饞嘴牛蛙的正宗做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《饞嘴牛蛙的正宗做法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
?牛蛙體大肉肥，蛙肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是很多消費(fèi)者的常用食品，在酒店里面，饞嘴牛蛙的點(diǎn)菜率是很高的，可見這道菜品多么的受歡迎。牛蛙是雜食性生物，需要在清水當(dāng)中靜養(yǎng)兩天把臟東西都吐出來，才可以做菜，饞嘴牛蛙的做法是什么呢?下面介紹一下饞嘴牛蛙的制作方法。
?食材用料：www.cndadi.net
?牛蛙500g老壇泡椒5g,老壇泡姜2g,蒜子5顆,油5g鹽2g,蒸魚豉油2ml,蠔油2ml
?菜譜做法：
?1.牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內(nèi)臟斬指蹼洗凈待用
?2.牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘
?3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
?4.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油
?5.鍋內(nèi)留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
?6.下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘
?7.下啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火8.8.加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋就行了。
?大家看了都明白饞嘴牛蛙的做法是什么了吧，需要注意的是，牛蛙需要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，宰殺之后20分鐘之內(nèi)烹調(diào)才是最好的時(shí)間段，不然過了這個(gè)時(shí)間段，有可能肉質(zhì)量就變差了，而且腌制的時(shí)候不能長時(shí)間的腌制，3到5分鐘即可?？戳损捵炫Ｍ艿淖龇?，巧手的主婦們動(dòng)起手來吧!為家人做一頓可口的饞嘴牛蛙。
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饞嘴蛙是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)川菜，鮮甜嫩滑的蛙肉配上各式辣椒的香辣可口，讓人吃了欲罷不能夠，吃過后回味無窮，所以才有了饞嘴蛙這一獨(dú)特而又形象的名字。我們想品嘗正宗的饞嘴蛙，除了前往川菜館之外，其實(shí)在家中我們也可以烹飪出正宗美味的饞嘴蛙，下面就由小編來給大家介紹一下做法。
首先，饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
做法步驟：
1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1個(gè) 淀粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時(shí)以上。
2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。
3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時(shí)放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。
饞嘴蛙味道香辣誘人，牛蛙本身也富含營養(yǎng)。但是要注意的是，大家購買牛蛙時(shí)，要注意購買那些正規(guī)飼養(yǎng)的牛蛙，避免買到那些在下水道等較骯臟的地方捕獲的來路不明的牛蛙，不然這樣的牛蛙吃了不但對(duì)身體無益，還可能帶來一些意想不到的疾病。
泡椒所烹飪的食品都很受歡迎，泡椒牛蛙的做法和泡椒雞爪的做法類似，然而牛蛙的肉質(zhì)比雞爪的肉質(zhì)要鮮嫩一些，更需要掌握好火候，才能制作出正宗的泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的正宗做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，新手也可以嘗試去做，具體可按照如下內(nèi)容所介紹的步驟，一步一步地制作，成功就在眼前。
一、秘制泡椒牛蛙的介紹：
牛蛙，人生中第一次嘗試，這道泡椒牛蛙沒有查過食譜，是根據(jù)想象來制作的，結(jié)果證明還不差。所以響當(dāng)當(dāng)?shù)某蔀槲业拿刂普信屏?。選用的材料蔥姜蒜必不可少，這可是去腥法寶。泡椒當(dāng)然是本次菜品的主角之一，鮮美的辣味絕對(duì)是它的絕招。洋蔥和西紅柿是我的創(chuàng)新之一，洋蔥去腥提甘。西紅柿的靈感來自于蔬菜濃湯，西紅柿酸酸甜甜的滋味必定會(huì)增加辣味的層次，多種口感，讓菜品更性感。杏鮑菇？對(duì)，你沒看錯(cuò)，我確實(shí)放了杏鮑菇！因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)買不到萵筍，我突發(fā)奇想，除了萵筍能吸收湯汁的鮮美外，還有什么食材？在超市食材區(qū)圍繞了三圈，終于欽定“杏鮑菇”，杏鮑菇以韌性的口感、淡淡鮮美的味道取勝，我可以想象，它會(huì)吸收整個(gè)湯汁的鮮美，放在口中，又會(huì)散發(fā)出它自身的美味。
