自己在家怎么煮麻辣燙?
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢少,就怕死得早?!惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《自己在家怎么煮麻辣燙?》,希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在全國很多地方都可以吃到麻辣燙,這種美食最初起源于川渝地區(qū),現(xiàn)在流行到全國各地,就是做麻辣燙需要很多原材料,做出來的麻辣燙香味俱全,讓人看了就很想吃,吃起來味道也是非常爽的,而且可以補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng),為了健康著想,大家可以自己煮麻辣燙來吃,下面來學(xué)習具體做法。
自制好吃簡單麻辣燙:
麻辣燙相信很多人都是喜愛的,特別是一些愛吃辣的朋友,要不是多吃會上火,更是恨不得天天吃。不過呢一個地方與一個地方的麻辣燙都不一樣,用料不一樣,配菜不一樣,就連食材的新鮮程度也不一樣,所以這也令人十人的苦惱,要是換了一個地方,或者是人家不出攤了,那還吃不著了,還是十分苦惱的一件事情。
所以呢,這個時候要是會自己做那就好了,不僅干凈又衛(wèi)生,而且呢也比外面的要方便,特別是與朋友聚會的時候,還可以與朋友一起分享,用麻辣燙來招待朋友,也是一件美事,相信朋友們也是十分喜愛的。不過呢還是得自己在家先練習做,要是自己做得好吃了,那才敢朋友叫來,不然要是味道太難吃自己也尷尬。
其實麻辣燙并不難做,與火鍋差不多,無非也就是火鍋的低配版罷了。而且呢一道美味的麻辣燙只要呢把那個湯底做好,事情就已經(jīng)成功了一大半。麻辣燙有肉有蔬菜,如果做得好了其實是非常營養(yǎng)的,不過呢需要注意的是用料,因為用的辣椒非常的多,而且外面小販用的辣椒可能還不衛(wèi)生,所以呢十分的容易上火,而如果是自己做的話,那就可以控制了。
而且麻辣燙用剩下來的材料,第二天還可以再做飯,也并不會浪費掉。
在食材上只需要準備:油麥菜適量、娃娃菜適量、藕片適量、土豆片適量、山藥適量、蘑菇適量、腐竹適量、丸子適量、方便面適量、生姜適量、干辣椒適量、桂皮2塊、草果1顆、香葉3片、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、八角2顆、高湯適量。準備好這些其實就已經(jīng)差不多了。
把材料準備好了之后,需要清洗的蔬菜都清洗干凈,一些材料需要切成小片,然后準備好。
2.將鍋燒熱,然后再把一干配料,像是姜、蔥和蒜煸香,再放入八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、干辣椒和花椒等,進行翻炒,然后等待它煸出香味。
3.之后就是把把高湯給煮好,然后再較弱的放入一些蔬菜,還有配菜等??梢韵确湃胍恍╇y煮的材料,對于一些像是生菜還有韭菜等,則在最后差不多熄火的時候再放入就可以了。這一類的蔬菜是比較容易熟的,而且太老了不好吃。
4.如果是想吃面或者是粉的朋友,那么可以用湯再煮一點面就搭配著吃,不然光是吃這些蔬菜的話可能會不太飽。
最好可以自己做一些調(diào)味料,也可以直接去超市買就可以了,像是酸梅醬還有辣椒醬等,在煮湯的時候就可以放入其中,增加口感,也可以等到把菜都撈上來之后,再放一點,然后撒上一些蔥花之類的,這就與外邊賣的麻辣燙一模一樣了。喜歡的朋友們趕緊去嘗試一下吧。
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麻辣燙是一種比較常見的小吃,在街邊各處我們都可以看到,也是很多人喜歡吃的,主要是因為麻辣燙味道好,而且東西便宜,所以深受年輕人的喜歡。對于麻辣燙的做法,最主要的是麻辣燙的湯底制作,其他的蔬菜以及肉類都是不需要加工的,只需要在湯底燙熟,然后加入香菜之類的就可以食用了。
在家自制麻辣燙怎么做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調(diào)料A:四川綠麻椒粒、干紅辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調(diào)料B:味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
制作方法與步驟:
1、炒鍋中火燒熱,倒入食用油,不等油熱,就放入四川綠麻椒、干紅辣椒、花椒、八角,進行第一步的麻辣油調(diào)制!
