搟面皮的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“搟面皮的制作方法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
對(duì)于日常比較喜歡煮面食的人們來(lái)說(shuō)，餃子或者餛飩是經(jīng)常作為午餐的食物。我們要在日常制作這兩種食物一定要用到面皮，那么搟面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當(dāng)?shù)拿嫫げ拍軌蜃龀雒牢兜拿媸吵鰜?lái)。首先我們應(yīng)該選擇高筋面，在和面的時(shí)候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我們才能夠很好的和面，我們最好使用搟面杖或者搟面機(jī)，做出來(lái)的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來(lái)的面食嘗起來(lái)更加的美味可口，搟面之后就可以塑形了。www.cndadi.net
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水約2杯; 鹽1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
經(jīng)過(guò)本文對(duì)于搟面的制作有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們可以從中學(xué)會(huì)一些日常面食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的面食，當(dāng)我們自己想要在家里要包餃子的時(shí)候就不需要大老遠(yuǎn)的跑出去買餃子皮了。
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不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)黑米搟面皮呢，很多人都還沒(méi)有吃過(guò)，這是一種非常不錯(cuò)的面皮，我們大家可以嘗試著去做一做，可以為我們的家人帶來(lái)更多新鮮的，不一樣的美味，可以幫助他們更好地提高他們的生活質(zhì)量，相信大家都心動(dòng)了吧，熟悉一下黑米搟面皮制作方法大全吧。
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢，，直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
我們每個(gè)人都可以根據(jù)以上的黑米搟面皮制作方法大全做出來(lái)讓我們心動(dòng)的食物，我們?nèi)粘Ｒ欢ㄒ⒅卮钆浜米约旱娘嬍常侠淼娘嬍炒钆洌拍軌驇椭覀兗阮I(lǐng)略美味又可以獲得健康，是一種非常不錯(cuò)的選擇，大家去學(xué)習(xí)一下吧。
相信大家在生活中都吃到過(guò)面皮，面皮的口感是不是很好，嚼勁感覺(jué)很爽吧。面皮之所以有這么好的嚼勁，關(guān)鍵在于我們選擇的面粉和和面的步驟上，制作面皮的時(shí)候，我們應(yīng)該要選擇中筋面粉，應(yīng)該這種面粉做出來(lái)的面皮韌性比較好，而和面的步驟需要大家多加去學(xué)習(xí)才能夠和出更好的面皮。
很多朋友是很喜歡吃面皮，但對(duì)面皮的制作方法感到很苦惱，因?yàn)樗麄儗?duì)和面的方法完全不會(huì)，而且不知道挑選什么樣的面粉比較好。所以大家只要對(duì)面皮的做法有了解就可以更好的學(xué)會(huì)它了。
面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料。
通過(guò)文章對(duì)面皮做法的介紹，相信你們應(yīng)該對(duì)面皮做法有大概的了解了。為了讓我們更好的品嘗面皮的味道，我們應(yīng)該要加強(qiáng)對(duì)面皮做法的學(xué)習(xí)，多向我們身邊的朋友學(xué)習(xí)一些和面的方法，這樣才可以讓我們和面的技術(shù)得到更好的進(jìn)步。
眾所周知有很多地區(qū)的人最喜歡吃面食，大米飯基本上在餐桌上是很難看到的，例如陜西，就是以面食為主。陜西的面食種類還是蠻多的，最令人歡迎的莫過(guò)于面皮了，大街小巷隨處可見(jiàn)。那么，搟面皮在家怎樣制作才最好吃呢?下面就來(lái)教大家自制搟面皮的做法，動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧!
