拉面的做法大全介紹
男性養(yǎng)生湯做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《拉面的做法大全介紹》，希望能為您提供更多的參考。
?有些人很喜歡吃拉面，但在外面吃拉面又嫌拉面店貴，所以尋思自己來做拉面。但又苦于沒有制作方法?，F(xiàn)在好了，本篇文章會(huì)給你介紹關(guān)于拉面的制作方法，只要你有足夠的耐心，保證你能夠做出自己喜歡的拉面出來，下面跟我一起來看看關(guān)于拉面的做法大全吧。
拉面的制作食材：
面粉，水，堿面，鹽，(面水比例約：10:5.5)。
步驟：
1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。
3．將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
?拉面其實(shí)并不難做，難做的是拉面的面湯比較有講究，面湯做的好吃，你的拉面只要能做好就能吃帶一頓香噴噴的拉面大餐了，以后再也不用特地跑去拉面店去浪費(fèi)錢了，而且自己做的拉面想吃多少就吃多少，不用吃一碗嫌不飽，吃兩碗又嫌多。
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拉面和我們平時(shí)吃的面條有一定的區(qū)別，其中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，營養(yǎng)價(jià)值極高。拉面的做法也非常簡單，只是在操作過程要根據(jù)自己的口味來做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
二、拉面的營養(yǎng)價(jià)值
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價(jià)值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
大家在生活中應(yīng)該都吃過手工拉面吧，因?yàn)檫@種面條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對(duì)于我們很多消費(fèi)者來說是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉面，我們制作它的方法卻只有和面、選面、醒面、和溜條這幾個(gè)步驟，但面條的好壞主要取決于我們的和面和選擇的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)更多的和面知識(shí)和了解哪些面粉比較適合我們制作手工拉面。下面是關(guān)于手工拉面做法的相關(guān)介紹，希望大家可以好好了解一下。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
通過文章對(duì)手工拉面做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己動(dòng)手去制作手工拉面了吧。只要我們跟著文章的做法來學(xué)習(xí)，相信想要制作出號(hào)的手工拉面是比較簡單的，但是我們要加強(qiáng)對(duì)選擇面粉的知識(shí)和和面的學(xué)習(xí)方法。
牛肉拉面是拉面做法中的一種，對(duì)于一些喜愛吃牛肉的人來說是會(huì)去選擇的食物。不過用材料的不同，才成就出不一樣口味的拉面。吃拉面本身對(duì)我們的身體就是有益的，如果在加上一些添加的食物，這樣食用時(shí)候就會(huì)增添了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用后就會(huì)吸收到更多的營養(yǎng)成分。所以掌握不同的做法也是很關(guān)鍵的。
無論是什么樣的食物，只有正確的掌握它們的做法，在想食用的時(shí)候我們就可以很方便的進(jìn)行操作。食材的不一樣，那么它們都會(huì)擁有獨(dú)有的制作過程，不過真是因?yàn)槭巢牟抛屛覀兾樟藸I養(yǎng)。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面團(tuán)適量,牛肉適量
輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量
牛肉拉面的做法步驟
1.香菜、蔥、姜均切末備用;
2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個(gè)小時(shí)即可;
3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
小貼士
拉面煮的時(shí)間不宜過長，以免煮爛面條，吃時(shí)無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個(gè)草果熬至2小時(shí)制成的。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
食療價(jià)值
?？苿?dòng)物?；蛩５娜?。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑，我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
上面介紹了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉對(duì)我們的身體是很有幫助的，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛肉還能增加為我們的體力。在制作牛肉拉面時(shí)需要注意的就是下面的時(shí)間要掌握準(zhǔn)了，這樣面和牛肉才能融合在一起味道才會(huì)更好。
隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，日式拉面逐漸在中國有了很大的市場(chǎng)，而且這兩年喜歡吃日式拉面的人是越來越多。但是，真要說到日式拉面的做法，會(huì)的人還是很少的，除了那些專門做日本料理的廚師，就算那些會(huì)做拉面的師傅，做出來的日式拉面，味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的還有一些店會(huì)做日式拉面的，就比如味千拉面。
其實(shí)要說日式拉面的做法，是從我們中國的拉面演變的，所以我們中國的拉面才是日式拉面的師傅。換個(gè)角度來說，日式拉面的做法其實(shí)和我們傳統(tǒng)拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就來具體說說日式拉面的做法。
日式拉面的做法
1 主料：拉面,拉面是源于中國的食品,基本是用堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個(gè)在市場(chǎng)上有買不多說了。
2 首先是熬湯在鍋里放水燒開，放入雞骨，大蒜，生姜，胡蘿卜，洋蔥 ，海帶等等， 小火煮4小時(shí) 。
3 豬肉里加入醬油，料酒，鮮美調(diào)味品，煮成紅燒肉，紅燒肉的汁將用作湯的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圓片的蔥。?
