紅燒雜魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“紅燒雜魚的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒是很多食物的一種制作方式，因為紅燒不僅使菜肴看起來有成色而且也能保留食物中的原汁原味，所以很多食物都會有這樣的做法。魚類采用此做法也是不錯的，今天就跟大家分享一道紅燒雜魚的做法吧?？吹诫s魚大家不用猜測是什么魚，其實就是將很多不同的魚一起做出的一道菜而已。
主料
小鯽魚 (適量) 黃鱔 (適量) 睛魚 (適量) 小白蝦 (適量) 鰺鰷魚 (適量)
調(diào)料
姜 (適量) 干紅辣椒 (適量) 蒜 (適量) 小蔥 (適量) 老抽 (適量) 宣酒 (適量) 糖 (適量) 鹽 (適量) 肉湯 (適量)
制作步驟
1、新鮮的小雜魚清洗處理干凈，姜切片，辣椒1個切圈，蒜拍碎，蔥洗凈備用。
2、鍋熱注入菜籽油，油燒至沒有泡沫時，倒入瀝干水的雜魚和姜片辣椒一起下鍋。
3、中火將魚兩面煎黃。
4、倒入適量宣酒。
5、再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。
6、加入老抽少許。
7、依次放入白糖1勺 。
8、放入鹽一勺。
9、放入蒜瓣輕輕炒勻。
10、再倒入少量水淀粉勾芡。
11、最后撒上香蔥即可。
小竅門：
1.愛辣的朋友可以放多點辣椒。
2.如果沒有肉湯可以以清水代替，并加點豬油會更香。
3.愛吃味精的朋友可以酌情的放點
就這樣，一道美味可口的紅燒雜魚就做好了。方法很簡單吧？大家也可以用其他的魚做，還有一般對于肉類的食物我們是可以不怎么放味精的，因為本身肉就有自己的鮮甜味道，大家在做的時候，像宣酒、糖這些配料也是可以不下的，味道一樣很好，大家視情況而定。
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一直以來大家都對于非常有研究，大多數(shù)人都非常喜歡釣魚，因為這也是一種樂趣，煮自己釣回來的魚也會產(chǎn)生一種莫名的成就感。相信大家對于紅燒雜魚都非常了解，因為很多人都非常愛吃。那么紅燒雜魚到底有哪些做法呢？今天就帶著大家看看你紅燒雜魚的做法吧
首先準(zhǔn)備好所需要的材料 ?
1 小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁 小蔥切末； 2 .炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱 倒入魚雜，改中火，炸至表皮焦黃 撈出濾干油份； 3 .炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香； 4 下入炸過的魚雜，加鹽，豆瓣醬，剁椒醬，醋，倒入水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘； 5 .至水份燒得半干時，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤時撒上蔥花即可。
第二種做法
龍利魚適量輔料紅尖椒2個調(diào)料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克干辣椒適量蒸魚豉油適量胡椒粉少許
1、 將魚去腮去掉肚子里的臟物洗凈備用2.鍋內(nèi)倒油后放入紅椒蔥蒜爆香，倒入適量的蒸魚豉油（老抽也可）3.然后再加兩碗水，湯汁煮開后放好洗凈的魚，大火燒開后改小火，加少許的白糖，然后加入適量的鹽4.煮至湯汁收干撒少許胡椒粉，即可出鍋
第三種做法
1、魚的種類可隨便，出海捕魚的人家里都是捕到什么魚就燒什么魚吃。2、這種醬油水煮魚燒法也是海邊人家做魚的方法。3、我用的是小黃魚，還有一條八爪魚，大點的那條我不認(rèn)識。4、魚下鍋后不要用鍋鏟老是翻動，煮至一半時可用鍋鏟試下粘鍋了沒，要是粘鍋了稍微鏟動下。5、加少量的白糖是為了提鮮。6、給魚去腥的方法有很多種，比如加生姜和料酒，我這里沒用這兩方法，直接最后加入少許胡椒粉去腥。
? ?通過以上介紹相信大家已經(jīng)對紅燒雜魚的做法有了很多的了解，紅燒雜魚對于魚的種類沒有要求，雖然用的魚大多都是小魚但是大家一定要記得清理魚肚子里的臟東西。這是非常重要的一個步驟千萬不要忘記哦。
我想在生活中，很少會有人不喜歡吃魚，但是魚腥味卻總是讓人束手無策。聰明的人就會想到很多種方式來把魚腥味去掉，做出一道道以魚為主的菜肴。相信大家跟我一樣很少會吃魚雜吧，因為魚雜比魚更腥。但是在一次同學(xué)聚餐時有位同學(xué)點了紅燒魚雜，那味道讓我記憶猶新。
紅燒魚雜做法一：
主要原料：魚頭，魚肚，魚泡，洋蔥
材料
原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。
調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。
做法
1、魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個
紅燒魚雜
賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈；
2、全部放入鍋中；
3、將所有調(diào)料，原料全部放入；
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個小時以上，中途去掉魚上邊的浮沫。
備注
1、這里洋蔥提前下鍋，如果你喜歡吃嫩一些的，可以臨出鍋前放入。而且洋蔥有甜甜的味道，這里不用放鹽。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、適合中小火慢煮，汁濃味美
紅燒魚雜做法二：
材料
魚鰾，魚腸一副（帶魚肝），蒜辮，大蔥，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫縣豆瓣醬一勺，料酒，鹽，糖，醬油
做法
1.將魚鰾洗凈切段，魚腸用鹽和面粉洗凈切段，魚肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，干辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調(diào)味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
