瓦塊魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“瓦塊魚的做法有哪些？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、炸制或是做成一道湯都是很常做的吃法。但這些大多都是一整條魚做的，有時(shí)候人少也吃不了那么多，我們就會(huì)買那些將魚切成瓦塊狀的，但是怎么做好吃呢？其實(shí)有很多種做法的，不信就來(lái)看看我們跟大家介紹的這幾道家常菜吧。
一、紅燒瓦塊魚
主料
花鰱魚 (一條)
調(diào)料
淀粉 (適量) 蛋清 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 老抽 (適量) 料酒 (適量) 花椒 (適量)
做法：
1、花鰱一條去鱗和內(nèi)臟。
2、把收拾好的魚洗凈切成大塊。
3、魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均勻的裹在魚塊上。
5、炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
6、炸好的魚塊、金黃的。
7、蔥、姜、蒜、香菜。www.cndadi.net
8、蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11、炒香底料后兌入開水、放一點(diǎn)糖。
12、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點(diǎn)入老抽、小火燒一會(huì)、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
二、糖醋瓦塊魚
食材：草魚一片，雞蛋一個(gè)，蔥一根 ? 番茄醬，糖，鹽，醋，味精
做法:
1、將魚切塊，洗凈，弄少許鹽腌制
2、雞蛋打散蔥切末，魚塊沾上蛋液下油鍋炸黃撈出控油，炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香。
3、然后加入番茄醬魚塊調(diào)味料炒勻。
4、等入味就可以出鍋裝盤了
三、家常瓦塊魚
主料：草魚1300g紅椒1個(gè)青椒1個(gè)
輔料：生姜適量 大蒜適量 干尖椒適量 小蔥適量 油適量 豆瓣醬1勺 剁椒醬1勺 醋2勺 鹽適量 雞精適量 糖1勺 水 淀粉適量 ?蔥花適量
步驟
1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊，青紅椒各一個(gè)切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末
2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了
3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了
4.魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻
6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘
7.至水份差不多收干時(shí)，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花就可以上桌了
以上就是我們跟大家介紹的幾種瓦塊魚的做法，大家有沒(méi)有得到一點(diǎn)啟示呢？記住做魚的時(shí)候，我們要選擇新鮮的活魚，這樣肉的味道才鮮美，炒的時(shí)候就不要過(guò)于頻繁的去翻動(dòng)，不然那樣魚肉容易散。其實(shí)魚的做法是很簡(jiǎn)單的，只要配料準(zhǔn)備齊全，何愁做不出美味的菜肴呢。
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不少去過(guò)河北的朋友都品嘗過(guò)河北極具漢族飲食文化特色的醬汁瓦塊魚。是不是品嘗過(guò)后對(duì)這道名菜贊不絕口呢？對(duì)于沒(méi)機(jī)會(huì)前往河北品嘗的朋友也不用著急，這道名菜的做法并不難，今天小編就來(lái)給大家介紹一下地道的醬汁瓦塊魚的烹飪手法，沒(méi)吃過(guò)的朋友可以自己動(dòng)手嘗試一下。
1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長(zhǎng)的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；
2.將蔥、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；
5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。
6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
醬汁瓦塊魚的做法并不難，只要你參照上面介紹的方法，自己動(dòng)手嘗試一下，一道美味誘人的醬汁瓦塊魚就大功告成了，暫時(shí)沒(méi)機(jī)會(huì)前往河北或是吃過(guò)又一直懷念的朋友不妨自己在家嘗試一下，簡(jiǎn)單的烹飪就能給你帶來(lái)驚喜。
魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含各種蛋白質(zhì)和維生素，對(duì)于補(bǔ)充身體的需要非常有利，因此，經(jīng)常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下面就來(lái)看看瓦塊魚的正宗做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料?！凹t燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競(jìng)陵學(xué)派創(chuàng)始人之一譚友夏，酷愛(ài)絲竹之音，對(duì)嶺南木片琴尤為鐘愛(ài)。一日突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來(lái)傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
