燒烤腌肉的配料
女性養(yǎng)生配料。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“燒烤腌肉的配料”，希望能為您提供更多的參考。
燒烤對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)想必都是不陌生的，在喧囂的夜里，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤后都念念不忘，決定在家里做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時(shí)總是做不出燒烤攤的味道，其實(shí)味道不對(duì)主要是腌肉配料的問(wèn)題。那么，燒烤腌肉的配料是什么呢?
各種燒烤腌料配方
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。www.cndadi.net
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
3、魚(yú)類：各種類型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
4、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
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夏天，擁有一個(gè)露臺(tái)，微風(fēng)吹過(guò)，來(lái)點(diǎn)小音樂(lè)，然后和自己的親朋好友一起燒烤，那真是幸福。說(shuō)起燒烤，肉是不能少的，什么牛肉羊肉豬肉都得來(lái)一點(diǎn)吧。做燒烤以前，得對(duì)肉類進(jìn)行處理吧。所以我們得先腌肉。首先備好材料，切好肉。我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)如何腌肉吧。
如何腌肉
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤肉3個(gè)基本功先學(xué)會(huì)
1、食材完全退冰才能烤：
備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒(méi)退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可：
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時(shí)的溫度最佳，放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分，感覺(jué)掌心約8秒后有灼熱感時(shí)，這樣就是最佳火候，應(yīng)避免大火燒烤。
烤肉時(shí)建議在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙，若沒(méi)有搭配鋁箔，當(dāng)油滴下、大火竄起時(shí)，可灑點(diǎn)水降溫，但切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
3、盡量不要插著竹簽烤：
很多人習(xí)慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經(jīng)焦掉了。另外有些人會(huì)學(xué)燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時(shí)間，建議分開(kāi)烤較佳。
必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來(lái)，避免烤過(guò)頭。
說(shuō)起燒烤，現(xiàn)在不但是一個(gè)生意了，這也成為了許多人的一各休閑方式，也是大家伙很樂(lè)意的聚會(huì)形式。而燒烤也是大人、小孩都很喜歡的活動(dòng)了，雖然每一個(gè)地方的燒烤方式有所不同，用炭的、用電的、用烤盤、鐵盤、鐵網(wǎng)等等各種的不同，吃的各類也多，從素的、葷的、海鮮都有，而要說(shuō)好吃當(dāng)然是烤肉了，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)東北燒烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
一、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過(guò)濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
? 腌肉，大家是不是都知道腌肉呢？那你所最喜歡的腌肉又是哪些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過(guò)這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹(shù)后人乘涼，我想應(yīng)該大概就是這個(gè)意思了吧。我們一定也會(huì)把這腌制傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大的。在平時(shí)，都只知道把腌肉拿來(lái)炒、燉，你可知道還可以拿來(lái)燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
?腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
? 燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。獨(dú)自燒烤在現(xiàn)代社會(huì)中幾乎是很少見(jiàn)的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
在中國(guó)食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國(guó)飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹調(diào)方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容。考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。
? 當(dāng)然，用來(lái)燒烤的腌肉，不僅僅只是這些樣食物，你可以把你想象到的所有的肉類的食物該都拿來(lái)制作燒烤腌肉的。若是不怎么好吃，那下次就不用這種肉了，但是也有可能你就發(fā)現(xiàn)一種新的美食呢。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會(huì)有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會(huì)上絕對(duì)讓你備受贊美的。
很多人都喜歡吃燒烤，尤其是在夏日的街頭，總能看見(jiàn)很多人圍在一起吃燒烤，如果想要自己做燒烤的話，學(xué)會(huì)怎么腌肉是比較關(guān)鍵的一步。那么燒烤腌肉方法有哪些呢？接下來(lái)就為大家介紹燒烤腌肉方法有哪些，感興趣的朋友可以看一下哦！
腌制燒烤的肉類，不管是哪種肉，調(diào)料和腌制方法都差不多，下面以常見(jiàn)的燒烤肉類為例。
燒烤腌肉方法一
鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
燒烤腌肉方法三
豬肉塊(也適用其他肉類，如牛、羊肉)，調(diào)料分別是鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小時(shí)以上即可。
燒烤腌肉方法有哪些的具體做法：
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點(diǎn)。等他們充分混合，鹽和糖已經(jīng)完全溶解后，把調(diào)料淋到豬肉上腌1—2個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一些沒(méi)有關(guān)系，還能更入味。
2、在腌好的肉兩側(cè)抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進(jìn)行燒烤。記住烤時(shí)要經(jīng)常翻面。時(shí)間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來(lái)定。
燒烤腌肉方法有哪些的燒烤小技巧：一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設(shè)置溫度：275—300，大約烤45分鐘即可。
以上就是關(guān)于燒烤腌肉方法有哪些的相關(guān)介紹，看了什么的介紹之后，相信朋友們已經(jīng)掌握了如何腌制燒烤的肉類了。當(dāng)然啦，上面介紹的燒烤肉類的腌制方法，也不一定適合每個(gè)人的口味，因此，大家在自己做腌肉的時(shí)候，可以選擇自己喜歡的調(diào)料來(lái)進(jìn)行腌制哦！
牛肉的脂肪含量在肉類當(dāng)中是比較低的，所以很適合減肥的人群食用。而且，牛肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，其中大多數(shù)對(duì)于維持人體健康，增強(qiáng)人們體質(zhì)都是非常有幫助的。牛肉在做法上有著多樣的變化，燒烤牛肉就是其中很受青睞的一種。那么，燒烤牛肉的配料到底應(yīng)該怎么做呢?