剛開始這道紅燒魚雜被服務(wù)員端上桌的時候，其實我是拒絕去觸碰的。心里在想，到底是誰那么重口味啊。但是每個人吃了以后都對這道菜贊不絕口，我默默的想，真的有那么好吃嗎？帶著懷疑的心態(tài)，我試吃了一口，感覺腥味沒有想象中的大，而且口感非常的。如果有興趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
相信不少的朋友們都吃過魚火鍋，但是魚雜火鍋你就未必吃過，魚雜一般包括魚子魚泡，不僅可以與魚肉一些燉著吃，做火鍋味道也同樣美味，魚雜火鍋甚至比魚火鍋的味道還要鮮美，好吃有嚼勁的魚泡滑嫩的魚仔搭配一些自己愛吃的蔬菜，簡直太美味不過，接下來就為大家詳細(xì)介紹一下魚雜火鍋的做法。
用料
魚籽魚泡兩斤(一家三口可吃兩頓) 紅尖椒三個 青蒜葉三根 姜 大蒜四瓣 豆腐八塊 料酒 生抽 蠔油 高湯精 豆豉醬 鹽 白糖 花椒
步驟 1把買來的魚籽魚泡沖洗干凈，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。 用刀尖把魚泡戳破放氣。
用鹽、姜絲、料酒腌制魚籽魚泡。
步驟 2把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。
步驟 3起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎制程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
步驟 4煎好的魚籽盛出備用。
注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的?？傊?，這個步驟請大家小心一點……
步驟 5把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。
我是用的帥哥豆豉，味道非常復(fù)合湖南人口味，其實無所謂，老干媽也挺好～
步驟 6燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香。 這個步驟可以用鍋鏟把大塊的魚籽戳斷成小塊。
步驟 7加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調(diào)味。調(diào)料的多少根據(jù)個人口味不同來調(diào)整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調(diào)料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜肴不會有明顯甜味。
步驟 8熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮。
步驟 9再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進(jìn)電火鍋。
步驟 10自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，開吃吧!湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道!
我們平時可能會認(rèn)為一些動物的內(nèi)臟，或者一些雜物對我們來說并沒有營養(yǎng)作用和營養(yǎng)成份，但是有的人認(rèn)為魚類的這些雜物他有一定的營養(yǎng)作用，而且對人類但身體健康也有非常好的作用，所以一些人喜歡吃魚雜。并且因為魚制品的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所以許多人都特別喜歡吃魚類的食品。那么我們就來了解一下湖南魚雜的做法大全吧！
一、鮭魚雜燴粥
①主料：米飯(蒸)200克，鮭魚30克，
②輔料：鮮香菇50克，胡蘿卜20克，小蔥10克，
③調(diào)料：鹽3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡蘿卜去皮洗凈，切片；小蔥切段；
3.把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料（鹽、高湯4杯）倒入鍋中煮，開鍋后放入鮭魚再次煮開；
4.再放入所有的材料(除蔥外)一起煮3分鐘左右；
5.最后，撒上一些小蔥段就可以了。
二、咖喱鱈魚雜蔬煲
①材料
燕麥片50g，鱈魚100g，咖喱醬1包，土豆1個，胡蘿卜1根，尖椒1個，小紅辣椒2個
②做法
1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊，燕麥片用清水浸泡，尖椒切塊，小紅辣椒切碎
2.鍋中放入少許油，油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒
3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明，加入大喜大咖喱調(diào)味醬
4.炒勻后加入已切塊的鱈魚
5.再加入已經(jīng)泡軟的燕麥片
6.加少許水，煮開后轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋燉8分鐘左右
7.加入尖椒，繼續(xù)燉2分鐘，盛出，點綴小紅椒即可
三、五花肉墨魚雜蔬干鍋
材料
①五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，姜片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽
②做法
1、墨魚切花焯水瀝干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒腌制。
3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。
4、鍋里熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。
5、然后放點姜片和蒜頭，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒雜蔬。
7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。
