饞嘴蛙的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“饞嘴蛙的正宗做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
饞嘴蛙是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)川菜，鮮甜嫩滑的蛙肉配上各式辣椒的香辣可口，讓人吃了欲罷不能夠，吃過后回味無窮，所以才有了饞嘴蛙這一獨(dú)特而又形象的名字。我們想品嘗正宗的饞嘴蛙，除了前往川菜館之外，其實(shí)在家中我們也可以烹飪出正宗美味的饞嘴蛙，下面就由小編來給大家介紹一下做法。
首先，饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
做法步驟：
1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1個 淀粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。
2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。
3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。
饞嘴蛙味道香辣誘人，牛蛙本身也富含營養(yǎng)。但是要注意的是，大家購買牛蛙時，要注意購買那些正規(guī)飼養(yǎng)的牛蛙，避免買到那些在下水道等較骯臟的地方捕獲的來路不明的牛蛙，不然這樣的牛蛙吃了不但對身體無益，還可能帶來一些意想不到的疾病。
Ys630.com相關(guān)知識
饞嘴跳跳蛙饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 跳跳蛙鮮滑細(xì)嫩，再配上青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。那么今天就來為大家講解一下饞嘴跳跳蛙的做法吧。
材料
原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。
調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。[1]
所屬分類: 八大菜系 - 川菜 所屬專題:
3做法
成品
1、牛蛙宰殺治凈，加濕淀粉、鹽、味精碼味，腌漬10分鐘
；絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。[1]
2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老姜、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。[1]
3、鍋入剩余的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩余的香蔥段出鍋即成。[1]
4營養(yǎng)價值
牛蛙營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類
和鈣、磷、鐵等幾十種營養(yǎng)成份。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。
以上就是為大家介紹的饞嘴跳跳蛙的做法了，大家都學(xué)會了么? 饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。在選擇做這道菜的時候，也一定要注意跳跳蛙的衛(wèi)生哦。
?牛蛙體大肉肥，蛙肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是很多消費(fèi)者的常用食品，在酒店里面，饞嘴牛蛙的點(diǎn)菜率是很高的，可見這道菜品多么的受歡迎。牛蛙是雜食性生物，需要在清水當(dāng)中靜養(yǎng)兩天把臟東西都吐出來，才可以做菜，饞嘴牛蛙的做法是什么呢?下面介紹一下饞嘴牛蛙的制作方法。
?食材用料：
?牛蛙500g老壇泡椒5g,老壇泡姜2g,蒜子5顆,油5g鹽2g,蒸魚豉油2ml,蠔油2ml
?菜譜做法：
?1.牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內(nèi)臟斬指蹼洗凈待用
?2.牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘
?3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
?4.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油
?5.鍋內(nèi)留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
?6.下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘
?7.下啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火8.8.加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋就行了。
?大家看了都明白饞嘴牛蛙的做法是什么了吧，需要注意的是，牛蛙需要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，宰殺之后20分鐘之內(nèi)烹調(diào)才是最好的時間段，不然過了這個時間段，有可能肉質(zhì)量就變差了，而且腌制的時候不能長時間的腌制，3到5分鐘即可?？戳损捵炫Ｍ艿淖龇?，巧手的主婦們動起手來吧!為家人做一頓可口的饞嘴牛蛙。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于饞嘴雞腿這道菜的做法。
2.把處理好的雞腿鋪在泡好的粽葉上！
3.調(diào)汁，蔥姜末少許，生抽1匙，蠔油1匙，料酒1匙，糖和鹽少許！
4.把調(diào)好的汁均勻的抹在雞腿上，把咸蛋放在雞腿頂端,然后用卷紫菜翻卷的手法卷起，注意不要把粽葉一起卷進(jìn)來??！
5.卷成卷的雞腿在用鋪在下面的粽葉卷實(shí)，注意兩頭也要用粽葉包住，用線扎緊不留空隙??！
6.上鍋蒸20之25分鐘，然后悶一會晾涼后出鍋，把粽葉去掉，雞腿有一股淡淡的粽香味！
7.然后把雞腿切成大約1CM寬的片，然后裝盤就可上桌了！！
8.夏季食用既清爽又解饞，也是一道下酒的清涼好菜！
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的饞嘴雞腿，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動手做一做。
生活中常見的食材有很多，不同的食材在色澤、形狀、制作方法都是有著很大區(qū)別，而且對人體各方面，也是會有不同的幫助，因此在對食材選擇之前，也是需要注意這些，牛蛙是很常見的食材，這類食材的制作是很簡單的，常見就是饞嘴牛蛙的做法，這樣制作方式是很多人喜歡的。
不過在對饞嘴牛蛙的做法上，也是很多人不太清楚的，饞嘴牛蛙的制作并不是很難，不過在制作前，需要對它的制作流程進(jìn)行了解，這樣在制作的時候，才能夠順利的進(jìn)行。
饞嘴牛蛙的做法:
材料：牛蛙、青筍、紅椒、姜、蔥、麻椒(綠色的)
調(diào)味料：生抽、糖、鹽、雞精、料酒
烹調(diào)方法：
1、青筍、紅椒洗凈切丁，姜切片，蔥切蔥花，牛蛙洗凈、斬塊，麻椒適量備用。
2、鍋中放入適量油，油溫6成熱時下入麻椒，待麻椒煸出香氣后，下入姜、蔥爆香(喜歡辣的也可放些干紅椒)
3、待蔥姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色開始微微變白時，倒入適量的料酒翻炒、生抽、糖少許翻炒。
