清燉小鯽魚的家常做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清燉小鯽魚的家常做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養(yǎng)價值就很高，熬湯之后味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來后味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養(yǎng)。接下來，我們就一起來學(xué)習(xí)一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。
熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦?。?/p>
煎好后倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
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常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做家常紅燒小鯽魚這道菜吧。
2.21配料準(zhǔn)備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
3.鍋內(nèi)油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
4.煎至兩面焦黃色
5.將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內(nèi)油中爆出香味
6.加沒過魚身的水開始煮（水開后，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
7.待鍋內(nèi)湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關(guān)火起鍋。
8.裝盤
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的家常紅燒小鯽魚選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
眾所周知鯽魚不但美味而且還有很好的食療功效，鯽魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鯽魚可以起到開奶和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鯽魚的做法，鯽魚有多種做法，我們不但可以采用鯽魚來清蒸而且也可以采用鯽魚來煮湯，此外我們還可以采用鯽魚來油炸。
1小鯽魚去鱗去鰓，去肚洗凈，加鹽.料酒.姜.黑胡椒粉腌20分鐘入味
2撇去腌汁，用淀粉攪拌好
3鍋里油熱，放下小鯽魚炸熟.撈出
4待全部炸好，再重復(fù)炸一次即可
小竅門：
1.可以一次多炸點放入冰箱，吃時重復(fù)炸一下即可。
2.魚肚里的黑膜一定要清洗干凈.
上文為大家介紹了一道家常菜，那就是油炸小鯽魚了，我們知道油炸小鯽魚不但好看而且還非常美味，油炸小鯽魚的做法簡單，但是做出來的油炸小鯽魚含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了油炸小鯽魚的做法。
鯽魚是生活當(dāng)中經(jīng)常會吃到的淡水魚，這種魚類的營養(yǎng)價值很高，而且肉也比較肥厚非常受人歡迎，但是在做鯽魚的時候要注意，燉小鯽魚想要做的家常一些，可以做番茄檸檬燉鯽魚，滋補(bǔ)鯽魚湯，這些都比較簡單，還很有營養(yǎng)。
番茄檸檬燉鯽魚
簡介 開胃健脾，鮮香適口。
材料
主料：鯽魚番茄，檸檬鹽，胡椒粉，料酒
做法
1、將鯽魚清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用；
2、坐鍋點火倒油，放入鯽魚煎至兩面上色，沖入熱水燒開后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
滋補(bǔ)燉鯽魚
材料
鯽魚燉湯味醇鮮香，特別對產(chǎn)婦有增加乳汁和進(jìn)補(bǔ)的良好功效；對久病或老年人，又可扶正強(qiáng)身；對少年兒童，還是健腦補(bǔ)鈣的佳品。此菜價廉物美，是公眾的熱點菜肴。主料凈鯽魚輔料紅棗調(diào)料精鹽 味精 白糖 白醋 料酒 蔥 姜 蒜
做法
1．先將2條鯽魚燉爛，用紗布過濾，除去魚骨、魚刺，取湯下鍋。
2．另取2條鯽魚加紅棗，調(diào)料調(diào)味，下入湯鍋中，小火將魚燉至透熟，湯成乳白色時，裝入湯煲內(nèi)。
注意事項
鯽魚要鮮活，取湯時一定要去除鯽魚的骨、刺。
小鯽魚是我們常見的一種魚，小鯽魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃小鯽魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以小鯽魚深受人們的喜愛，小鯽魚有很多種烹飪方法，我們可以采用小鯽魚搭配上其它食材來做成各種美味菜肴，下文我們給大家介紹一下紅燒小鯽魚的家常做法。
1.準(zhǔn)備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內(nèi)煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調(diào)好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是小鯽魚了，我們知道小鯽魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃小鯽魚可以起到提高人體免疫功能等作用，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒小鯽魚的家常做法。
野生的小鯽魚可以有很多種做法，平時自己在家里也可以將野生的小鯽魚做的很好吃，但是大家應(yīng)該都知道在做魚之前一定要把魚處理得很干凈，腥味太重的魚是沒有辦法做成菜的，即便做了菜也不好吃，放調(diào)料的時候一定要掌握調(diào)料的量，這樣才能讓小鯽魚變得好吃。接下來就跟小編學(xué)習(xí)一下家常燉野生小鯽魚的做法。
方法一：
1.主料鯽魚和面粉。鯽魚提前用半勺鹽腌一會。
2.配料，蔥，姜，蒜苗，香菜和花椒。
3.把每個鯽魚都沾上干面粉。
4.鍋里倒上4勺食用油燒熱。
5.把小鯽魚逐個地放在鍋里煎。
6.一面煎好之后再翻面煎另一面。
7.兩面都煎好之后放上2碗水。放上姜片和蔥段。花椒粒
8.把蒜苗和香菜切碎。
9.用大火煮開幾分鐘之后。待湯汁變濃白色。
10.轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘。之后再放上香菜和蒜苗碎。滴一滴香醋就可以出鍋了。
方法二：
主料
鯽魚4-6條 海天拌飯醬1勺
輔料
料酒1勺 生抽1勺
蔥適量 蒜瓣4～5粒
生姜4片 紅辣椒1只
鹽適量
做法步驟
1. 鯽魚洗凈備用，蔥切段，辣椒切小粒，大蒜拍碎備用。
2. 鍋燒熱放油下姜片出香味，魚兒兩面煎到微焦。
3. 開始淋入料酒，生抽，放入大蒜和辣椒。其間用鏟子輕輕鏟動魚身以免沾鍋，（用不沾鍋就沒事了）再放入少許鹽。
4. 這時秘密武器來了，加入一勺海天拌飯醬，及淋入一小碗水。