制作工藝
1.準(zhǔn)備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點(diǎn)鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個(gè)小白點(diǎn)，抻出后既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長(zhǎng)，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細(xì)刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人。
8.腌制：擦干魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。
每到天氣寒冷的時(shí)候經(jīng)常能吃些干鍋或者火鍋之類的總是會(huì)覺(jué)得特別的溫暖，但是在享受美食的同時(shí)如果能攝取更多的餓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是非常完美的事情，其中經(jīng)常吃些魚肉能讓我們更好的吸收食物中的蛋白質(zhì)并且還不容易長(zhǎng)胖，而且魚肉中的含鈣量也是非常高的，但是需要對(duì)做法進(jìn)行了解，下面一起了解下干鍋瓦塊魚的做法。
干鍋瓦塊魚的做法
材料
精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點(diǎn)兒，淀粉兩勺
做法
1.將鍋置于中火預(yù)熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動(dòng)一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
2.聽(tīng)得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無(wú)水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實(shí)在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
魚類的以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
上面就是對(duì)干鍋瓦塊魚的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道魚肉做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單快捷，可以說(shuō)是老少皆宜的一種沒(méi)事，平時(shí)我們可以購(gòu)買些新鮮的魚肉在家進(jìn)行制作，這樣保證食物美味的同時(shí)也能更好的保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
要想抓住一個(gè)男人的心，首先就得抓住他的胃。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，也同樣如此。所以，為了心愛(ài)的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來(lái)介紹下紅燒瓦塊魚的做法。
2.1魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
3.2把收拾好的魚洗凈切成大塊。
4.1炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
5.2把淀粉均勻的裹在魚塊上。
6.1蔥、姜、蒜、香菜。
7.2炸好的魚塊、金黃的。
8.蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9.干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10.炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11.炒香底料后兌入開水、放一點(diǎn)糖。
12.水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點(diǎn)入老抽、小火燒一會(huì)、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的紅燒瓦塊魚。
說(shuō)到紅燒瓦塊魚，大家應(yīng)該都很熟悉。紅燒瓦塊魚是因?yàn)轸~塊的外形很像土瓦，但是制作紅燒瓦塊魚的魚肉肉質(zhì)非常鮮嫩，味道鮮美可口，略帶酸甜，具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)，所以，受到許多人的喜歡。紅燒瓦塊魚不僅能好看，好吃，而已營(yíng)養(yǎng)豐富，含有許多蛋白質(zhì)和脂肪等等。那么，紅燒瓦塊魚的制作方法有什么呢？
用料：鯉魚4斤
調(diào)料：食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個(gè)、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克