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;
將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
將拌好的面皮裝碗;
放上綠豆芽，芹菜葉;
再放上油潑辣子;
拌勻即可。
注意事項(xiàng)
橄欖營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助;
2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚(yú)蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。
面皮的制作方法是一道做法非常有生活味道的家常菜，做這道菜不用刻意的去準(zhǔn)備調(diào)料品，就家中基本的鹽、味精、醬油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，這道菜的湯汁看起來(lái)更是色香味俱全，讓人忍不住流口水。
2、開(kāi)始洗面，就在水里揉搓
3、找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置適宜
4、面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋
5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另備一個(gè)大點(diǎn)的盆留置好了，過(guò)會(huì)還能用上派場(chǎng)呢
6、然后用勺子將沉在盆底的面水?dāng)嚲?/p>
7、洗面的水放在一個(gè)大盆里，沉淀三四個(gè)小時(shí)，期間不要隨意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉
8、把面水用篩子過(guò)濾一遍，篩出里面的面疙瘩，留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水
9、準(zhǔn)備好2個(gè)平底盤(pán)子替換著用
10、在每個(gè)盤(pán)子里刷一層薄薄的熟油
11、盤(pán)里倒入一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘，面皮的厚薄自己掌握
12、晾涼揭下的面皮，很透明的
13、蒸好的面皮。然后鍋內(nèi)放入第二個(gè)盤(pán)子上屜蒸，方法同11，就這樣2個(gè)盤(pán)子倒換著蒸
14、再來(lái)一張
15、這是蒸完的面皮，切記每張面皮之間要抹油隔開(kāi)，防止粘連
16、再來(lái)看看洗出的面筋，也是上屜蒸
17、蒸好的面筋有彈性，蜂窩狀
18、切成小丁就等著食用吧
19、把面皮切成條狀，面筋切成小塊狀，準(zhǔn)備涼拌吧
20、然后就可以自己隨意的涼拌啦，我沒(méi)照效果圖，吃完想起來(lái)忘拍照啦，借個(gè)圖給大家看看，這就是我們大家想要的這種吃法！
在生活中認(rèn)真對(duì)待自己的日常飲食尤其重要，盡管面皮的制作方法的做法很簡(jiǎn)單，但它的美味卻是公認(rèn)的。
隨著社會(huì)的發(fā)展，工作壓力的增加，總是有各種加班情況，目前外賣是很多年輕人的首選，就餐方式，不僅方便快捷，節(jié)省時(shí)間，而且味道也很好，但長(zhǎng)時(shí)間吃外賣畢竟不是很健康，目前教大家一種面皮調(diào)料水的制作方法，在家就可以做相當(dāng)美味的食物，也很節(jié)省時(shí)間，接下來(lái)為大家詳細(xì)介紹制作方法。
調(diào)料水的做法：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！
調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
手搟面其實(shí)也是面條的品種之一，它因?yàn)橛谩皳{”的方式制作而成得名，加上它的口感十足有韌勁，營(yíng)養(yǎng)健康，因而受到廣大人們的喜愛(ài)，其中北方人最愛(ài)吃這樣的面食。那么，手搟面在家中自己制作有難度嗎?營(yíng)養(yǎng)專家提醒，手搟面的做法簡(jiǎn)單方便，任何家庭都可以制作成功。
手搟面是日常生活中一種比較養(yǎng)胃的食物，特別適宜老年人和小孩食用，所以是家中必備的最佳食品。而手搟面的制作方法也有許多種，您可以參考多種方法，選擇最簡(jiǎn)單便捷的方式。
制作方法一
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用;
2.取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀;
3.待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開(kāi)，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止;
4.將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水)，面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)。可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道。
3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開(kāi)面片，在上面撒些薄面。
6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意。
7、切好后將面條抖開(kāi)攤開(kāi)，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮。
8、開(kāi)水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開(kāi)即可。
制作方法三
主料：低筋面粉
輔料：雞蛋(土雞)
調(diào)料：食鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉和雞蛋，面粉倒入一個(gè)較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。(大點(diǎn)方便揉)
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團(tuán)，蓋起保鮮膜靜置半小時(shí)。再把面團(tuán)揉幾下，然后一分為二。
4、取一份揉圓，然后搟成長(zhǎng)方狀。逐漸搟大搟薄，直至搟成厚度約為2毫米的薄片，并在表面均勻的撒上少許干面粉。
5、輕輕把面片對(duì)折，繼續(xù)在表面上均勻撒上少許面粉。再次輕輕對(duì)折。
6、切成均勻的小條即可。
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把面粉放完，感覺(jué)不夠的話可以再加。
2：面團(tuán)揉好后靜置半小時(shí)，這樣搟出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性搟。我是因?yàn)榘赴逄。缓梅?次進(jìn)行。
4：在對(duì)折的時(shí)候，只需輕輕對(duì)折，對(duì)折后千萬(wàn)不要按壓。
5：切好以后的面條，撒上少許干面粉，用手輕輕一抖便會(huì)自然分開(kāi)。
6：搟面的時(shí)候，面團(tuán)要和的稍硬一點(diǎn)，這樣出來(lái)的面條才既漂亮又有彈性。