8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。
四、青椒燜魚雜
①材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
②做法
1、小青椒頂?shù)肚腥Α?蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗凈切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀刮去粘液和魚油。 用清水沖洗干凈待用。3、鍋內(nèi)熱水，開后倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻后加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
對于住在海邊的朋友們來說，退潮的時候可以大家一起去趕海，往往可以拾到很多不同種類的小魚，可以回家里自己做著吃，那么這些海雜魚應(yīng)該怎么做才能更美味呢，接下來就為各位朋友們詳細(xì)介紹幾種海雜魚的具體做法及其步驟情況，既美味又健康，希望可以幫助到大家做出好吃的菜品。
紅燒海雜魚
主料
雜魚750克
輔料
小蔥2棵、花椒5個、精鹽適量、料酒1勺、蒜4顆、姜片6片、老抽1勺、黃豆醬油1勺、蠔油1勺、食油適量、白糖1勺、八角1個
紅燒海雜魚步驟1清洗魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，放入盆中，切姜絲，放一勺料酒腌制30分鐘
步驟2香蔥切段，大蒜拍碎，姜片備用
步驟3鍋內(nèi)加入適量的油，放入所有輔料炒出香味，放入老抽，醬油，蠔油，翻炒，加一碗清水
步驟4一次放入魚，湯汁最好剛莫過魚，蓋鍋蓋煮沸，后放入鹽和糖
步驟5注意觀察，湯汁濃稠即可關(guān)火
步驟6注意裝盤要輕，為了魚兒的美觀
烹飪技巧
注意事項，魚入鍋后不要用鏟子，反轉(zhuǎn)魚，這樣容易弄碎魚
海雜魚做法
1、快魚上劃幾刀，抹點鹽腌會便于入味平魚也如法炮制，但是不用腌了，因為平魚小入味快。
2、主要的調(diào)料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進(jìn)去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
4、再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進(jìn)去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
海雜魚做法
方法/步驟
1/6 將各類魚收拾干凈，瀝去水分，備用。
2/6準(zhǔn)備好蔥姜蒜、辣椒切好備用。
3/6鍋上火，燒鍋、放油、潤鍋。放入蔥姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使魚適當(dāng)定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加適量開水，大火燒開，改中小火燒制十分鐘左右。
6/6接近湯汁收干時，加入韭菜、味精即可出鍋。
魚是我們最為常見的一類食材了，魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且脂肪的含量很少，此外魚還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃魚是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以魚深受人們的喜愛，常吃魚還可以起到美容養(yǎng)顏等作用呢。魚的做法有很多種，下文我們給大家介紹一下家常燉雜魚的做法。
魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
制作過程：
1、雜魚宰殺洗凈。
2、五花肉切小塊，蔥切段、姜切片備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黃豆醬炒香。
5、倒入適量開水，大火煮沸。
6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。
7-8、加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。
9、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的動物，那就是魚了，我們知道魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃魚可以起到提高人體免疫力和美容等好處，上文為我們詳細(xì)介紹了家常燉雜魚的做法。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好干鍋魚雜這道菜。
2.鍋中入水煮開，加入一點鹽，把豆腐塊放下去焯制片刻撈出
3.接著放入A料的料酒，下入魚雜煮半熟后撈出
4.大蔥、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
5.青紅椒斜切成圈，小蔥切段
6.鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香
7.依次加入B料煮開
8.加入魚雜和豆腐略微翻動幾下，煮7、8分鐘入味
9.最后待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈、小蔥段、雞精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒勻，撒上香菜段點綴
潛心的鉆研才成就了干鍋魚雜，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
對于上班族來說，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧靜.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無比激動的。那么，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如果做豆豉雜蔬炒魚。
