?卷餅的面皮制作方法是怎樣的
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?卷餅的面皮制作方法是怎樣的”，希望能為您提供更多的參考。
相信大家對(duì)于卷餅肯定不會(huì)陌生吧，卷餅是我們都很喜歡吃的一種小吃，卷餅不但味道很好而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃卷餅可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等作用。卷餅的做法非常的簡(jiǎn)單，卷餅是否好吃關(guān)鍵還是要看卷餅的餡，不過(guò)卷餅的面皮也是很重要的，下文我們給大家介紹一下卷餅的面皮制作方法。
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種漢族風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
1.將面糊調(diào)到有很好的流動(dòng)性，這樣能將餅攤的更薄
2.鍋燒熱，均勻抹上油。避免粘鍋。一湯勺面糊倒到鍋中心，傾斜著把鍋用轉(zhuǎn)圈的方式，讓面糊在鍋內(nèi)流動(dòng)，形成圓形的面餅。
3.小火烘培至面餅卷邊
4.將面餅翻面，注意動(dòng)作輕，快。免的翻爛面餅
5.想要餅攤的厚一點(diǎn)，只需要把面糊調(diào)的稠一些就可以。做包裹餡料的面皮的餅當(dāng)然就要薄一些咯。也可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖或鹽做成有味道的面皮。我一般都做白味。因?yàn)橛袝r(shí)候餡料的醬味道會(huì)比較重。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都非常喜歡吃的小吃，那就是卷餅了，我們知道卷餅不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃卷餅有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了卷餅面皮的制作方法。
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面皮是我們都非常喜歡吃的一種面食，面皮的原產(chǎn)地是陜西，不過(guò)現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)各地都可以見(jiàn)到面皮的身影，我們不但可以在外面購(gòu)買面皮食用，其實(shí)我們自己也是可以在家中自制出面皮來(lái)的，面皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出面皮來(lái)，下文我們給大家介紹一下面皮的制作方法。
面皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來(lái)。現(xiàn)有漢中米皮、寶雞搟面皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
1.將面粉和淀粉放入小盆中
2.將清水倒入攪開(kāi)成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒(méi)有小疙瘩時(shí)過(guò)濾后(過(guò)濾后做出的面皮更光滑)
3.取兩個(gè)盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊
4.提前將鍋里放水燒開(kāi)，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個(gè)盤子輪換著蒸制，即省時(shí)間又省氣)
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭
6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連
7.面皮全部做好后切成寬條
8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面皮，我們知道面皮不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃面皮有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了面皮的制作方法，相信大家都掌握了吧。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)黑米搟面皮呢，很多人都還沒(méi)有吃過(guò)，這是一種非常不錯(cuò)的面皮，我們大家可以嘗試著去做一做，可以為我們的家人帶來(lái)更多新鮮的，不一樣的美味，可以幫助他們更好地提高他們的生活質(zhì)量，相信大家都心動(dòng)了吧，熟悉一下黑米搟面皮制作方法大全吧。
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢，，直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
我們每個(gè)人都可以根據(jù)以上的黑米搟面皮制作方法大全做出來(lái)讓我們心動(dòng)的食物，我們?nèi)粘Ｒ欢ㄒ⒅卮钆浜米约旱娘嬍?，合理的飲食搭配，才能夠幫助我們既領(lǐng)略美味又可以獲得健康，是一種非常不錯(cuò)的選擇，大家去學(xué)習(xí)一下吧。
其實(shí)在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到陳皮，有的人是直接食用和有的人是搭配一些食材或者直接泡水飲用，而產(chǎn)品就是橘子皮經(jīng)過(guò)加工制作而成的，可以幫助我們開(kāi)胃消食，治療咳嗽痰多等問(wèn)題，那么你知道陳皮的制作方法是什么樣的嗎?下面我們就去了解一下它的詳細(xì)制作過(guò)程。
現(xiàn)在所說(shuō)的陳皮是可以入藥的，但同時(shí)在市場(chǎng)上我們可以看得到，很多的產(chǎn)品已經(jīng)成為了一種零食被我們使用，但是這些都是經(jīng)過(guò)加工或添加一些甜蜜素之后的成品，所以說(shuō)效果就沒(méi)那么明顯。
1.原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
2.制坯 剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過(guò)48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
3.熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
4.浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。
上面就是關(guān)于陳皮的制作方法，其實(shí)陳皮的主要食材就是橘子的表皮，經(jīng)過(guò)加工制作而成，很多人對(duì)于橘子皮都會(huì)直接地丟棄，說(shuō)不吃他有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。據(jù)說(shuō)不妨在家就嘗試一下陳皮的制作吧!
