麻辣小魚(yú)干的做法
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣小魚(yú)干的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在我們的日常生活中，我們的飲食是非常豐富多彩的，其中小魚(yú)干就是很多人都喜歡吃的一種食物，但是小魚(yú)干的做法也是比較多的，通常很多人都喜歡做成麻辣小魚(yú)干兒，而且麻辣小魚(yú)干吃起來(lái)非常的香辣爽口，也是一道很好的下飯菜，下面我們一起了解一下麻辣小魚(yú)干的做法。
主料:小魚(yú)干100g
輔料:油適量,生姜4片,大蒜瓣1個(gè),花椒粒20粒,辣椒面2勺,孜然粉1小勺,雞精適量,白糖1小勺,料酒1勺,白醋1小勺,白芝麻1勺
麻辣小魚(yú)干的做法
1.小魚(yú)干用清水加適量白醋浸泡1小時(shí)
2.泡好的小魚(yú)干用清水清洗6次后濾干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒鍋燒熱放適量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油
8.倒入小魚(yú)干用中火煎
9.放適量料酒去腥味，煎至小魚(yú)干酥脆
10.撒適量辣椒面、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可
香辣小魚(yú)干的做法步驟1111.裝盤(pán)
小貼士
1、小魚(yú)干必須提前浸泡，不然會(huì)很硬，加點(diǎn)白醋可以去腥；
2、小魚(yú)干要多淘幾次，去掉雜質(zhì)；
3、我用的是生的白芝麻，所以放下去后多炒了一會(huì)兒，用熟芝麻的話最后起鍋的時(shí)候放；
4、小魚(yú)干是咸的，所以不必放鹽了
其實(shí)平時(shí)生活中有很多美味的食物，我們動(dòng)起手來(lái)親自下廚做一些并不難，只要能夠掌握好它的制作方法和步驟就能做出美味的食物，通過(guò)對(duì)麻辣小魚(yú)干的做法，了解之后，我們平時(shí)家里也可以做出美味的麻辣小魚(yú)干，而且他作為早餐的配菜也是一種不錯(cuò)的選擇。
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小魚(yú)干的肉不多，體積也很小，雖然骨刺不太明顯，但是經(jīng)常會(huì)拿來(lái)熬湯或者煲粥，但是為了想要能變得更加美味一些，而且吃出不同的特色，比較受歡迎的是一道蒸小魚(yú)干，在蒸的時(shí)候需要選擇整條完整的，黑亮的，把外表和里面都清理干凈，這樣在吃的時(shí)候可以直接整條吃下。
特征
由于體型小，肉也不多，所以小魚(yú)干常拿來(lái)當(dāng)作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚(yú)干有很多種，除了這一道菜所用的「公魚(yú)」，另外還有鰽白、丁香等，不過(guò)我們一般稱(chēng)的小魚(yú)干，指的就是這一道菜所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道也非常鮮美，無(wú)論是煮湯或炒小菜，都值得細(xì)細(xì)咀嚼。
用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。
選購(gòu)
小魚(yú)干在選購(gòu)上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚(yú)的肚皮沒(méi)有破的比較好。用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。
食譜
酸辣小魚(yú)干
材料:
小魚(yú)干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。
做法:
1.小魚(yú)干用加過(guò)醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。
2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚(yú)干，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚(yú)上色。
4.加入一碗水，燒開(kāi)后，小火煮約3分鐘后大火收汁。
5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。
小魚(yú)干大家都吃過(guò)都是一些比較小的魚(yú)，曬干后濃縮成的精華，小魚(yú)干非常有嚼勁，但是比較硬，口感上也非常腥，為了能讓小魚(yú)干變得好吃一些，大家在制作小魚(yú)干的時(shí)候需要注意，可以加一些糖和醋來(lái)做糖醋小魚(yú)干，不僅開(kāi)胃促進(jìn)消化，還非常的好吃美味。
主料
香酥小魚(yú)干:一份（150克）
白糖:適量（15克）
陳醋:1小勺
輔料
玉米油:少許（10克）
烹飪步驟
1:炸好的小魚(yú)干，或者是烤箱烤制的小魚(yú)干一份。
2:凈鍋倒入幾滴油燒熱。
