農(nóng)家西瓜醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“農(nóng)家西瓜醬的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
一談到夏天，總是能夠想到西瓜。西瓜有十分多的好處，并且還可以有多種用途。但是人們一般都更喜歡用西瓜做西瓜醬吃。西瓜醬的種類有很多種，其中比較容易做的是西瓜果醬。但是說到做西瓜醬，通常人們都會(huì)選擇做農(nóng)家西瓜醬，因?yàn)檗r(nóng)家西瓜醬味道好，制作也比較便利。
第一步煮豆
把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
第二步黃豆涼好后開始拌面。
在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第三步是捂豆（這一步比較惡心，慎入）。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長(zhǎng)不會(huì)超過7天。
第四步兩個(gè)大西瓜，約20斤西瓜去皮生瓜洗干凈放入缸中，曬太陽(yáng)， 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
最后一步是暴曬。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
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? 一提到醬，種類簡(jiǎn)直太多了。有農(nóng)家的大醬、老北京的面醬、朝鮮風(fēng)味的辣椒醬、牛肉醬，還有沿海一帶的海鮮醬，種類多、味道美。在眾多的品種中，有的朋友對(duì)農(nóng)家醬情有獨(dú)鐘。那么味道獨(dú)特的農(nóng)家醬是怎么制作出來的呢？做法很簡(jiǎn)單、只是過程有一些漫長(zhǎng)。今天，小編就向您介紹一下農(nóng)家醬的制作方法。
1、材料;黃豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、水。
2、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。(我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子)
3、墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間(里面基本上也是干的了)。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽(嘗一下)。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下(這樣醬才會(huì)發(fā)酵)。
4、最后就還需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗(一定要)，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。
5、等醬發(fā)了就可以吃了。
就這樣，農(nóng)家大醬做好了。吃飯時(shí)，它可以佐食蔬菜和豆制品，還可以做雞蛋醬拌面條，很下飯。感興趣的朋友，如果家里還有條件，可以試一試自己做農(nóng)家醬，很干凈、風(fēng)味很獨(dú)特。心靈手巧的家庭主婦們一定會(huì)受到更加高度的評(píng)價(jià)。
在大眾的眼里，西瓜就是一種簡(jiǎn)單的水果，但是有些地方卻制作出西瓜醬，這不僅讓人大吃一驚，清爽又甘甜的西瓜究竟怎么做成醬呢？其實(shí)，令我們想不到的事情多著呢，誰(shuí)讓咱們國(guó)家幅員遼闊帝鄉(xiāng)復(fù)雜呢，其實(shí)不同地方的飲食跟當(dāng)?shù)氐囊恍┳匀画h(huán)境有著很大的關(guān)系，先撇開其他不說，下面一起來聊一下熬西瓜醬的做法吧：
1. 【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
2. 黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。 【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長(zhǎng)不會(huì)超過7天。
西瓜醬的做法
3. 兩個(gè)大西瓜，約20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗干凈
6. 生瓜去皮，去籽
7. 將西瓜和生瓜切成小塊
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗凈，撈出加入一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的
10. 將西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤鹽
12. 攪拌均勻
13. 放入缸中，曬太陽(yáng)， 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
14. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
15. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
注意事項(xiàng)
這個(gè)過程要保持衛(wèi)生哦
不要有任何雜質(zhì)加入
很多地方都有制作西瓜醬的傳統(tǒng)，如果看過舌尖上的中國(guó)的話，河南的地方制作的西瓜醬應(yīng)該有印象。西瓜醬的做法并不是很復(fù)雜，到了西瓜大量上市的季節(jié)，大家可以多購(gòu)買一些，學(xué)習(xí)下簡(jiǎn)易西瓜醬的做法，在家里就能動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，簡(jiǎn)易西瓜醬的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
做法一
材料準(zhǔn)備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧浚匝蜎]豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶口用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二
主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜
調(diào)料：食鹽
做法
1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子上來了，可以隨時(shí)添水。泡上三四個(gè)小時(shí)即可。然后著手用鍋煮豆子，因?yàn)槎棺右呀?jīng)泡過了，煮起來也不費(fèi)勁。開鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來，放在篦子里晾著。這時(shí)候可以放松一下，因?yàn)榘讯棺記鐾?，在炎熱的夏天，是需要幾個(gè)小時(shí)的。
2）下來要準(zhǔn)備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時(shí)間不短，所以大家要做好受累的準(zhǔn)備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準(zhǔn)備好報(bào)紙鋪好，因?yàn)樵诔抢镎也坏讲荩绻幸恍└蓛舻牟?，那是再好不過了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報(bào)紙或草。注意房間不要通風(fēng)，耐心的等待發(fā)酵。兩三天過去了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子隱隱約約的長(zhǎng)了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發(fā)酵成功。
