紅燒小鯽魚(yú)的家常做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒小鯽魚(yú)的家常做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
小鯽魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種魚(yú)，小鯽魚(yú)不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃小鯽魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以小鯽魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，小鯽魚(yú)有很多種烹飪方法，我們可以采用小鯽魚(yú)搭配上其它食材來(lái)做成各種美味菜肴，下文我們給大家介紹一下紅燒小鯽魚(yú)的家常做法。
1.準(zhǔn)備所需材料
2.鯽魚(yú)洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚(yú)放鍋內(nèi)煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調(diào)好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的魚(yú)，那就是小鯽魚(yú)了，我們知道小鯽魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃小鯽魚(yú)可以起到提高人體免疫功能等作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒小鯽魚(yú)的家常做法。
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鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃鯽魚(yú)對(duì)身體各方面問(wèn)題改善有很好幫助，常見(jiàn)鯽魚(yú)制作方法就是鯽魚(yú)湯，這樣的湯對(duì)滋補(bǔ)身體有很好效果，同時(shí)對(duì)身體受傷后，喝鯽魚(yú)湯也能夠加快身體復(fù)原，因此這類(lèi)魚(yú)是放心之選，那紅燒小鯽魚(yú)的做法是不錯(cuò)之選，制作出來(lái)的鯽魚(yú)也是很美味的。
紅燒小鯽魚(yú)的做法：
材料：河鯽魚(yú)1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量
做法
1.河鯽魚(yú)洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用!
2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過(guò)燒熱后加入少許油，把鍋?zhàn)有D(zhuǎn)一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的鯽魚(yú)，稍微旋轉(zhuǎn)一下鍋，以免魚(yú)粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。
3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過(guò)的河鯽魚(yú)，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘左右。
4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋
對(duì)紅燒小鯽魚(yú)的做法認(rèn)識(shí)后，在制作鯽魚(yú)的時(shí)候，可以放心的進(jìn)行，不過(guò)也要注意的是，在制作鯽魚(yú)的時(shí)候，需要注意材料的準(zhǔn)備，這樣制作紅燒小鯽魚(yú)過(guò)程中，才不會(huì)有缺失材料的現(xiàn)象，多吃鯽魚(yú)身體沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)，這類(lèi)魚(yú)是很容易消化的。
眾所周知鯽魚(yú)不但美味而且還有很好的食療功效，鯽魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鯽魚(yú)可以起到開(kāi)奶和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鯽魚(yú)的做法，鯽魚(yú)有多種做法，我們不但可以采用鯽魚(yú)來(lái)清蒸而且也可以采用鯽魚(yú)來(lái)煮湯，此外我們還可以采用鯽魚(yú)來(lái)油炸。
1小鯽魚(yú)去鱗去鰓，去肚洗凈，加鹽.料酒.姜.黑胡椒粉腌20分鐘入味
2撇去腌汁，用淀粉攪拌好
3鍋里油熱，放下小鯽魚(yú)炸熟.撈出
4待全部炸好，再重復(fù)炸一次即可
小竅門(mén)：
1.可以一次多炸點(diǎn)放入冰箱，吃時(shí)重復(fù)炸一下即可。
2.魚(yú)肚里的黑膜一定要清洗干凈.
上文為大家介紹了一道家常菜，那就是油炸小鯽魚(yú)了，我們知道油炸小鯽魚(yú)不但好看而且還非常美味，油炸小鯽魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的油炸小鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了油炸小鯽魚(yú)的做法。
鯽魚(yú)是生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的淡水魚(yú)，這種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且肉也比較肥厚非常受人歡迎，但是在做鯽魚(yú)的時(shí)候要注意，燉小鯽魚(yú)想要做的家常一些，可以做番茄檸檬燉鯽魚(yú)，滋補(bǔ)鯽魚(yú)湯，這些都比較簡(jiǎn)單，還很有營(yíng)養(yǎng)。
番茄檸檬燉鯽魚(yú)
簡(jiǎn)介 開(kāi)胃健脾，鮮香適口。
材料
主料：鯽魚(yú)番茄，檸檬鹽，胡椒粉，料酒
做法
1、將鯽魚(yú)清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鯽魚(yú)煎至兩面上色，沖入熱水燒開(kāi)后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
滋補(bǔ)燉鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)燉湯味醇鮮香，特別對(duì)產(chǎn)婦有增加乳汁和進(jìn)補(bǔ)的良好功效；對(duì)久病或老年人，又可扶正強(qiáng)身；對(duì)少年兒童，還是健腦補(bǔ)鈣的佳品。此菜價(jià)廉物美，是公眾的熱點(diǎn)菜肴。主料凈鯽魚(yú)輔料紅棗調(diào)料精鹽 味精 白糖 白醋 料酒 蔥 姜 蒜
做法
1．先將2條鯽魚(yú)燉爛，用紗布過(guò)濾，除去魚(yú)骨、魚(yú)刺，取湯下鍋。
2．另取2條鯽魚(yú)加紅棗，調(diào)料調(diào)味，下入湯鍋中，小火將魚(yú)燉至透熟，湯成乳白色時(shí)，裝入湯煲內(nèi)。
注意事項(xiàng)
鯽魚(yú)要鮮活，取湯時(shí)一定要去除鯽魚(yú)的骨、刺。
生活中，我們常吃鯽魚(yú)都是用來(lái)煲湯。鯽魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，熬湯之后味道更是鮮美。鯽魚(yú)湯熬出來(lái)后味道鮮美，是白色的，喝起來(lái)十分美味。其實(shí)除了煲湯，鯽魚(yú)還可以清燉著吃。清燉鯽魚(yú)吃起來(lái)也十分美味，而且也很有營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下清燉鯽魚(yú)的做法吧！
挑大小適中的鯽魚(yú)，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚(yú)肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。
熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚(yú)煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過(guò)程中被破壞，翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕哦?。?/p>
煎好后倒入開(kāi)水，多加一些，超過(guò)魚(yú)身2厘米左右，因?yàn)橐蠡鸢?，避免途中水不夠添加。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開(kāi)蓋，這時(shí)候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時(shí)候撒少許鹽，蓋上再燉一會(huì)兒就好啦！
盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚(yú)豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開(kāi)水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會(huì)白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個(gè)道理。
熬鯽魚(yú)湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單：
1.加水問(wèn)題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開(kāi)水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
鯽魚(yú)是很多人愛(ài)吃的，吃鯽魚(yú)對(duì)補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)有很好幫助，鯽魚(yú)含有的蛋白質(zhì)豐富，而且鯽魚(yú)利于對(duì)身體各方面沒(méi)有損害，一般患者身體恢復(fù)的時(shí)候，都是會(huì)選擇鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)湯對(duì)緩解身體問(wèn)題上有很好幫助的，鯽魚(yú)制作方法較多，那紅燒鯽魚(yú)是不錯(cuò)之選，紅燒鯽魚(yú)的家常做法如何呢?
