饞嘴酥肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“饞嘴酥肉的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
一個(gè)懶字已經(jīng)毀掉了無(wú)數(shù)人的生活，因?yàn)閼?，你?huì)把衣服堆積起來(lái)，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼?，你家冰箱從?lái)沒(méi)有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲?。為了改掉這個(gè)陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下饞嘴酥肉。
2.放入鹽，花椒麻椒腌制30分鐘后放入雞蛋拌勻
3.放入淀粉適量的加水，能夠刮漿就可以！注意淀粉多一點(diǎn)沒(méi)事，少了絕對(duì)不好吃
4.差不多這樣就可以了
5.倒入食用油
6.六成熱后放入肉塊（肉塊下去有很多小泡泡冒出就可以）現(xiàn)在你就不挺的翻轉(zhuǎn)
7.看到2面金黃色就可以出鍋了
8.酥脆的點(diǎn)心出鍋啦！裝盤開(kāi)吃吧(饞嘴酥肉__饞嘴酥肉)嘻嘻……
饞嘴酥肉的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
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現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做南瓜酥肉吧。
2.12拌上適量面糊。
3.21入油鍋炸至表面微黃，撈出再?gòu)?fù)炸一次。
4.1將炸肉放入鍋中，加入適量水。
5.2吃剩的炸肉從冰箱中取出備用。
6.加入八角。
7.加入醬油大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢燉。
8.加入鹽調(diào)味。
9.南瓜去皮去瓤切成滾刀塊。
10.當(dāng)肉變酥軟時(shí)，加入南瓜。
11.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮。
12.當(dāng)肉酥軟、南瓜綿軟時(shí)，加入蔥花調(diào)味出鍋。
認(rèn)真看完小編對(duì)南瓜酥肉的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
食物是很常見(jiàn)的，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，例肉類食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，那這樣食物在吃的時(shí)候，也是要適量，肉類食物的熱量也是比較高，如果吃的太多，身體熱量散發(fā)不出去，會(huì)使得人體有肥胖的現(xiàn)象，這樣對(duì)人體健康，也是有著損害，那炸酥肉的做法如何呢?
對(duì)炸酥肉的做法怎么樣呢，這道佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單些，這樣的佳肴制作前，在食材的準(zhǔn)備上，都是要全面進(jìn)行，使得制作的時(shí)候，使得佳肴的口感獨(dú)特。
炸酥肉的做法：
小酥肉
材料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實(shí)耗30ml)。
做法
1、五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時(shí)，因其中含有水分，所以會(huì)有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
通過(guò)以上介紹，對(duì)炸酥肉的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的是，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)它制作過(guò)程中，在火候上也是一定要掌握好，否則在吃的時(shí)候，也是使得它的口感變差，得不到人們喜愛(ài)。
酥肉是一種以油炸的方式制作而成的食物，而酥肉也因其酥脆的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而深受各種人士的喜愛(ài)。由于很多地區(qū)的人都喜歡吃油炸酥肉，所以油炸酥肉的做法還是有很多種的，且無(wú)論是那種做法，都能制作出美味的油炸酥肉。下面，就為大家詳細(xì)介紹油炸酥肉的三種烹制方法。
做法一
1.雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽鹽雞精蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時(shí)以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條浮起后就可以出鍋了如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒
做法三
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。
3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒。
5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來(lái)。