燒烤牛肉怎么做
1、燒烤牛肉
主料：牛肉(瘦)500克
輔料：洋蔥(白皮)150克
調(diào)料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡椒2克,香油20克
做法：
(1)先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘;
(2)牛肉再放入腌料腌15分鐘，讓牛肉吸收調(diào)料;
(3)然后再把麻油、元蔥汁澆于牛肉片上;
(4)將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。
2、五香烤牛肉捲飯
材料：
牛肉片100g，洋蔥50g，蒜末10g，竹簽2支，A.醬油1茶匙，五香粉1/8茶匙，糖1/8茶匙，料理米酒1茶匙，B.五香烤肉醬1大匙
做法：
(1)洋蔥洗凈后切絲備用;取一大碗，加入蒜末與調(diào)味料A一起混合均勻，再放入牛肉片腌漬約10分鐘。
(2)取一片作法2腌漬好的牛肉片攤開(kāi)，于肉片上放上些許洋蔥絲后，捲起成肉捲，再用竹簽串起成串，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢;烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
(3)將作法3完成的牛肉捲平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即取出翻面，再烤2分鐘。
(4)取出作法5的牛肉捲刷上調(diào)味料B，再放入烤箱以250℃烤約30秒即可。
(5)取一碗適量的白飯，將作法6烤好的牛肉捲放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。
3、鮮嫩韓式烤牛肉
材料：
醬油45毫升 ， 芝麻油15毫升 ， 芝麻9克 ， 蒜頭1個(gè) ， 搗碎. 白糖4克 ， 鹽3克 ， 黑胡椒粉1克
， 牛肉455克 ，切細(xì)片 . 胡蘿卜1根， 切絲 . 香蔥1根
， 切塊 . 黃洋蔥半個(gè) ， 切塊.
做法：
(1)用一個(gè)大的活動(dòng)封口的塑料保鮮袋，將醬油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、鹽、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡蘿卜和洋蔥，封上后搖勻，讓牛肉和蔬菜跟調(diào)味料一起混合起來(lái)。在冰箱里放上至少2個(gè)半小時(shí)。我喜歡放過(guò)夜。
(2)將戶外的燒烤架用高火加熱。把肉和蔬菜從袋子中取出，放到一大張錫紙上，包好。將剩余的調(diào)味料倒掉。
(3)放到烤架上烤15-20分鐘或直到你喜歡的熟度即可。
4、香草調(diào)料烤牛肉
材料
原材料：
牛肉 1.5磅
調(diào)料：
迷迭香 1小勺;羅勒 1小勺;百里香 1小勺;大茴香 1小勺;小茴香 1小勺;蒜鹽 1大勺
做法：
(1)在牛肉上扎密孔，好讓牛肉吸味;用一盒子，放牛肉和調(diào)料;
(2)用手?jǐn)嚢杈鶆颍⑴Ｈ獍茨Π茨蠓夂蒙w子，放在冰箱一至兩天;
(3)把烤盤底刷層油，將牛肉放在烤盤里;蓋上錫紙，450F約30分鐘，用夾子取去錫紙烤5-8分鐘，讓牛肉表面干一些;
(4)把牛肉撤出烤箱，用廚房溫度計(jì)探入肉塊最厚處的中間看是否達(dá)到160F以上，如果超過(guò)，就可以了，如果沒(méi)達(dá)到，要再烤，烤熟為止;
(5)烤熟后晾涼切片，再拌上您喜歡的蘸料或調(diào)料即可。
看完上面的介紹，是不是很容易就get到燒烤牛肉怎么做了呢!好吃的口味總是千差萬(wàn)別的吸引味蕾，難吃的卻都如出一轍的讓人難以下咽，可見(jiàn)食材還得在對(duì)的人手上才能展現(xiàn)甚至擴(kuò)大出它原本的魅力呢，那這份食譜就該是傳說(shuō)當(dāng)中的神助攻了!
經(jīng)常逛小吃街就能看到各種鐵板燒，主要是將鐵板燒熱，然后將新鮮的蔬菜和肉放到鐵板上進(jìn)行燒，蓋一下就能食用了。雖然鐵板燒比較受歡迎，但是決定鐵板燒好吃度的往往是各種配料，根據(jù)不同的鐵板燒可以搭配不同的配料，而且非常好吃，那么鐵板燒的配料有哪些呢?
羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候：旺火
燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成?/p>
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚(yú)片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個(gè)小時(shí)左右即可
蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方(1)
制作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可;
燒烤秘方(2)
原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可;
燒烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 %
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚(yú)：~~~~~雙橋味精 鹽%
生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料
蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖!
熬香料油放~!大蔥。八角?；ń?。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔)
燒烤汁配料如下：~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG
調(diào)料：大鹽20g
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可
特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG
調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g
特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過(guò)酸的牛肩峰2.5KG
調(diào)料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點(diǎn)：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可.
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調(diào)料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可
特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右,
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 (1)、最簡(jiǎn)單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄
魚(yú)片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡(jiǎn)單的方法了
(2)、羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候：旺火
燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?/p>
特點(diǎn)：蒜香辣子然味
風(fēng)味烤雞腿 原料：雞腿1個(gè)。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語(yǔ)：阿根廷烤肉的最大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽
燒烤在平時(shí)是很受歡迎的一種美食，尤其是在夏季的時(shí)候，約上幾個(gè)好友，喝喝小酒，聊聊家常，不僅可以緩解壓力，而且還可以增進(jìn)同事或者是朋友之間的友誼，不過(guò)大家平時(shí)在做燒烤的時(shí)候，是需要先進(jìn)行備料的，在備料的時(shí)候通常是會(huì)用到很多的配料，下面具體介紹燒烤拌肉配料。
燒烤拌肉配料
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料：
李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬(wàn)字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味：麻辣口味
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
三、用料：
剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
四、魚(yú)香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
用料：
生蒜蓉1000克，姜末50克。
調(diào)料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
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