2、炒到油溫上來,麻椒與辣椒的顏色基本改變之后,放姜片蒜片入鍋爆香,接著就放郫縣豆瓣醬,炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水,再放入濃縮雞汁和鹽!攪拌一下!大火煮開,這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之后繼續(xù)大火煮5分鐘,最多5分鐘!嘗嘗湯的咸淡!要偏淡點,這樣麻辣燙的湯頭就制作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的,先把火鍋粉下入,煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑,再次煮開之后,下入各種丸,然后再煮開之后,基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時,鮮蘑菇與金針蘑也熟了!全部撈出來!火不要關(guān)閉,繼續(xù)大火燒湯。
撈出那些菜之后,放入大碗里,假如做的多,就分別放在幾個碗里!幾個人吃,就用幾個大碗!這時候把茼蒿下入煮開,再放入油菜與菠菜,木耳,干豆腐絲,煮熟之后!撈出來!分別放在幾個碗里!
然后分別把每個碗里放入調(diào)料B,再澆上燙菜的湯!麻辣燙就制作完畢了!也可以把湯頭直接端上桌子,一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
麻辣燙是一款輕便快捷的小吃,很多朋友都喜歡吃的,那么今天小編就為大家講一下如何在家自制麻辣燙,讓你在自己的家庭中也能嘗嘗麻辣燙的味道,一起來看吧!
麻辣燙的制作方法 ?
1、底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.?
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底?
2、主菜按自己喜歡吃的準備就行了,魚丸肉類蔬菜 都可以買到的 調(diào)料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 ?肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。?
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,要掌握好火候。
通過小編上面的分享,你對于自己麻辣燙的方法是不是有了一個全面的了解,那么在今后的生活當中,如果你喜歡使用這款美味的麻辣燙,不妨就按照小編的方法,操作一下吧!
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧,特別是現(xiàn)在的年輕人,但是大家喜歡麻辣燙是因為可以選擇的東西比較多的,而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運城麻辣燙,它在于食材的新鮮以及油新鮮,而且加工過后的食材經(jīng)過湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風險
1.食品原料不新鮮,或者經(jīng)過處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮,使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。
3.燙菜水反復(fù)使用,其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當定期更換。
4.如果鹽味過重,味精過多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費者,并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候食用,則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足,可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于,一定要洗干凈,加熱充分。
8.食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外,大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關(guān)部門應(yīng)當經(jīng)常抽查,做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當自己搞好個人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分,比如抗腹瀉藥物等。
很多人都非常喜歡吃麻辣燙。但是因為外面的麻辣燙很可能添加一些東西,所以有些朋友會在家自己制作麻辣燙。那么自己做麻辣燙用什么料呢?其實這個時候,用料一定比不上正宗的麻辣燙,大家我們也可以通過一些香料的搭配,制作出美味的麻辣燙哦。下面推薦一種麻辣燙的配料方法給大家。
麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2 兩、干辣椒4 兩、郫縣豆瓣1 袋、冰糖2 兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5 個、小茴少許、丁香25 顆、桂皮5 小塊、雞精一兩。
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5 鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方-2 牛 油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁20 克、紹酒20 克、姜米10 克、精鹽100 克、草果10 克、桂皮10 克、排草10 克、白菌10 克、辣椒面250 克、鮮湯1500 克。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6 成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方-3 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥 主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:豬油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;待肉爛,湯成色,后三次除異味,湯成。
輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有)
佐味:蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒
麻辣燙是風靡全國的一種小吃,它起源于川渝地區(qū),是最能代表“川味”的小吃。全國每個城市的大街小巷上都能看到它的身影。很多人都非常喜歡吃麻辣燙,但是卻苦于不知道該怎么在家里制作麻辣燙,因為麻辣燙的湯底很難制作,湯底不好吃,麻辣燙也就索然無味。下面就為大家介紹一下如何在家8分鐘制作麻辣燙。
做法一:食材:蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法:
1、熱鍋下油
2、生姜,大蒜炒香
3、下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香
5、加入高湯或清水煮沸,如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內(nèi)倒進凍豆腐,牛肉,魚丸子,蝦餃煮
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋,可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
做法二、
食材: 番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油
做法:
1、鍋內(nèi)放油,小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄,然后將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮,煮出香味后,放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟后關(guān)火,加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
現(xiàn)在,很多年前人都喜歡吃一些味道比較重的小吃,例如麻辣燙之類的。很多女孩子和朋友外出的時候,都會吃麻辣燙。麻辣燙的種類也很多,素食麻辣燙就是其中一種。如果大家覺得小攤上的麻辣燙不衛(wèi)生的話,也可以試著自己在家里制作麻辣燙。那么,素食麻辣燙到底怎么做呢?
