自己在家怎么做鹵菜
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《自己在家怎么做鹵菜》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鹵菜相信大家都有吃過(guò)，這是一種帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味跟五香口味的菜系，它的顏色比較深沉，基本上都是用大鍋燉制，并且它做起來(lái)也不麻煩，只要在鍋里放入調(diào)味品，再把菜放進(jìn)去就可以了，它的香味是那種十里飄香的那種，除了在外面可以買到，我們?cè)诩乙部梢宰?，那么我們?cè)诩以趺醋鳆u菜？
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。
要簡(jiǎn)便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。
鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。www.cndadi.net
存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過(guò)多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開(kāi)兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
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鹵水店的鹵味的確是十分誘人，很多人點(diǎn)外賣快餐時(shí)也都喜愛(ài)點(diǎn)鹵菜類的，但是這些鹵菜在好吃的同時(shí)，人們又有些擔(dān)心其餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，怕不干凈，長(zhǎng)期吃對(duì)身體不好。有些小飯店在制作鹵菜時(shí)，食材用的的確都不太新鮮。不妨自己在家中用購(gòu)買的食材制作出美味的鹵菜，不僅可以享受到制作美食的過(guò)程，而且吃得還放心。
一、鹵菜的簡(jiǎn)便做法
1.可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。
2.鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。
存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過(guò)多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開(kāi)兩次，3.盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
二、鹵排骨雞胗做法
食材：排骨、雞胗、姜片、桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉、姜、老抽、鹽
步驟：
1.把需要鹵煮的食材，先清洗干凈。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把每種材料如果多的話，就分開(kāi)煮，煮到7、8分熟。撈出來(lái)，備用。
2.包調(diào)料包，給棉紗布之類的材料，用熱水燙一下，擰干，將桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉放到布里，包上。把肉擺放整齊，排放好，將料表放到中間，上面再用肉壓上,不容易跑。
3.將蔥姜切斷，油燒熱，把糖加入鍋內(nèi)，將蔥姜丟入鍋內(nèi)一起熬。熬到有香味了，糖基本化開(kāi)了，加入老抽、熱水、鹽，一起熬到融為一體。蓋上高壓鍋蓋子，大致20分鐘左右，就可以起鍋了。先等涼一涼，氣跑一跑再開(kāi)鍋蓋，這樣比較安全。
三、淺析為什么很多人自己做鹵菜不好吃
四川鹵菜以其豐富的味覺(jué)，實(shí)在的價(jià)格讓很多人深深喜歡，無(wú)論是招待客人還是走親訪友，大家都喜歡拿出招牌的四川鹵菜。但是現(xiàn)代人講究衛(wèi)生，很多人難免擔(dān)心在外面買的鹵菜不夠干凈，于是大家都喜歡嘗試著自己做。但是味道呢，不盡人意的居多。其實(shí)做出好吃的四川鹵菜并不難，關(guān)鍵在于下面這幾種香料，你是否挑選好，是否用對(duì)了。
餅干是大部分家庭都會(huì)備用的零食，但有些人認(rèn)為購(gòu)買的餅干含有太多的添加劑，因此很多女性選擇自己在家做，但是每個(gè)人做的口感又都不同，那么自己在家怎么做餅干_怎么樣做餅又軟又好吃呢？制作餅干有多個(gè)步驟，其中面團(tuán)的做法很重要，軟硬要適中才可；還有要掌握的溫度也很關(guān)鍵。
做法
1、面粉放入面盆中，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。
3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。
4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。
做法二
準(zhǔn)備材料：
面粉，開(kāi)水，涼水，植物油少許。
方法：
1、面粉放入面盆中，面粉中開(kāi)一個(gè)窩，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，再加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋發(fā)酵15分鐘。
2、案板上撒一層薄面，把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。
3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，根據(jù)個(gè)人口味可以加上芝麻，五香粉等配料，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，以此類推。
4、做好的劑子用搟面杖搟成圓形的餅，大小厚度根據(jù)個(gè)人決定但不要太厚大約1厘米左右為宜，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
注意：
1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。
3、和面的熱水不要太熱。
年糕是比較傳統(tǒng)的美食，很多的地方在新年的時(shí)候，通常都是會(huì)吃年糕的，年糕的種類是非常多的，由于每個(gè)地方的飲食差異的不同，年糕的做法以及吃法通常也是不同的，很多人對(duì)于年糕并不是特別的了解，往往認(rèn)為年糕制作起來(lái)是非常繁瑣的，其實(shí)年糕制作起來(lái)是很簡(jiǎn)單的。
自己在家怎么做年糕?
