紅燒魚(yú)雜怎么做好吃
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我想在生活中，很少會(huì)有人不喜歡吃魚(yú)，但是魚(yú)腥味卻總是讓人束手無(wú)策。聰明的人就會(huì)想到很多種方式來(lái)把魚(yú)腥味去掉，做出一道道以魚(yú)為主的菜肴。相信大家跟我一樣很少會(huì)吃魚(yú)雜吧，因?yàn)轸~(yú)雜比魚(yú)更腥。但是在一次同學(xué)聚餐時(shí)有位同學(xué)點(diǎn)了紅燒魚(yú)雜，那味道讓我記憶猶新。
紅燒魚(yú)雜做法一：
主要原料：魚(yú)頭，魚(yú)肚，魚(yú)泡，洋蔥
材料
原料：魚(yú)頭2只1400克、魚(yú)肚700克、魚(yú)泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。
調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。
做法
1、魚(yú)頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個(gè)
紅燒魚(yú)雜
賣魚(yú)的可以幫你辦到。魚(yú)肚邊的鱗去除干凈，魚(yú)泡清洗干凈；
2、全部放入鍋中；
3、將所有調(diào)料，原料全部放入；
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個(gè)小時(shí)以上，中途去掉魚(yú)上邊的浮沫。
備注
1、這里洋蔥提前下鍋，如果你喜歡吃嫩一些的，可以臨出鍋前放入。而且洋蔥有甜甜的味道，這里不用放鹽。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、適合中小火慢煮，汁濃味美
紅燒魚(yú)雜做法二：
材料
魚(yú)鰾，魚(yú)腸一副（帶魚(yú)肝），蒜辮，大蔥，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫縣豆瓣醬一勺，料酒，鹽，糖，醬油
做法
1.將魚(yú)鰾洗凈切段，魚(yú)腸用鹽和面粉洗凈切段，魚(yú)肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，干辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚(yú)雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調(diào)味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
剛開(kāi)始這道紅燒魚(yú)雜被服務(wù)員端上桌的時(shí)候，其實(shí)我是拒絕去觸碰的。心里在想，到底是誰(shuí)那么重口味啊。但是每個(gè)人吃了以后都對(duì)這道菜贊不絕口，我默默的想，真的有那么好吃嗎？帶著懷疑的心態(tài)，我試吃了一口，感覺(jué)腥味沒(méi)有想象中的大，而且口感非常的。如果有興趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
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紅燒魚(yú)丸是一道非常受人歡迎的菜肴，而且他也有很多的寓意，特別是圓圓的丸子，代表著團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。而且紅燒魚(yú)丸的味道鮮美，也不會(huì)油膩，那么它的做法是什么呢？
魚(yú)丸的材料：魚(yú)背肉500克，雞蛋清3個(gè)，木薯淀粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量。?
紅燒魚(yú)丸的材料：魚(yú)丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。西蘭花一個(gè)(擺盤用)。做法：1、把魚(yú)背肉用刮的方法，制成魚(yú)茸。容易去掉魚(yú)骨頭
2、把姜蔥切成末與魚(yú)茸一起剁。
3、把剁好的魚(yú)茸裝入盆內(nèi)。
4、加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起，順著一個(gè)方向攪拌魚(yú)滑。
5、擠魚(yú)丸入清水中，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚(yú)丸做好了。
6、平底鍋中放少許油，煎魚(yú)丸
7、把魚(yú)丸煎成金黃金黃的。
8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放糖和少許水燜一會(huì)兒。
9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過(guò)沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。
10、把做好的丸子放在中間。
魚(yú)類----一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，它不僅富含了豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有大量的維生素和微量元素等，此外魚(yú)類是極易被我們?nèi)梭w所吸收的，而且它的蛋白質(zhì)含有甚至要比豬肉要高出2倍以上。因此經(jīng)常食用魚(yú)類對(duì)于我們的身體是非常有好處的。而魚(yú)類的制作方法包括了非常多，其中一種就是紅燒魚(yú)。那么到底紅燒魚(yú)怎么做呢?
其實(shí)魚(yú)類的可以制作成不同的菜式，無(wú)論是清蒸，還是燜炸，甚至是紅燒都是非常美味而且可口的。據(jù)說(shuō)經(jīng)常食用魚(yú)類還能夠有護(hù)心和防癌的作用呢。那么到底紅燒魚(yú)怎么做比較好吃呢?