二、秘制泡椒牛蛙的食材和調(diào)料：
蔥姜蒜 洋蔥、西紅柿 杏鮑菇 泡椒 牛蛙
教您秘制泡椒牛蛙的家常做法，如何做秘制泡椒牛蛙才好吃。
1.介紹完食材，首先第一步處理牛蛙。牛蛙切塊去血絲，加入水淀粉、料酒用手抓勻。油鍋中放入蔥姜蒜爆香后，放入牛蛙翻炒至發(fā)白，出鍋。
2.第二步熬制秘制底湯。在剩下的油鍋中分別放入洋蔥、西紅柿、杏鮑菇、泡椒翻炒，加入生抽、泡椒汁翻炒，倒入熱水熬煮湯二十分鐘。
3.第三步放入牛蛙。當(dāng)湯中的各種食材的滋味相互融合之后，放入鹽進(jìn)行調(diào)味，倒入之前處理好的牛蛙塊，熬煮片刻即可出鍋。
三、家常美食小貼士：
這道秘制泡椒牛蛙，與以往的泡椒牛蛙不同，不再僅僅是單一的鮮辣味，融入了番茄的酸甜和洋蔥的甘甜，在口感上層層遞進(jìn)。杏鮑菇咬在齒中，可以想象湯汁從它身上噴涌而出，異常的鮮美。當(dāng)然主角牛蛙經(jīng)過水淀粉、料酒、蔥姜蒜的層層洗禮，絲毫沒有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，重點(diǎn)是肉質(zhì)飽滿，絕對(duì)過癮！
在我國南方地區(qū)干鍋牛蛙是特別出名的，一到菜因?yàn)榇蠖鄶?shù)南方地區(qū)的氣候都比較溫暖，雨水比較多，正適合牛蛙的生長，有很多人就發(fā)明出來了，干鍋牛蛙的吃法在制作牛蛙的時(shí)候，里面可以加入一些配菜，例如圓蔥，生菜等等，吃起來味道會(huì)更好，那么正宗的干鍋牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的藥用價(jià)值，其性平、味甘，具有滋補(bǔ)解毒的功效。
干鍋牛蛙：
配料：牛蛙2只、豆醬1匙、醬油量、鹽少許、白糖少許、料酒量、生姜量、大蒜量、綠辣椒適量。
烹飪步驟：
1。牛蛙在買回來后會(huì)被清理干凈。
2。洗凈并倒入小塊。
3。用料酒、鹽腌10分鐘。
4。準(zhǔn)備配料。
5。切好的生姜和壓碎的大蒜。
6。在鍋中加入適量的油。
7。第一個(gè)香姜、大蒜。
8。加入1勺pix縣豆瓣油炸紅油。
9。將牛蛙均勻地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入醬油攪拌均勻。
12。最后放入綠色的、紅辣椒，用少許糖調(diào)節(jié)火焰。
13。點(diǎn)燃精爐。
14。放上經(jīng)驗(yàn)豐富的牛蛙。
15。當(dāng)香味出來時(shí)，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。
烹飪小貼士：手術(shù)患者可以促進(jìn)傷口愈合，而患有肝臟的、肺病患者可以顯著增加食欲。此外，牛蛙皮是一種高品質(zhì)的樂器材料，是制作皮革的最佳原料，高檔橡膠可以精制而成;牛蛙油可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的油，牛蛙垂體是一種高效的催產(chǎn)素，而牛蛙的廢物可以制成優(yōu)質(zhì)的飼料。牛蛙也是很好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，是植物保護(hù)的忠實(shí)守護(hù)者。人工養(yǎng)殖的牛蛙有快速增長，高產(chǎn)，低成本，高價(jià)值和高經(jīng)濟(jì)效益。
牛蛙是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，現(xiàn)在很多地方都有養(yǎng)殖的牛蛙，它的味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，牛蛙的做法也是比較多的，比較常見的有水煮牛蛙，它的主要食材就是牛蛙，另外還要準(zhǔn)備適量的生菜，準(zhǔn)備適量的一些其他的調(diào)味品等等，我們來看一下正宗水煮牛蛙的做法。
正宗水煮牛蛙
材料
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法
1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí);
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
做法二
材料
牛蛙2只600克，泡發(fā)海白菜250克，生姜1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個(gè)，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙
做法
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。
7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。
8、放白菜煮2分鐘。
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。
12、趁熱淋在湯碗中，即成。
牛蛙，想必是吃貨的同學(xué)，或者是喜歡點(diǎn)外賣的都應(yīng)該知道這一道美食吧。由于牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮美并且，營養(yǎng)價(jià)值含量特別高，因此深受我們廣大吃貨的喜愛。而且做法還很多樣，那么牛蛙的做法有哪些呢?接下來就隨著小編一起來看看吧!
