在家如何自制麻辣燙？
夏季在家如何養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“在家如何自制麻辣燙？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
麻辣燙是一款輕便快捷的小吃，很多朋友都喜歡吃的，那么今天小編就為大家講一下如何在家自制麻辣燙，讓你在自己的家庭中也能嘗嘗麻辣燙的味道，一起來看吧！
麻辣燙的制作方法 ?
1、底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.?
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底?
2、主菜按自己喜歡吃的準備就行了，魚丸肉類蔬菜 都可以買到的 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 ?肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有炒鹽的盤內，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。?
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，要掌握好火候。
通過小編上面的分享，你對于自己麻辣燙的方法是不是有了一個全面的了解，那么在今后的生活當中，如果你喜歡使用這款美味的麻辣燙，不妨就按照小編的方法，操作一下吧！
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麻辣燙是風靡全國的一種小吃，它起源于川渝地區(qū)，是最能代表“川味”的小吃。全國每個城市的大街小巷上都能看到它的身影。很多人都非常喜歡吃麻辣燙，但是卻苦于不知道該怎么在家里制作麻辣燙，因為麻辣燙的湯底很難制作，湯底不好吃，麻辣燙也就索然無味。下面就為大家介紹一下如何在家8分鐘制作麻辣燙。
做法一：食材：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：
1、熱鍋下油
2、生姜，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香
5、加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
做法二、
食材： 番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油
做法：
1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄，然后將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味后，放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己制作麻辣燙，吃起來也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙的味道無人能擋。很多人經(jīng)常喜歡去外面吃麻辣燙，其實在家里也可以做出美味的麻辣燙。首先要制作麻辣燙的時候要先做成清湯，然后再可以加入一些配料，也可以依據(jù)自己的口味進行添加。自制的麻辣燙非常的健康營養(yǎng)衛(wèi)生，不必擔心湯料不干凈。都是自己親自制作，衛(wèi)生方面大可放心。
1.小白菜，油菜，去根洗干凈。羊肉切成片。這里如果感覺小白菜和油菜太長了的話，可以切一刀。
2.鍋底放少許油，將干辣椒和麻椒放入油中爆香。這時候加入清水，等水燒開，將之前切好的小白菜，油菜，放入水中，開大火煮3分鐘。待到蔬菜變軟即可。
3.這時候，將準備好的蘑菇用手撕碎后放入鍋中，慢煮幾分鐘。
4.快出鍋的時候，放入切好的羊肉片。適量加入鹽和味精。如果你家有特細的粉絲，可以在這個時候一起加入到鍋中。
5.出鍋，這個時候可以開始吃了。湯雖然有些變色，是蘑菇的顏色。還是很清的湯。
1.豬骨和雞骨架吊湯,用蜂窩煤便宜火也好.吊好后只加鹽.
2.芝麻醬用開水瀉開,加味精,每碗放2小勺.
3.鍋里添油燒至6成熱放蔥,姜,蒜5秒鐘后放香草小茴香,桂皮,炸香關火后放幾棵香菜,到進辣椒面里.
4.同樣炸麻椒.
5.麻椒,辣椒取適量放進裝有芝麻醬的碗里,用時用小勺攪拌一下,在把涮好的東西倒進去就OK了.
清湯麻辣燙配方做法如下：
第一種：
一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。
二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂仁各 2 兩。
三、湯料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環(huán)喉50 克 午餐肉50 克 鴨腸30 克
五、素菜：藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
六、底料作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。
七、湯料作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
清湯；湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成 辣椒段可根據(jù)個人喜好選擇放與不放辣湯；牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克我自己用的一般都是；雞肉、豬排骨、豬骨。姜。
麻辣燙本來是四川的特色菜，但是隨著麻辣燙不斷的普及，深受大家的喜愛，不管是什么地方的人，相信沒有不喜歡麻辣燙的。在平時的生活中，我們只要學會制作麻辣燙底料，是可以在家中吃到很不錯的麻辣燙的。那么，如何自制麻辣燙底料?
