燒烤腌肉料
男性中老年冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒料。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燒烤腌肉料”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動(dòng)手在家做。那自己動(dòng)手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點(diǎn)，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標(biāo)準(zhǔn)溫度約攝氏160～180度，測(cè)驗(yàn)方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫?cái)z氏25度下靜置40分鐘，烤時(shí)才不會(huì)外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2.每1分鐘翻1次面，時(shí)間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會(huì)讓血水流出，無(wú)法呈現(xiàn)最完美滋味?？稍谂Ｅ派先鲂┖诤诽砦?，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會(huì)使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測(cè)驗(yàn)方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時(shí)，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進(jìn)到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、每1分鐘需翻面1次，時(shí)間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進(jìn)到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級(jí)的法國(guó)鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級(jí)肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、將義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點(diǎn)，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住。可將骨頭較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會(huì)使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
yS630.Com相關(guān)推薦
夏天，擁有一個(gè)露臺(tái)，微風(fēng)吹過，來點(diǎn)小音樂，然后和自己的親朋好友一起燒烤，那真是幸福。說起燒烤，肉是不能少的，什么牛肉羊肉豬肉都得來一點(diǎn)吧。做燒烤以前，得對(duì)肉類進(jìn)行處理吧。所以我們得先腌肉。首先備好材料，切好肉。我們?cè)賮碚f說如何腌肉吧。
如何腌肉
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤肉3個(gè)基本功先學(xué)會(huì)
1、食材完全退冰才能烤：
備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可：
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時(shí)的溫度最佳，放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分，感覺掌心約8秒后有灼熱感時(shí)，這樣就是最佳火候，應(yīng)避免大火燒烤。
烤肉時(shí)建議在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當(dāng)油滴下、大火竄起時(shí)，可灑點(diǎn)水降溫，但切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
3、盡量不要插著竹簽烤：
很多人習(xí)慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經(jīng)焦掉了。另外有些人會(huì)學(xué)燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時(shí)間，建議分開烤較佳。
必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。
說起燒烤，現(xiàn)在不但是一個(gè)生意了，這也成為了許多人的一各休閑方式，也是大家伙很樂意的聚會(huì)形式。而燒烤也是大人、小孩都很喜歡的活動(dòng)了，雖然每一個(gè)地方的燒烤方式有所不同，用炭的、用電的、用烤盤、鐵盤、鐵網(wǎng)等等各種的不同，吃的各類也多，從素的、葷的、海鮮都有，而要說好吃當(dāng)然是烤肉了，下面就來說說東北燒烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
一、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
? 腌肉，大家是不是都知道腌肉呢？那你所最喜歡的腌肉又是哪些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，我想應(yīng)該大概就是這個(gè)意思了吧。我們一定也會(huì)把這腌制傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大的。在平時(shí)，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
?腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
? 燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。獨(dú)自燒烤在現(xiàn)代社會(huì)中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
在中國(guó)食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國(guó)飲食、烹飪經(jīng)過了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹?；鹋胧亲钤嫉呐胝{(diào)方法?；鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。
? 當(dāng)然，用來燒烤的腌肉，不僅僅只是這些樣食物，你可以把你想象到的所有的肉類的食物該都拿來制作燒烤腌肉的。若是不怎么好吃，那下次就不用這種肉了，但是也有可能你就發(fā)現(xiàn)一種新的美食呢。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會(huì)有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會(huì)上絕對(duì)讓你備受贊美的。
很多人都喜歡吃燒烤，尤其是在夏日的街頭，總能看見很多人圍在一起吃燒烤，如果想要自己做燒烤的話，學(xué)會(huì)怎么腌肉是比較關(guān)鍵的一步。那么燒烤腌肉方法有哪些呢？接下來就為大家介紹燒烤腌肉方法有哪些，感興趣的朋友可以看一下哦！
腌制燒烤的肉類，不管是哪種肉，調(diào)料和腌制方法都差不多，下面以常見的燒烤肉類為例。
燒烤腌肉方法一
鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
燒烤腌肉方法三
豬肉塊(也適用其他肉類，如牛、羊肉)，調(diào)料分別是鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小時(shí)以上即可。
燒烤腌肉方法有哪些的具體做法：
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點(diǎn)。等他們充分混合，鹽和糖已經(jīng)完全溶解后，把調(diào)料淋到豬肉上腌1—2個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一些沒有關(guān)系，還能更入味。
2、在腌好的肉兩側(cè)抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進(jìn)行燒烤。記住烤時(shí)要經(jīng)常翻面。時(shí)間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來定。
燒烤腌肉方法有哪些的燒烤小技巧：一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤?？鞠湓O(shè)置溫度：275—300，大約烤45分鐘即可。
以上就是關(guān)于燒烤腌肉方法有哪些的相關(guān)介紹，看了什么的介紹之后，相信朋友們已經(jīng)掌握了如何腌制燒烤的肉類了。當(dāng)然啦，上面介紹的燒烤肉類的腌制方法，也不一定適合每個(gè)人的口味，因此，大家在自己做腌肉的時(shí)候，可以選擇自己喜歡的調(diào)料來進(jìn)行腌制哦！
燒烤是平時(shí)很常見的一種美食，很多人平時(shí)都喜歡吃燒烤，尤其是在夏季，約上幾個(gè)好友，一起吃著燒烤，聊著家常，喝著小酒，生活是非常愜意的，燒烤好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的部分，其實(shí)大多數(shù)的燒烤醬是由香辛料搭配而成的，一般來講燒烤所需要用到的香辛料都有哪些呢?
燒烤需要用到的香辛料有哪些呢?
孜然
孜然又名是孜然芹、安息芹、野茴香等，烹飪中曲奇果實(shí)作為調(diào)味品，香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有輕微麻舌感，大小模樣魚茴香接近，但還是顏色更深，為深褐色。如今，它已成為燒烤類菜品的主打香料。
胡椒
胡椒在燒烤中一般是打成粉使用，一般有黑胡椒粉和白胡椒粉之分，胡椒粉用于燒烤或是其它烹飪，可以起到去腥、增香、開胃的效果，更多是用在烤肉上。
桂皮
桂皮又稱大桂、肉桂和紫桂等，按照植物學(xué)來分的話，桂皮可以分為多種，一般有中國(guó)貴哦、錫蘭桂皮、樟科陰香和柴桂等，這幾種都有自己的特點(diǎn)。桂皮在燒烤中也一般是打成粉使用，能夠起到去腥、提香的作用。
八角
八角茴香也是燒烤需要用到的香辛料之一，可起到對(duì)燒烤食品去除腥臭、異味，增加香味、開胃消化的作用，適用的范圍比較廣。
丁香
丁香是一種香料中的中藥，有公丁香和母丁香之分，它們的區(qū)別在于沒有開花與開花之分。丁香在燒烤中，作為調(diào)味料，能夠起到矯味增香的作用。
辣椒
辣椒相信大家都比較清楚了，是一種生活中烹飪不可或缺的一種調(diào)味品，可以用來制作很多的調(diào)味品，味道熱辣，具有強(qiáng)烈的俄刺激性，能夠起到去除腥膻味，同時(shí)兼?zhèn)湓鱿闾嵛兜淖饔?，可以?dú)立調(diào)制，也可以搭配其它食品做調(diào)料。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤腌肉料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性中老年冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒料”專題。