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
口感特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮 。
紅燒魚(yú)怎么做
方法一
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法：1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。
方法二
主料：魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法：1、魚(yú)整理干凈，切段稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁、糖，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
主料：魚(yú);調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法：1.將魚(yú)洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
看完了紅燒魚(yú)怎么做，相信大家已經(jīng)了解了。紅燒魚(yú)雖然不是什么奇珍異品的菜式，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，各種蛋白質(zhì)，微量元素等都是非常適合我們?nèi)梭w吸收的，此外也適合各類的人群食用。但是在食用紅燒魚(yú)的時(shí)候，一定要小心魚(yú)刺，否則容易被魚(yú)刺卡傷喉嚨，大家要注意了。
扒皮魚(yú)除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱。扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。我最喜歡奶奶做的紅燒扒皮魚(yú)了。
在家中，我最最佩服的人就是我的奶奶，奶奶可是我們家中的烹飪高手，她每天總能做出一桌又營(yíng)養(yǎng)又豐盛的飯菜。
平時(shí)，我都要上課，沒(méi)時(shí)間領(lǐng)教奶奶的真本事，今天是雙休日，我決定去廚房觀摩學(xué)習(xí)。
首先我看到奶奶選了兩根較嫩的黃瓜，把它們洗干凈后，切成成片的形狀，然后放進(jìn)鍋里，炒上幾分鐘。奶奶邊放作料，邊說(shuō)：“這道清炒黃瓜，不僅色、香、味俱全，而且含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃了清炒黃瓜，不僅能去火，還能美容?！?/p>
奶奶又開(kāi)始做第二道菜，首先，奶奶走到了水池邊，選了兩條新鮮的扒皮魚(yú)，然后把煎鍋拿出來(lái)，倒上油。我問(wèn)奶奶：“奶奶，你準(zhǔn)備煎鍋干什么，不是說(shuō)好了嗎，你給我做紅燒扒皮魚(yú)。”奶奶給我解釋道：“做魚(yú)的時(shí)候，一定要先煎透、后炸，最后再燒，這樣吃起來(lái)，味道肯定不一樣?！蔽艺f(shuō)：“哦！原來(lái)奶奶還有自己做魚(yú)的方法?！庇蜏亓?，奶奶把扒皮魚(yú)放進(jìn)去煎，幾分鐘后，又放到油鍋里炸，最后，把扒皮魚(yú)放進(jìn)鍋里倒進(jìn)作料開(kāi)始紅燒。奶奶做的一切工作都井井有條，不忙亂。時(shí)間到了，奶奶把鍋蓋一掀，那香味把整個(gè)廚房都包圍住了，流進(jìn)了我的鼻子，再看看鍋里的扒皮魚(yú)，由原來(lái)的銀灰色變成了現(xiàn)在的金黃色，加上那閃閃發(fā)亮的油，一看就叫人饞涎欲滴。
奶奶得意地說(shuō)：“這道紅燒扒皮魚(yú)，從外表來(lái)看，就非常好吃，吃起來(lái)會(huì)更香，而且肉也非常的嫩，
就算連著刺兒，也不會(huì)扎著喉管。怎么樣，寶寶，想吃了吧！”
我又想了想，跑到鐘前面，一看才11：30，哎！奶奶做菜的速度可真快！只花了30分鐘。
吃午飯了，我吃著奶奶做的菜，感覺(jué)特別好吃。連米飯也沒(méi)顧上吃一口，恨不得把盤子也吃到肚子里去。
奶奶真是我們家的烹飪王，我真佩服她。
我也有把奶奶做魚(yú)的方法記錄下來(lái)喲，我們一起來(lái)做吧！
【紅燒扒皮魚(yú)】
材料：扒皮魚(yú) (一斤)、蔥姜 (少許)、醬油 (6克)、美極鮮 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少許)、水 (300ml)
步驟：
1.扒皮魚(yú)去皮，內(nèi)臟洗凈。
2.在魚(yú)身的兩邊各斜切一刀。
3.放入盤中加五香粉，料酒拌勻腌制20分鐘。
4.熱鍋下油，下放入腌好的魚(yú)兩面煎一下。
5.再放入醬油，糖，蔥姜，醋，水翻炒均勻。
6.蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調(diào)味出鍋即可。
扒皮魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚(yú)的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。
我爸爸是一名釣魚(yú)愛(ài)好者，閑著就去過(guò)把手癮，自然家里也就不用買魚(yú)了，這不，這幾天又釣了一點(diǎn)，準(zhǔn)備拿去外婆家吃。16點(diǎn)過(guò)一點(diǎn)，外婆準(zhǔn)備殺魚(yú)了，我看著電影——成龍主演的《威龍猛探》，這部片我已經(jīng)看了N遍了，有點(diǎn)膩味了，覺(jué)得很無(wú)聊，想找點(diǎn)新玩意，我眼睛前的小燈泡忽然亮了，對(duì)了，殺魚(yú)，我還從來(lái)沒(méi)做過(guò)，何嘗不試試其中的樂(lè)趣呢。
心動(dòng)不如馬上行動(dòng)，我沖到廚房，拿起一條龍頭魚(yú)和一把寒光閃閃的砍骨刀往衛(wèi)生間扎營(yíng)。