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
熬湯技巧
市場上，經(jīng)營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯(呵呵，一個都不能少)4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店燙稱得上是個中翹楚啦，他們擁有一個共同的優(yōu)點：都是能喝湯的麻辣燙，當然功夫在湯上!底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。
上面就是對如何自制麻辣燙底料的介紹，大家應該都學會了吧。自制麻辣燙底料其實是非常簡單的，但是因為每個人的口味兒不同，也沒有必要完全按照這些方法進行調制，完全可以根據(jù)自己的口味進行增添，直到滿足自己的喜愛為止。
在全國很多地方都可以吃到麻辣燙，這種美食最初起源于川渝地區(qū)，現(xiàn)在流行到全國各地，就是做麻辣燙需要很多原材料，做出來的麻辣燙香味俱全，讓人看了就很想吃，吃起來味道也是非常爽的，而且可以補充蛋白質等豐富的營養(yǎng)，為了健康著想，大家可以自己煮麻辣燙來吃，下面來學習具體做法。
自制好吃簡單麻辣燙：
麻辣燙相信很多人都是喜愛的，特別是一些愛吃辣的朋友，要不是多吃會上火，更是恨不得天天吃。不過呢一個地方與一個地方的麻辣燙都不一樣，用料不一樣，配菜不一樣，就連食材的新鮮程度也不一樣，所以這也令人十人的苦惱，要是換了一個地方，或者是人家不出攤了，那還吃不著了，還是十分苦惱的一件事情。
所以呢，這個時候要是會自己做那就好了，不僅干凈又衛(wèi)生，而且呢也比外面的要方便，特別是與朋友聚會的時候，還可以與朋友一起分享，用麻辣燙來招待朋友，也是一件美事，相信朋友們也是十分喜愛的。不過呢還是得自己在家先練習做，要是自己做得好吃了，那才敢朋友叫來，不然要是味道太難吃自己也尷尬。
其實麻辣燙并不難做，與火鍋差不多，無非也就是火鍋的低配版罷了。而且呢一道美味的麻辣燙只要呢把那個湯底做好，事情就已經(jīng)成功了一大半。麻辣燙有肉有蔬菜，如果做得好了其實是非常營養(yǎng)的，不過呢需要注意的是用料，因為用的辣椒非常的多，而且外面小販用的辣椒可能還不衛(wèi)生，所以呢十分的容易上火，而如果是自己做的話，那就可以控制了。
而且麻辣燙用剩下來的材料，第二天還可以再做飯，也并不會浪費掉。
在食材上只需要準備：油麥菜適量、娃娃菜適量、藕片適量、土豆片適量、山藥適量、蘑菇適量、腐竹適量、丸子適量、方便面適量、生姜適量、干辣椒適量、桂皮2塊、草果1顆、香葉3片、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、八角2顆、高湯適量。準備好這些其實就已經(jīng)差不多了。
把材料準備好了之后，需要清洗的蔬菜都清洗干凈，一些材料需要切成小片，然后準備好。
2.將鍋燒熱，然后再把一干配料，像是姜、蔥和蒜煸香，再放入八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、干辣椒和花椒等，進行翻炒，然后等待它煸出香味。
3.之后就是把把高湯給煮好，然后再較弱的放入一些蔬菜，還有配菜等。可以先放入一些難煮的材料，對于一些像是生菜還有韭菜等，則在最后差不多熄火的時候再放入就可以了。這一類的蔬菜是比較容易熟的，而且太老了不好吃。
4.如果是想吃面或者是粉的朋友，那么可以用湯再煮一點面就搭配著吃，不然光是吃這些蔬菜的話可能會不太飽。
最好可以自己做一些調味料，也可以直接去超市買就可以了，像是酸梅醬還有辣椒醬等，在煮湯的時候就可以放入其中，增加口感，也可以等到把菜都撈上來之后，再放一點，然后撒上一些蔥花之類的，這就與外邊賣的麻辣燙一模一樣了。喜歡的朋友們趕緊去嘗試一下吧。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因為可以選擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過后的食材經(jīng)過湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風險
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐、丸類等食品的質地。
2.油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復加熱更加危險。
3.燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。
4.如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關部門應當經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應當自己搞好個人衛(wèi)生。
9.有可能在調味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