4 在另外一個(gè)鍋里將水燒開后放入面條煮1分鐘左右，注意煮面時(shí)要蓋上鍋蓋，這樣熱氣就不會(huì)散了，保持高溫使面條熟得更快。?
5 煮面同時(shí)，把湯盛入碗中，攪勻碗中的肉汁。?
6 面條煮熟后，用網(wǎng)勺撈起，濾其水分，放入碗中的湯里。?
7 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀，煮熟并濾過水的油菜，煮熟的雞蛋鋪在面條上，拉面完成。
日本拉面的名字叫做“ra-men”。關(guān)于這個(gè)名字的來歷，有兩種說法：一種是源自于“蘭州拉面”，不僅發(fā)音上相似，而且制作工藝還是與蘭州拉面有著幾分相似;另一種說法是從咱們蒸饅頭用的“老面”而來。但是日本的拉面制作工藝中并不用老面發(fā)酵的方法，所以還是前一種說法更被廣為采信。
一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然，這只是個(gè)基礎(chǔ)，根據(jù)個(gè)人口味和拉面種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。
了解了日式拉面的做法，我們可以更加肯定一點(diǎn)，那就是日式拉面的做法其實(shí)就是從我們中國的傳統(tǒng)拉面演變過去的。當(dāng)然日式拉面和我們常吃的拉面還是有區(qū)別的額，這也是日式拉面的可取之處。雖然日式拉面的味道很不錯(cuò)，但是面食吃多了容易發(fā)胖，大家最好還是盡量少吃的好。
? ?面食又頂飽，做起來有不繁瑣。相比炒菜，不少人如果不想做飯了，就選擇包個(gè)餃子或者是下個(gè)掛面。在所有面條中，最好吃的還是牛肉拉面。而且牛肉本身就要豐富的蛋白質(zhì)成分，相比其他的肉類更能增強(qiáng)人的抵抗能力，同時(shí)有暖胃、滋補(bǔ)、化痰等功效，而且味道也很好。
? ?做牛肉拉面需要的原料有牛肉、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花；鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。做法為以下步驟：牛肉切塊），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下。
? ?接下來倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時(shí)間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；煮開后，小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火前加適量鹽和雞精；面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
? ?現(xiàn)在的食物越來越多的添加劑，所以還是自己做的比較健康衛(wèi)生，相對(duì)的營養(yǎng)搭配和味道也是比外邊買的要好。牛肉拉面的用的材料都是一些營養(yǎng)豐富利于吸收的東西。湯頭充分吸收了牛肉中的膠原蛋白，更好的轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹雞蛋肉末拉面的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.1看看拉好的面條～
3.2看看透明的面條～
4.12加入水
5.21攪拌成絮狀
6.不斷用手?jǐn)D壓
7.使出渾身的勁~不斷疊被子，不短壓面團(tuán)~~使其上勁
8.1搟成圓薄片，刷上玉米油，切成1cm寬的面條。醒20min
9.2不要輕易加水~實(shí)在揉不動(dòng)了就醒面10min左右再揉。這時(shí)候面已經(jīng)揉得很光滑了，也很有勁
10.將粗面條一邊抖動(dòng)一邊拉長，看圖哦，拉到自己喜歡的寬度就可以了。我一個(gè)人拍照，做面條，所以沒法把動(dòng)作拍下來~~請(qǐng)見諒
11.這是拉好的面條啦~~撒上干面粉防粘
12.姜蔥蒜爆香后加入肉末炒散，放醬油，耗油，豆瓣醬，剁椒。倒入開水，劃進(jìn)雞蛋花，放鹽···淋少許醋，加入蔥花，出鍋。
13.將面用鹽醋水煮熟，倒進(jìn)面湯~~吃的時(shí)候我放了辣椒醬，好美味~O(∩_∩)O~面條相當(dāng)筋道喔
看了上面關(guān)于雞蛋肉末拉面的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