1.準(zhǔn)備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點(diǎn)鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個(gè)小白點(diǎn)，抻出后既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長(zhǎng)，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細(xì)刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人
8.腌制：擦干魚身的水分
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B紅燒瓦塊魚的制作方法，大家都清楚了嗎？制作紅燒瓦塊魚的時(shí)候，魚要炸熟透，而且要煎久一點(diǎn)，這樣，在把魚翻過(guò)來(lái)的時(shí)候，才能保持魚的完整性，最后把魚放在盤子上時(shí)，可以澆上一些湯汁，可以增加
進(jìn)食的食欲。
瓦塊魚至今都是被流傳好的菜譜，魚的鮮美加上煎煮后的松脆、十分美味。下面小編就給大家講述瓦塊魚的由來(lái)及故事。不要錯(cuò)過(guò)哦。
瓦塊魚
嚴(yán)辰《憶京都詞》有一首是這樣的：
憶京都陸居羅水族
鯉魚碩大鯽魚多，
當(dāng)客擊鮮隨所欲。
此間俗手昧烹鮮，
令人空自羨臨淵。
嚴(yán)辰是浙江人，在魚米之鄉(xiāng)居然也懷念北人的烹鮮。故都雖然嘗不到黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨(dú)到之處。厚德福的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，故以為名。上面澆著一層稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。
我曾請(qǐng)教過(guò)厚德福的陳掌柜，他說(shuō)得輕松，好像做瓦塊魚沒(méi)什么訣竅。其實(shí)不易。首先選材要精，活的鯉魚鰱魚都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，魚片厚薄適度，去皮，而且盡可能避免把魚刺切得過(guò)分碎斷。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，顯著透明，要用冰糖，乘熱加上一勺熱油，取其光亮，澆在炸好的魚片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
一盤瓦塊魚差不多快吃完，伙計(jì)就會(huì)過(guò)來(lái)，指著盤中的剩汁說(shuō)：給您焙一點(diǎn)面吧?顧客點(diǎn)點(diǎn)頭，他就把盤子端下去，不大的工夫，一盤像是焦炒面似的東西端上來(lái)了。酥、脆，微帶甜酸，味道十分別致。可是不要誤會(huì)。那不是面條，面條沒(méi)有那樣細(xì)，也沒(méi)有那樣酥脆。那是番薯(即馬鈴薯)擦絲，然后下油鍋炒成的。若不經(jīng)意，還真會(huì)以為是面條呢。
因?yàn)橥邏K魚受到普遍歡迎，各地仿制者眾，但是很少能達(dá)到水準(zhǔn)。大凡烹飪之術(shù)，各地不盡相同，即以一地而論，某一餐館專擅某一菜數(shù)，亦不容他家效顰。瓦塊魚是河南館的拿手，而以厚德福為最著;醋溜魚(即五柳魚)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流風(fēng)遺韻一直保存在杭州西湖。
《光緒順天府志》：五柳魚，浙江西湖五柳居煮魚最美，故傳名也。今京師食館仿為之，亦名五柳魚。北人仿五柳魚，猶南人仿瓦塊魚也，不能神似。北人做五柳魚，肉絲筍絲冬菇絲堆在魚身上，魚肉硬，全無(wú)五柳風(fēng)味。樊樊山有一首詩(shī)《攘蘅招飲廣和居即席有作》：
閑里堂堂白日過(guò)，
與君對(duì)酒復(fù)高歌。
都京御氣橫江盡，
金鐵秋聲出塞多。
未信魚羹輸宋嫂，
漫將肉餅問(wèn)曹婆。
百年掌故城南市，
莫學(xué)桓伊喚奈何。
所謂未信魚羹輸宋嫂，是想象之詞。百年老店，模仿宋五嫂的手藝，恐怕也是不過(guò)爾爾。
總結(jié)：看了上面的故事，大家知道瓦塊魚是如何而來(lái)的吧。樊樊山的詩(shī)把瓦塊魚的美味表現(xiàn)的非常到位。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南(飲食與健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋實(shí)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒(méi)有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來(lái)教您如何做好糖醋瓦塊兒魚。
2.21蔥姜蒜切好備用
3.1調(diào)糖醋汁，我是看的大家給的秘方，我沒(méi)用料酒，新鮮的白鰱基本不腥，其實(shí)主要是家里魚吃得少，也就沒(méi)有買料酒啦。醬油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，適量淀粉
4.2加適量的鹽將魚弄上半個(gè)小時(shí)
5.將魚裹上面粉
6.全部裹好的樣子，白白胖胖滴
7.因?yàn)檫^(guò)年吃得太好，都快長(zhǎng)成死胖子了，所以我就沒(méi)有入油鍋炸，直接煎，這樣熱量就少很多啦。吃起來(lái)負(fù)罪感也沒(méi)那么大。美女們可以這樣做哦，其實(shí)瓦塊兒魚正確做法是油炸。
