?薺菜黃魚羹的做法
春季養(yǎng)生羹。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“?薺菜黃魚羹的做法”，希望能為您提供更多的參考。
黃魚是我們非常熟悉的一種魚，黃魚我們也叫做是黃花魚，黃魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，黃魚非常適合中老年朋友食用，所以我們建議中老年朋友要多學(xué)習(xí)一些如何利用黃魚來做菜，下文我們采用了黃魚搭配上野菜里面的薺菜做成了一道美味的羹，那就是薺菜黃魚羹。
黃魚對人體的滋補很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。
適宜人群：一般人群均可食用
1. 適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者；
2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，
2、加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
3、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；
4、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/p>
5、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
6、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
7、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都非常熟悉的魚，那就是黃魚了，我們知道黃魚不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了薺菜黃魚羹的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
ys630.COm精選閱讀
好大人都知道不管什么樣的魚，都是有一種魚腥味的。所以用魚來做羹的人是非常的少的。其實，事實也不像人們平時所想的那樣的。只要把魚處理好了以后，用魚做出來的羹是非常的美味可口的，而且還會沒有魚腥味的哦。黃魚也是一樣的，用黃魚做出來的羹是非常的好吃的。
黃魚的大黃魚和小黃魚之分的。它們主要的生存地方是在中國的海邊城市。而什么時期的黃魚才最好吃呢?就是在夏季的端陽節(jié)的前后是大黃魚最肥美的時候，也是吃大黃魚的最佳時期，而小黃魚的最佳時期則是在清明至谷雨則的那段時間。知道什么時候吃黃魚的最佳時期以后，就來看看黃魚羹的做法吧。
黃魚羹的做法非常的簡單，要做黃魚羹需要的制作食材有以下這些食材：
凈黃魚肉200克。蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿，10克，雞蛋1個。精鹽4克，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。教您黃魚羹怎么做，如何做黃魚羹才好吃
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋盍在碗內(nèi)要散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味業(yè)肜濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。
黃魚羹的做法不僅簡單，而且黃魚羹還非常的美味。在美味的同時也是不失它的本質(zhì)特征的。黃魚還有很多功效呢，它有非常豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及微量元素等等，這樣營養(yǎng)價值對人是身體有很好的補益的作用的。特別是對那種體質(zhì)虛弱的中老年人朋友來說更佳哦。
現(xiàn)代人的生活水平在逐漸提高，對飲食的要求也越來越多。大家都喜歡美食，可是對于很多美食的做法卻是不知道的。其實為了自己的健康飲食，最好是自己親手制作的美食才會放心安全的食用。有的人喜歡吃黃魚薺菜羹，可是每次都是在外面吃的，飯店的東西我們沒有親眼看到怎么制作，所以衛(wèi)生方面的一些細節(jié)問題也不了解。所以我們需要了解黃魚薺菜羹做法大全？
材料新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油
做法1 小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
2 將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；
3 薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/p>
4 將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
5 鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
6 水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可
食材 新鮮小黃魚薺菜 蔥姜料酒 鹽白胡椒粉
雞精淀粉香油
第1步1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，
第2步2、加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