8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
山東酥肉是當(dāng)?shù)刂奶厣耍瑢儆诘氐赖聂敳?。這道菜一般呈現(xiàn)金黃色，肉質(zhì)鮮美，口感醇厚，山東酥肉一般由五花肉制成，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和半胱氨酸，促進(jìn)鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血，具有滋補(bǔ)養(yǎng)血，養(yǎng)陰，潤(rùn)燥的功效；豬肉中的膽固醇含量很高，因此肥胖的人和血脂較高的人不應(yīng)該多吃。
山東酥肉做法一
主料 豬肉300g調(diào)和油500g
調(diào)料 食鹽適量；醋適量；味精適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；生抽適量；淀粉適量；胡椒粉適量；香菜適量；雞蛋1個(gè)；
1。將肉洗凈，并切成肉段。
2。蔥姜蒜切粒。
3。香菜切末。
4。肉段加料酒、鹽腌漬5分鐘，加入蛋液。
5。加入淀粉后輕輕抓勻，掛糊。
6。油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 撈出備用。
7。開(kāi)大火，油燒至8成熱以上，第二次復(fù)炸肉段，炸至外焦里嫩的狀態(tài)。 把炸好的肉段撈出，備用。
8。鍋留底油，爆香蔥姜蒜。
9。 烹入生抽。
10。加鮮湯。用清水也可以。
11。 湯燒開(kāi)后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。
12。盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
山東酥肉做法二
山東酥肉，是魯菜一個(gè)很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”這種肉，最好采用肥瘦相間的五花肉，燉肉時(shí)可配上大白菜、小白菜等菜，是我們當(dāng)?shù)鼗檠缪缈偷囊粋€(gè)必備肉菜。此菜肉質(zhì)酥爛，味道咸鮮，極具魯菜特點(diǎn)。
主料 豬瘦肉300g；香菜50g；輔料鹽10g；食用油適量；芝麻油適量；料酒1勺；雞蛋1個(gè)；胡椒粉適量；面粉適量；淀粉適量；醋適量；蔥適量；姜適量；雞湯適量；雞精適量 ；
步驟
1。豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻。
2。鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3。香菜洗凈切段備用。
4。將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約半個(gè)小時(shí)后，肉酥爛，加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味。
5。淋入少許芝麻油后出鍋裝盤即可。
肉的制作方法比較多，根據(jù)自己的喜愛(ài)可以選擇不同的制作方式，所以在對(duì)肉制作的時(shí)候，都要先了解自己想要制作方法，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳肴在制作上，也是有著獨(dú)特方式，而且它口感獨(dú)特，含有的蛋白質(zhì)豐富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具體怎么樣呢，它的制作方法步驟并不是很多，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意先要了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，不會(huì)有其他問(wèn)題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實(shí)耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時(shí)，因其中含有水分，所以會(huì)有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
通過(guò)以上介紹，對(duì)小酥肉的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，而且以上制作方法中，在對(duì)這類食材搭配，也是有著詳細(xì)說(shuō)明，在制作這類佳肴的時(shí)候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨(dú)特。
簡(jiǎn)單易做好學(xué)的菜肴，是現(xiàn)代人下廚的動(dòng)力，肉酥烤餅這道菜不僅滿足大眾口味，而且符合時(shí)間要求，不用長(zhǎng)時(shí)間的等待。搭配香噴噴的白米飯，再喝上一碗高湯，真正的享受生活也不過(guò)如此。
2、面團(tuán)用手輕輕抓出面穗，讓面粉和酵母水，充分的融合均勻
3、揉好的面團(tuán)加保鮮膜蓋住醒發(fā)50分鐘
4、接下來(lái)我們來(lái)把嫩油酥做一下，準(zhǔn)備好器皿加入100克面粉，然后倒入65植物油，加入少許花椒面，少許鹽，花椒面用來(lái)提香的，攪拌成流動(dòng)稀糊狀態(tài)，剛開(kāi)始會(huì)比較稀，稍微放置一下就會(huì)有粘稠感了哦