年糕的制作方法：
第一步：磨粉糯米恰到好處的含水量和好的磨粉技術(shù)，都是好年糕的基礎(chǔ)。
第二步：和水和水可以說(shuō)是做年糕環(huán)節(jié)中較為關(guān)鍵的一步，太干太濕都不行。
第三步：蒸米上蒸筒上蒸米可謂是最讓人宜心的一個(gè)環(huán)節(jié)了，把磨好的粉一籠一籠地蒸過(guò)，米粉一定要蒸熟，不然這夾著生粉的年糕口感會(huì)大打折扣。
第四步：軋制舊時(shí)，米粉蒸透后取出來(lái)，放在打年糕的石頭容器里，這容器叫石臼(大多數(shù)人也稱它石磨)，形狀像一個(gè)碗一樣。接下來(lái)就開(kāi)始打年糕了。一遍捶打，一遍翻動(dòng)，使它受力均勻，這樣打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼勁?，F(xiàn)在機(jī)器開(kāi)始盛行，米粉蒸透后取出來(lái)放進(jìn)機(jī)器里，然后重新放回機(jī)器，隨著傳送帶滾動(dòng)，一條條年糕跳了出來(lái)，然后重新放回機(jī)器。如此循環(huán)往復(fù)數(shù)次，年糕就做好了!冒著熱氣，軟糯的滋味還沒(méi)上口已經(jīng)開(kāi)始彌漫在空氣中了。
第五步：攤涼剛出鍋的年糕需要速度晾上，接下來(lái)就只要用刀切成一塊塊的長(zhǎng)條形年糕就可以了。
手工的年糕在口感上要好得多，久煮不爛，軟糯而有韌勁。
泡菜年糕
用料： 泡菜適量，番茄1個(gè)，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，年糕適量，馬蘇里拉芝士適量，韓式辣椒醬適量
做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.番茄，胡蘿卜切塊，洋蔥切成條狀，年糕放在水里泡一會(huì)
3.起油鍋煸炒番茄，洋蔥和胡蘿卜
4.待蔬菜炒熟后，放入適量清水，泡菜，年糕和一勺韓式辣椒醬
5.等年糕變軟，醬汁變稠后，可加入適量鹽和糖調(diào)味，出鍋裝盆
6.撒上馬蘇里拉芝士，放入預(yù)熱到170度的烤箱，10分鐘左右
pS：待芝士融化即可，趁熱享用更好吃!
很多人喜歡吃魚(yú)丸，但是他們并不喜歡吃，在超市里買的魚(yú)丸，因?yàn)樵诔欣镔I的魚(yú)丸，大多數(shù)都是面的成分居多，根本沒(méi)有魚(yú)肉，而且里面還有很多的添加劑，如果沒(méi)有那些添加劑，魚(yú)丸吃起來(lái)就不筋道，所以大多數(shù)人都會(huì)自己在家里自己制作魚(yú)丸，這樣才是純?nèi)怍~(yú)丸，那么自己怎么做魚(yú)丸呢?