第3步3、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；
第4步4、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/p>
5、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
第6步6、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
第7步7、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
綜上所述就是關(guān)于黃魚薺菜羹做法大全，喜歡吃這道菜肴的朋友可以自己親手制作看看，因為黃魚是需要去除腥味的，所以一些比較繁瑣的制作需要大家細心的學(xué)習(xí)，但是制作方法不是特別難的，所以不用擔(dān)心學(xué)不會的問題。還可以加入自己喜歡的原材料哦！
黃魚羹主要就是黃魚，或者是各種食材調(diào)味料搭配而成的營養(yǎng)食物，可以更好的幫助我們補充豐富的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，具有很好的健脾升胃以及益氣填精的效果，現(xiàn)在我們就來認識一下它的做法。
一、制作材料
主料：（300克） 竹筍（100克） 火腿（40克） 海參（水浸）（75克） 雞蛋（80克） 豆瓣（40克）
調(diào)料：大蔥（5克） 姜（2克） 鹽（2克） 芡粉（10克） 味精（2克） 香油（5克） 料酒（10克）
制作工藝
1. 黃魚去鱗洗凈，取魚肉切?。还S、海參洗凈切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。
2. 熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。
二材料：
黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、姜末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、淀粉水各適量；鹽、雞精各少許
1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗凈切??；蛋打散。
2)鍋中熱油，爆香蔥段和姜末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸后撇去浮沫，再加雞精并用淀粉水勾芡；然后淋入蛋液，最后加入蔥末和香油即可。
三、食譜營養(yǎng)
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
海參黃魚羹就是海參黃魚搭配熬制的食物，我們都知道這些營養(yǎng)美味的食物。要是能夠自己了解它的制作材料以及步驟的話，那么就可以更好的享受它的美味，發(fā)揮營養(yǎng)價值，而下文就是具體的做法。
一、制作材料
主料：大黃魚100克,海參（水浸）80克，雞蛋135克
輔料：金華火腿10克
調(diào)料：料酒6克,鹽3克,豬油（煉制）15克，色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克
二、制作方法
1. 大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片；
2. 火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟；
3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；
4. 熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香；
5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸；
6. 放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入濕淀粉勾稀芡；
7. 離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。
三、制作貼士
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
黃魚豆腐羹的營養(yǎng)價值
黃魚豆腐羹的主要食材:黃花魚300克,高湯500克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,蔥姜塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。黃花魚、高湯、豆腐、冬筍、冬菇的養(yǎng)價值如下:
1、黃花魚
黃花魚又名黃魚。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。黃花魚分為大黃魚(pseudosciaena crocea)和小黃魚(psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱,鱸形目,石首魚科,黃魚屬 。
2、高湯
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料,主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
3、豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