5. 開始燉上了。
6. 水開轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘，湯濃而少撒入蔥花后再加點雞精出鍋。
方法三：
此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑?，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。
鯽魚是非常常見的一種食用魚，鯽魚有著非常高的營養(yǎng)價值，鯽魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的多種氨基酸，我們經(jīng)常采用鯽魚來搭配其它的食材做出各種各樣的菜肴來，鯽魚還可以自己用來清燉就好，清燉鯽魚雖然做法簡單，但是養(yǎng)生功效非常強(qiáng)大。
鯽魚不但可以用來炒菜和煮湯，而且我們最常見到的鯽魚做法就是用來清燉了，清燉鯽魚有健脾胃的功效而且還有利水和益氣以及除濕的好處呢。
鯽魚是主要以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。
原料：鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。
調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
做法：
1、鯽魚去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。
2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。
3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。
上文我們介紹了什么是鯽魚，我們知道鯽魚是常見的食用魚，我們經(jīng)常采用鯽魚搭配其它食材來做菜，鯽魚有著很高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，我們上文介紹了清燉鯽魚的具體做法，相信大家看了后也懂得如何在家自制清燉鯽魚。
魚的種類比較多，在對魚選擇之前，需要對魚進(jìn)行了解，這樣在吃的時候，對身體是不是有幫助也是會有一些認(rèn)識，羅非魚是很多人喜愛吃的，這類魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃的時候?qū)ι眢w營養(yǎng)補(bǔ)充有很好幫助，不過在吃羅非魚的時候，需要注意它的制作方法，那清燉羅非魚的做法是不錯之選。
清燉羅非魚的做法：
清蒸羅非魚
主料：羅非魚1-2條
配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、
火腿片
做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。
干燒羅非魚：
主料：羅非魚
配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料(雪里蕻另放)，略炒后少加一點水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、
水煮羅非魚
原料：羅非魚，最好是活魚。
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
在對清燉羅非魚的做法認(rèn)識后，制作清燉羅非魚的時候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對清燉羅非魚制作數(shù)量上，都是不能過多進(jìn)行，魚制作數(shù)量太多，是很難保存的，尤其是在夏季的時候，對這點更是要進(jìn)行注意的。
甲魚的營養(yǎng)價值很高，吃甲魚對滋補(bǔ)身體有很好幫助，不過甲魚在吃的時候，需要適量的進(jìn)行，而且吃甲魚也不能天天選擇，否則對身體健康會造成損害，尤其是過度的滋補(bǔ)身體，會讓身體產(chǎn)生一些富貴病，那清燉甲魚的做法如何進(jìn)行呢，這樣制作甲魚也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下。
清燉甲魚的做法一：
用料：甲魚1只，水發(fā)冬菇、雞腿肉各50克，精鹽、味精、香菜、蔥、姜、紹酒、雞湯、香油各適量。
做法
1、甲魚剁頭，用涼水洗凈血水，放沸水中燙一下，刮去黑皮，撬開甲魚蓋，去內(nèi)臟、爪尖，洗凈，剁成塊，再下入沸水內(nèi)燙一下，撈出控水。
2、雞腿肉切塊，香菜切段，冬菇一切兩半，蔥切段，姜切塊。
3、凈鍋下油，用蔥、姜爆鍋，例入雞湯，加入甲魚塊、雞腿肉、冬菇，以精鹽、紹酒、味精調(diào)味，旺火燒滾，改小火慢燉至甲魚熟爛，淋入香油即成。
做法二：
材料：甲魚一只(約350克)，適量的生姜片、蔥花。
做法
1. 甲魚洗凈放入砂鍋內(nèi)。
2. 加入適量的生姜片、水、白糖、黃酒、食油燜煮。
3. 鍋開后去掉浮末繼續(xù)慢火燜煮，約燜煮30分鐘加入5ml的醬油關(guān)火。
4. 食用時加入適量的味精、胡椒粉、蔥花即可。
以上兩種都是清燉甲魚的做法不錯之選，在制作甲魚的時候，都是可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意在制作甲魚前，需要對它進(jìn)行很好處理，這樣制作出的甲魚才會更美味，甲魚適合各類人群選擇，尤其是對流產(chǎn)后的女性，選擇它利于身體恢復(fù)。
鯧魚和我們生活中常見的魚類有所不同，主要生活在熱帶和亞熱帶區(qū)域。鯧魚的膽固醇含量相對較低，因此也非常適合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鯧魚本身的口感便十分的滑嫩，過多的烹調(diào)反而會破壞其原有的口感，因此清蒸反而是最適合制作鯧魚的方法。那么在家常做法里，清燉鯧魚應(yīng)該怎么做呢?
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
營養(yǎng)價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，是海漁特產(chǎn)之一。
鯧魚，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來后夢鳊陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費(fèi)餅銀?！?/p>
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養(yǎng)價值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調(diào)味主要工藝
半小時所需時間
簡單制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細(xì)鯧魚一條紅椒少許姜少許蔥一根食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺 蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。 [1]
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