【家常制備魚(yú)丸】
首先盡量選擇新鮮的、比較少刺的魚(yú)類，不然的話這個(gè)去刺的過(guò)程不熟練沒(méi)耐心的話，直接就是從入門(mén)到放棄了，海鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鲅魚(yú)、黃魚(yú)、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等等都可以。
先給魚(yú)肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到魚(yú)肉有點(diǎn)粘刀的情況就稍微打點(diǎn)水在上面，然后翻個(gè)面繼續(xù)剁，期間適量加點(diǎn)姜末和嫩蔥末，直到剁成細(xì)密的魚(yú)茸(覺(jué)得麻煩就料理機(jī)打成魚(yú)茸吧)。
魚(yú)茸處理好之后，加入鹽、雞蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒攪拌均勻上勁兒，然后抓緊魚(yú)茸團(tuán)往盆中摔打，使得魚(yú)茸起膠;
鍋里放多點(diǎn)涼水，開(kāi)最小火慢慢燒，把魚(yú)肉用虎口位置擠出自己覺(jué)得合適的大小，用湯匙放入鍋中，盡量弄的均勻些。魚(yú)茸都弄成丸子之后，就可以把火開(kāi)稍微大點(diǎn)，煮至沸騰關(guān)火余溫就足以燙熟魚(yú)丸了?？梢灾苯雍?jiǎn)單調(diào)味做魚(yú)丸湯吃，也可以油炸之后做咖喱魚(yú)丸，或者冰起來(lái)以后跟其他青菜一起煮湯。
注意事項(xiàng)：
一般一斤魚(yú)肉放倆雞蛋清的量就差不多了，剁魚(yú)茸的時(shí)候可以稍微加一點(diǎn)水進(jìn)去，魚(yú)肉還是挺吃水的，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸比較軟嫩。
淀粉也是不可少的，可以幫助魚(yú)丸凝固成型，用量看自己對(duì)口感的需求吧，差不多是魚(yú)肉的十分之一左右就可以了。
調(diào)味還是老規(guī)矩看自己喜歡，不過(guò)寧輕勿重，不然就吃不出魚(yú)肉的鮮味了，一般適量的鹽和白胡椒粉就可以了。
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面包是我們生活中很常見(jiàn)的主食，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，時(shí)間是最寶貴的，大多數(shù)人沒(méi)有時(shí)間吃早餐，有些人干脆不吃早飯，有些人吃面包喝牛奶，牛奶面包不僅方便而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，只是外面買的面包里面的添加劑是很多的，但是自己又不會(huì)做，那自己在家做面包怎么做？下面介紹自制面包的做法。
牛奶早餐小面包
材料：高筋面粉300克、雞蛋1個(gè)（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據(jù)口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。
把黃油以外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)內(nèi)桶。沒(méi)有廚師機(jī)也不要緊，用面包機(jī)揉面也行。如果既沒(méi)有廚師機(jī)也沒(méi)有面包機(jī)也沒(méi)關(guān)系，那咱們就用雙手來(lái)揉。同時(shí)黃油置于室溫中軟化待用。
啟動(dòng)廚師機(jī)先揉上10來(lái)分鐘，然后再放黃油繼續(xù)揉上10分鐘左右。
取一塊兒面團(tuán)，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒(méi)用烤箱來(lái)發(fā)酵。
取出面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個(gè)，再次覆蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個(gè)小劑子，搟開(kāi)成牛舌狀，下端用搟面杖壓薄一些。
從上而下卷起來(lái)。
放入模具或是烤盤(pán)，蓋上保鮮膜于溫暖處或是放烤箱進(jìn)行二發(fā)，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時(shí)預(yù)熱烤箱。
放入預(yù)熱好的烤箱，中層，150度，15分鐘。根據(jù)自己的烤箱脾氣來(lái)調(diào)整。
由于液體含量比較高，所以這款小面包極其的柔軟，香味濃郁。吃一個(gè)，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡(jiǎn)單而又隨處可見(jiàn)。
蔓越莓歐包
材料：
高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細(xì)砂糖20g、酵母3g、水170g、 鹽2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鐘。讓酵母充分激活【由于面粉的吸水性不同，制作的時(shí)候要注意控制水的量】
用面包機(jī)來(lái)揉和面團(tuán)，先放入鹽、細(xì)砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動(dòng)面包機(jī)噴粉。放進(jìn)蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動(dòng)面包機(jī)揉和成面團(tuán)即可，發(fā)酵盆底灑少許高粉。把面團(tuán)放進(jìn)去蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵可以是常溫發(fā)酵也可以像我一樣冷藏一夜發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)候每隔2、3小時(shí)就沾點(diǎn)手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，并沾手粉一樣往中拉壓結(jié)合。無(wú)須排氣
拉壓好后進(jìn)入二發(fā)階段，發(fā)酵至2至2.5倍大小即可
發(fā)酵完成后噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉并用鋒利小刀割包【割出你喜歡的花紋】
烤箱提前預(yù)熱200度 上下火下層烤制35分鐘，期間前15分鐘上層放置烤盤(pán)加入沸水增加水蒸氣后移除水盤(pán)繼續(xù)烤制
大街小巷或多或少都有炒面攤的分布，而一旦經(jīng)過(guò)炒面攤的話，其散發(fā)的香氣會(huì)讓人挪不動(dòng)腳步。大多數(shù)的炒面攤都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生健康問(wèn)題會(huì)讓人有所擔(dān)心，并且這些炒面攤分布在路邊，所以路上的灰塵也會(huì)讓人擔(dān)心。因此自己在家里制作炒面也成為了一種可能，而在家制作炒面的方法又主要有哪些?
