農(nóng)家大醬的做法有哪些呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“農(nóng)家大醬的做法有哪些呢”，相信能對(duì)大家有所幫助。
? ?大醬基本是上偏北地區(qū)的人們偏愛(ài)的，特別是東北地區(qū)，基本上每家都離不開(kāi)大醬，而且會(huì)自己制作大醬，自家制作的大醬比外面的更加衛(wèi)生，吃起來(lái)也更加安全。但是要掌握農(nóng)家大獎(jiǎng)的制作方法，否則很可能由于制作方法不對(duì)，導(dǎo)致大醬不夠香，甚至是制作失敗。下面就介紹一種簡(jiǎn)單的農(nóng)家大醬的做法。
? ?1、材料；黃豆、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、水。
? ?2、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
? ?3、墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。
? ?4、最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。
? ?5、等醬發(fā)了就可以吃了。
? ?大醬的吃法有很多，可以摘洗一些新鮮的蔬菜，如小蔥、生菜、小白菜或香菜等，還有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸醬來(lái)吃，也可以用農(nóng)家大醬做雞蛋醬。本文介紹了農(nóng)家大醬的簡(jiǎn)單做法，大家看后就基本上能在家里制作大醬了，希望對(duì)偏愛(ài)農(nóng)家大醬的朋友們有所幫助。
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一談到夏天，總是能夠想到西瓜。西瓜有十分多的好處，并且還可以有多種用途。但是人們一般都更喜歡用西瓜做西瓜醬吃。西瓜醬的種類有很多種，其中比較容易做的是西瓜果醬。但是說(shuō)到做西瓜醬，通常人們都會(huì)選擇做農(nóng)家西瓜醬，因?yàn)檗r(nóng)家西瓜醬味道好，制作也比較便利。
第一步煮豆
把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
第二步黃豆涼好后開(kāi)始拌面。
在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第三步是捂豆（這一步比較惡心，慎入）。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
第四步兩個(gè)大西瓜，約20斤西瓜去皮生瓜洗干凈放入缸中，曬太陽(yáng)， 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
最后一步是暴曬。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
東北的大醬在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是比較出名的，黃豆醬之所以好吃，是因?yàn)橹谱鞣椒ㄒ彩欠浅Ｖv究的，黃豆醬每家的做法也是不一樣的，特別是東北的大醬制作起來(lái)是很講究時(shí)間和方法的，大醬中最主要的食材就是黃豆，大家都知道黃豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能預(yù)防疾病，那農(nóng)家醬豆的做法有哪些?
農(nóng)家醬的制作過(guò)程
東北大醬很講究時(shí)間的，一般一年中有兩次做醬的時(shí)間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時(shí)間也是要十八或廿八這兩個(gè)時(shí)間。
首先將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會(huì)稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點(diǎn)水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說(shuō)明豆子越好，這樣做出來(lái)的醬就會(huì)香。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機(jī)，將豆子繳碎，這樣繳出來(lái)的豆子碎得細(xì)，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個(gè)個(gè)醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開(kāi)。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開(kāi)。
然后將包好的醬塊放置在稍微溫?zé)岬牡胤剑詡浒l(fā)酵。
不能太熱，那樣醬塊會(huì)太干，不會(huì)發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。
一般醬塊要發(fā)酵兩個(gè)月，發(fā)好的醬塊會(huì)有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時(shí)就可以將醬塊打開(kāi)進(jìn)行清洗了。
因?yàn)獒u塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會(huì)有霉菌產(chǎn)生，所以，如果看見(jiàn)霉菌，不要害怕，是正?，F(xiàn)象。
用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊 ，放在陽(yáng)光下晾曬。要曬干，不要存水。
準(zhǔn)備一個(gè)瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，但若不夠咸的話，醬會(huì)變成臭醬，會(huì)很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當(dāng)然也和水量有關(guān)。
醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時(shí)要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來(lái)打醬缸。也就是每天早上的時(shí)候要一遍遍的攪動(dòng)缸中的混合物，使醬中的雜質(zhì)浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來(lái)的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時(shí)候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽(yáng)光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來(lái)的醬會(huì)有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進(jìn)入缸中。