牛蛙的做法有哪些
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團(tuán)葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、干淀粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘后拌上干淀粉;鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的時(shí)間就可以,太長蛙肉就不嫩了;準(zhǔn)備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營養(yǎng)價(jià)值極高。
牛蛙，想必是吃貨的同學(xué)，或者是喜歡點(diǎn)外賣的都應(yīng)該知道這一道美食吧。由于牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮美并且，營養(yǎng)價(jià)值含量特別高，因此深受我們廣大吃貨的喜愛。而且做法還很多樣，那么牛蛙的做法有哪些呢?接下來就隨著小編一起來看看吧!
牛蛙的做法有哪些
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團(tuán)葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、干淀粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘后拌上干淀粉;鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的時(shí)間就可以,太長蛙肉就不嫩了;準(zhǔn)備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。
牛蛙是生在在水里面的一種動(dòng)物，也是蛙類的一種，很多地方都是有牛蛙賣的，只要有水的地方都會(huì)有牛蛙賣，而人們?cè)诔耘Ｍ艿臅r(shí)候很多都是選擇到館子里面吃，因?yàn)槲覀兌枷矚g館子里面的味道，好吃，香，但是如果我們自己會(huì)做，掌握了基本要領(lǐng)，那么自己的做的有可能會(huì)比館子里面還好吃，那么這個(gè)清湯牛蛙的做法有哪些呢?
做法一
杞子牛蛙湯的材料
編輯
主料：牛蛙600克、黃芪15克、枸杞15克、陳皮1.5克
調(diào)料：姜一小塊、鹽適量。
2杞子牛蛙湯的做法
編輯
1、牛蛙殺好，切小塊，用開水汆燙過。
2、鍋內(nèi)放入牛蛙、藥材、陳皮、姜塊，加水沒過所有材料，大火煮滾后改小火煲1小時(shí)。
3、加適量鹽調(diào)味即可。
做法二
蘿卜牛蛙湯
操作時(shí)間：45分鐘
原料：白蘿卜200克，牛蛙2只，絲瓜80克。
調(diào)料：蔥絲、姜絲各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油、植物油各2大匙，高湯適量。
蘿卜牛蛙湯的做法
1、白蘿卜去皮、洗凈，切成三角塊;絲瓜洗凈，切成片。
2、牛蛙宰殺，去皮、去內(nèi)臟，洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
3、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲、蠔油炒香，加入高湯燒沸。
4、再放入蘿卜塊、牛蛙煮至八分熟，然后放入絲瓜、精鹽、味精煮至入味，裝碗即可。
此湯特色：香嫩湯鮮
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場(chǎng)很暢銷。蛙肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美。深受消費(fèi)者的歡迎。下面為大家介紹牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法。
營養(yǎng)價(jià)值
1、每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
2、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補(bǔ)身，營養(yǎng)價(jià)值極高。
3、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
4、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
以上都是介紹的這個(gè)清湯牛蛙的各種做法，制作牛蛙的時(shí)候都是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖稅鄱ǖ?，有些地方制作牛蛙的時(shí)候都是選擇做紅燒的，泉水的，還有干鍋的，這些牛蛙的味道會(huì)更美，人們也更想吃，但是要講究營養(yǎng)的話還是做清湯的牛蛙比較好，這樣的做法也非常時(shí)候小孩子吃。
大家都知道牛蛙是可以進(jìn)行食用的，而且做出來的菜口味還是比較好的。很多的不經(jīng)常做飯的人可能在外面吃過一次牛蛙的就想自己動(dòng)手做來吃，但是卻不知道怎么做，所以就有很多的人想了解下炒牛蛙的做法有哪些，這樣對(duì)于生活是有很大的幫助的。下面就讓小編詳細(xì)給大家做一個(gè)介紹，希望大家能夠有了解。
爆炒牛蛙的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