4、冬筍
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽。
5、冬菇
香菇(學(xué)名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
黃魚豆腐羹的熱量
黃魚豆腐羹的熱量68大卡/100g。100g黃魚豆腐羹所含熱量需要散步34.0分鐘消耗完。
黃魚豆腐羹的宜忌人群
1、什么人能吃黃魚豆腐羹?
一般健康人可以食用。豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神。
2、什么人不能黃魚豆腐羹?
一般人群均可食用。過敏的朋友慎吃。
薺菜是比較常見的一種蔬菜，薺菜的吃法有很多，可以炒著吃，還可以燉煮成湯來喝，薺菜和銀魚搭配在一起來制作食物吃，味道也是相當(dāng)不錯的，而且還可以讓營養(yǎng)價值變得更高，可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，下面就給大家介紹一下薺菜銀魚羹怎么做。
薺菜銀魚羹怎么做
制作薺菜銀魚羹需要準備太白粉水，香油，胡椒粉，米酒，雞粉，糖鹽，蒜頭，辣椒片，文仔魚以及薺菜。先把薺菜清洗干凈，切成段狀，文仔魚清洗干凈水分瀝干，蒜頭切粒，鍋燒熱，把沙拉油倒進去，然后再加辣椒片，蒜粒爆出香味，然后加入適量的水拌炒一下，再加一些雞粉，糖，鹽，胡椒粉，米酒拌均勻，加一些文仔魚，薺菜段拌均勻，加一些鈦白粉勾芡，淋上一些香油就可以吃了。
薺菜銀魚羹的營養(yǎng)價值
薺菜銀魚羹里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，是一種脂肪低蛋白高的食物，對于高脂血癥的患者來說就非常適合，在中醫(yī)方面認為，適當(dāng)?shù)某砸恍┧j菜銀魚羹能起到補脾胃作用，利水消肺的效果也非常不錯，能夠解決肺虛咳嗽，脾胃虛弱等疾病。
薺菜銀魚羹里面還含有胡蘿卜素以及維生素c，能夠讓身體免疫力變得更好，達到消肺作用，降低血壓，降低血脂作用，對腸炎，痢疾，胃潰瘍，胃痙攣，夜盲癥，肝炎病等有著很好的改善作用，能夠避免便秘，預(yù)防凍傷情況出現(xiàn)。
薺菜怎么做好吃
可以做薺菜炒雞蛋，需要準備油，鹽，雞蛋以及薺菜，先把薺菜清洗干凈，水分控干切碎，再放到雞蛋液里面攪拌均勻，加入適量的鹽，再繼續(xù)攪打，鍋燒熱加油，把薺菜雞蛋液放進去翻炒熟以后就可以吃了。
還可以做薺菜豆腐羹，需要準備豌豆淀粉，香油，生姜，味精，鹽，胡蘿卜，水面筋，竹筍干，香菇，豆腐以及薺菜，先把嫩豆腐切成丁，水發(fā)香菇切丁，胡蘿卜清洗干凈，放到開水里面焯燙熟以后也切丁，薺菜清洗干凈雜質(zhì)去除，切成細碎，竹筍和面筋切成丁狀，鍋中加一些油燒到七層熱，然后再加入香菇丁，豆腐丁，精鹽，雞湯，胡蘿卜丁，薺菜，面筋，筍丁，生姜末，味精翻炒均勻燒開，用水淀粉勾芡，出鍋之前淋上一些香油就可以吃了。
還可以制作薺菜湯，需要準備蔥花，雞蛋以及薺菜，先把薺菜清洗干凈，鍋里面加入適量的油，把蔥花放進去爆出香味，再加入適量的水燒開，放入薺菜，幾分鐘以后把雞蛋液倒進去就可以吃了。
銀魚怎么做好吃
可以制作銀魚炒蛋，需要準備一些銀魚，雞蛋，料酒，雞精，鹽，蔥姜，料酒，首先把水放進鍋中，加生姜片，料酒燒開，然后再把銀魚倒進去關(guān)火撈出，雞蛋打進碗中加一些涼水，鹽，雞精攪拌均勻，銀魚倒進去攪拌一下，鍋燒熱，色拉油倒進去，再加蛋液，讓蛋液凝固翻炒，撒上一些水加一些鹽，撒上蔥花就可以裝盤吃了。
還可以制作銀魚雞蛋羹，需要準備蔥，溫水，鹽，雞蛋以及銀魚，先把干的銀魚泡發(fā)一下，蔥切碎，雞蛋打進碗里面，然后再用打蛋器把它打散，雞蛋液過篩，蓋上蓋子，水燒開以后放入蒸鍋中小火蒸一分鐘左右，銀魚放進去，然后再蒸三分鐘，把火關(guān)掉燜兩分鐘，蓋子打開，撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做銀魚芹菜粥，需要準備核桃，銀魚，芹菜，胡蘿卜，寶寶粥米以及小米，首先把芹菜放到開水當(dāng)中焯燙一下，這樣可以把農(nóng)藥殘留以及亞硝酸鹽給去除，芹菜焯燙好以后放涼切碎，然后再把胡蘿卜清洗干凈，皮去除切碎，銀魚切碎，核桃仁放到烤箱當(dāng)中，用150度烤10分鐘，然后就可以把外皮搓掉切碎，把寶寶粥米放到清水里面洗一下，小米清洗干凈，然后再把小米，粥米的水分瀝干放到鍋中，加入適量的清水煮15分鐘，一直煮到粥微微濃稠，銀魚碎放進去，再加一些胡蘿卜碎，小火煮一會兒，加入一些芹菜，芹菜煮的時間不宜太長，所以最后加入，再煮2~3分鐘左右就可以出鍋了，出鍋以后可以再滴上一些亞麻籽油，撒上一些核桃水來吃，味道可以更香。
上面介紹的就是薺菜銀魚羹的制作方法，薺菜銀魚羹的制作方法簡單，味道又非常不錯，不管是薺菜還是銀魚，都可以用各種不一樣的方法來制作，可以讓食物的味道變得更好，喜歡吃這兩種食材的人就可以按照以上的方法來制作一下。
我們平時吃的魚一般都是河魚，屬于一種淡水魚，而生活在沿海地區(qū)的人們每天吃的魚都是來自大海的魚，屬于海魚。而鱈魚就是咸水魚的一種，味道特別好，而且肉質(zhì)鮮嫩，具有很豐富的營養(yǎng)。鱈魚的做法有很多，一般大家都是燉著吃，不論是老人還是孩子都可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。那么，薺菜鱈魚羹怎么做？
主料
去皮鱈魚柳、薺菜、高湯、料酒
輔料
胡椒粉、鹽、淀粉
1.鱈魚洗凈用紙吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少許鹽、胡椒粉、干淀粉和料酒拌勻，腌制15分鐘；
2.薺菜剪去根部，擇去黃葉洗凈，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用；
