家常燉野生小鯽魚做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《家常燉野生小鯽魚做法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
野生的小鯽魚可以有很多種做法，平時(shí)自己在家里也可以將野生的小鯽魚做的很好吃，但是大家應(yīng)該都知道在做魚之前一定要把魚處理得很干凈，腥味太重的魚是沒有辦法做成菜的，即便做了菜也不好吃，放調(diào)料的時(shí)候一定要掌握調(diào)料的量，這樣才能讓小鯽魚變得好吃。接下來就跟小編學(xué)習(xí)一下家常燉野生小鯽魚的做法。
方法一：
1.主料鯽魚和面粉。鯽魚提前用半勺鹽腌一會(huì)。
2.配料，蔥，姜，蒜苗，香菜和花椒。
3.把每個(gè)鯽魚都沾上干面粉。
4.鍋里倒上4勺食用油燒熱。
5.把小鯽魚逐個(gè)地放在鍋里煎。
6.一面煎好之后再翻面煎另一面。
7.兩面都煎好之后放上2碗水。放上姜片和蔥段?；ń妨?/p>
8.把蒜苗和香菜切碎。
9.用大火煮開幾分鐘之后。待湯汁變濃白色。
10.轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘。之后再放上香菜和蒜苗碎。滴一滴香醋就可以出鍋了。
方法二：
主料
鯽魚4-6條 海天拌飯醬1勺
輔料
料酒1勺 生抽1勺
蔥適量 蒜瓣4～5粒
生姜4片 紅辣椒1只
鹽適量
做法步驟
1. 鯽魚洗凈備用，蔥切段，辣椒切小粒，大蒜拍碎備用。
2. 鍋燒熱放油下姜片出香味，魚兒兩面煎到微焦。
3. 開始淋入料酒，生抽，放入大蒜和辣椒。其間用鏟子輕輕鏟動(dòng)魚身以免沾鍋，（用不沾鍋就沒事了）再放入少許鹽。
4. 這時(shí)秘密武器來了，加入一勺海天拌飯醬，及淋入一小碗水。
5. 開始燉上了。
6. 水開轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘，湯濃而少撒入蔥花后再加點(diǎn)雞精出鍋。
方法三：www.cndadi.net
此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑?，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過長，將失去鮮嫩口感。
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鯽魚是很多人最愛，吃鯽魚對身體沒有任何影響，不過在吃鯽魚的時(shí)候，一定要注意方式方法，隨意的制作鯽魚，會(huì)破壞它的營養(yǎng)元素，這樣在吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有好處，鯽魚含有的氨基酸和蛋白質(zhì)豐富，吃的時(shí)候很容易消化，那野生鯽魚的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
野生鯽魚的做法：
材料：原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調(diào)料，水少許，老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，鹽1湯匙(15ml)
做法
1，魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用
2，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍
3，倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下
4，放入調(diào)料及蔥姜
5，煮5分鐘的樣子
6，一直到汁收到差不多為止。
小訣竅
煎魚不破
1，魚身上抹一點(diǎn)鹽，過一會(huì)兒再煎
2，魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破
3，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋
4，魚身上抹一點(diǎn)淀粉，也行
5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
在對野生鯽魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作野生鯽魚的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對野生鯽魚制作時(shí)間要注意，而且對野生鯽魚制作前，對鯽魚的處理一定要干凈，這樣制作出來的鯽魚在吃的時(shí)候，才不會(huì)有腥味的。
? ?提到野生小鯽魚，大部分人都能想到鯽魚湯，通常來說大家購買鯽魚都是做鯽魚湯，也有用鯽魚做魚醬的。鯽魚湯的營養(yǎng)很高，到現(xiàn)在還有很多孕婦剛生完寶寶后，用鯽魚湯來下奶，這足見鯽魚湯的營養(yǎng)豐富。那么鯽魚湯要怎么做呢？下面小編以野生小鯽魚為原料來介紹鯽魚湯的做法。
? ?一、鯽魚功效：
? ?健脾，利尿。適用于脾胃虛弱、疲乏無力、痢疾、便血、水腫等病癥?！侗静萁?jīng)疏》謂其“調(diào)胃實(shí)腸，與病無礙，諸魚中唯此魚可常食”;《醫(yī)林纂要》記載：“鯽魚性和緩，能行水面不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳?！泵耖g則用鯽魚湯下奶甚效。
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? ?奶白濃稠鯽魚湯
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? ?二、原料：野生小鯽魚，蔥姜，香菜，蒜米，鹽。
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? ?三、奶白濃稠鯽魚湯的做法
? ?1，野生小鯽魚去掉內(nèi)臟和腮，帶鱗清洗干凈。
? ?2，在煎鍋中加少許油，將魚身兩面煎至微黃(帶鱗煎還有一個(gè)好處，那就是，無論你用什么鍋，它都不會(huì)出現(xiàn)粘皮的現(xiàn)象，哈哈)
? ?3，煎好的魚放入湯鍋中，加入適量純凈水(不是非得用純凈水，我們這兒的自來水味道實(shí)在大，沒法喝)，蔥姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