5、就差餡兒料的調(diào)拌嘍！按造我的加入順序一起來(lái)(????????)哦，事先準(zhǔn)備好的五花肉糜250克，加入6克姜末5克鹽2克雞精少許花椒面，把我們噠蔥花放入，淋入25克的植物油，最后加少許的香油借其味就可以啦！
6、一切準(zhǔn)備就緒，面團(tuán)醒發(fā)50分鐘，體積蓬松，重量變輕，切開(kāi)密集又均勻的蜂窩狀，非常穩(wěn)定的發(fā)面狀態(tài)
7、整理稍微排氣，我們搟制大約0.5公分厚的長(zhǎng)方形面片均勻的刷上一層嫩油酥
8、油酥刷完后，在均勻的撒些干面粉，使餅層層分明，上至下卷起就是往靠近身體的部分卷起，最后收口處用搟面杖在壓制薄一點(diǎn)，也可以刷點(diǎn)點(diǎn)水，輔助收口更緊實(shí)些
9、卷好的面片呈現(xiàn)長(zhǎng)條形狀，把接口處朝上，按量下面劑，用拇指和食指同時(shí)捏一下長(zhǎng)形面劑然后掐斷，揪成長(zhǎng)形面劑，收口處像上
10、將面劑兒捏住兩頭稍微往外岑一下，像擰糖果一樣擰住往中間扭住，然后用手掌輕輕的用打圈的方式按住面胚子，按成薄厚均勻的餅
11、包制開(kāi)始了，我是左撇子大家忽略哈，右手拿起餅胚子，左手用勺子把餡兒打進(jìn)面皮里，右手同時(shí)兜住面皮，左手把餡兒在壓實(shí)一些，一只手將餅皮捏成平餃形狀，左手往里推，一步到位收口擰緊，用手掌心稍微按一下
12、全部完成后，我們用搟面杖輕輕的稍微搟制整理下形狀就可以了
13、準(zhǔn)備好烤盤，上火260度，下火200度大約烤制10分鐘，兩面金黃的酥肉烤餅就完成嘍，注意烤盤不需要放油哦(????????)哦，那樣會(huì)冒煙的。?？纯磩偝鰻t的酥肉烤餅有沒(méi)有感覺(jué)好餓了呢！開(kāi)吃吧親愛(ài)的友友們！
多吃吃家常便飯，有利于身體健康，肉酥烤餅做法簡(jiǎn)單容易學(xué)會(huì)，只要想吃隨時(shí)都可以制作，食材也常見(jiàn)，味道還可以根據(jù)自己的口味添加，滿足挑剔吃貨們的愿望。
排骨是豬頭都是我們較為常見(jiàn)的食材，兩者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且兩者的營(yíng)養(yǎng)成分含有的蛋白質(zhì)和多種微量元素。排骨酥肉是比較常見(jiàn)的一道菜式，也是許多家庭中會(huì)出現(xiàn)的佳肴。制作排骨酥肉的技巧還是有很多的，比如酥肉的油炸時(shí)候，溫度要控制得當(dāng)。
食材明細(xì)
主料
豬小排 500g
輔料
老姜 約80g
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 適量
紅苕淀粉 約250g
雞蛋 2個(gè)
玉米油 約500(實(shí)耗80)ml
咸香 口味
炸 工藝
數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
普通 難度
排骨酥肉的做法步驟
豬小排用清水泡半小時(shí)左右，泡出血水，老姜洗凈。
老姜切小塊，加點(diǎn)水，用料理機(jī)打碎并過(guò)濾。
過(guò)濾后的姜水，備用。
排骨泡半小時(shí)后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時(shí)。
就像這樣腌制半小時(shí)。沒(méi)有料理機(jī)可以把老姜剁細(xì)后直接腌制。
腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉。
淀粉里加適量鹽。
和勻。
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。
鍋內(nèi)加入玉米油燒至五成熱。
筷子放下去冒小泡就行了，關(guān)小火。
排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。
維持小火炸一會(huì)兒定型。
定型后用筷子把酥肉一一分開(kāi)(油溫低，下鍋時(shí)會(huì)有部分粘連)，幾分鐘翻一下身。
總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個(gè)狀態(tài)就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
酥肉全部炸好后，開(kāi)中火，待油溫上升至七到八成熱時(shí)，加入所有酥肉復(fù)炸。
用漏勺翻動(dòng)，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關(guān)火起鍋。
炸好的酥肉，色澤十分不錯(cuò)。
忍不住吃了一塊，外酥里嫩，巴適～明天可以拿點(diǎn)來(lái)煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老姜只洗去表面泥沙，千萬(wàn)別去皮。
2、排骨盡量選前夾處的小排，肉質(zhì)更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來(lái)的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨時(shí)鹽的用量不用太多，等會(huì)兒淀粉要加鹽，炸的時(shí)候也要收干部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水，炸出來(lái)的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很關(guān)鍵，量少水多過(guò)于清了，就掛不上糊，量多水少過(guò)于干了要脫塊，也達(dá)不到理想中的效果。