3.煮鍋里倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）；
4.倒入鱈魚粒劃散，水再開時加入薺菜燒開；
5.用適量鹽調(diào)味，淋少許水淀粉勾薄芡即可。
鱈魚營養(yǎng)成分
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DpA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
鱈魚還可以做成魚罐頭或者是魚干，味道都蠻不錯的。還可以用一些調(diào)料腌制一下，可以保存很長的時間。在吃鱈魚的時候，鱈魚的舌頭以及肝臟都是可以吃的，千萬別扔掉。在處理鱈魚的時候，可以把其放在一個裝滿水的容器當(dāng)中，然后浸泡一會，這樣就可以讓鱈魚身上的鹽分被沖走。
薺菜大家都吃過的吧，它是一種綠色的蔬菜，而且含有的綠葉素啊還有維生素是比較多的，而且還可以促進腸道的吸收和利用，是不錯的養(yǎng)生食材，如何吃呢?和豆腐一起搭配的話可以有促進生長補鈣的作用，來看看薺菜豆腐羹的做法。
薺菜豆腐羹
原料：
主料：內(nèi)脂豆腐
輔料：薺菜
調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯
制法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥;
2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調(diào)入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。
薺菜豆腐羹對腸胃不好的人來說是一道非常養(yǎng)生的菜肴。除了薺菜、豆腐本身的營養(yǎng)價值，其羹的做法也是對腸胃不錯的。薺菜豆腐羹所含的鈣是非常豐富的，其營養(yǎng)堪比牛奶。少年兒童及嚴重缺鈣的人可以多吃一點。薺菜也含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣和胡蘿卜素。這樣的搭配方法不僅可以有促進食欲的作用，而且還適合各類人群，孩子，老年人，青少年都可以食用，補鈣促進食欲的同時還可以促進生長發(fā)育。
薺菜豆腐羹的具體的做法，相信大家也都學(xué)會了，很簡單，但是要知道的是它的營養(yǎng)價值是比較高的，而且還可以有補鈣促進生長發(fā)育調(diào)理腸胃的作用，對于身體虛弱的人群來說就是不錯的選擇哦，所以大家可以經(jīng)常食用哦。
黃魚豆腐羹簡介
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品,山東和浙江均有此菜,但做法有一定差異,山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟,喜歡使用鹵水豆腐切片;浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養(yǎng)豐富,回味無窮是他們的共同特點。
做黃魚豆腐羹放什么調(diào)料
1、將豆腐切小丁,并用開水燙一下,去除豆腥味;
2、把黃魚刮鱗去鰓,去除內(nèi)臟洗凈;
3、上籠蒸熟后取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁,倒在蛋清碗內(nèi),加鹽、料酒、干淀粉上漿;
4、鍋上火倒油,待油至六成熱時,將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油;
5、火腿切成末;
6、在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料;
7、燒滾,隨后用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹的常見做法
做黃魚豆腐羹做法一
1、黃魚打理干凈后,擦干水分,在兩側(cè)魚身上各斜切2刀(深到接近骨頭處但不切斷);豆腐切小塊,蔥切段、姜切絲備用。
2、熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚,煎至兩面金黃。
3、再放入黃豆醬,并淋入其它調(diào)味料和水(蓋過魚身)煮滾。
4、加入豆腐煮開后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了(不用收到很干,豆腐魚湯拌飯一流)。
做黃魚豆腐羹做法二
原料:黃魚1條,豆腐2塊,植物油、醬油、青蒜、香菜、料滔、白糖、醋、蔥、姜、鹽各適量。
1、將黃魚去鱗、鰓,挖出內(nèi)臟,切去背鰭,洗凈,放入盆中,倒入醬油腌一下;蔥洗凈,切段;姜去皮、洗凈、切片;青蒜洗凈,切成段;香菜洗凈,切成末;豆腐洗凈,切成丁。
2、鍋置火上,加油燒熱,將黃魚放入,煎到兩面發(fā)黃時盛出。
3、鍋留余油加熱,倒入蔥段、姜片熗鍋,再把黃魚放入,加入料酒、白糖、醬油和清水燒沸,移到小火上煮10分鐘,再轉(zhuǎn)大火,加入豆腐、鹽和水,燒沸。同時在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段,隨即把燒好的黃魚、豆腐等連湯倒進湯盆即成。
做黃魚豆腐羹做法三
黃魚豆腐湯的做法圖解1
1、黃魚宰殺好洗凈,上下斜刀切三刀。
2、魚身沫上少許鹽,料酒,生抽,腌制十分鐘。
3、豆腐切一厘米厚片。
4、姜洗凈切片,香菜切寸段。
5、鍋中放入適量油燒熱,放入魚中火煎香,翻身,下入姜片。
6、等兩面都煎好,加入適量水,燒開。
7、放入豆腐,加少許鹽,生抽,料酒,轉(zhuǎn)中火燒八分鐘!