爆炒牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇(鮮)100克
調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克
爆炒牛蛙的做法：
1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊;
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切絲;
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下;
5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒;
6. 然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時(shí)間一分半鐘最好;
7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥;牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，是低脂肪高蛋白的高級(jí)營養(yǎng)食品;蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟、堅(jiān)韌，是制造上等錢包的材料，皮帶、領(lǐng)帶、皮鞋、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料，蛙內(nèi)臟可以藥用，蛙油可制作高級(jí)潤滑油。
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤滑油。
牛蛙的做法是有很多的，上文中只是簡(jiǎn)單的對(duì)于炒牛蛙的做法有哪些做了一些解釋。同時(shí)個(gè)給大家詳細(xì)的解釋了一下關(guān)于牛蛙這種食材的有哪些價(jià)值所在，第一次做牛蛙可能味道不是很好，但是相信熟能生巧，慢慢的就會(huì)好了要對(duì)自己有信心做出來的菜才是好的。
相信大家在平時(shí)都有吃過口水牛蛙，這是比較常見的一種美食，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備干紅辣椒，還有紫蘇和蒜瓣等等，這些配料都主要是為了能夠促進(jìn)營養(yǎng)價(jià)值的提高，牛蛙需要處理干凈，放在鍋中煮一遍才可以制作。
材料
主料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克。
做法
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮香脆爽、回味悠長。
天氣比較熱的時(shí)候，大家的飯桌上有了常見的牛蛙，牛蛙在平時(shí)可以用來烹飪，還可用來蒸煮，不管怎么吃，味道都是非常不錯(cuò)的，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備的主要有辣椒，還有蔥姜蒜，做牛蛙的時(shí)候必不可少的就是一些調(diào)味料。
材料
牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
做法
1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。）
2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于饞嘴雞腿這道菜的做法。
2.把處理好的雞腿鋪在泡好的粽葉上！
3.調(diào)汁，蔥姜末少許，生抽1匙，蠔油1匙，料酒1匙，糖和鹽少許！
4.把調(diào)好的汁均勻的抹在雞腿上，把咸蛋放在雞腿頂端,然后用卷紫菜翻卷的手法卷起，注意不要把粽葉一起卷進(jìn)來！！
5.卷成卷的雞腿在用鋪在下面的粽葉卷實(shí)，注意兩頭也要用粽葉包住，用線扎緊不留空隙??！
6.上鍋蒸20之25分鐘，然后悶一會(huì)晾涼后出鍋，把粽葉去掉，雞腿有一股淡淡的粽香味！
7.然后把雞腿切成大約1CM寬的片，然后裝盤就可上桌了！！
8.夏季食用既清爽又解饞，也是一道下酒的清涼好菜！
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的饞嘴雞腿，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
饞嘴蛙是大家熟悉的一種食物，作為一種小吃，吃起來的味道是非常鮮美的，本身牛蛙的肉質(zhì)就是非常出色的，而且再經(jīng)過了饞嘴蛙的制作之后味道無疑就更出色了，那么具體饞嘴蛙是怎么樣的一種食物，下面就讓我們一起跟著來看看饞嘴蛙的具體情況。
饞嘴蛙的由來
饞嘴蛙的由來實(shí)際上是有些傳奇色彩的，饞嘴蛙是源于渝北地區(qū)的，是一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶祖?zhèn)鞯氖匙V，早在清朝乾隆年間的時(shí)候是當(dāng)?shù)氐牡谝淮髴?，而劉老太爺樂善好施，在?dāng)?shù)氐耐欠浅８叩?。而老太爺一生中只有收集民間食譜這一個(gè)愛好，不僅可以歸整成冊(cè)流傳后世，同時(shí)也可以一飽口福。在冬季的一天突然下大雪，這一下雪就是整整一天一夜，老太爺忽然聽看門的家人水門口凍死了一個(gè)老花子。到門口看到一個(gè)老叫花子，還有一口氣，老太爺馬上讓人把老花子抬進(jìn)去進(jìn)行救治，同時(shí)讓人照顧。三天過去之后的老花子已經(jīng)可以下地走動(dòng)了。所以說對(duì)想見老太爺謝恩，但是管家卻說老太爺最近悶悶不樂，一直沒有得到值得珍藏的食譜。