2.21準(zhǔn)備裹魚片的玉米粉A與蛋白。
3.將魚片入蛋白滾一下
4.然后再入玉米粉，讓魚片包裹玉米粉
5.1胡蘿卜和青椒先下鍋翻炒
6.2鍋中下油，放入蒜、姜、洋蔥和豆豉爆香
7.鍋中加入干辣椒與荷蘭豆翻炒
8.鍋中放油，下魚片煎
9.雙面金黃即可
10.下雜蔬翻炒，加入鹽、生抽、蠔油和糖調(diào)味，最后倒入玉米粉B和水勾芡！
11.OK
看完小編對豆豉雜蔬炒魚的詳細(xì)解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
相信大家對于干鍋魚雜肯定不會陌生吧，干鍋魚雜是我們常見的一道湘菜，干鍋魚雜不但賣相非常好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以干鍋魚雜深受人們的喜愛，干鍋魚雜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃干鍋魚雜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以我們有不要學(xué)習(xí)一下干鍋魚雜的做法，下文我們介紹一下干鍋魚雜的家常做法。
干鍋魚雜的做法：
【主料】魚鰾100克、魚籽500克、魚白100克
【輔料】柿子椒15克、紅尖椒15克
【調(diào)料】色拉油50克、食鹽3克、味精2克、蔥5克、姜10克、蒜8克、辣椒醬少許
步驟：
1.將魚籽、魚鰾、魚白洗凈;
2.將油過入鐵鍋中加熱，后將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒后，加湯少許，分別放入調(diào)料，烹制3分鐘后，盛入干鍋中即可食用;
烹飪技巧：
煎炒魚仔時，應(yīng)小火避免粘鍋，避免攪碎。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的湘菜，那就是干鍋魚雜了，我們知道干鍋魚雜不但好看而且做法也非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了干鍋魚雜的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
在東北大伙一塊圍著一起吃個雜魚鍋，呼呼的熱氣吹著，大口大口的新鮮魚肉吃著，更搭配了一些花卷和大貼餅子，別提有多么的舒爽了，東北雜魚鍋一直都特別受歡迎，好多的朋友們都喜歡吃這道美食，那么東北雜魚鍋是怎么做的呢，接下來就為朋友們詳細(xì)的介紹東北雜魚鍋的具體做法。
主料 2人份
鯰魚200克、羅非魚300克、鳙魚半條、面粉160克、玉米面(黃)80克
輔料
白菜3片、五花肉100克、粉絲15克、黃豆面20克、老面70克、堿2克
調(diào)料
蘇打粉3克、植物油50克、蔥2段、姜3片、蒜1頭、醋200克、醬油100克、豆豉50克、食鹽10克、花椒10粒、八角5個、香葉1片、桂皮1小塊、白糖50克、紅尖椒3個
東北雜魚鍋中的卷子是發(fā)面的，所以要提前發(fā)。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團(tuán)再發(fā)酵4個小時左右
步驟2
把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán)，也發(fā)酵一下,這個大約半小時就好
步驟3
白菜、魚清洗干凈(魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了)，魚剁成6厘米左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃
步驟4
炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出
步驟5
原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進(jìn)去
步驟6
把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚沒過為止
步驟7
蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘(等待的時間處理花卷和餅子)
步驟8
把堿面均勻撒在案板上，取出發(fā)酵好的花卷面團(tuán)，把堿面均勻的揉到面里，揉好醒5分鐘左右
步驟9
把花卷面團(tuán)搟成大片，抹一層植物油，卷起，然后分成相同質(zhì)量的劑子
步驟10
取一個劑子壓扁、拉長，再擰成花卷生坯
步驟11
取出餅子面團(tuán)，分成像花卷一樣大小的劑子，再沾著水搓成像這樣的餅子生坯
步驟12
掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成
烹飪技巧
我做的花卷是老家傳統(tǒng)面食用的老面法，其實用平時發(fā)酵粉的做法也是一樣的，而且更簡單些
餅子面團(tuán)發(fā)酵一會兒后會使餅子的口感更松軟
白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候干鍋后糊鍋底
貼餅子、花卷的時候要謹(jǐn)防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下秘制雜魚煲。
2.平底鍋燒熱，加適量油。
3.下入姜蒜爆香。
4.魚蝦入鍋煎。
5.稍煎一下，將魚翻面。
6.蝦變紅色，即取出放入燉鍋。（燉鍋事先燉適量熱水煮開）
7.魚加適量鹽繼續(xù)煎。
8.加適量料酒。
9.加適量味極鮮醬油。
10.稍微煮一下。
11.湯汁不多時輕輕倒入燉鍋。
12.快燉好時，加青紅辣椒圈和適量小蔥，就可以享用嘍！
營養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的秘制雜魚煲就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
對于處于沿海地區(qū)的人們來說，他們是十分喜歡吃海產(chǎn)品的，因為他們那個地區(qū)的海產(chǎn)品十分豐富，所以在山東地區(qū)有一道特殊的菜肴叫做燉小雜魚。燉小雜魚與傳統(tǒng)的燉魚方法不同的是，它在里面加入了很多不同種類的魚，所以可以發(fā)揮每一種魚的特殊風(fēng)味。那么燉小雜魚的家常做法又會是什么呢?