我蹲下來(lái)，轉(zhuǎn)身拿來(lái)身旁的蒸板，抓住魚(yú)肚按在蒸板上，為了防止破肚時(shí)，它跳來(lái)跳去，我就橫握著刀，抓緊，向魚(yú)頭打下重重的一板，“啪”一聲清脆的聲音，魚(yú)感到了痛，開(kāi)始尾巴亂打，努力地掙扎著，似乎想逃出我的撐心，不過(guò)我已經(jīng)下決心要?dú)⑺?，哪怕是什么阻擋求情，我都?huì)王八吃秤砣--鐵了心地要為條魚(yú)開(kāi)膛破肚。接著，又舉起手，一板又下去，還加了句：“我看你還動(dòng)！”魚(yú)還挺頑強(qiáng)，又動(dòng)了動(dòng)，我再一拍，這可是我很大的力氣……哈哈，終于昏倒了。
我先打開(kāi)它的腮，伸大拇指和食指進(jìn)去一根一根的把腮扯斷，搞完右邊，又用同樣的方法搞左邊。魚(yú)腮整完后，我開(kāi)始拿刀了，我先這樣拿魚(yú)：魚(yú)肚朝天，魚(yú)頭朝我，斜握著刀，頭朝上，刀柄朝下，因?yàn)槠启~(yú)肚時(shí)平破不容易破開(kāi)，用刀屁股那尖尖的地方從魚(yú)頭下一點(diǎn)的地方先破，然后慢而有力地向前推，一直推到魚(yú)肚的結(jié)尾那，放下刀，準(zhǔn)備把魚(yú)肚里的東西給搜刮一空。畢竟這是第一次殺魚(yú)，技術(shù)不夠嫻熟，生怕被魚(yú)刺扎破了手，所以笨手笨腳的。我慢慢拉出魚(yú)泡放在一旁，又用小刀把腸子割掉（呵呵，有點(diǎn)血腥），魚(yú)可能被疼醒了，又開(kāi)始亂跳，我不理睬，又一板下去，繼續(xù)整理它的肚子，經(jīng)過(guò)20多份鐘的孤軍奮戰(zhàn)，一條大頭魚(yú)終于被俺“解剖”完畢，還剩下洗耳恭聽(tīng)了，我打開(kāi)水龍頭，向魚(yú)肚里沖水，又倒出來(lái)，沖洗魚(yú)腮，一條魚(yú)就可以下鍋了。
哎，終于會(huì)殺魚(yú)了，好高興！大家不妨試試。殺魚(yú)學(xué)會(huì)了，接下來(lái)才是正事喲，什么呢？當(dāng)然是做紅燒龍頭魚(yú)啦。
【紅燒龍頭魚(yú)的做法】
材料：龍頭魚(yú)、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、料酒、老抽、干辣椒、紅油
步驟：
１）龍頭魚(yú)洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。
２）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。
３）接著倒入處理好的龍頭魚(yú)，注意不要隨意翻炒，以免魚(yú)肉散了。
４）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。
５）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。
小提示：
＊魚(yú)肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動(dòng)即可＊
＊龍頭魚(yú)比較容易熟，所以燜煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)更嫩＊
這樣出鍋的魚(yú)肉味道鮮美。不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。
我家養(yǎng)了一條鉗魚(yú)，它的眼睛圓圓的，身子上是淡綠色的，淡綠的皮上有一個(gè)個(gè)的小黑點(diǎn)，嘴巴上有四根黑黑的胡子，分別是上下各兩根。鉗魚(yú)最愛(ài)吃新鮮的草葉。你看！它游來(lái)游去好像在尋找食物，一邊找一邊吐著泡泡。當(dāng)它找到新鮮的草葉后，它就會(huì)大口大口地吃起來(lái)。不過(guò)有一點(diǎn)比較麻煩，就是它要經(jīng)常換水，水一發(fā)黃我就要替它換水。它游起水來(lái)，尾巴好像是在跳舞。對(duì)了，它還會(huì)鉗人的呢！大家要小心不要被它鉗到。鉗魚(yú)的作用可大了，如果你的眼睛累了，看它幾分鐘眼睛就不會(huì)感覺(jué)那么累了。聽(tīng)了我的介紹，你一定也喜歡上它了吧。
它雖然惹人愛(ài)，卻改變不了它會(huì)成為一道美食的事實(shí)嘛，今天我要教大家的是紅燒鉗魚(yú)，我們一起來(lái)看做法吧。
【紅燒鉗魚(yú)】
材料：1,鉗魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。
4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩,切段。
6,老姜一小塊,切片。
7,蒜兩瓣,切片。
8,醬油兩大匙。
9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
方法：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中，最后淋上香油即成。
按照上面的步驟來(lái)，香噴噴的鉗魚(yú)就好啦，接下來(lái)，當(dāng)然是享受美味的時(shí)刻啦鉗魚(yú)肉厚刺少，肉嫩皮滑，紅燒燜煮鉗魚(yú)肥美味濃，鉗魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，喜歡鉗魚(yú)的鮮美嫩滑口感，滑溜，別有一番滋味，做成紅燒的，很下飯。今天是第一次自己做，出來(lái)的味道還不錯(cuò)。
番茄紅燒魚(yú)就是番茄以及魚(yú)的一種美味搭配方法，通過(guò)這些食材的選用我們都知道，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高，番茄雖然作為一種蔬菜，但是養(yǎng)生保健功效是比較好的，而且魚(yú)肉一直以來(lái)是我們飯桌上的美味佳肴，所以番茄紅燒魚(yú)的制作方法大家可以嘗試，這樣就能夠讓自己吃得營(yíng)養(yǎng)又健康。
做法一、
小黃魚(yú)1只西紅柿1個(gè) 啤酒1罐 洋蔥1/2個(gè) 姜 蒜 蔥