炒面做法一
【炒面配料】：
面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。
【制作過(guò)程】：
1.將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖涼;
2.鍋燒熱，滑油(這樣不會(huì)粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。
【制作過(guò)程】：
1.所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;
2.把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊;
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了;
4.等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜;
5.等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了;
6.干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去，我沒(méi)有把辣椒放進(jìn)去和一開(kāi)始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣;
7.加鹽、生抽(或老抽)，千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面;
8.把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋了，最后放點(diǎn)香菜在上面。
炒面做法三
【炒面配料】：
雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【制作過(guò)程】：
1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2.將炒面放入開(kāi)水中抄一下，別超過(guò)一分鐘;
3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用;
4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋;
5.裝盤(pán)后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒面做法四
【炒面配料】：
細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。
【制作過(guò)程】：
1.將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟;
2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用;
3.鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷，成5至10厘米長(zhǎng))翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好)。
4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;
5.盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。
炒面做法五
材料： 切面300克，豬肉75克。
調(diào)料： 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺; (B)香菇三朵，鮮菇兩朵;醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
做法： ①將豬肉切成絲和調(diào)料(A)拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調(diào)料(B)拌勻加蓋高火5分鐘;再加入面條和調(diào)料?拌勻，加蓋高火5分鐘;最后撒上胡椒粉即可。
這么熱的天氣里面最解暑的風(fēng)是吹空調(diào)就是吃棒冰了，涼涼的棒冰是小時(shí)候就陪伴我們的食物，從原來(lái)的只有一兩種口味，到現(xiàn)在的口味多樣化棒冰也越來(lái)越受大家喜歡?，F(xiàn)在家家戶戶有條件換了冰箱之后，很多人就想親自嘗試做一些適合自己口味的冰棒，下文就給各位看客們分享了一些制作棒冰的小方法。
一、紅豆奶油冰棍兒
原料：赤小豆100克、淡奶油200克、玉米淀粉30克、牛奶200、白糖60克
做法：
1. 紅小豆適量提前用冷水泡2個(gè)小時(shí)，加水上湯鍋用“三開(kāi)三燜”的方法煮至紅豆熟透但未開(kāi)花(所謂“三開(kāi)三燜”就是指將水燒開(kāi)沸騰后即可關(guān)火燜半小時(shí)，如此重復(fù)3次)。
2. 將燜好的紅豆撈出，加入10克白糖拌勻。
3. 牛奶放入湯鍋中，加入玉米淀粉拌、50克白糖、淡奶油倒入牛奶混合液中，拌勻。
4. 中小火，邊煮邊攪拌將牛奶混合液煮至粘稠，將紅豆倒入牛奶和淡奶油的混合液中，拌勻。
5. 將做好的冰棍糊放涼后，裝入冰棍盒內(nèi)，蓋上蓋，放冰箱冷凍過(guò)夜即可。
二、綠豆奶油冰棍兒
用料：綠豆 70克、淡奶油 200克、玉米淀粉 20克、牛奶 200克、冰糖 40克、白砂糖 20克、水 200毫升
做法：
1、綠豆提前用冷水泡2小時(shí)，注意別泡開(kāi)了花；
2、在鍋里加水，放入泡好的綠豆、冰糖，文火把綠豆煮熟后關(guān)火，涼著待用；
3、將牛奶倒入奶鍋，或者其他可加熱的容器；
4、把準(zhǔn)備好的淡奶油、白砂糖和玉米粉倒入奶中，攪勻；
5、用中小火把混合好的牛奶加熱，邊加熱邊攪拌，冒泡后關(guān)火，晾涼備用；
6、將涼好的綠豆湯倒入冰棍兒模具，然后再將涼好的牛奶混合物倒入模具，攪拌一下；
7、蓋好蓋子放入冰箱凍一晚上，冰棍兒就做好了；
8、吃的時(shí)候取出來(lái)先放置1-2分鐘，更容易取出
咖啡早已經(jīng)是深受很多人喜歡的一種飲品，在生活和工作當(dāng)中隨時(shí)都會(huì)看到有人在喝咖啡，咖啡的香醇?xì)馕妒侨魏物嬈范疾荒芟啾鹊模⑶医?jīng)常喝咖啡對(duì)身體健康也有很多的幫助，現(xiàn)在更多的人喜歡自己在家做咖啡，做咖啡的過(guò)程就是一個(gè)享受時(shí)光的美好過(guò)程，并且每次做咖啡都可以做不同口味的。