7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時(shí)候隨意扔幾塊在湯鍋里，加點(diǎn)姜絲熬一會(huì)兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調(diào)味，放點(diǎn)蔥花，一個(gè)字：香～如果是蘿卜、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦～
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于饞嘴雞腿這道菜的做法。
2.把處理好的雞腿鋪在泡好的粽葉上！
3.調(diào)汁，蔥姜末少許，生抽1匙，蠔油1匙，料酒1匙，糖和鹽少許！
4.把調(diào)好的汁均勻的抹在雞腿上，把咸蛋放在雞腿頂端,然后用卷紫菜翻卷的手法卷起，注意不要把粽葉一起卷進(jìn)來(lái)??！
5.卷成卷的雞腿在用鋪在下面的粽葉卷實(shí)，注意兩頭也要用粽葉包住，用線扎緊不留空隙！！
6.上鍋蒸20之25分鐘，然后悶一會(huì)晾涼后出鍋，把粽葉去掉，雞腿有一股淡淡的粽香味！
7.然后把雞腿切成大約1CM寬的片，然后裝盤就可上桌了！！
8.夏季食用既清爽又解饞，也是一道下酒的清涼好菜！
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的饞嘴雞腿，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
饞嘴蛙是大家熟悉的一種食物，作為一種小吃，吃起來(lái)的味道是非常鮮美的，本身牛蛙的肉質(zhì)就是非常出色的，而且再經(jīng)過(guò)了饞嘴蛙的制作之后味道無(wú)疑就更出色了，那么具體饞嘴蛙是怎么樣的一種食物，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看饞嘴蛙的具體情況。
饞嘴蛙的由來(lái)
饞嘴蛙的由來(lái)實(shí)際上是有些傳奇色彩的，饞嘴蛙是源于渝北地區(qū)的，是一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶祖?zhèn)鞯氖匙V，早在清朝乾隆年間的時(shí)候是當(dāng)?shù)氐牡谝淮髴?，而劉老太爺?lè)善好施，在當(dāng)?shù)氐耐欠浅８叩?。而老太爺一生中只有收集民間食譜這一個(gè)愛(ài)好，不僅可以歸整成冊(cè)流傳后世，同時(shí)也可以一飽口福。在冬季的一天突然下大雪，這一下雪就是整整一天一夜，老太爺忽然聽(tīng)看門的家人水門口凍死了一個(gè)老花子。到門口看到一個(gè)老叫花子，還有一口氣，老太爺馬上讓人把老花子抬進(jìn)去進(jìn)行救治，同時(shí)讓人照顧。三天過(guò)去之后的老花子已經(jīng)可以下地走動(dòng)了。所以說(shuō)對(duì)想見(jiàn)老太爺謝恩，但是管家卻說(shuō)老太爺最近悶悶不樂(lè)，一直沒(méi)有得到值得珍藏的食譜。
老花子聽(tīng)了之后哈哈大笑，對(duì)管家說(shuō)到，我行走江湖幾十年學(xué)會(huì)的一道菜，一定能讓老太爺笑逐言開(kāi)，以此來(lái)報(bào)恩，老花子叫管家準(zhǔn)備好了各種食材之后，一個(gè)人關(guān)起門來(lái)就開(kāi)始烹制菜肴，不久之后一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出，把食欲不振的老太爺也吸引出來(lái)，而這道菜就是乞丐捕捉田邊野蛙充饑的一道菜，而老花子在融入了幾十年來(lái)吃百家飯所見(jiàn)識(shí)到的各家口味之后創(chuàng)作的一道菜，最后老花子把這道菜的做法送給了劉老太爺，一直傳承到了現(xiàn)在。
饞嘴跳跳蛙是流傳很久的一道川菜了。牛蛙吃起來(lái)鮮滑細(xì)嫩，再在其中搭配上青花椒、干辣椒以及山泉水泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心的烹制而成的一道美味食物，吃起來(lái)麻辣燙嫩，是鮮香適口的一種食物。
饞嘴蛙的做法
對(duì)于饞嘴蛙這道菜來(lái)說(shuō)，首先我們要準(zhǔn)備好牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克，還需要準(zhǔn)備好調(diào)料，需要老油100克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克，鹽2克，蛋清1個(gè)，淀粉30克就可以了。
首先我們需要把牛蛙宰殺去皮之后切成小塊，然后在其中加入腌料腌制備用。同時(shí)青筍、雞腿菇洗凈之后焯水，清炒過(guò)后就可以用來(lái)墊底了。在鍋中下入色拉油，等到四成熱到時(shí)候見(jiàn)可以下牛蛙，滑油之后備用。在鍋中下入老油50克，等到六成熱的時(shí)候就可以下入蔥、蒜末略炒，然后加入鮮湯，下入牛蛙，用中火燒開(kāi)之后再加入適量鹽、味精，勾芡之后就可以入盆。另起鍋，下老油50克，加入鮮花椒、辣椒段，油熱之后潑在牛蛙盆中就可以吃了。
饞嘴蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
