干鍋魚雜的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干鍋魚雜的家常做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信大家對于干鍋魚雜肯定不會陌生吧，干鍋魚雜是我們常見的一道湘菜，干鍋魚雜不但賣相非常好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以干鍋魚雜深受人們的喜愛，干鍋魚雜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃干鍋魚雜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以我們有不要學(xué)習一下干鍋魚雜的做法，下文我們介紹一下干鍋魚雜的家常做法。
干鍋魚雜的做法：
【主料】魚鰾100克、魚籽500克、魚白100克
【輔料】柿子椒15克、紅尖椒15克
【調(diào)料】色拉油50克、食鹽3克、味精2克、蔥5克、姜10克、蒜8克、辣椒醬少許
步驟：
1.將魚籽、魚鰾、魚白洗凈;
2.將油過入鐵鍋中加熱，后將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒后，加湯少許，分別放入調(diào)料，烹制3分鐘后，盛入干鍋中即可食用;
烹飪技巧：
煎炒魚仔時，應(yīng)小火避免粘鍋，避免攪碎。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的湘菜，那就是干鍋魚雜了，我們知道干鍋魚雜不但好看而且做法也非常的簡單，上文為我們詳細介紹了干鍋魚雜的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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干鍋做法是近些年流行起來的做法，從兩湖地區(qū)逐漸發(fā)展到全國各地。與涮鍋有相似之處，但干鍋強調(diào)的是湯很少，盡量讓食材的味道充分，因此干鍋的做法在全國流行起來。干鍋，顧名思義，是指運用干鍋的做法把食材充分入味，具有很高的營養(yǎng)價值，味道更加醇厚。
原材料：魚塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
以上的食材中多為鮮味十足之料，因此這道菜的鮮是不一般的，既有魚之鮮，同樣也有香菜、洋蔥、蒜苗的清香之鮮。可謂占鮮勁之足。是非常好的調(diào)養(yǎng)身體，補充營養(yǎng)的菜品，更有可解饞、回味無窮之體會，用干鍋做起來確實更具濃香。
在東北大伙一塊圍著一起吃個雜魚鍋，呼呼的熱氣吹著，大口大口的新鮮魚肉吃著，更搭配了一些花卷和大貼餅子，別提有多么的舒爽了，東北雜魚鍋一直都特別受歡迎，好多的朋友們都喜歡吃這道美食，那么東北雜魚鍋是怎么做的呢，接下來就為朋友們詳細的介紹東北雜魚鍋的具體做法。
主料 2人份
鯰魚200克、羅非魚300克、鳙魚半條、面粉160克、玉米面(黃)80克
輔料
白菜3片、五花肉100克、粉絲15克、黃豆面20克、老面70克、堿2克
調(diào)料
蘇打粉3克、植物油50克、蔥2段、姜3片、蒜1頭、醋200克、醬油100克、豆豉50克、食鹽10克、花椒10粒、八角5個、香葉1片、桂皮1小塊、白糖50克、紅尖椒3個
東北雜魚鍋中的卷子是發(fā)面的，所以要提前發(fā)。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團再發(fā)酵4個小時左右
步驟2
把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團，也發(fā)酵一下,這個大約半小時就好
步驟3
白菜、魚清洗干凈(魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了)，魚剁成6厘米左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃
步驟4
炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出
步驟5
原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進去
步驟6
把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚沒過為止
步驟7
蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘(等待的時間處理花卷和餅子)
步驟8
把堿面均勻撒在案板上，取出發(fā)酵好的花卷面團，把堿面均勻的揉到面里，揉好醒5分鐘左右
步驟9
把花卷面團搟成大片，抹一層植物油，卷起，然后分成相同質(zhì)量的劑子
步驟10
取一個劑子壓扁、拉長，再擰成花卷生坯
步驟11
取出餅子面團，分成像花卷一樣大小的劑子，再沾著水搓成像這樣的餅子生坯
步驟12
掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成
烹飪技巧
我做的花卷是老家傳統(tǒng)面食用的老面法，其實用平時發(fā)酵粉的做法也是一樣的，而且更簡單些
餅子面團發(fā)酵一會兒后會使餅子的口感更松軟
白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候干鍋后糊鍋底
貼餅子、花卷的時候要謹防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上
魚是我們最為常見的一類食材了，魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且脂肪的含量很少，此外魚還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃魚是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以魚深受人們的喜愛，常吃魚還可以起到美容養(yǎng)顏等作用呢。魚的做法有很多種，下文我們給大家介紹一下家常燉雜魚的做法。
魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
制作過程：
1、雜魚宰殺洗凈。
2、五花肉切小塊，蔥切段、姜切片備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黃豆醬炒香。
5、倒入適量開水，大火煮沸。
6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。
7-8、加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。
9、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的動物，那就是魚了，我們知道魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃魚可以起到提高人體免疫力和美容等好處，上文為我們詳細介紹了家常燉雜魚的做法。