? ?4，待湯汁濃白時(shí)關(guān)火后食用即可。(最少要熬兩遍，也就是說喝完之后還可以加水再熬，第二遍的時(shí)候魚湯依然濃白)。將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細(xì)細(xì)的)調(diào)入適量鹽，熬好的熱熱的魚湯沖進(jìn)碗中，香氣四溢，一點(diǎn)兒腥味兒都沒有，快來試試吧。
? ?野生小鯽魚由于個(gè)頭很小，不適合蒸、煎或紅燒等做法，所以大部分都用來做魚醬，或者是油炸，而油炸食品畢竟對身體不是很好，所以目前大部分購買野生小鯽魚，都是回去做鯽魚湯的。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，按照小編介紹的做法也不會(huì)有腥味。
鯽魚燉豆腐就和小雞燉蘑菇一樣，在生活里面很常見，既好吃又簡單。鯽魚還有一個(gè)催乳的作用，所以很多產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候都會(huì)用這一道菜來下奶，而在家常的做法中，鯽魚燉豆腐的魚湯熬制成奶白色，鮮香無比，而且豆腐沾染上魚肉的味道，撒上一點(diǎn)蔥花，簡直就是色香味俱全。但是有一點(diǎn)高血脂膽固醇患者忌食。
第一鯽魚燉豆腐的做法。
調(diào)料：
紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。制作流程：.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。2.豆腐切塊備用。3.蔥姜切細(xì)備用。4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。7.大火燒開，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘. 9.等鹽入味，?；?，放入蒜末，雞精就可以了。
第二營養(yǎng)價(jià)值。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
第三烹飪技巧。
燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。
在東北地區(qū)流行著一道很家常的菜是鯽魚燉茄子，關(guān)于茄子的做法有很多類型，比如糖醋炒茄子，醋燒茄子，刀魚燉茄子，其實(shí)用魚燉出來的茄子味道會(huì)比較好，因?yàn)榍炎拥能浤?，再加上魚的酥爛，既不用擔(dān)心會(huì)有太多的腥味，還可以吃到很美味的家常菜。
菜品特色
鯽魚燉茄子是一道東北風(fēng)味的家常菜。營養(yǎng)豐富，
味道鮮美，是很好的下酒菜、下飯菜。
食用功效
選用個(gè)頭比較大的鯽魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值高，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
菜品原料
主料:現(xiàn)宰殺的大鯽魚2條、紫線茄子300克
調(diào)料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽料酒醬油糖、花椒、野山椒、香菜
烹制方法
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、水中放醋，鯽魚宰殺，去其鰓、去鱗、去內(nèi)臟后用醋水洗凈。
3、蔥切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4、茄子洗凈切成塊備用。
5、鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7、加入蔥姜蒜、花椒和野山椒炒香。
8、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
9、烹入料酒，加入醋醬油糖鹽和適量的清水。
10、大火燒開，下入炸好的茄子。
11、轉(zhuǎn)中火，燒制15分鐘。
12、湯汁濃縮收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做家常紅燒小鯽魚這道菜吧。
2.21配料準(zhǔn)備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
3.鍋內(nèi)油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
4.煎至兩面焦黃色
5.將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內(nèi)油中爆出香味
6.加沒過魚身的水開始煮（水開后，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
7.待鍋內(nèi)湯汁剩下不多時(shí)，加少許雞精與香蔥即可關(guān)火起鍋。
8.裝盤
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的家常紅燒小鯽魚選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
眾所周知鯽魚不但美味而且還有很好的食療功效，鯽魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鯽魚可以起到開奶和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鯽魚的做法，鯽魚有多種做法，我們不但可以采用鯽魚來清蒸而且也可以采用鯽魚來煮湯，此外我們還可以采用鯽魚來油炸。
1小鯽魚去鱗去鰓，去肚洗凈，加鹽.料酒.姜.黑胡椒粉腌20分鐘入味
2撇去腌汁，用淀粉攪拌好
3鍋里油熱，放下小鯽魚炸熟.撈出
4待全部炸好，再重復(fù)炸一次即可
小竅門：
1.可以一次多炸點(diǎn)放入冰箱，吃時(shí)重復(fù)炸一下即可。
2.魚肚里的黑膜一定要清洗干凈.
上文為大家介紹了一道家常菜，那就是油炸小鯽魚了，我們知道油炸小鯽魚不但好看而且還非常美味，油炸小鯽魚的做法簡單，但是做出來的油炸小鯽魚含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了油炸小鯽魚的做法。
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