饞嘴蛙中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先其中不僅有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在其中還有大量的維生素存在，特別是其中含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C的存在，對(duì)人體健康很有意義，同時(shí)饞嘴蛙中的尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪也有比較高的含量，大家吃饞嘴蛙還可以幫助人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、糖類，鈣、磷、鐵等人體所必須的微量元素，在饞嘴蛙中也是有很高含量存在的，饞嘴蛙作為一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低的食物，吃起來(lái)的味道是非常鮮美的，所以吃饞嘴蛙可以幫助我們有效的開(kāi)胃，對(duì)食欲不振的人群來(lái)說(shuō)吃饞嘴蛙無(wú)疑是很適合的，同時(shí)吃饞嘴蛙的時(shí)候還可以發(fā)揮出滋補(bǔ)解毒和治療疾病的功效，特別對(duì)促進(jìn)內(nèi)臟健康有意義，我們可以利用吃饞嘴蛙的方法來(lái)幫助我們治療的心臟性水腫問(wèn)題，或者是腎臟性水腫的問(wèn)題也可以通過(guò)吃饞嘴蛙來(lái)緩解，吃饞嘴蛙對(duì)我們緩解咽喉不適的情況有意義，對(duì)于常見(jiàn)的熱瘡和疥瘡，浮腫等問(wèn)題來(lái)說(shuō)，饞嘴蛙也可以幫助我們緩解，堅(jiān)持去食用饞嘴蛙，還可以起到開(kāi)胃的功效，對(duì)于胃弱或者是胃酸過(guò)多的人群來(lái)說(shuō)，吃饞嘴蛙是很適合的。
饞嘴蛙是什么蛙
饞嘴蛙中用到的蛙實(shí)際上就是牛蛙了，牛蛙吃起來(lái)的味道比較好，口感也是很鮮嫩的，是制作饞嘴蛙的時(shí)候最適合的材料。
傳統(tǒng)饞嘴蛙底料的配方
想要制作出美味的饞嘴蛙，那么對(duì)饞嘴蛙的底料應(yīng)該有所了解才行，需要我們準(zhǔn)備好泡老姜、紅泡椒、青泡椒、糍粑辣椒、青花椒3兩、紅花椒、五香粉、冰糖、醪糟1瓶、姜蔥蒜、洋蔥、香菜、西芹、豬油。
饞嘴蛙的宜忌人群
對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，饞嘴蛙都是可以食用的。特別是對(duì)于胃弱或者是胃酸過(guò)多的患者來(lái)說(shuō)，吃饞嘴蛙是很適合的，可以幫助開(kāi)胃健脾。
孕婦可以吃饞嘴蛙嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)饞嘴蛙是完全可以吃的，首先牛蛙吃起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，同時(shí)其中不僅是含有大量的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分的存在。同時(shí)對(duì)于身體比較虛弱，對(duì)于需要調(diào)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)，饞嘴蛙無(wú)疑是非常好的一種滋補(bǔ)食物，特別是對(duì)于兒童和孕婦、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)很適合，在懷孕的時(shí)候吃饞嘴蛙可以，不過(guò)要適量才行。
上面給大家介紹了有關(guān)饞嘴蛙的情況，作為一種美味的食物，饞嘴蛙吃起來(lái)的味道的確很不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康也有一定好處，不過(guò)一定要適量的吃，而且掌握了做法之后，我們?cè)诩依镆彩强梢耘腼兂雒牢娥捵焱艿模蠹也灰e(cuò)過(guò)。
生活中常見(jiàn)的食材有很多，不同的食材在色澤、形狀、制作方法都是有著很大區(qū)別，而且對(duì)人體各方面，也是會(huì)有不同的幫助，因此在對(duì)食材選擇之前，也是需要注意這些，牛蛙是很常見(jiàn)的食材，這類食材的制作是很簡(jiǎn)單的，常見(jiàn)就是饞嘴牛蛙的做法，這樣制作方式是很多人喜歡的。
不過(guò)在對(duì)饞嘴牛蛙的做法上，也是很多人不太清楚的，饞嘴牛蛙的制作并不是很難，不過(guò)在制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
饞嘴牛蛙的做法:
材料：牛蛙、青筍、紅椒、姜、蔥、麻椒(綠色的)
調(diào)味料：生抽、糖、鹽、雞精、料酒
烹調(diào)方法：
1、青筍、紅椒洗凈切丁，姜切片，蔥切蔥花，牛蛙洗凈、斬塊，麻椒適量備用。
2、鍋中放入適量油，油溫6成熱時(shí)下入麻椒，待麻椒煸出香氣后，下入姜、蔥爆香(喜歡辣的也可放些干紅椒)
3、待蔥姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色開(kāi)始微微變白時(shí)，倒入適量的料酒翻炒、生抽、糖少許翻炒。
4、待鍋里的汁水收的差不多時(shí)，倒入青筍翻炒，等青筍的顏色開(kāi)始變深后，下入紅椒，加鹽、雞精翻炒均勻即可。
小貼士
1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養(yǎng)2天左右吐臟
2.夏季是蛙類活躍的季節(jié)，養(yǎng)蛙的時(shí)候要注意別讓牛蛙脫獄了
3.牛蛙現(xiàn)殺肉質(zhì)鮮美滑嫩，殺后20分鐘內(nèi)烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現(xiàn)殺吧
4.牛蛙肉不宜長(zhǎng)時(shí)間腌制，5分鐘足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，別浪費(fèi)了