配料:姜,蒜,蔥,干辣椒.料酒,醋,糖.老抽.精鹽,味精.主料:魚,(河魚,江魚.海魚)都可以.一斤半的最好!
做法
1:魚洗凈,魚身打上花口.容易入味
2.姜:三錢切絲,蒜:兩半拍開,
3蔥:一根切段,醋一兩,料酒一兩,老抽少許.白糖五錢
.4然后把蔥姜蒜,干辣椒,醋,料酒,白糖,老抽混合放在一個碗里,
5加如少量的水,泡五分鐘既可.
6熱鍋:放入適量的植物油燒熱,
7把事先準(zhǔn)備好的碗里的配料都到入鍋里,用勺快攪,等炒出香味,
8出現(xiàn)泡泡時,放入洗凈的魚,加入清水.沒過魚正好.用文火慢燉.魚入鍋時放入精鹽.等湯快收凈時放入味精
.9當(dāng)湯幾乎全部收凈時就可以出鍋了,可以根據(jù)個人的喜好放點香菜等.一道美味的亂燉魚就做成了
雜魚的功效與作用
1、預(yù)防低鉀癥
雜魚中含有豐富的微量元素，特別是微量元素鉀的含量特別高，平時人們食用雜魚以后能快速把這種微量元素吸收和利用，能滿足人體正常工作時對鉀的需要，可以預(yù)防低鉀血癥也能減少身體浮腫與高血壓等多種常見病的發(fā)生。
2、催乳
雜魚中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)被人體吸收以后能提高人體素質(zhì)，也能促進(jìn)產(chǎn)婦產(chǎn)后身體恢復(fù)，而且能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌加快乳汁產(chǎn)生，平時女性產(chǎn)后出現(xiàn)無奶或者少奶的癥狀時，直接用雜魚燉湯喝能起到明顯的催乳作用。
3、健腦益智
雜魚中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進(jìn)腦部發(fā)育提高記憶力，能讓人們的變得越來越聰明。雜魚對人類的眼睛也有明顯的保護(hù)作用，它含有的視黃醇和維生素A，這些物質(zhì)能預(yù)防視力下降，也能防止視網(wǎng)膜病變。
4、美容養(yǎng)顏
雜魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值特別高，它不但能為人體補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)以及氨基酸，還能為人體補(bǔ)充一些膠原蛋白，這些營養(yǎng)成分都能直接作用于人類的皮膚，能增加皮膚彈性減少皺紋生成，也能消除皮膚炎癥淡化色班，消除皮膚上的痤瘡與青春痘，能讓人們的皮膚變得光滑細(xì)嫩而有彈性。
雜魚煲是廣西的特色菜，這也是很多海鮮大排檔的特色食物，雜魚煲從名字上就可以看出這道菜需要準(zhǔn)備很多食物，可見配菜豐富。喜歡吃魚的朋友在家就可以嘗試做雜魚煲，雖然做法有一定難度，但是不可否認(rèn)的是吃起來口感極好。
1.雜魚洗凈。五花肉切片。切好蔥段,姜片,香菜。沙煲置爐上，開火，將五花肉鋪在沙煲底部。放進(jìn)洗好瀝干水份的小魚，加醬油、鹽，放上姜片，蔥段適當(dāng)加點水,大火開鍋，用中小火煲。到水略干的時候，看見只剩下一點汁，揭開沙煲蓋，揀出姜片,蔥段，灑上香菜,關(guān)火即可。
2.姜切絲，沙煲中火燒熱后放少許油，下一半的姜絲，用筷子攪拌一下，聞到姜味的時候依次放入海魚，接著把剩下的姜絲鋪在魚上，繼續(xù)中火燒3分鐘左右。開始聞到魚味時倒入適量醬油（喜歡用雞精的人可同時放入小半匙雞精），接著往煲里倒入清水（水量略低于魚身），蓋上煲蓋，用煲里的醬油水中小火燜煮12-15分鐘，起鍋前一兩分鐘放入芹菜及紅椒絲即可。
3.小砂鍋里放油，姜絲或姜片，辣椒段。把小雜魚洗凈后疊放在砂鍋中，這次選擇的是沙尖、鸚哥和剝皮魚。將豆醬淋在魚表面，加水至接近魚面。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，根據(jù)魚的多少控制時間，大約10至15分鐘，出鍋前撒上芹菜段便可以了。
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