自己在家怎么做咖啡
選擇喜歡的咖啡煮法
有的人愛(ài)用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛(ài)享受塞風(fēng)壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅，也有人獨(dú)鐘法國(guó)壓的簡(jiǎn)單純粹、摩卡壺的意式風(fēng)情、或是手沖濾泡式咖啡的風(fēng)味。無(wú)論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛(ài)的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂(lè)趣的首要條件。
煮咖啡用好水
在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性無(wú)庸置疑!如果你使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣——因?yàn)椴顒诺乃軌驓淖詈玫目Х取＜词故呛?jiǎn)單的濾水壺也能替自來(lái)水濾掉許多不好的物質(zhì)，使得煮出來(lái)的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來(lái)水品質(zhì)不佳，使用干凈的山泉水也是個(gè)理想的方法。
足量的咖啡豆
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致淡而無(wú)味，但也不用一次放太多?？Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是：用兩平匙(約15克)咖啡豆(粉)煮一杯(約180cc)咖啡。
水溫很重要
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開(kāi)水來(lái)沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1～2分鐘再用來(lái)沖煮咖啡。
保持咖啡壺的清潔
千萬(wàn)別把泡茶的養(yǎng)壺觀念帶到咖啡壺，每次使用過(guò)后，需要立刻清洗干凈，放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥。
注意事項(xiàng)
咖啡煮好后要及時(shí)享用哦，因?yàn)橹蠛玫?咖啡風(fēng)味會(huì)逐漸散失，并且走味。所以煮好以后，最好在在十分鐘內(nèi)享用完畢。
奶油這種東西我們?cè)诩依镏谱饕彩强梢缘模貏e是喜歡吃甜品的朋友，更加應(yīng)該學(xué)習(xí)奶油的制作方法。我們?cè)谑袌?chǎng)買來(lái)了奶油，我們需要進(jìn)行打發(fā)才可以用于制作蛋糕，但是打發(fā)奶油不能太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)破壞奶油的粘稠度，影響到奶油的口感，而且做出來(lái)的蛋糕也是不成形的，建議大家應(yīng)該要注意打發(fā)時(shí)間。
在家怎么做淡奶油
做法一
材料
4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
方法
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候(就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡(jiǎn)單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多。
3、打出來(lái)的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。
4、下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來(lái)、這個(gè)時(shí)候先開(kāi)始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶。
2、根據(jù)口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒(méi)有也可以不加)。
4、直接用電動(dòng)機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā)。
5、淡奶油越打越稠。
6、出現(xiàn)紋路。
7、稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。
8、下面看一下，打過(guò)的淡奶油是什么樣子，這樣比較好掌握打發(fā)的程度。
9、繼續(xù)打，還可以更稠些。這說(shuō)明還能繼續(xù)，此時(shí)，就要注意了。
10、開(kāi)始過(guò)頭了。
11、淡奶油打過(guò)頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
12、上蛋糕抹一下。
小貼士
1、不管是哪個(gè)品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然，要除過(guò)著名的國(guó)產(chǎn)品牌雀巢，我算是敗給它了。
2、不要關(guān)注電打的速度，不要看有些方子交待什么時(shí)候用低速，什么時(shí)候用中速什么的，關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài)，時(shí)間和速度都不是絕對(duì)的，只有狀態(tài)最說(shuō)明問(wèn)題。
3、隔夜奶油繼續(xù)打發(fā)。只打了幾下，感覺(jué)就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài)。
4、歐登堡淡奶油可能打發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)講，就是打發(fā)率高一些。
鹵菜是南方比較有名的菜系，魯菜可以分為白鹵，紅鹵，味道非常醇厚，肉質(zhì)也非常鮮美，不管是餐廳里面，還是家常菜里面都可以看到它的身影，鹵水可以反復(fù)使用，鹵出來(lái)的菜味道也是非常不錯(cuò)的，下面就給大家介紹一下鹵菜怎么做?