我們都在平時(shí)生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其的豐富，常吃雞蛋還有補(bǔ)鈣的功效，而且吃法也是多種多樣的，其中雞蛋餅作為主食它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其的豐富，而且作為早餐的選擇也是非常不錯(cuò)的，但是很多人對(duì)于雞蛋餅的做法不是特別的了解，總是認(rèn)為做起來(lái)特別的難，我們?cè)诩依镆灿绊懸矔?huì)把它做的特別美味，其實(shí)并不是這樣的，下面我們一起了解一下雞蛋餅的制作方法是怎樣的。
雞蛋餅的制作方法
做法一：
1、把面粉調(diào)成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。
2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）
3、等熟，撒上蔥花，可以根據(jù)口味加甜醬，辣醬，等各種調(diào)味料，然后卷一圈就可以食用。
做法二：
1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪拌至完全沒(méi)有面疙瘩。然后放一旁醒幾分鐘。
2、開(kāi)中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，調(diào)好后的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開(kāi),搖晃鍋?zhàn)用婧埠芸炝鲃?dòng)。如倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，說(shuō)明面糊太稠了，在面糊里再加一點(diǎn)水。
3、當(dāng)面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了時(shí)，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
4、當(dāng)面餅兩面都變成金黃色時(shí)，盛出面餅，雞蛋餅就做好了?？梢愿鶕?jù)口味加各種作料，吃法隨意
上面就是對(duì)雞蛋餅的制作方法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道雞蛋餅的做法也是非常的簡(jiǎn)單方便，而且制作出來(lái)的雞蛋餅又是特別的美味，而且可以說(shuō)是老少皆宜的一種食物，我們平時(shí)在家里可以經(jīng)常制作一些這樣的美食給我們的家人食用。
對(duì)于日常比較喜歡煮面食的人們來(lái)說(shuō)，餃子或者餛飩是經(jīng)常作為午餐的食物。我們要在日常制作這兩種食物一定要用到面皮，那么搟面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當(dāng)?shù)拿嫫げ拍軌蜃龀雒牢兜拿媸吵鰜?lái)。首先我們應(yīng)該選擇高筋面，在和面的時(shí)候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我們才能夠很好的和面，我們最好使用搟面杖或者搟面機(jī)，做出來(lái)的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來(lái)的面食嘗起來(lái)更加的美味可口，搟面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水約2杯; 鹽1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
經(jīng)過(guò)本文對(duì)于搟面的制作有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們可以從中學(xué)會(huì)一些日常面食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的面食，當(dāng)我們自己想要在家里要包餃子的時(shí)候就不需要大老遠(yuǎn)的跑出去買餃子皮了。
平時(shí)我們?cè)诮诌厰偨?jīng)?？梢钥吹接匈u雞蛋灌餅的，雖然雞蛋灌餅是比較美味營(yíng)養(yǎng)的一種食物，做起來(lái)又是比較快捷，但是我們對(duì)于路邊攤總是對(duì)于衛(wèi)生特別不放心，如果我們能夠掌握一些他的制作方法，在家也可以作出美味的雞蛋灌餅，而且我們?cè)诩依镏谱鞯碾u蛋灌餅作為早餐也是很好的選擇，而且更能夠保證衛(wèi)生干凈，下面一起了解一下雞蛋灌餅的制作方法是怎樣的？
雞蛋灌餅的制作方法
做法一
原料：(制4個(gè))
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少許
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少許，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
.做法二
.雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于山西晉中地區(qū)。在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū)。
材料：
批塔餅（pitta Bread）1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3．用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。
現(xiàn)在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養(yǎng)又方便很受歡迎。
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做法三
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1．將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用
2．取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
上面就是對(duì)雞蛋灌餅的制作方法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們就可以作出更加美味的食物，而且作為早餐來(lái)說(shuō)也是很好的一種選擇，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較豐富，我們?cè)诩抑谱鞯臅r(shí)候又可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┣嗖?，這樣會(huì)使它變得更加美味和營(yíng)養(yǎng)。
搟面皮雖然看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)搟面皮做起來(lái)還是有很大講究。因?yàn)樵趽{面皮之前需要經(jīng)歷發(fā)面過(guò)程，發(fā)面的好壞直接決定著面皮的口感。同時(shí)在制作搟面皮的過(guò)程中也需要使用很大的力氣，因?yàn)榱庠酱髶{出來(lái)的面皮才會(huì)更為勁道。如果是喜歡吃搟面皮的讀者就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于搟面皮的正確制作步驟。
做法
食材準(zhǔn)備
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步驟
1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉
面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的。
時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等。
釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)(嘿嘿，玩笑一句)。
9調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
面皮的制作方法是一道做法非常有生活味道的家常菜，做這道菜不用刻意的去準(zhǔn)備調(diào)料品，就家中基本的鹽、味精、醬油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，這道菜的湯汁看起來(lái)更是色香味俱全，讓人忍不住流口水。
2、開(kāi)始洗面，就在水里揉搓
3、找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置適宜
4、面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋
5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另備一個(gè)大點(diǎn)的盆留置好了，過(guò)會(huì)還能用上派場(chǎng)呢
6、然后用勺子將沉在盆底的面水?dāng)嚲?/p>
7、洗面的水放在一個(gè)大盆里，沉淀三四個(gè)小時(shí)，期間不要隨意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉
8、把面水用篩子過(guò)濾一遍，篩出里面的面疙瘩，留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水
9、準(zhǔn)備好2個(gè)平底盤子替換著用
10、在每個(gè)盤子里刷一層薄薄的熟油
11、盤里倒入一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘，面皮的厚薄自己掌握
12、晾涼揭下的面皮，很透明的
13、蒸好的面皮。然后鍋內(nèi)放入第二個(gè)盤子上屜蒸，方法同11，就這樣2個(gè)盤子倒換著蒸
14、再來(lái)一張
15、這是蒸完的面皮，切記每張面皮之間要抹油隔開(kāi)，防止粘連
16、再來(lái)看看洗出的面筋，也是上屜蒸
17、蒸好的面筋有彈性，蜂窩狀
18、切成小丁就等著食用吧
19、把面皮切成條狀，面筋切成小塊狀，準(zhǔn)備涼拌吧
20、然后就可以自己隨意的涼拌啦，我沒(méi)照效果圖，吃完想起來(lái)忘拍照啦，借個(gè)圖給大家看看，這就是我們大家想要的這種吃法！
在生活中認(rèn)真對(duì)待自己的日常飲食尤其重要，盡管面皮的制作方法的做法很簡(jiǎn)單，但它的美味卻是公認(rèn)的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?卷餅的面皮制作方法是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