7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無(wú)完人，不要強(qiáng)求
以上就是對(duì)饞嘴牛蛙的做法詳細(xì)介紹，制作它的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在制作饞嘴牛蛙的時(shí)候，火候也是要掌握好，它在制作的時(shí)候，火候不能過(guò)大，否則在制作后，會(huì)使得它的口感和各方面都是會(huì)有所改變，這點(diǎn)要注意。
油炸酥肉應(yīng)該都是不少人童年中一個(gè)特殊的回憶，特別是在媽媽制作油炸酥肉的時(shí)候，自己悄悄的拿一塊放在嘴里，是一件令人非常愉悅的事情。以前油炸酥肉只有在過(guò)年的時(shí)候才會(huì)準(zhǔn)備，因?yàn)檫@是招待最尊貴客人的一個(gè)菜肴。而且油炸酥肉的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)油炸酥肉的制作方法。
制作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻;
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)
炸酥肉 的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可;
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用;
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉)，最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊;
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁;
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀，倒入調(diào)好的肉塊中;
4、腌制半小時(shí)以上;
5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉(zhuǎn)大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒。
做法三
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片;
[1] 2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽;
3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖;
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒;
5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右;
6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì);
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來(lái);
8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老;
9.第一輪成品;
10.入鍋大火復(fù)炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉：又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1、味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3、用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，腸道枯燥，大便秘結(jié)，氣血虛虧，羸瘦體弱。
雞蛋：一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)毫克/00克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
冬天大家的飲食多數(shù)都是燉煮為主，因?yàn)樘鞖馓?，回到家里面都希望喝一些熱的東西，如果在這個(gè)時(shí)候再去吃一些涼拌的蔬菜沙拉，或者涼拌的小菜，這樣的話對(duì)身體也不好，而且對(duì)腸胃的影響性也很大，白菜燉酥肉的這道做法是非常簡(jiǎn)單的，而且暖暖的可以對(duì)腸胃和身體有升溫的效果。
燉酥肉
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋150克，玉米淀粉100克，
調(diào)料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時(shí)能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過(guò)，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi)，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開(kāi)，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開(kāi)后移于小火上燉至肉爛。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