4、待鍋里的汁水收的差不多時，倒入青筍翻炒，等青筍的顏色開始變深后，下入紅椒，加鹽、雞精翻炒均勻即可。
小貼士
1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養(yǎng)2天左右吐臟
2.夏季是蛙類活躍的季節(jié)，養(yǎng)蛙的時候要注意別讓牛蛙脫獄了
3.牛蛙現(xiàn)殺肉質(zhì)鮮美滑嫩，殺后20分鐘內(nèi)烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現(xiàn)殺吧
4.牛蛙肉不宜長時間腌制，5分鐘足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，別浪費(fèi)了
7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強(qiáng)求
以上就是對饞嘴牛蛙的做法詳細(xì)介紹，制作它的時候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在制作饞嘴牛蛙的時候，火候也是要掌握好，它在制作的時候，火候不能過大，否則在制作后，會使得它的口感和各方面都是會有所改變，這點(diǎn)要注意。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因?yàn)閼?，你會把衣服堆積起來，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼?，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲垺榱烁牡暨@個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下饞嘴酥肉。
2.放入鹽，花椒麻椒腌制30分鐘后放入雞蛋拌勻
3.放入淀粉適量的加水，能夠刮漿就可以！注意淀粉多一點(diǎn)沒事，少了絕對不好吃
4.差不多這樣就可以了
5.倒入食用油
6.六成熱后放入肉塊（肉塊下去有很多小泡泡冒出就可以）現(xiàn)在你就不挺的翻轉(zhuǎn)
7.看到2面金黃色就可以出鍋了
8.酥脆的點(diǎn)心出鍋啦！裝盤開吃吧(饞嘴酥肉__饞嘴酥肉)嘻嘻……
饞嘴酥肉的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
許多時候很多地方的特色產(chǎn)品，讓朋友們贊不絕口，那么接下來要為大家介紹的是有關(guān)于土家饞嘴餅，我們該如何進(jìn)行制作其實(shí)味道非常好吃，而且特別的香醇可口，相信大家嘗過了這土家饞嘴餅，會覺得回味無窮。
方法一
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，
加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。
將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，
使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。
將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上
最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!
方法二
秘方
原料配料:15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝:要用老面，在一般天氣下，
水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9;
天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5
烘烤時，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，
托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，
到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉
紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻
在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2
制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。
以上的這篇文章當(dāng)中，我們介紹了土家饞嘴餅，不僅僅是好吃，而且能非常的酥軟，相信朋友們在制作的過程當(dāng)中，不僅僅體會到了土家人是如何來制作的，還可以嘗到好吃美味的食品。
數(shù)數(shù)也有一二十年啦！第一次吃到這道饞嘴魚是在餐館里面吃的，覺得味道非常有知名度的饞嘴魚旺菜絕對不會讓大家失望的。就向老板請教做法，沒想到老板人非常的好，一步步的告訴我了。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。這就是制作的魅力。今天就詳細(xì)的給大家介紹饞嘴魚的一些特色的美食。下面詳細(xì)的給大家講解
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
創(chuàng)新點(diǎn)：有很多廚師用黑豆豉做香辣口味的魚，雖然豆豉香味濃，但是回味不長，此菜用老干媽豆豉代替黑豆豉回味悠長，香辣適口。
自己的爸媽都非常的愛吃魚，為了讓家人既飽眼福又飽口福，品嘗到美味大餐，菜品精致細(xì)膩，讓他們回味無窮，也讓自己的在烹飪程度更上一層樓，于是特做這道饞嘴魚湯鍋為大家分享，覺得自己做的也是非常的很有自己的特色的。
泥蛙大家聽起來會比較陌生，但是相信大多數(shù)人都吃過的。因?yàn)樗€有另一個名字叫田雞，泥蛙的肉質(zhì)很鮮美，蛋白質(zhì)豐富，所以大家都喜歡食用。以前泥蛙只能在田里面去捉，但是現(xiàn)在養(yǎng)殖來出售的比較多，人們在市場上就可以買回來做。但是有少數(shù)人不知道怎么烹飪泥蛙，所以小編今天教大家泥蛙的做法。
原料：宰好的泥蛙500克，絲瓜150克，水發(fā)香菇、鮮紫蘇葉各25克，料酒40克，黃醋、姜片各10克，蒜瓣、醬油各15克，肉清湯250毫升，濕淀粉50克，味精、精鹽各適量，芝麻油25克，熟豬油1000克(約耗75克)。
泥蛙做法:
(1)將宰好的泥蛙清洗一次，切去腳板，砸斷腿骨，再將每只泥蛙切成4塊，盛入碗中，加料酒15克、濕淀粉40克、醬油5克抓勻上漿。絲瓜去皮洗凈，去瓤，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫蘇葉切碎。香菇洗凈去蒂，大的切成兩塊。
(2)炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下泥蛙肉走油，達(dá)八成熟時，倒入漏勺瀝油。
(3)炒鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時，先下香菇、姜片、蒜片煸炒幾下，再放入泥蛙、料酒(25克)、醬油(10克)、精鹽適量、黃醋、肉清湯，用手勺推勻燜4分鐘。至湯汁稍干，肉質(zhì)軟爛，即下絲瓜、紫蘇葉燴炒，接著放入味精，用濕淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出鍋盛入盤中即成。
特點(diǎn)
顏色淡紅，配料中有褐、綠、紫三色，色彩調(diào)和，肉質(zhì)軟爛，味道鮮香。
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