3）豆子發(fā)酵成功了，要進(jìn)行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場(chǎng)地，盡量能曬到最強(qiáng)的陽(yáng)光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個(gè)小時(shí)用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點(diǎn)左右曬，下午四五點(diǎn)鐘就可以收起來。因?yàn)榘l(fā)酵的原因，豆子會(huì)結(jié)成“塊狀”，所以豆子收起來后，要用手把“豆塊”搓成一個(gè)一個(gè)的“豆粒。在搓的過程中，豆子會(huì)發(fā)出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現(xiàn)象。
如果是8斤豆子的話，要準(zhǔn)備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準(zhǔn)備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽(yáng)盡可能曬到的地方發(fā)酵。發(fā)酵45天左右，就可以了。如果發(fā)酵成功的話，就會(huì)聞到西瓜的香味。
這時(shí)候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點(diǎn)蔥花。鍋里放點(diǎn)油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒?！芭?，天哪，好香??！”這一點(diǎn)也不夸張，老少皆宜。有時(shí)間的話，多炒點(diǎn)，冷涼之后裝入瓶子了，送給親朋好友，分享一下,那叫一個(gè)“心里美”！
? ?大醬基本是上偏北地區(qū)的人們偏愛的，特別是東北地區(qū)，基本上每家都離不開大醬，而且會(huì)自己制作大醬，自家制作的大醬比外面的更加衛(wèi)生，吃起來也更加安全。但是要掌握農(nóng)家大獎(jiǎng)的制作方法，否則很可能由于制作方法不對(duì)，導(dǎo)致大醬不夠香，甚至是制作失敗。下面就介紹一種簡(jiǎn)單的農(nóng)家大醬的做法。
? ?1、材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。
? ?2、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
? ?3、墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。
? ?4、最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。
? ?5、等醬發(fā)了就可以吃了。
? ?大醬的吃法有很多，可以摘洗一些新鮮的蔬菜，如小蔥、生菜、小白菜或香菜等，還有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸醬來吃，也可以用農(nóng)家大醬做雞蛋醬。本文介紹了農(nóng)家大醬的簡(jiǎn)單做法，大家看后就基本上能在家里制作大醬了，希望對(duì)偏愛農(nóng)家大醬的朋友們有所幫助。
西瓜具有利尿、去火、清熱和解毒之功效，吃西瓜對(duì)人體有很多益處，但是因?yàn)槲鞴鲜瞧珱鲂缘乃越ㄗh一次不要吃太多。西瓜除了直接吃和炸西瓜汁以外，還可以制作成西瓜醬，西瓜醬是一道痕美味的佐餐小菜，可以直接食用或者制作成鹵面的鹵。西瓜醬的做法并不是十分復(fù)雜，下面小編就介紹下西瓜醬的簡(jiǎn)單做法。
一、西瓜醬怎么吃
1、西瓜醬可以在炒制以后食用，大家可以把制好的西瓜醬和蔥花、蒜末以及熟的豬肉丁等食材一起炒制。在鍋放放油后，把蔥花、蒜末和豬肉丁一起放入炒制，炒香加入西瓜醬，翻炒后取出，可以直接吃也可以當(dāng)做打鹵面的鹵來使用。
2、西瓜醬還可以直接食用，當(dāng)西瓜醬發(fā)酵完全以后，可以直接取出食用，當(dāng)作醮食的調(diào)料，另外西瓜醬還可以在制作一些醬制菜品時(shí)加入進(jìn)去，其作用與豆瓣醬相仿，那些不吃辣的人群，在可以用西瓜醬代夫郫縣豆瓣醬來使用。
二、西瓜醬的做法
材料準(zhǔn)備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧浚匝蜎]豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵)，半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。
三、西瓜的好處
西瓜中所含的糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對(duì)醫(yī)治心血管病，如高血壓等亦有療效。西瓜皮及種子殼所制成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉癥。西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。
現(xiàn)在，很多的朋友都喜歡吃一些水果醬。而自己制作的水果醬因?yàn)闆]有任何的添加劑，所以更加的美味和健康。在各種水果醬當(dāng)中，西瓜醬大家可能并不熟悉。因?yàn)榇蠹抑?，?xí)慣當(dāng)中的水分非常大，并不適合制作水果醬。但是有些朋友，卻非常喜歡西瓜醬。今天我們就介紹一下西瓜醬的快速做法。
西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤(rùn)、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用。做醬時(shí)，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽(yáng)光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個(gè)月后即可食用。
做法一
材料準(zhǔn)備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶口用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二
主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜
調(diào)料：食鹽
西瓜醬 西瓜醬
做法
1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子上來了，可以隨時(shí)添水。泡上三四個(gè)小時(shí)即可。然后著手用鍋煮豆子，因?yàn)槎棺右呀?jīng)泡過了，煮起來也不費(fèi)勁。開鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來，放在篦子里晾著。這時(shí)候可以放松一下，因?yàn)榘讯棺記鐾福谘谉岬南奶?，是需要幾個(gè)小時(shí)的。