小酥肉燉皮渣
材料
去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。
做法
1、將五花肉片成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚2厘米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克淀粉、10克雞蛋液調(diào)拌均勻，腌漬15分鐘后放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。
2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5厘米的條。
3、湯碗內(nèi)放入高湯、剩余的醬油、3克鹽、料酒、八角調(diào)味，然后放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。
4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出后用涼水過(guò)涼并控干水分，加入剩余的淀粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥姜末調(diào)拌成糊，裝入碗中（碗內(nèi)壁要提前抹上豬油，這樣利于將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘后取出即制成皮渣。將皮渣切成厚0.3厘米的菱形條。
5、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入7克蔥、姜末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調(diào)味后出鍋即可。
6、將饅頭切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米、厚1厘米的段，然后放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油后上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)
香味濃郁，肉質(zhì)酥嫩，皮渣鮮香。
師傅的話
將調(diào)味后的綠豆粉條放入碗中蒸制前要先將碗內(nèi)壁用大油抹上一層，以防蒸好的皮渣不容易取出；在將糊放入碗中時(shí)，一定要抹平，不能讓調(diào)好的糊中間含有空氣。
現(xiàn)炸酥肉是指選取優(yōu)質(zhì)的五花肉為主要的原料，然后還有淀粉雞蛋，姜末，鹽，油，味精等其他的一些輔料來(lái)進(jìn)行制作的一道美食。他的做法是比較簡(jiǎn)單的，要把五花肉放到淀粉和雞蛋液里面腌制一下，然后鍋中放油，用小火把五花肉炸好，炸到金黃就可以出鍋了。下面我們就來(lái)了解一下它的做法。
現(xiàn)炸酥肉的做法
原料主料五花肉輔料淀粉、雞蛋、姜末、花椒、鹽、食用油、味精/雞精做法1.半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成姜末。(沒(méi)放蒜的原因是因?yàn)槲矣X(jué)著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來(lái)就會(huì)帶苦味)2.把蛋液和淀粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器里，并加入適量花椒、姜末。（也可以放點(diǎn)五香粉）3.鍋里倒油大火燒熱，放入已經(jīng)和勻的肉條，改成小火炸。4.炸到金黃色就可以出鍋咯。5.成品如圖。
烹飪技巧
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個(gè)學(xué)名，叫做“1號(hào)切塊”，選肥瘦相間、沒(méi)有筋膜的那一部分，做這個(gè)炸肉最好；2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家里不計(jì)成本才能做到；3、炸糊中的粉類，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我習(xí)慣一半面粉一半淀粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡；4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺(jué)，這回倒是仔細(xì)稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據(jù)情況略作調(diào)整；5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟;第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂；6、可以用炸糊試油溫—滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說(shuō)明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說(shuō)明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
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