鹵菜怎么做
可以制作鹵牛肉，需要準(zhǔn)備牛小健子肉，上面要帶筋，需要準(zhǔn)備桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香葉，茴香，八角，香料，放到水里面煮開(kāi)，然后再把牛腱子肉放進(jìn)去，大火燒開(kāi)以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢燉爛，加一些醬油，糖鹽，黃酒，大火收汁，湯汁可以反復(fù)使用，下次做的時(shí)候只要加入適量的醬油，鹽，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要馬上就切，需要再放到湯汁里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣可以更加入味。
還可以制作鹵五香豆干，需要準(zhǔn)備一些豆腐干，花生油，生姜，味精，白砂糖，黃酒，桂皮，五香粉，胡椒粉，鹽，醬油，花椒，八角，鍋里面加入一些水燒開(kāi)，把五香粉，八角，桂皮，花椒，生姜片，醬油，白糖，胡椒粉，紹酒，味精，精鹽放進(jìn)去，用大火燒開(kāi)，然后再改成小火煮一下，炒鍋里面加油再燒熱，把白糖炒一下，炒出泡沫，顏色變成紫紅色的時(shí)候就可以加水做成糖色，倒進(jìn)鹵汁當(dāng)中，豆腐干切成三角塊，鍋燒熱把花生油倒進(jìn)去，燒熱以后豆腐干放進(jìn)去炸一下，然后再加入鹵湯當(dāng)中煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡以后放涼就可以吃了。
自制鹵水的做法及配方
鹵水決定鹵菜的味道，所以鹵水的制作非常重要，需要準(zhǔn)備牛骨，豬五花肉，雞架，豬骨，老抽，味精，冰糖，鹽，再準(zhǔn)備一些靈草，桂皮，香葉，白果，陳皮，白芷，白豆蔻，山楂干，小茴香，當(dāng)歸，甘草，草豆蔻，良姜，肉豆蔻以及透骨草，需要把這些材料一起放進(jìn)紗布里面包好，然后浸泡在冷水中半個(gè)小時(shí)，再準(zhǔn)備一些干辣椒，香菜，花椒，青尖椒，八角，生姜，大蔥，把牛骨，雞架，豬肚放到冷水鍋里面，用大火煮開(kāi)，然后再改成小火，把浮沫撇掉，香料包放進(jìn)去再加入各種的材料以及炒好的糖色，小火慢慢的煮半個(gè)小時(shí)，再加一些老抽，冰糖，用小火再燉煮半個(gè)小時(shí)，把火關(guān)掉鍋，里面的雜質(zhì)以及料包撈出來(lái)，加入適量的鹽，就可以裝在容器當(dāng)中，這樣好吃的鹵水就已經(jīng)做好了。
鹵菜怎么上色
想要把鹵菜顏色變得更好，那么就需要注意，使用正確的方法上色，可以使用梔子，但是一定不能夠加得太多，只是一個(gè)輔助作用，還可以使用紫草上色，用這種上色，鹵菜的顏色會(huì)變得沒(méi)有那么好，一般光澤度不好，亮度也不夠，會(huì)呈現(xiàn)暗紫色，還可以使用黃漿上色，能夠達(dá)到一定調(diào)和作用，如果只用它上色的話效果不會(huì)那么明顯，還可以使用紅曲米上色，它的顏色會(huì)偏淡紅色，不要直接加入到鹵水當(dāng)中，熬稀以后就容易讓鹵水發(fā)酸，補(bǔ)水也會(huì)變得比較粘稠，紅曲粉上色比較容易，但是顏色也會(huì)偏淡紅色，直接使用的話，鹵菜的顏色就會(huì)看上去沒(méi)有那么自然，糖色上色是做鹵菜當(dāng)中經(jīng)常會(huì)使用到的一種上色原材料，炒糖色需要掌握一定技巧，如果炒得太老就會(huì)發(fā)苦發(fā)黑，如果炒的時(shí)間不夠又會(huì)偏甜顏色發(fā)淡，加在鹵水當(dāng)中上色效果也不是非常好，所以需要把糖色炒成棗紅色，不甜不苦，這樣可以讓鹵菜的顏色更加好看。
吃鹵菜好嗎
適當(dāng)?shù)某砸恍u菜不會(huì)給身體健康造成什么影響，但是如果鹵菜吃得太多，對(duì)肝臟方面就會(huì)造成損害，而且鹵菜不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，如果時(shí)間保存太久就容易產(chǎn)生硝酸，亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)健康造成危害。