2）下來要準(zhǔn)備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時(shí)間不短，所以大家要做好受累的準(zhǔn)備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準(zhǔn)備好報(bào)紙鋪好，因?yàn)樵诔抢镎也坏讲荩绻幸恍└蓛舻牟?，那是再好不過了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報(bào)紙或草。注意房間不要通風(fēng)，耐心的等待發(fā)酵。兩三天過去了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子隱隱約約的長(zhǎng)了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發(fā)酵成功。
3）豆子發(fā)酵成功了，要進(jìn)行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場(chǎng)地，盡量能曬到最強(qiáng)的陽(yáng)光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個(gè)小時(shí)用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點(diǎn)左右曬，下午四五點(diǎn)鐘就可以收起來。因?yàn)榘l(fā)酵的原因，豆子會(huì)結(jié)成“塊狀”，所以豆子收起來后，要用手把“豆塊”搓成一個(gè)一個(gè)的“豆粒。在搓的過程中，豆子會(huì)發(fā)出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正?，F(xiàn)象。
如果是8斤豆子的話，要準(zhǔn)備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準(zhǔn)備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽(yáng)盡可能曬到的地方發(fā)酵。發(fā)酵45天左右，就可以了。如果發(fā)酵成功的話，就會(huì)聞到西瓜的香味。
這時(shí)候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點(diǎn)蔥花。鍋里放點(diǎn)油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒?！芭叮炷模孟惆。 边@一點(diǎn)也不夸張，老少皆宜。有時(shí)間的話，多炒點(diǎn)，冷涼之后裝入瓶子了，送給親朋好友，分享一下,那叫一個(gè)“心里美”！
西瓜買的太多一次性吃不完，有的是個(gè)頭太大，切開后會(huì)比較浪費(fèi)，所以大家就會(huì)把西瓜做成各種各樣的小吃，比如西瓜刨冰，西瓜冰沙以及西瓜沙拉等等，但是這些太常見，每個(gè)人都會(huì)做，吃著也沒有什么滋味，所以很多人更喜歡吃發(fā)酵過后的西瓜醬，但是覺得發(fā)酵比較麻煩，有沒有不發(fā)酵的方法呢？
食材
主料西瓜5000g黃豆500g白酒250ml白糖160g鹽150g甜面醬3匙花椒一把大料一把油500g
步驟
1，黃豆洗凈泡四個(gè)小時(shí)左右。忘了拍照，用一張后面拍的照片。
2，西瓜去皮去籽，弄成小塊。
3，鍋燒熱倒油，炒香花椒和大料，為了防止吃到花椒，炒好之后撈出放進(jìn)調(diào)料包里。
4，倒入西瓜和黃豆，放入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮一小時(shí)左右。
5，加入余下的調(diào)料，鹽，白糖，白酒，甜面醬，繼續(xù)煮兩小時(shí)左右。我家沒有白酒，放的白蘭地。
6，中火繼續(xù)煮，后面一定注意看著火，別糊底，真的很愛糊底！
7，做好的醬晾涼之后裝進(jìn)干凈的容器，隨吃隨取。
菜品特色
西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤(rùn)、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用。
做醬時(shí)，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽(yáng)光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個(gè)月后即可食用。
做法一
材料準(zhǔn)備:
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟:
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7-10天后，豆粒上密生1-2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。
先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶口用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵)，半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于西瓜醬小面包的做法。
2.用筷子拌勻
3.放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面15分鐘，和成光滑的面團(tuán)，加入黃油
4.繼續(xù)啟動(dòng)和面20分鐘，和面至面團(tuán)出膜
5.靜至面團(tuán)發(fā)酵至2--2.5倍大，然后，揉面團(tuán)，排氣
6.將面團(tuán)分成12等份
7.依次將每一個(gè)面團(tuán)整形，揉圓
8..放入烤盤，醒發(fā)15---30分鐘，上下火，180度，烤18分鐘，即可
也許之前你沒有吃過西瓜醬小面包，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
在生活中很多人在吃飯的時(shí)候，特別喜歡準(zhǔn)備一點(diǎn)醬，感覺每頓飯吃點(diǎn)醬這樣才會(huì)有味道?，F(xiàn)在醬的種類也有很多，如果有時(shí)間可以自己做一些醬，總是感覺自己做的醬干凈衛(wèi)生，材料也放心。在制作醬的過程中，只要注意一些小技巧，就會(huì)做出美味的醬，西瓜醬就是非常受大家歡迎的一種醬。
做法一
食材：黃豆、生瓜、西瓜、鹽
制作步驟：
1.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了哦。發(fā)霉后就講其在大太陽(yáng)下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。
2.兩個(gè)大西瓜。大約20斤。西瓜去皮。生瓜洗干凈。生瓜去皮、去子。將西瓜和生瓜切成小塊。八角和花椒適當(dāng)碾碎。將八角和花椒放入豆塊干中。將西瓜和生瓜塊放入。放入4斤鹽。攪拌均勻。放入缸中，讓太陽(yáng)曬。曬了一周的成品醬了?？梢哉羰靵沓粤?。
做法二
食材：干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟?？焖儆脦ЬW(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
2.一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無(wú)籽瓜下醬。鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
3.下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌拢偕w上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。
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