3:然后放進(jìn)白糖轉(zhuǎn)小火。
4:用鏟子輕輕拌，不可以攪，使糖融化到琥珀色
5:將小魚(yú)倒進(jìn)去翻拌勻后
6:烹入適量陳醋拌勻關(guān)火
7:盛入盤(pán)中
8:端上餐桌，口感脆脆的，酸甜口味
9:當(dāng)零食吃吧！
1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好黃豆小魚(yú)干。
2.12將黃豆泡上三個(gè)小時(shí)以上
3.21將黃豆涼油下鍋
4.1將炸好的黃豆撈出來(lái)備用
5.2小火慢慢的煎炸
6.用鍋中剩余的底油，將花椒和干辣椒放入里面煸炒
7.再下入切好的姜絲煸炒
8.煸炒出香味后下入泡好的小魚(yú)
9.煸炒幾下后加入適量的料酒和老抽
10.再加入少量的糖
11.煸炒幾下，大火收干，加入炸好的黃豆和蔥段
12.混合后裝入盤(pán)中
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的黃豆小魚(yú)干的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做土芹小魚(yú)干。
2.撥掉魚(yú)頭，撕掉肚中少量?jī)?nèi)臟，清洗干凈
3.芹菜切段
4.蔥姜切絲段，小紅椒斜切成段，蒜切粒
5.將魚(yú)干的水分放在廚房紙上吸干
6.平底鍋入油燒熱，放入小魚(yú)干煎黃
7.兩面煎黃后取出待用
8.將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁
9.鍋入油，入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜
10.加入魚(yú)干，再調(diào)入碗汁
11.中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚(yú)干入味
12.最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒一分鐘左右，大火收干汁即可
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢(qián)時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握土芹小魚(yú)干的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見(jiàn)的莫過(guò)于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于香煸小魚(yú)干的做法。
2.小魚(yú)干洗干凈后，放入清水中泡十分鐘左右。
3.取出，倒入濾網(wǎng)里瀝干水分。
4.姜洗干凈去皮切絲。
5.蔥洗干凈，切成蔥絲。
6.青紅辣椒洗干凈，切丁。
7.大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。
8.熱鍋下油。
9.油熱后，倒入切成小塊的青紅辣椒。
10.中小火煸炒至辣味釋放，然后鏟起備用，鍋中留少量底油。
11.繼續(xù)放入切成片的大蒜和姜絲，中小火煸香。
12.加入豆瓣醬，繼續(xù)中小火把豆瓣醬煸香。
13.加入小魚(yú)干，并將火力調(diào)成大火。
14.快手翻炒小魚(yú)干，感覺(jué)到小魚(yú)干有點(diǎn)變硬時(shí)，加入砂糖。
15.翻炒幾下，加入熱水，并蓋上鍋蓋。
16.煮至快收汁時(shí)，加入煸香的青紅辣椒丁。
17.翻炒幾下后加入蔥絲，翻炒均勻即可熄火。
18.裝碟即可開(kāi)吃。
19.香香辣辣的，特開(kāi)胃。
20.想吃不？減肥的親可千萬(wàn)要繞過(guò).......
上文介紹的香煸小魚(yú)干其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于醬香小魚(yú)干這道菜的做法。
2.魚(yú)干本身有點(diǎn)咸，先用水煮一下，去掉一些咸味，順便也去掉外邊的臟東西
3.水開(kāi)后就可以撈起了，水盡量控干。不需要煮很久，一會(huì)還要燒一下，否則容易爛。
4.蔥姜蒜切末
5.青紅椒切絲
6.用小碗提前調(diào)好汁，我放了兩勺糖，四勺生抽，因?yàn)轸~(yú)本身已經(jīng)很咸鮮了，就不用再放鹽和雞精了。
7.鍋內(nèi)放適量油，大火，油至八成熱時(shí)下蔥姜蒜末，翻炒炒出香味
8.下煮好的魚(yú)干
9.倒入之前準(zhǔn)備好的醬汁
10.翻炒均勻后中火燒一會(huì)，收收汁。
11.汁收的差不多了起鍋前加入切好的青紅椒絲，翻炒均勻即可。
12.這道菜制作真的超簡(jiǎn)單，調(diào)料也夠簡(jiǎn)單，廚房新手也能做的出的美味哦
13.邊看電視邊吃魚(yú)干，太享受了，ohyeah！
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下醬香小魚(yú)干。
很多人工飼養(yǎng)的小魚(yú)，因?yàn)轶w積小，不值得剖腹收拾，這是人們就會(huì)選擇整體吃，高溫烹飪是最好的殺菌方法，而做法最好吃的一種就是油炸了，油炸小魚(yú)干的味道鮮美，所以深受廣大人們的喜愛(ài)，特別是在年輕人群里，更瘦歡迎，下面給大家詳細(xì)介紹油炸小魚(yú)干的家常做法。