把選擇好的魚的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚，鯉魚，或者是回頭魚，草魚都是可以做熗鍋魚的。然后將魚切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進開水中去污撈出，切成長方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進鍋中，油燒開后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進鍋里進行融化，然后把羊肉放進鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開放進鍋中，然后加開水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時候，最好是使用一點洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會更顯更嫩。田雞鍋開水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進去爆炒之后，加上老抽開始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時加上一些香菜。
5、干鍋茶樹菇
把擇好的茶樹菇清洗后切斷，在準備一些香菜。將茶樹菇在開水中浸泡，或者是涼水，涼水的時間會唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個盤子中，然后直接用培根的油，里面放幾個大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過的茶樹菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
干鍋，是我國傳統(tǒng)的一種吃法，也是非常受到廣大消費者的喜歡的，特別是在寒冷的冬天的時候，來上一鍋熱騰騰的干鍋菜更是可以幫助我們?nèi)コ?，其實我們?nèi)羰窍矚g吃干鍋菜，自己在家里也是可以做的，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于干鍋菜的做法。
材料
面筋，五花肉，大蒜，洋蔥，紅椒
做法
1.面筋洗凈瀝干水，按照本身紋路剝開。
2.手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費力。
3.洋蔥切絲、紅椒切塊、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點。
4.鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉里的油逼出，肉微焦。
5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋蔥，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少許料酒，放生抽，放白糖。 放老抽(根據(jù)自己喜歡的菜的顏色深淺調(diào)節(jié))，白糖，大火炒勻。(鹽如果醬油放的少就加一點)
8.先后放入紅椒跟大蒜。 略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點白胡椒粉。
主料：排骨、干茶樹菇(袋裝)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋蔥、花生米、豆腐皮(其他還有很多哈，想吃啥子你自己加~)
調(diào)/佐料：蔥、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、醬油、香料(說句實在話，現(xiàn)在的豆瓣不好吃，我用勒燒雞公料，呵呵)
干鍋排骨的做法
把切成小塊的生排骨用大碗裝者，倒點兒料酒、醬油，再把姜、蒜片、洋蔥片片和香菜根根放進去腌制15分鐘以上
在排骨腌制期間，我們先把干鍋排骨的輔料先洗出來切好，如推豆土豆、藕、茶樹菇、豆腐皮等等輔助配料。
炸排骨-油一定要多，如果覺得廢油的話可以少量的炸，反正這次用了下次還可以繼續(xù)使用，等油到7、8成熟的時候下排骨，干鍋系列最重要的就是炸。如果感覺炸不好的話可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放進油鍋里炸。
排骨炸好了就開始炸輔料，如土豆、茶樹菇什么的。
排骨和輔料都進過經(jīng)過油炸了后，開始了正題，如果鍋里面的油比較多那么就裝點起來，剩下的油夠這次做干鍋排骨就行了，把干辣椒和花椒導(dǎo)入國內(nèi)。注意火不要燒焦了。
把豆瓣或燒雞公料到下去(為什么是燒雞公料，因為現(xiàn)在商場賣的豆瓣太難吃了)，接著把洋蔥、蔥、姜、蒜片等等倒下去。香味起來了，聞到了嗎?哈哈
最后把之前炸好的倒下去翻炒記下幾下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放點生的小米椒。
最后關(guān)火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工
上面為大家介紹了幾種關(guān)于干鍋菜的具體做法，做法都是比較簡單的，若是喜歡吃干鍋菜的，或者親朋好友聚在一起的話，不妨來上一鍋熱騰瑞的干鍋菜。
干鍋羊雜是干鍋系列比較多見的一種吃法，吃起來別具風味，讓人聽到都會不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受人們的歡迎。干鍋羊雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的羊的內(nèi)臟。色澤美觀,麻辣濃香，具有很高的營養(yǎng)價值。
主料：
羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
輔料：
青蒜、特制辣椒油
調(diào)料：
味達美蠔油、料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。
“干鍋醬”的做法：
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
制作：
（1）選用羊雜洗凈，把干鍋加熱。
（2）青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。
（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
干鍋羊雜質(zhì)嫩味鮮，制作精細，非常適口羊肚要選擇蜂窩肚，這樣的羊肚具有一定的咬頭，吃起來更加美味。另外就是內(nèi)臟如果自己清洗，一定要反復(fù)清洗，保證清洗干凈，在制作的時候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內(nèi)容能對您帶來一些幫助。
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