【湯底料】
入油,用一小把花椒和兩個大料爆鍋,爆香后,改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬),不要炒糊了,等略微有醬香味的時候,倒入一大鍋水,燒開即可??梢渣c綴些枸杞子、大棗等。如果鹽度和色度不夠,可以適量放些鹽和醬油調(diào)到理想的鮮味。是不是很簡單呢?可味道卻很厚重和正宗,絕對不糊弄!專業(yè)級的味道。
【蘸醬料】
(1)芝麻醬四大勺,鹽一小勺、涼開水適量,用一根筷子不斷攪拌,涼開水先從少量開始加,一點點增加,就不會加多了。一定要多攪拌,順時針。至少要40-50下。好多人攪不出來,不是稀了就是一大球,要不就是不溶解,這都不是問題,就是攪拌少了,繼續(xù)攪拌就可以。直到粘稠了,就可以了。否則就不要停。
(2)花生碾碎加入醬,攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、姜粉適量、香油一勺、最后滴上些麻辣油,不能吃辣的就滴麻油。加完麻油或麻辣油后,就不要攪拌了。這樣更香,也更好看有食欲。否則把麻油攪進去了,味道會不香。
【食材】
以下列出所有可以涮的素食食材
①豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿卜苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、面條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結(jié)下,有34種食材可以涮呢,下次去火鍋店,自己要個單獨的小鍋,人家問你要什么,可不要只是白菜豆腐了。你看素食能涮的東西多多啊,而且,下次你吃麻辣燙的時候,別人嘲笑你,沒啥可吃的時候,你可以說給他聽,讓他看看是不是很豐富呢?
個人認為涮起來超級棒的食材推薦:凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜,要是南方的菜,比這些更多了,好多叫不上名來。吃起素來更豐富了。比如什么空心菜啊,竹筍啊,雞毛菜啊,好多的。
再補充下,金針菇雖然好吃,營養(yǎng)也好,可是涮鍋的話,湯里會留下很多嘌呤,致癌,所以喜歡吃的,就單獨涮下,湯扔掉。用這個湯再涮其他的蔬菜,就有害了。尤其是反復(fù)煮開的。
煎饅頭,也是臨時搭配的,沒想到很搭,剛剛好適合配麻辣燙。比米飯或餅都搭。煎饅頭酥軟香,配著熱乎乎的麻辣燙,可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法:有小竅門,可讓煎饅頭如此美味。又酥又軟又香。就是把饅頭切片后,雙面都淋上些水,再放入油鍋里煎,香了再煎另外一面。
四川重慶這些西南地區(qū)的麻辣是整個中國都很有名的存在,像是巴中麻辣燙就是很多人都會想去嘗試的一種吃法。說到底巴中麻辣燙與普通的麻辣燙的口感差異也是由于地區(qū)差異所造成,就像是各種地區(qū)都有自己的火鍋做法,但是四川火鍋或者是重慶火鍋就使得更多人被吸引,巴中麻辣燙的做法也有很多。
家常版
主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟:
1.鍋內(nèi)放油,小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟后關(guān)火,加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
做法一
1.按照主料和輔料準備各種食材,杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈,各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片,濃湯寶和麻辣燙的底料,煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材,中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘,讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后,刷上調(diào)好的調(diào)料,依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
做法二
1.準備好所需食材。
2.把蔥切小段,姜切成小片。
3.鍋中倒適量油燒至五成熱,放入蔥姜爆香。
4.再放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.添入適量清水。
6.燒開后放入粉條、丸子和海帶煮至八九分熟。
7.再放入木耳、火腿和鵪鶉蛋煮開。
8.最后放入豆腐皮、茼蒿和金針菇。
9.調(diào)入適量的鹽。
10.拌勻煮開關(guān)火即可,吃的時候根據(jù)自己的口味加入麻油、陳醋和芝麻醬拌勻。
麻辣燙是一種風靡于各大街頭的食物,也是一種對于很多人而言,都有著很大的吸引力的食物。麻辣燙想要做的好吃的話,不僅要選擇到合適的食材,還需要采取一定的方法來配置香料以及底料,這樣才能充分發(fā)揮出麻辣燙的特色來。下面,就為大家詳細介紹一下麻辣燙的制作方法!
一、正宗麻辣燙配方
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥
主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
用油:豬油,牛油,菜仔油
制作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;待肉爛,湯成色,后三次除異味,湯成
二、麻辣燙配方
原料: 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有)
佐味:蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。
做法:
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱,倒入一點油,待油熱后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉湯),再放入蔥姜。
3 待水開后,加入辣椒面(我加的是酸辣面調(diào)料一包;)
三、麻辣燙的底湯配料
菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
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