現(xiàn)如今麻辣燙在全國各地都能看到它的身影，真正的火遍全國了，而對于人們來說，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現(xiàn)，可是對于麻辣燙來說，其實惠的價格也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由于價格原因，也讓人禁不住的擔心起它的衛(wèi)生問題了，所以今天就給大家說一說自制麻辣燙底料的做法，讓大家在家里就做出美味的麻辣燙。
一、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。 做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然后煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概一個多小時。
2、小火熱靠油，然后加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：干辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。 做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;干花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
現(xiàn)在，很多年前人都喜歡吃一些味道比較重的小吃，例如麻辣燙之類的。很多女孩子和朋友外出的時候，都會吃麻辣燙。麻辣燙的種類也很多，素食麻辣燙就是其中一種。如果大家覺得小攤上的麻辣燙不衛(wèi)生的話，也可以試著自己在家里制作麻辣燙。那么，素食麻辣燙到底怎么做呢？
【湯底料】
入油，用一小把花椒和兩個大料爆鍋，爆香后，改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬)，不要炒糊了，等略微有醬香味的時候，倒入一大鍋水，燒開即可?？梢渣c綴些枸杞子、大棗等。如果鹽度和色度不夠，可以適量放些鹽和醬油調到理想的鮮味。是不是很簡單呢?可味道卻很厚重和正宗，絕對不糊弄!專業(yè)級的味道。
【蘸醬料】
(1)芝麻醬四大勺，鹽一小勺、涼開水適量，用一根筷子不斷攪拌，涼開水先從少量開始加，一點點增加，就不會加多了。一定要多攪拌，順時針。至少要40-50下。好多人攪不出來，不是稀了就是一大球，要不就是不溶解，這都不是問題，就是攪拌少了，繼續(xù)攪拌就可以。直到粘稠了，就可以了。否則就不要停。
(2)花生碾碎加入醬，攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、姜粉適量、香油一勺、最后滴上些麻辣油，不能吃辣的就滴麻油。加完麻油或麻辣油后，就不要攪拌了。這樣更香，也更好看有食欲。否則把麻油攪進去了，味道會不香。
【食材】
以下列出所有可以涮的素食食材
①豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿卜苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、面條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結下，有34種食材可以涮呢，下次去火鍋店，自己要個單獨的小鍋，人家問你要什么，可不要只是白菜豆腐了。你看素食能涮的東西多多啊，而且，下次你吃麻辣燙的時候，別人嘲笑你，沒啥可吃的時候，你可以說給他聽，讓他看看是不是很豐富呢?
個人認為涮起來超級棒的食材推薦：凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜，要是南方的菜，比這些更多了，好多叫不上名來。吃起素來更豐富了。比如什么空心菜啊，竹筍啊，雞毛菜啊，好多的。
再補充下，金針菇雖然好吃，營養(yǎng)也好，可是涮鍋的話，湯里會留下很多嘌呤，致癌，所以喜歡吃的，就單獨涮下，湯扔掉。用這個湯再涮其他的蔬菜，就有害了。尤其是反復煮開的。
煎饅頭，也是臨時搭配的，沒想到很搭，剛剛好適合配麻辣燙。比米飯或餅都搭。煎饅頭酥軟香，配著熱乎乎的麻辣燙，可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法：有小竅門，可讓煎饅頭如此美味。又酥又軟又香。就是把饅頭切片后，雙面都淋上些水，再放入油鍋里煎，香了再煎另外一面。
麻辣燙無疑是最受歡迎的街邊小吃之一，吃著一串串的麻辣燙，喝著啤酒，和朋友漫無邊際地聊天，無疑是最大的樂趣?？墒谴蠹铱赡軙脑诮诌叺男〕钥赡懿恍l(wèi)生，而且那些蔬菜和肉類可能不太新鮮，于是大家就想在家里自己制作湯火功夫麻辣燙。那么小編今天就滿足一下大家的要求，給大家?guī)砑页鸸Ψ蚵槔睜C的做法。
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
西蘭花：和胃、補脾、強筋骨
茼蒿：安神、促進生長、發(fā)育、增強免疫力
食材用料：
土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇、貢丸
干辣椒、香蔥、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料
白砂糖、生抽、芝麻油、紅油、郫縣豆瓣醬
菜譜做法：
1.土豆切片.