8、最后再加入少許雞精!撒上香菜!
9、好喝又營養(yǎng)的魚湯就做好啦!
黃魚豆腐羹的食物相克知識
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
薺菜是一種常見的蔬菜，很多人也喜歡吃，這種蔬菜的營養(yǎng)也很豐富，比如含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、乙酰膽堿等等，吃這種蔬菜不僅能夠補充多種營養(yǎng)，還具有很高的藥用價值，比如這種蔬菜具有降血壓、健胃消食、治療腸炎等疾病的作用。
一、薺菜豆腐羹做法
材料
薺菜，嫩豆腐，豬里脊肉絲，鹽，雞精，水淀粉，香麻油
做法
1.準備原材料。肉切絲，干淀粉放水?dāng)嚢璩伤矸?/p>
2.薺菜反復(fù)清洗干凈，擇去根和老葉，瀝干切碎
3.里脊肉絲放點蠔油拌勻腌制
4.嫩豆腐在盒子底部對角各剪一個小口子，倒扣底部朝天，用刀背輕輕拍幾下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小塊
5.鍋里放一碗水燒開，入嫩豆腐丁燒開后轉(zhuǎn)小火再煮兩分鐘
6.倒入腌制好的里脊肉絲，用筷子攪散，煮兩分鐘
7.倒入薺菜碎，放鹽和雞精調(diào)好味道，煮30秒
8.倒入準備好的水淀粉，推勻，湯有些羹狀，淋些香麻油，即可出鍋
二、薺菜豆腐羹的做法步驟
材料
主料：薺菜75克，豆腐(南)200克，
輔料：干香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿卜25克，
調(diào)料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克
做法
1.嫩豆腐切成小??；
2.水發(fā)香菇切小丁；
3.胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小?。?/p>
4.薺菜洗凈，去雜，切成細碎；
5.熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精；
7.燒開后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
三、薺菜豆腐羹
材料
嫩豆腐1盒
薺菜250克
淀粉適量
鹽適量
做法
1.豆腐切絲，養(yǎng)在清水中去豆腥味
2.燒開水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃
3.淖過水的薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫
4.撈起薺菜，理順薺菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤
5.擰干薺菜水份，切末；淀粉溶水拌勻
6.燒開水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜末，水淀粉，煮開后，大火轉(zhuǎn)中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘。
薺菜肉絲豆腐羹，需要準備的是嫩豆腐，一般南豆腐是比較常見的，做這一道菜非常的合適，另外還需要準備一些新鮮的香菇，最好是準備雞腿菇，切成片或者是塊狀放在豆腐里面攪拌，做成的甜羹比較美味。
材料
薺菜，嫩豆腐各200g，豬通脊100g，香菇2朵，金華火腿10g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2湯匙（8g），雞精1茶匙（5g），油2茶匙（10ml），水淀粉3湯匙（45ml），水 800ml
做法
薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。
將豬通脊切成4cm長的細絲，再調(diào)入水淀粉（15ml）、紹興黃酒和鹽（1/2茶匙，3g）混合均勻腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水（約800ml）。
大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉（30ml）勾芡。
燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽（1茶匙，5g）、雞精和芝麻香油即可。