發(fā)好的醬會(huì)呈黃色，發(fā)紅，這時(shí)的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時(shí)候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
雞肉中有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，少量的脂肪和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。農(nóng)家土雞，更是有營(yíng)養(yǎng)的一種雞類，因?yàn)?它所吃的都是天然的食物沒(méi)有什么人工的添加劑之類的，所以比較營(yíng)養(yǎng)，健康。下面就是農(nóng)家土雞的做法，按照下面的做法，您就能夠充分的把土雞做的更加營(yíng)養(yǎng)美味。
農(nóng)家小炒雞的主料：土雞一只(公雞)，青紅辣椒半斤。農(nóng)家小炒雞的調(diào)料：姜，蒜，色拉油、老抽、鹽、雞精。農(nóng)家小炒雞的做法：
1、土雞一只(公雞)，去頭和屁股，以及脖子上的淋巴。
2、雞肉只用了一半，剁成小塊。
3、青紅辣椒半斤左右。
4、辣椒切成兩半就可以。
5、油燒熟，下姜、蒜爆香。
6、下雞肉爆炒(這階段可放鹽，也可不放，我沒(méi)放)。
7、雞肉開(kāi)始變色，爆足五分鐘。
8、雞肉攔一邊，放辣椒翻炒。
9、和在一起，放鹽、雞精，翻炒。
10、加醬油(老抽)調(diào)色。起鍋，裝盤。
溫馨提示：1、雞肉不能太大塊，這樣不易入味、成熟。2、這道菜色澤誘人，做法簡(jiǎn)單，高溫快炒既保持了辣椒的爽脆，又保持了雞肉的嫩滑和營(yíng)養(yǎng)，是很不錯(cuò)的家庭式小炒。吃出健康：1、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。2、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
土雞中含有豐富的，氨基酸，維生素，可以改善人體的缺鐵性貧血狀況，因?yàn)榧∪庵泻休^多的鐵質(zhì)。雞肉還能夠強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)吃土雞，還能夠改善營(yíng)養(yǎng)不良，身體無(wú)力，胃寒怕冷的癥狀，對(duì)人體非常有好處，希望能夠幫助到您。
土豆的味道鮮美，而且做法簡(jiǎn)單，基本上不需要過(guò)于復(fù)雜的烹飪技巧就能夠?qū)⑼炼棺龀鰟e具一格的風(fēng)味，醬土豆是一種以小吃形式存在的土豆美食，這種土豆美食在街邊非常的 受歡迎，而醬土豆做法有哪些呢？下面就來(lái)看看詳細(xì)的講解吧。
做法一：
原料：土豆 5000克 牛排 1000克；
調(diào)料:辣椒(紅、尖、干) 2500克 大蔥 500克 醬油 2500克 花椒 5克 桂皮 5克 各適量；
制作方法
1.將土豆洗凈，不去皮，牛排洗凈，一起放入鍋里。
2.倒入醬油(淹沒(méi)土豆，排骨為止)，放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味為止！
3.把熬好的土豆，牛排骨移入壇中，將小辣椒去蒂，洗凈，擦干放入壇中，蔥洗凈，擦干，用蔥葉捆一起放入壇中。
4.大約10天后取出食用，蔥，辣椒都已入味，也可食用！
做法二：
用料：小土豆、香葉、花椒粉、大料、干辣椒、姜粉、醬油、尖椒；
1.土豆洗凈，用廚房紙挨個(gè)擦干水分。
2.鍋里多放些油，比平時(shí)炒菜多兩倍，把除了醬油外的干調(diào)下鍋翻炒，出香味把擦干的土豆下鍋翻炒。
3.土豆不停翻炒，讓每個(gè)土豆都能有油的滋潤(rùn)，翻炒大約5到10分鐘，倒入一整袋醬油，如果土豆不多，就少倒一些。
4.蓋鍋蓋，小火頓20分鐘，過(guò)程中要記得把土豆再翻一翻，那樣所有的土豆就都會(huì)上色了。
5.出鍋！配上米飯，那可真是美味啊。
在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)家大燴菜是比較常見(jiàn)的做法，主要是指用農(nóng)家的大鐵鍋放入比較多的一些食材，比如說(shuō)放五花肉，放一些豆制品，粉條，放一些青菜等等，里面的食材比較多，吃起來(lái)可以說(shuō)是比較美味的，地區(qū)不同農(nóng)村大燴菜所需要的食材也會(huì)有所不同，我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下。
農(nóng)家大燴菜的做法
材料主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油做法1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開(kāi)水泡上。3、五花肉連皮切片備用。4、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因?yàn)檫€有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開(kāi)。7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了。
做法二
材料主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個(gè)、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )做法1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開(kāi)，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。3. 鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了
意大利美食是世界著名的美食之一，其中意大利面是其最有代表性的佳肴，意大利面香滑爽口，讓人吃了贊不絕口，而其味道的關(guān)鍵就藏于意面醬中，這是意大利面成功的精華所在，而意面醬的做法有哪些呢？下面就來(lái)看看詳細(xì)的介紹吧。
意面醬的做法一：
1.準(zhǔn)備好做好的肉末。
2.將洋蔥洗凈后切丁。
3.將西紅柿切成小丁備用。
4.將蒜切成末備用。
5.鍋內(nèi)倒少許油。
6.放入肉末，快速翻炒，炒干水分。
7.放入洋蔥丁和蒜末，炒出香味。
8.放西紅柿丁，炒出西紅柿汁來(lái)。
9.加入黑胡椒，煮一會(huì)兒。
10.加番茄沙司和糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至醬汁收濃。
11.加鹽調(diào)味即可出鍋。
意面醬的做法二：
1.準(zhǔn)備工作把洋蔥切末、去皮番茄切塊。（里面的番茄汁水不要倒掉）
2.熱鍋，在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后放黃油融化。
3.等黃油完全融化倒入洋蔥末，大概10秒后就可以放入豬肉末了，不斷翻炒。（大火）
4.等到豬肉末有點(diǎn)變白倒入去皮番茄塊。（中火）
5.等番茄塊大多“融化”后倒入番茄沙司。（中火）
6.燒一邊翻炒，以防鍋底的肉燒焦，因?yàn)槟闶强床怀鰜?lái)的。然后放入糖和鹽，這個(gè)可以自己品嘗后按自己的口味添加。
7.最后味道差不多了就收汁，不要太干，比較粘稠的時(shí)候就可以了。
8.最后這個(gè)醬可以拌意面，拌米飯，披薩涂抹等。
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