鹵菜吃得太多還會(huì)導(dǎo)致胃部疾病以及肝病出現(xiàn)，而且市面上所出售的鹵菜里面會(huì)含有一些化學(xué)原料，而且會(huì)反復(fù)使用，里面的一些香料以及中草藥也有可能是質(zhì)量不好的，所以鹵菜不能吃得太多，也不能總是吃，本身就有肝臟疾病或者胃部疾病的人就更不能吃鹵菜了，如果實(shí)在想吃，那么就可以自己制作。
鹵菜吃得太多也有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖情況，所以不能夠吃太過(guò)油膩的鹵菜，做完鹵菜以后最好能夠進(jìn)行適度的運(yùn)動(dòng)，特別是減肥期間的人，鹵菜一定不能吃得太多。
上面給大家介紹的就是鹵菜怎么做，想要把鹵菜制作的好吃，就可以試試上面這些方法，鹵水的制作是非常重要的，只有把鹵水調(diào)配的好，才能讓鹵菜的顏色更漂亮，味道也更好，雖然它的味道好，但不要總是吃，也不要長(zhǎng)時(shí)間吃，否則會(huì)對(duì)胃部肝臟造成損害。
茶葉蛋是我國(guó)比較有名的一種小吃，我國(guó)很多地方都比較喜歡吃茶葉蛋，所以說(shuō)他的做法也是有很多方法，地區(qū)不同做法方面也會(huì)有很大的區(qū)別，自己在家要想做茶葉蛋的話，其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，最主要的是要選擇一些食材，尤其是一些調(diào)料，比如說(shuō)可以做成五香茶葉蛋等等，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
做法一：五香茶葉蛋
材料：八角，香葉，桂皮，小茴香，白糖，鹽，老抽，生抽，水，雞蛋，紅茶葉。
步驟：
1、將香料洗干凈，放在紗布里包起來(lái)縫好。
2、雞蛋煮熟后，稍微敲裂一下。
3、開(kāi)始調(diào)鹵汁。水中加入兩勺糖，一勺鹽，生抽，老抽，紅茶葉，然后將五香調(diào)料包放入。大火煮五分鐘，讓香料的香味和茶葉香先泡出來(lái)。
4、加入制作好的雞蛋，大火再煮五分鐘。
5、將雞蛋燜在湯汁里一晚上，味道入的正正好。
做法二：可樂(lè)茶葉蛋
材料：可樂(lè)，紅茶葉，生抽，老抽，鹽，雞蛋。
步驟：
1、雞蛋輕輕敲出裂紋。
2、將雞蛋放入鍋中，加入紅茶和鹽。鹽可以讓有裂縫的蛋在煮的過(guò)程中保持完整。
3、將可樂(lè)倒入，大約倒至鍋的三分之二就可以了。
4、加入生抽和老抽。老抽上色用，生抽調(diào)味。
5、大火煮開(kāi)以后將蛋取出再輕輕敲，敲好后再放入鍋內(nèi)煮五分鐘，煮好后燜上一個(gè)小時(shí)就可以吃了。
在我們的生活中有很多的人都比較喜歡吃面食，越來(lái)越多的人會(huì)自己在家里做面食吃，因?yàn)橥饷尜u的面食價(jià)格已經(jīng)越來(lái)越貴了，刀削面一直受大家的追捧，而不同地區(qū)刀削面的鹵子也是不一樣的，只有去我國(guó)的山西地區(qū)才能夠吃到正宗的刀削面，所以有時(shí)候也可以在家里做刀削面，那么自己在家怎么做刀削面呢?
刀削面做法大全
牛腩300公克，蕃茄1顆
茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
看了菜譜之后，相信不少人已經(jīng)看出來(lái)了，這個(gè)就相當(dāng)于是番茄牛腩刀削面，味道既有牛肉的醇香，又有番茄的酸甜清爽，可以說(shuō)是美味極了!
這道菜也是屬于一道老幼皆宜的菜，蛋白質(zhì)和維生素含量都比較豐富，即使是身體虛弱需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的病人，吃這道茄香牛肉刀削面也能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。
如果你的和面技術(shù)不太好，老是掌握不好面粉和水的比例，那么你也可以在超市里面購(gòu)買現(xiàn)成的刀削面，雖然口感上面會(huì)稍微差一點(diǎn)，但是十分的方便。
山西刀削面
洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)
材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為佳。
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