大家都知道手工拉面較比其他面條是勁道十足，而且它較比生活中的煮面，堿性沒有那么大，也比較的面。制作拉面的方法非常簡單，材料都可以在超市買到，所以愛吃拉面的人，可以自己在家里烹飪拉面吃，放入自己喜歡的菜一起煮。小編給大家整理了幾種家常手工拉面的做法，供大家參考。
一、用料：中筋面粉200克、水100克、鹽1克、雞精、香蔥、醬油、花椒面、熟油海椒
豬油、醋、蒜泥、大白菜
做法：
1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個(gè)光滑的圓形面團(tuán)。面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。案板上灑一些面粉，以免粘連，把面團(tuán)切成兩半。把半個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟平
2、用刀切成細(xì)條，再灑一些面粉，以免粘連，把細(xì)條拉長即可，另外半個(gè)面團(tuán)同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內(nèi)加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時(shí)不時(shí)攪拌，以免面條粘在一起了。
3、面碗一個(gè)，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。
二、用料：雞蛋、中筋面粉
1、3個(gè)生雞蛋加適量的鹽打勻后和入半斤面粉拌勻再手工揉面5~10分鐘,以面團(tuán)不沾手為宜,用保鮮膜封好靜置20分鐘以上(pS:保鮮膜封住是怕面團(tuán)水分蒸發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)表面干硬.)重復(fù)揉面一次約5分鐘即可再次用保鮮膜封好靜置30分
2、搟面，只要面皮搟的均勻就好,厚薄看自己喜歡把搟好的面皮均勻的撒上面粉防止切面的時(shí)候粘連起來疊起來。疊好的面皮切成均勻的面條(寬窄隨個(gè)人喜好)
3、湯底:自己喜好什么就做什么湯底.圖中是香菇燉排骨的排骨湯，鍋中水滾了就把切好的面條下鍋3~5分鐘就可以起鍋盛入備好的湯碗中
羊肉面是一道北方常見的小吃，羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，非常適合在各個(gè)季節(jié)食用，今天小編就要羊肉面的家常做法大全及介紹，想知道一碗美味可口的羊肉面怎么做嗎?想知道怎么做羊肉面好吃，沒有羊騷味，香而不膩，一起和小編來看看吧。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。 所以不要再信夏天不能吃羊肉之說了。天熱吃配上辣辣的羊肉湯后，以熱制熱，能刺激人體大量排汗，并助于排出體熱、濕氣，驅(qū)除體內(nèi)毒素、積熱，是以食為療的大創(chuàng)舉，有“天人合一”的養(yǎng)生觀念。 煮的羊肉涼拌一次還是剩很多，可繼續(xù)吃。這次做羊肉面。聽說羊肉面有補(bǔ)氣安神、潤燥通便之功效。
一、主料
熟羊肉片 (100g)
面條 (約200g)
二、調(diào)料
蔥白 (1小段)
香菜 (1棵)
姜 (適量)
蒜 (2瓣)
生抽 (適量)
鹽 (半勺)
郫縣豆瓣醬 (1小勺)
三、做法
1冷凍的熟羊肉片拿出解凍。羊肉依然是燉羊肉時(shí)煮的。
2蒜，姜，蔥白切片，香菜切段。
3熱鍋放油，先爆姜片。
4放羊肉翻炒。
5放蔥和蒜片。
6放生抽和鹽，可加一點(diǎn)水，防止干鍋。
7放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬。翻炒幾下就可出鍋待用。能吃辣的可多放點(diǎn)。
8面條放清水煮熟。
9撈出面條，放炒的羊肉拌料，澆一勺面條湯開吃。
看過了小編的羊肉面的家常做法大全介紹，你是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢?是不是很想趕快回家試試呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手為家人做一道羊肉面吧，方便美味，做法簡單，味道卻一點(diǎn)也不簡單，那么還等什么，今晚就一起嘗試一下羊肉面吧!
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