第一種做法：
1、用手指掐住小魚(yú)腮下方的肉用力往下一撕，整個(gè)肚檔連同內(nèi)臟就一起被扯了下來(lái)，然后用水一洗，就可以放旁邊濾干備用了。
2、做蔥油汁。用一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蔥花姜末，加醬油糖鹽味精燒開(kāi)之后，放到大口碗里。
3、把多點(diǎn)的油（蓋住小魚(yú)就行）倒進(jìn)鍋里燒熱，然后改為中小火，把濾干了的小魚(yú)一條一條的放進(jìn)去。然后就拿著雙筷子等在鍋邊，看著這魚(yú)不能炸過(guò)頭，枯了焦了或者沒(méi)炸夠時(shí)候都不好，時(shí)不時(shí)的翻個(gè)身，讓另一面多受些熱，要氽到外脆里酥又沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)焦味剛剛好。
4、炸到這個(gè)程度，就要迅速夾起來(lái)，靠在鍋邊上略略的控一控油，立馬浸到準(zhǔn)備好的蔥油汁里，讓這魚(yú)在極熱的情況下能夠最多的吸收汁水進(jìn)去。
5、小魚(yú)要乘熱吃，一口一條，連骨頭都咯吱咯吱的嚼碎了，是滿口蔥香魚(yú)香的碎屑，非但味道好，還能享受到嚼碎時(shí)候的口感，所以不把這魚(yú)嚼到牙齒幾乎咬不到的大小粒，是不舍得咽下去的。由于浸了汁，所以只要一會(huì)兒酥脆勁過(guò)去之后，吃到嘴里那魚(yú)骨頭一根一根的扎舌頭。雖然是小魚(yú)，那魚(yú)刺可是一點(diǎn)都不比大魚(yú)差多少。
第二種做法：
1、小魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟，用清水把魚(yú)洗凈，用適量姜片、料酒腌半小時(shí)。
2、盤(pán)子上鋪三層廚房用紙，放上小魚(yú)，再鋪上兩層廚房用紙，徹底把水分抹干，放置冰箱30分鐘。
三招炸出酥脆到骨頭也能吃掉的小魚(yú)
3、炸魚(yú)前才將小魚(yú)從冰箱中取出，在兩面撒上少量鹽。
4、用小火將油加熱至120C，放入小魚(yú)，（當(dāng)把小魚(yú)放入油鍋后，小魚(yú)如沉在鍋底，沒(méi)有浮上來(lái)，四邊冒出小小的氣泡即表示油溫是120C）。
5、用小火有耐性地慢慢炸約8--10分鐘。
6、取出小魚(yú)，放一旁把油瀝干。
7、用大火把油加熱至180C，放入小魚(yú)。（如小魚(yú)在放入油鍋后，沒(méi)有下沉，浮在表面，而且整個(gè)鍋?zhàn)佑写罅康拇髿馀荩幢硎居蜏厥?80C）。
8、用大火把小魚(yú)炸15秒至兩面呈金黃色，用漏勺撈出，瀝油即成。
如何才能把小魚(yú)炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？很簡(jiǎn)單，就三招：
1、小魚(yú)一定要充分把水分抹去，放在廚房用紙上而紙不會(huì)濕的程度才行。
2、剛開(kāi)始炸時(shí)，要用小火，慢慢炸，里面的骨頭才會(huì)炸得酥。
3、第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小魚(yú)里的油逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)覺(jué)得油膩，而且從外面到里頭都酥酥脆脆。
小魚(yú)干炒辣椒這道菜也許對(duì)于南方的人來(lái)說(shuō)是不怎么熟悉的，因?yàn)槟戏饺瞬辉趺闯岳苯罚切◆~(yú)干炒辣椒這道菜對(duì)于像是湖南、重慶、四川這些地方是再熟悉不過(guò)的一道菜了，而且喜歡吃的人還特別多，很多人喜歡吃的原因就是在于小魚(yú)干炒辣椒這道菜辣的實(shí)在夠勁兒，很入味，很下飯。
但是對(duì)于沒(méi)有吃慣辣椒的人來(lái)說(shuō)還是最好不要吃的好，因?yàn)樾◆~(yú)干炒辣椒是真的狠辣，而且有些人對(duì)于辣椒還會(huì)過(guò)敏，所以在吃之前一定要慎重。但是對(duì)于那些喜歡這道小魚(yú)干炒辣椒的人，并不是每個(gè)人都會(huì)做小魚(yú)干炒辣椒的。下面就來(lái)介紹下小魚(yú)干炒辣椒的做法。
魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等。曬魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。
食材
主料小魚(yú)干200g 輔料油適量鹽適量辣椒適量蒜苗適量生姜適量醬油適量料酒適量
步驟
1.小魚(yú)干稍微用清水過(guò)一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生姜切片
3.炒鍋放油放入小魚(yú)干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.調(diào)入適量清水稍微煮一會(huì)
6.調(diào)入適量醬油
7.調(diào)入料酒
8.放入蒜苗 調(diào)入適量鹽巴出鍋
小貼士
小魚(yú)干用清水稍微過(guò)一下這樣放油里爆的時(shí)候不至于爆焦.
隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
雖然小魚(yú)干炒辣椒很好吃，也很入味，但是通過(guò)上面的介紹，我們可以看出魚(yú)干對(duì)于我們的身體有著很大的副作用，而且如果常食用的話很可能會(huì)患上癌癥。所以大家現(xiàn)在即使知道了小魚(yú)干炒辣椒的做法，在以后的生活中最好也不要按照方法自己學(xué)著做啊。
看見(jiàn)別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒(méi)有你想的那么難，下面就是關(guān)于杏仁芝麻小魚(yú)干的做法介紹，自己趕緊開(kāi)始學(xué)習(xí)吧
2.接著將杏仁切成兩半。（快遞爆倉(cāng)，不然可以去專(zhuān)業(yè)烘焙店買(mǎi)去皮的杏仁條，更為方便哦）
3.將清洗干凈的小魚(yú)干瀝干水份
4.放入平底鍋，開(kāi)最小火慢慢烘干并不斷翻炒
5.我覺(jué)得杏仁太咸，也放入水中沖洗了一下，一并瀝干。如果是杏仁條省略此步驟
6.小魚(yú)干放入鍋中大概烘烤了20分鐘以后已經(jīng)呈九分干燥狀態(tài)了。此時(shí)再添入兩勺醬油，不斷炒勻。繼續(xù)小火烘炒
7.小魚(yú)干炒好后，放入杏仁小火烘炒
8.接著放入干燥的海藻條，核桃。你也可以按自己的喜好加些蝦皮等
9.接著倒入黑芝麻
10.最后放入炒熟的小魚(yú)干，略微開(kāi)大些火，不斷翻炒
11.最后一步最為關(guān)鍵，就是增加杏仁小魚(yú)干的甜味。以前試過(guò)麥芽糖，甜度很接近，但冬季麥芽糖太硬根本淋不下去。這次想到用蜂蜜來(lái)融合，既方便口感也更好
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的杏仁芝麻小魚(yú)干。
香辣小魚(yú)干是一個(gè)特別不錯(cuò)的美食，可以說(shuō)有很多的人都特別喜歡吃，他不但口味特別的好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，所以有很多的人想了解香辣小魚(yú)干的做法，那么香辣小魚(yú)干的做法步驟有哪些?為了你能盡快的學(xué)會(huì)，就來(lái)一起看看下面解答吧。
1. 蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分;
2. 小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份;
3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份;
4. 鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。
小貼士
1.自己曬制的小魚(yú)干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚(yú)干的咸度和干爽度，如果是外面買(mǎi)來(lái)的小魚(yú)干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬;
2.曬干的小魚(yú)干多少會(huì)有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂(lè)扣美特樂(lè)保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā)、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用;
3.炸花生和小魚(yú)干的火不要太大，否則容易炸糊;
4.小魚(yú)干本身帶有部分鹽分，調(diào)味料的用量請(qǐng)自我調(diào)節(jié)，以免過(guò)咸。
香辣小魚(yú)干的做法步驟，以上內(nèi)容就做了詳細(xì)的介紹，所以想盡快學(xué)會(huì)香辣小魚(yú)干做法的一些朋友，你可以先了解以上所介紹的內(nèi)容，通過(guò)了解后，嘗試著進(jìn)行制作，相信通過(guò)幾次的嘗試之作，自己也能制作出口味比較純正的香辣小魚(yú)干。
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