紅燒鯽魚(yú)的家常做法：
材料
主料：鯽魚(yú)
輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油
做法
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。
4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)!
5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～
10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
12、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!
在對(duì)紅燒鯽魚(yú)的家常做法了解后，制作紅燒鯽魚(yú)的時(shí)候，要注意對(duì)紅燒鯽魚(yú)制作數(shù)量都是不能過(guò)多，而且制作紅燒鯽魚(yú)前，對(duì)鯽魚(yú)處理一定要全面進(jìn)行，制作鯽魚(yú)前，鯽魚(yú)處理不干凈，吃的時(shí)候也是會(huì)有腥味的，這點(diǎn)要注意的。
鯽魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的河魚(yú)，鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，鯽魚(yú)不但可以食用還具有較高的藥用價(jià)值，鯽魚(yú)最大的作用就是燉湯之后具有通乳的功效。多吃鯽魚(yú)還可以改善皮膚，緩解壓力，提高睡眠質(zhì)量。鯽魚(yú)最常見(jiàn)的做法是燉湯、醬燜和紅燒，現(xiàn)在就介紹一下家常紅燒鯽魚(yú)的做法。
材料：
鯽魚(yú)
做法：
1.清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
2.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)！
3.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
5.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬。
6.燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉，鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
野生的小鯽魚(yú)可以有很多種做法，平時(shí)自己在家里也可以將野生的小鯽魚(yú)做的很好吃，但是大家應(yīng)該都知道在做魚(yú)之前一定要把魚(yú)處理得很干凈，腥味太重的魚(yú)是沒(méi)有辦法做成菜的，即便做了菜也不好吃，放調(diào)料的時(shí)候一定要掌握調(diào)料的量，這樣才能讓小鯽魚(yú)變得好吃。接下來(lái)就跟小編學(xué)習(xí)一下家常燉野生小鯽魚(yú)的做法。
方法一：
1.主料鯽魚(yú)和面粉。鯽魚(yú)提前用半勺鹽腌一會(huì)。
2.配料，蔥，姜，蒜苗，香菜和花椒。
3.把每個(gè)鯽魚(yú)都沾上干面粉。
4.鍋里倒上4勺食用油燒熱。
5.把小鯽魚(yú)逐個(gè)地放在鍋里煎。
6.一面煎好之后再翻面煎另一面。
7.兩面都煎好之后放上2碗水。放上姜片和蔥段?；ń妨?/p>
8.把蒜苗和香菜切碎。
9.用大火煮開(kāi)幾分鐘之后。待湯汁變濃白色。
10.轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘。之后再放上香菜和蒜苗碎。滴一滴香醋就可以出鍋了。
方法二：
主料
鯽魚(yú)4-6條 海天拌飯醬1勺
輔料
料酒1勺 生抽1勺
蔥適量 蒜瓣4～5粒
生姜4片 紅辣椒1只
鹽適量
做法步驟
1. 鯽魚(yú)洗凈備用，蔥切段，辣椒切小粒，大蒜拍碎備用。
2. 鍋燒熱放油下姜片出香味，魚(yú)兒兩面煎到微焦。
3. 開(kāi)始淋入料酒，生抽，放入大蒜和辣椒。其間用鏟子輕輕鏟動(dòng)魚(yú)身以免沾鍋，（用不沾鍋就沒(méi)事了）再放入少許鹽。
4. 這時(shí)秘密武器來(lái)了，加入一勺海天拌飯醬，及淋入一小碗水。
5. 開(kāi)始燉上了。
6. 水開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘，湯濃而少撒入蔥花后再加點(diǎn)雞精出鍋。
方法三：
此紅燒小鯽魚(yú)，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑?，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
材料
主料：鯽魚(yú)，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開(kāi)去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽(yáng)和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚(yú)略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒(méi)小鯽魚(yú)為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將失去鮮嫩口感。
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