2.紅薯粉絲泡水.
3.茼蒿,西蘭花洗凈.
4.午餐肉切片.
5.香菇貢丸解凍.
6.干辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末.
7.香菜切末.
8.黑木耳泡發(fā).
9.凍藕來解凍.
10.鍋內放適量油,油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.
11.加入郫縣紅油豆瓣醬.
12.加入火鍋底料,炒出紅油.
13.加入白砂糖調味.
14.煸炒.
15.加入水.
16.(加完水)
17.加入生抽.
18.雞粉,大火燒開.
19.根據(jù)食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.
20.丸子,燉8分鐘左右.
21.再放入藕片.
22.土豆片,然后煮5分鐘左右.
23.加入紅薯粉絲.
24.黑木耳.
25.西蘭花.
26.茼蒿,至菜剛剛熟透為止.
27.將各種食材撈出,盛到碗里,加一點點香菜末,點一點香油,即可.
菜譜小貼士：
我選擇的火鍋底料是帶花椒的,如果不帶花椒的底料又很喜歡那種麻香的感覺的話,一定記得在爆香蔥姜蒜之前,練一下花椒油.吃到嘴里有種麻麻的過癮的感覺,或者是在最終點一點花椒油進去,也非常棒.
看完小編上面給出的湯火功夫麻辣燙的詳盡做法，是不是口水都要流下來了。有沒有感覺看完這些步驟之后覺得做麻辣燙其實也很簡單。那么不如就在家試一試吧。不過還是要提醒大家，麻辣燙雖然好吃，但是也不要吃那么多哦，那樣對皮膚不好，吃完之后記得吃點水果哦。
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上。別看它只是街頭巷尾的風味小吃，但因其方便快捷、口味多樣，因而扎扎實實火遍了大江南北營養(yǎng)又下飯。常常一，二個人想吃火鍋了又不想出門，就自己動手做一鍋麻辣燙。下面我來為大家介紹一下自制麻辣燙的做法及吃法。
2.用廚房剪將底料剪開
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻
5.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序
6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最后放入蔬菜類
8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關火
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用
吃法
首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。
其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
以上為大家介紹了自制麻辣燙的做法及吃法。麻辣燙雖然好吃。但也不應該過量。因此吃時應適量，不可因為好吃而一次食用太多，影響健康。其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
四川重慶這些西南地區(qū)的麻辣是整個中國都很有名的存在，像是巴中麻辣燙就是很多人都會想去嘗試的一種吃法。說到底巴中麻辣燙與普通的麻辣燙的口感差異也是由于地區(qū)差異所造成，就像是各種地區(qū)都有自己的火鍋做法，但是四川火鍋或者是重慶火鍋就使得更多人被吸引，巴中麻辣燙的做法也有很多。
家常版
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
做法一
1.按照主料和輔料準備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調好的調料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
做法二
1.準備好所需食材。
2.把蔥切小段，姜切成小片。
3.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜爆香。
4.再放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.添入適量清水。
6.燒開后放入粉條、丸子和海帶煮至八九分熟。
7.再放入木耳、火腿和鵪鶉蛋煮開。
8.最后放入豆腐皮、茼蒿和金針菇。
9.調入適量的鹽。
10.拌勻煮開關火即可，吃的時候根據(jù)自己的口味加入麻油、陳醋和芝麻醬拌勻。
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