1.小黃魚(yú)表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚(yú)浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚(yú)身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚(yú)，小火燉10分鐘。
做法二、
1、把羅非魚(yú)用刀清除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和鰓，然后用清水洗凈晾干水分，在魚(yú)的表面劃上兩三道，兩面都要?jiǎng)?，均勻的抹上鹽和姜末進(jìn)行腌制，大約半個(gè)小時(shí)即可。
2、把番茄清除外皮清水洗凈，用刀切成小丁留著備用。
3、把蔥姜蒜和辣椒用清水洗凈瀝干水分，用刀把蔥白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，蔥綠切成蔥花留著備用。
4、在炒鍋里放入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，然后放入腌制好的魚(yú)進(jìn)行煎制，等到魚(yú)的底部呈現(xiàn)焦黃色的時(shí)候，用鍋鏟將其翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都呈現(xiàn)焦黃色。
5、魚(yú)煎制好后撈出來(lái)，在鍋里留點(diǎn)油，放入處理好的辣椒、蔥姜蒜進(jìn)行煸炒，直到有香味飄出，放入番茄轉(zhuǎn)到小火慢慢的翻炒，等到番茄變軟出汁。
6、在鍋里倒入鹽、醬油和少許的白糖翻炒均勻，再添加剛煎制好的魚(yú)和料酒進(jìn)行燜制，大約幾分鐘（如果你的番茄汁不多，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水）。
7、然后把鍋里的食材盛入盤中，留點(diǎn)番茄汁添加小紅椒、淀粉和味精進(jìn)行調(diào)味，撒入盤中即可食用。
小技巧
1、煎制魚(yú)的時(shí)候需要隔段時(shí)間擺動(dòng)一下魚(yú)身，防止糊在鍋底。
2、如果有的朋友不喜歡辣，也可以不放，只要是提升食欲。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，海鮮并不是很常吃，不過(guò)由于魚(yú)脂肪含量非常低，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，很多人對(duì)于它還是情有獨(dú)鐘，所以每次家里來(lái)了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了魚(yú)的身影。而紅燒扁魚(yú)是我們很喜歡的一種做法。因?yàn)榧t燒出來(lái)的魚(yú)不但味道非常鮮美，而且老少皆宜。所以今天我就給大家介紹一下，紅燒扁魚(yú)怎么做好吃呢？同時(shí)0這也是我非常喜歡的一道菜，所以現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到愛(ài)吃魚(yú)的人士。
武昌魚(yú)：1條;
姜：1塊; 蒜：2個(gè); 醬油：適量; 陳醋：適量; 江米酒：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 植物油：適量;
刮魚(yú)鱗，去魚(yú)腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚(yú)背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~(yú)背肉厚，不劃刀難以入味
準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精
火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚(yú)不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨
油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚(yú)尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚(yú)身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
用煎魚(yú)剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛(ài)吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣
配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚(yú)腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚(yú)上。將魚(yú)翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚(yú)里
等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚(yú)的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了
紅燒鳊魚(yú)是非常簡(jiǎn)單的一道菜，不過(guò)有些注意事項(xiàng)還是要和大家說(shuō)一下的。大家在做魚(yú)之前組號(hào)先進(jìn)行改刀然后再腌制，這樣的話就會(huì)非常入味，做出來(lái)更加好吃。而且在我們做的時(shí)候要記得加醋哦，它不僅有去腥的作用也會(huì)讓做出的魚(yú)更好吃的。
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