8.鍋里不用放油了，放入蔥姜蒜爆香，
9.加入之前調(diào)好的糖醋汁兒
10.放入魚熬煮，湯汁兒收的差不多就行了，建議多留一點(diǎn)兒湯汁兒，我也沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，這次就湯汁兒留的太少了，額，，留多一點(diǎn)兒，魚要入味兒些
11.哈哈，，起鍋，第一次做，還是比較滿意啦，，味道不錯(cuò)喲， 我自己一個(gè)人基本上都干光了，，滅哈哈，，
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下糖醋瓦塊兒魚。
瓦塊魚是魚的一種吃法，魚肉的肉質(zhì)鮮嫩，十分細(xì)膩而爽口，瓦塊魚吃起來(lái)稀釋如此。瓦塊魚做法多樣，有一定難度，需要有一定的廚藝基礎(chǔ)。做瓦塊魚的時(shí)候可以紅燒，也可以燉，看個(gè)人喜好。
1.花鰱一條去鱗和內(nèi)臟。把收拾好的魚洗凈切成大塊。魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。把淀粉均勻的裹在魚塊上。炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。炸好的魚塊、金黃的。蔥、姜、蒜、香菜。蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。炒香底料后兌入開水、放一點(diǎn)糖。水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點(diǎn)入老抽、小火燒一會(huì)、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
2.鰱魚身洗凈切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻腌制1-2個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備好調(diào)料。去一個(gè)盤子，放入適量的淀粉，再放入魚塊粘裹。平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。炸制魚塊金黃。放在吸油紙上吸去油分備用。炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。加入一勺黃豆醬。炒出香味后加入適量的清水。再加入料酒。加入老抽。在加入生抽。加入香醋。加入白糖。大火把湯汁煮上5分鐘出香味。然后再放入炸好的魚塊。加蓋子大火燒至15分鐘。湯汁快干加入蒜苗段。在淋入少許香油關(guān)火。
3.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長(zhǎng)的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；將蔥、姜、蒜切末；在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
下過(guò)雨的天氣，空氣中帶著涼意，這時(shí)候大家吃上一頓美味的香辣瓦塊魚，簡(jiǎn)直是人生一大樂(lè)事。香辣瓦塊魚是民間很受歡迎的一道菜，它是把魚切成一塊一塊的，像瓦塊一樣進(jìn)行烹飪。色香味俱全，讓人看著就非常有食欲。而且香辣瓦塊魚可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下面給大家介紹香辣瓦塊魚的具體做法。
食材：草魚1條;腌魚料：料酒2勺，鹽6克，生抽1勺，蠔油3克，姜片3片，淀粉10克;料汁：生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，糖3克;其他材料：紅油豆瓣醬1勺，干辣椒若干，花椒若干，姜6片，大蒜子6-8顆，香菜一小把，雞蛋2只。
1、新鮮的草魚一條，去鱗去內(nèi)臟，洗凈，刮去肚子內(nèi)黑色的膜
2、切成兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、姜片、蠔油，腌制20分鐘
3、在腌魚的時(shí)候準(zhǔn)備好料汁，生抽、老抽、糖、醋適量，加入糖是為提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時(shí)候感覺(jué)不出來(lái)醋的味道就可以了
4、腌制完成后，倒掉魚腌出來(lái)的水(重要!!)，放入淀粉，拌勻
5、拌勻后大概是醬紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散兩個(gè)雞蛋，裹上雞蛋開始煎了
6、這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，就可以?shī)A出放到一邊
7、炸好啦!滿屋子的香味，忍不住流口水了，鍋里放底油，姜片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
8、把準(zhǔn)備好的，蒜、干辣椒、花椒倒入鍋中，炒香，然后加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以，把炸好的魚，碼進(jìn)去，將調(diào)好的汁倒進(jìn)去～水開后，中火煮20分鐘～
10、鍋里咕咚咕咚的～此時(shí)香味已經(jīng)非常濃了，放一點(diǎn)雞精，放入香菜根，開大火，收汁，收到一半，不喜歡太多湯的，可以收干一點(diǎn)或者放入一些水淀粉湯汁就會(huì)變濃稠，收汁完成后，撒上香菜葉，就可以出鍋啦。
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