手搟面是每個(gè)家庭必備的最佳養(yǎng)胃食品，建議大家都不妨動(dòng)手制作最為健康營(yíng)養(yǎng)的面條，并且它的制作過(guò)程簡(jiǎn)單方便，大家不用太多擔(dān)心，做好之后，就可以隨時(shí)拿來(lái)煮了，非常的方便。但需要提醒的是，在制作手搟面之前，首先要準(zhǔn)備好充足的力氣和耐心。
搟面皮雖然看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)搟面皮做起來(lái)還是有很大講究。因?yàn)樵趽{面皮之前需要經(jīng)歷發(fā)面過(guò)程，發(fā)面的好壞直接決定著面皮的口感。同時(shí)在制作搟面皮的過(guò)程中也需要使用很大的力氣，因?yàn)榱庠酱髶{出來(lái)的面皮才會(huì)更為勁道。如果是喜歡吃搟面皮的讀者就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于搟面皮的正確制作步驟。
做法
食材準(zhǔn)備
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步驟
1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉
面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的。
時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等。
釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)(嘿嘿，玩笑一句)。
9調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
菠菜手搟面許多人愛(ài)吃，但卻并不是所有人都會(huì)做，因?yàn)橐话闳藗兌紩?huì)認(rèn)為，這道食物制作起來(lái)絕對(duì)是比較復(fù)雜和麻煩的，但事實(shí)上如果你用心去學(xué)起，對(duì)這道食物感興趣的話，那么在生活當(dāng)中，自己同樣也能夠完成，最主要的就是你要了解他的這些制作方法和步驟。
中筋面粉(All purpose flour)2CUp、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUp、另備少許面粉。( 1CUp=240ml|、1茶匙=5ml)
做法
1:中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過(guò)濾擠出菠菜汁;
2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團(tuán)，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;
3:將餳好的面團(tuán)分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片;
4:在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻;
5:將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時(shí)，將面片打開(kāi)，撒上少許面粉掃開(kāi)，將面片疊成一疊;
6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團(tuán);
7:鍋里加入較大份量的水燒開(kāi)，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用。
上面就是菠菜手搟面的，制作方法步驟介紹，通過(guò)這些介紹之后大家對(duì)這些，美味食物的制作是否已經(jīng)掌握了呢？在生活當(dāng)中了解這些食物的制作，對(duì)我們的身體健康，才是比較有利的，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
許多餃子，混沌、包子想要有良好的口感，除了要有鮮美的餡料之外，還要有制作良好的面皮，千層面皮就是制作別的點(diǎn)心常用的面皮，制作良好的千層面皮會(huì)給食物帶來(lái)較好的口感，所以朋友們都想要學(xué)著制作千層面皮。下面就來(lái)看看具體的制作方達(dá)吧。
千層酥面皮
原料：
高筋面粉30克、低筋面粉220克、黃油220克、鹽2克、白砂糖5克、水125克
制作步驟：
1、取40克黃油在室溫下軟化 ? ?
2、將高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鹽混合到一起
3、加入軟化的黃油
4、加入水，將面揉成表面光滑的面團(tuán)，放入冰箱冷藏20分鐘。
千層酥面皮的制作
5、取180克黃油切片，并放到保鮮袋中，用搟面杖將黃油搟成片，然后將黃油放到冰箱中冷藏10分鐘
千層酥面皮的制作千層酥面皮的制作
6、在面板上撒一層薄面粉，將面搟成比黃油片略高，寬度是黃油片3倍大小的面皮。
千層酥面皮的制作
7、將面向中間折，將黃油裹住，然后把一端壓死，封口，擠空中間的空氣，然后把另一邊封口。
8、將面搟成長(zhǎng)方形的薄片，
千層酥面皮的制作千層酥面皮的制作
9、將面片向中間對(duì)折，然后再折一下，形成4層的面皮。將面皮放入冰箱冷藏20分鐘
10、重復(fù)步驟8、9兩次，然后將面皮搟成0.3厘米厚的薄面皮，那千層酥面皮就制作好了。
或者是：
1所有材料混合揉成面團(tuán)。
2如果有時(shí)間面團(tuán)松弛一小時(shí)(蓋上保鮮膜放在那)。
3撒粉搟成云吞皮厚薄,切成長(zhǎng)方形。(大小可以根據(jù)烘烤容器大小調(diào)整)
4燒開(kāi)水放一小勺鹽煮7分鐘,撈出放進(jìn)涼水中備用即可。
千層面皮的制作和一般面皮的制作大同小異，揉面團(tuán)的時(shí)候要注意水分的添加，可以將面皮放到冰箱內(nèi)保存一段時(shí)間，這樣會(huì)增加面皮的延展性，做出來(lái)的千層面皮如果用不完可以放到冰箱冷凍處保存，最好把握好量，做多少用多少。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過(guò)這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜?lái)的搟面皮吃起來(lái)更為勁道，可是一般來(lái)說(shuō)，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過(guò)細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤(pán)抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開(kāi)鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來(lái)。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來(lái)切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤(pán)。
飯店食物的來(lái)源我們無(wú)從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡(jiǎn)單，自己做也能保證衛(wèi)生。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《搟面皮的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