薺菜蘑菇豆腐羹是一道比較常見的美食，可以做成甜的或者是做成咸的，老少皆宜，也是很多小孩子比較喜歡的一道菜，這道美食在做的時候需要準備的是一些新鮮的香菇，還有就是嫩豆腐，南豆腐的味道是最好的。
材料
嫩豆腐 1盒
薺菜 250克
淀粉 適量
鹽 適量
做法
1. 豆腐切絲，養(yǎng)在清水中去豆腥味
2. 燒開水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃
3. 淖過水的薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫
4. 撈起薺菜，理順薺菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤
5. 擰干薺菜水份，切末；淀粉溶水拌勻
6. 燒開水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜末，水淀粉，煮開后，大火轉(zhuǎn)中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘
每個人都會老去，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)老了身體的器官和牙齒已經(jīng)大不如以前了，此時應(yīng)該多加注意飲食方面的調(diào)理。這樣才能更方便的促進我們通過食物來吸收營養(yǎng)物質(zhì)。黃魚是我們?nèi)粘Ｐ⒕蠢先说牟诲e選擇，這類魚比較適合老人的腸胃消化，能夠及時的補充老人的營養(yǎng)物質(zhì)。
黃魚能夠很好的字樣我們的皮膚，補充身體的蛋白質(zhì)，高溫很容易引起蛋白質(zhì)的分解。那么黃魚的做法是非常重要的，好的做法能夠促進老人的胃口，從而食用更多的食物來補充身體的能量。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2、蔥姜適量做法：1、黃花魚去鱗、腮、內(nèi)臟清洗干凈控干水分2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內(nèi)外腌制20分鐘
糖醋黃花魚
黃花魚肉嫩味鮮而出名加上刺少肉多易于消化吸收因此適合老人、孩子和病人食用糖醋黃花魚琳琳拿手菜用道菜收買了朋友們胃口尤其愛吃魚小朋友嘗便會喜歡上琳琳說黃花魚做法多樣除了糖醋外還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調(diào)之法 …
豆瓣黃花魚
材料：黃花魚鮮或凍都;郫縣豆瓣買來時袋裝放了玻璃瓶里做法：1.黃花魚收拾干凈控水海魚腥味小些把蔥姜蒜切片2.鍋內(nèi)倒油燒熱放入蔥姜蒜爆香再放入勺郫縣豆瓣起煸炒炒出香味來3.填水要多放些水要沒過魚再加入料酒、…
黑椒干炸黃花魚
材料:大黃花魚兩條,去鱗雜洗凈,魚身劃十字花刀,料酒,鹽腌漬半小時去腥.土豆兩只去皮,切條.紅薯淀粉適量,黑胡椒粉適量.制作:土豆條泡水去淀粉,盛出瀝凈水分,煎鍋倒油,下土豆條,加鹽少量,小火煎至金黃酥脆盛出.(關(guān)于此做法見).腌好魚洗凈,抹干凈水…
紅燒黃花魚做法
黃花魚4條(好擇刺兒魚) 1) 魚劃好,用鹽和黃酒淹15分鐘,2) 用熱油炸或煎,成金黃色3) 熱油,蔥姜蒜熗鍋,放魚,加黃酒,高湯,鹽,糖,醬油,點醋,煮稠,4) 盛出,蔥放上,湯澆上(偶湯少了,熬快干了)
微波黃花魚
主料黃花魚調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒做法1.黃花魚處理干凈加調(diào)料腌制24小時2.魚晾干24小時放微波爐烤20～25分鐘即特點內(nèi)外香酥口味醇正提示腌魚按魚重2%鹽加其調(diào)料適合春秋季腌制
上述介紹了黃魚的做法，黃魚的做法其實很簡單。烹制的前提是能夠挑選新鮮的活魚，減少辛辣配料，以免覆蓋了黃魚的本身味道。日常生活中該怎么烹制黃魚上述的多種做法都是比較簡單的，我們在家里就可以簡單的完成，著實很方便。上述只是羅列比較簡單的幾種方法，供大家在日常生活中學(xué)習(xí)一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?薺菜黃魚羹的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshenggeng/">春季養(yǎng)生羹”專題。