老花子聽了之后哈哈大笑，對(duì)管家說到，我行走江湖幾十年學(xué)會(huì)的一道菜，一定能讓老太爺笑逐言開，以此來報(bào)恩，老花子叫管家準(zhǔn)備好了各種食材之后，一個(gè)人關(guān)起門來就開始烹制菜肴，不久之后一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出，把食欲不振的老太爺也吸引出來，而這道菜就是乞丐捕捉田邊野蛙充饑的一道菜，而老花子在融入了幾十年來吃百家飯所見識(shí)到的各家口味之后創(chuàng)作的一道菜，最后老花子把這道菜的做法送給了劉老太爺，一直傳承到了現(xiàn)在。
饞嘴跳跳蛙是流傳很久的一道川菜了。牛蛙吃起來鮮滑細(xì)嫩，再在其中搭配上青花椒、干辣椒以及山泉水泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料，經(jīng)過精心的烹制而成的一道美味食物，吃起來麻辣燙嫩，是鮮香適口的一種食物。
饞嘴蛙的做法
對(duì)于饞嘴蛙這道菜來說，首先我們要準(zhǔn)備好牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克，還需要準(zhǔn)備好調(diào)料，需要老油100克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克，鹽2克，蛋清1個(gè)，淀粉30克就可以了。
首先我們需要把牛蛙宰殺去皮之后切成小塊，然后在其中加入腌料腌制備用。同時(shí)青筍、雞腿菇洗凈之后焯水，清炒過后就可以用來墊底了。在鍋中下入色拉油，等到四成熱到時(shí)候見可以下牛蛙，滑油之后備用。在鍋中下入老油50克，等到六成熱的時(shí)候就可以下入蔥、蒜末略炒，然后加入鮮湯，下入牛蛙，用中火燒開之后再加入適量鹽、味精，勾芡之后就可以入盆。另起鍋，下老油50克，加入鮮花椒、辣椒段，油熱之后潑在牛蛙盆中就可以吃了。
饞嘴蛙的營養(yǎng)價(jià)值
饞嘴蛙中的營養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先其中不僅有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在其中還有大量的維生素存在，特別是其中含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C的存在，對(duì)人體健康很有意義，同時(shí)饞嘴蛙中的尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪也有比較高的含量，大家吃饞嘴蛙還可以幫助人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、糖類，鈣、磷、鐵等人體所必須的微量元素，在饞嘴蛙中也是有很高含量存在的，饞嘴蛙作為一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低的食物，吃起來的味道是非常鮮美的，所以吃饞嘴蛙可以幫助我們有效的開胃，對(duì)食欲不振的人群來說吃饞嘴蛙無疑是很適合的，同時(shí)吃饞嘴蛙的時(shí)候還可以發(fā)揮出滋補(bǔ)解毒和治療疾病的功效，特別對(duì)促進(jìn)內(nèi)臟健康有意義，我們可以利用吃饞嘴蛙的方法來幫助我們治療的心臟性水腫問題，或者是腎臟性水腫的問題也可以通過吃饞嘴蛙來緩解，吃饞嘴蛙對(duì)我們緩解咽喉不適的情況有意義，對(duì)于常見的熱瘡和疥瘡，浮腫等問題來說，饞嘴蛙也可以幫助我們緩解，堅(jiān)持去食用饞嘴蛙，還可以起到開胃的功效，對(duì)于胃弱或者是胃酸過多的人群來說，吃饞嘴蛙是很適合的。
饞嘴蛙是什么蛙
饞嘴蛙中用到的蛙實(shí)際上就是牛蛙了，牛蛙吃起來的味道比較好，口感也是很鮮嫩的，是制作饞嘴蛙的時(shí)候最適合的材料。
傳統(tǒng)饞嘴蛙底料的配方
想要制作出美味的饞嘴蛙，那么對(duì)饞嘴蛙的底料應(yīng)該有所了解才行，需要我們準(zhǔn)備好泡老姜、紅泡椒、青泡椒、糍粑辣椒、青花椒3兩、紅花椒、五香粉、冰糖、醪糟1瓶、姜蔥蒜、洋蔥、香菜、西芹、豬油。
饞嘴蛙的宜忌人群
對(duì)于一般人來說，饞嘴蛙都是可以食用的。特別是對(duì)于胃弱或者是胃酸過多的患者來說，吃饞嘴蛙是很適合的，可以幫助開胃健脾。
孕婦可以吃饞嘴蛙嗎
對(duì)孕婦來說饞嘴蛙是完全可以吃的，首先牛蛙吃起來的營養(yǎng)是非常豐富的，同時(shí)其中不僅是含有大量的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分的存在。同時(shí)對(duì)于身體比較虛弱，對(duì)于需要調(diào)養(yǎng)的人群來說，饞嘴蛙無疑是非常好的一種滋補(bǔ)食物，特別是對(duì)于兒童和孕婦、產(chǎn)婦來說很適合，在懷孕的時(shí)候吃饞嘴蛙可以，不過要適量才行。
上面給大家介紹了有關(guān)饞嘴蛙的情況，作為一種美味的食物，饞嘴蛙吃起來的味道的確很不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康也有一定好處，不過一定要適量的吃，而且掌握了做法之后，我們?cè)诩依镆彩强梢耘腼兂雒牢娥捵焱艿?，大家不要錯(cuò)過。
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