自制火鍋湯底都有什么
養(yǎng)生湯都有哪些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制火鍋湯底都有什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多的人喜歡吃火鍋，因為火鍋能夠讓我們吃到美味的食物并且能夠驅(qū)寒，所以火鍋受到各個年齡段的人喜歡，因此很多的人想要學習自制火鍋，那么自制火鍋湯底都有什么?那么下面就請美食家為我們介紹一下這個問題吧。
1、底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、主菜
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
以上就是專家為我們介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來進行制作，這樣能夠制作出很美味的火鍋底料，能夠保證火鍋的美味，并且也不會對我們?nèi)梭w產(chǎn)生傷害，所以喜歡食用的人可以放心食用，品嘗美味的火鍋吧。
Ys630.com相關知識
實習的時候，師傅就會自制火鍋底料。我第一天去那邊上班的時候，他們一起自制了美味的火鍋——為了歡迎我的加入。我當時心底滿是感激之情，對于我這樣一個剛剛加入的新朋友都這么用心，日后應該會很容易相處，我是這樣想的。
骨頭涼水下鍋，燒開以后煮兩分鐘撈出洗凈
洗凈之后的排骨放入湯鍋，注滿水
加生姜，蔥白，料酒，，大火燒開以后加入半瓶蓋白醋，等煮到湯濃肉香加鹽，骨頭湯底就完成了
現(xiàn)在再說說老鴨湯底，這在我們這邊也是很常見的一種湯底，適合不吃辣的人。首先把老鴨一只斬件，洗凈
鴨塊涼水入湯鍋焯水，水開再煮兩分鐘撈出
焯水以后的鴨塊撈出沖洗干凈，再放入湯鍋
在裝了鴨塊的湯鍋里注入水，加生姜，草果，桂皮，茴香大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，熬煮至湯白加鹽即可。
營養(yǎng)分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
相關人群：適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
實習了一段時間之后，和大家逐漸熟悉起來，才知道原來在我看來有說有笑的這個集體，其實平時是沒有太多機會在一起相處的。因為整天的忙碌，他們必須各司其職。根本不敢有任何松懈，松懈對于他們來說就是嚴重的浪費生命。
椰子火鍋湯底相信很多人都是比較喜歡喝的吧，主要是椰子湯底是比較鮮甜的，適合用于煲雞湯，這種火鍋湯底飲用是比較適合我們的口味的，我們可以嘗試一下椰子火鍋湯底的做法。首先我們要先準備一個椰子，然后準備烏雞或者三黃雞等進行煲湯，具體的做法，大家可以來學習一下它的做法。
椰子煲雞湯
材料椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
椰子火鍋湯底
用料
材料
用量
椰子兩個
清遠雞一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切絲放入攪拌機炸成汁，然后過濾。
2. 把過濾好的椰子肉汁和椰子汁倒入鍋中，加入雞塊就成了鮮美的椰子火鍋湯底了。
日式味噌火鍋湯底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴魚片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴魚片用濾紙袋裝好備用
2、干昆布剪成約10公分長，并泡水約5分鐘后，稍微洗去表面雜質(zhì)
3、昆布放入2500ml冷水中煮滾后，再加入柴魚片以小火熬約15分鐘，等待柴魚片沉淀后，將柴魚片撈出來
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
火鍋在天氣冷的時候，一群人圍在一起吃火鍋其樂融融，不僅可以品嘗到美食，還可以起到保暖的作用，所以大家可以根據(jù)自己喜歡的湯底去選擇火鍋的種類?；疱伒姆N類是很多種的，有潮汕牛肉火鍋，海鮮火鍋，真菌火鍋，對于海鮮火鍋的湯底的選擇，大家可以好好的了解文章介紹的內(nèi)容。
海鮮小火鍋的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8顆，蛤蜊6顆，魚片3片，透抽1大片，大草蝦2尾
輔料：白菜1/4顆，a菜4葉，金針茹20克，魚板1片，豆腐1塊，福州丸1顆，芋頭1小塊，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高湯1鍋，冬粉或面條。
制作過程
1.熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。
2.湯精熬好后存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布(海帶)一起煮制高湯。
3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 魚的腥味來自魚身上本身的“魚線” 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好自制火鍋基礎底料。
2.香茅草10克。
3.山奈50克。
4.紫草10克，香葉10克。
5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6.八角50克。
7.牛油1500克。
8.干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
9.油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。
10.倒入蔥姜蒜爆香。
11.依次倒入豆瓣醬。
12.辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
13.1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14.小火繼續(xù)炒30分鐘。關火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。
自制火鍋基礎底料的做法已然介紹完結，但是每個人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
冬令時節(jié)是吃火鍋的佳季，一家人圍著桌子其樂融融，再冷的天也會覺得溫暖。而且中國人自古以來就講究吃的方法，所以吃火鍋時除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，火鍋調(diào)料也是至關重要的。配料不僅可以升華火鍋的美味而且還能在自制過程中找到樂趣，何樂而不為呢？下面就介紹幾種自制配料的方法。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
火鍋是一種比較受歡迎的飲食方式，而且火鍋的湯底是根據(jù)大家喜歡的口味去選擇的，一般火鍋有海鮮火鍋以及咖喱火鍋，對于咖喱火鍋這種食物，最重要的是咖喱湯底，這個湯底的制作關系到火鍋燙出來的食物味道，所以一定要了解清楚咖喱火鍋湯底的制作方法，下面就一起來看看吧。
準備材料
日式咖喱塊1盒、黃油1/3盒(光明植物黃油)、土豆1個、洋蔥1個、紅椒2個、姜片5片、姜絲少許、蒜1瓣、枸杞及百合各少許、鹽1勺。
配菜
豬肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。
步驟
1、配菜洗凈備用，大白菜切成段。
2、豬肉切片加鹽、胡椒、雞精、生粉、油、姜絲拌勻;土豆、紅椒、洋蔥洗凈切塊備用;枸杞、百合洗凈溫水泡開備用。
3、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開。
4、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開，加入姜蒜炒香。
5、加入土豆、洋蔥翻炒。
7、加入整盒的咖喱塊，直至完全溶化。
8、重新開火加入蔥段、紅椒。
9、將湯料倒入電火鍋容器中，加入泡好的枸杞和百合，鍋底就算完成了。(鹽隨水量的多少和個人口味加吧，我就加了一小勺鹽。)
10、最后加入自己喜歡的配菜，即可。
6、加入適量水煮開后，關火。
咖喱火鍋烹飪小技巧
1、咖喱火鍋具南洋風味，肉類之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟后食用。
2、沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。
3、按照咖喱不同品種的特點,紅咖喱比較辣,怕辣的可以選擇綠咖喱或咖喱粉?？о亩嗌俑鶕?jù)配菜的多少來決定，菜多就多用咖喱。
4、咖哩鍋要夠香醇，建議使用混合咖哩，即2-3種咖哩，在烹調(diào)時，先放一部分咖哩，快煮熟前再加入剩下的，可保留較多的咖哩香氣。我放了紅咖喱醬選擇它的辣味，咖喱塊選擇它的香味。
好了，上面就是我們關于咖喱火鍋的做法了，大家看完是不是感覺咖喱做火鍋，到底是什么樣的味道呢?這個其實就是我們這道咖喱火鍋的關鍵所在，也是我們平時喜歡吃的菜系之一，更加是我們口齒留香的絕味菜品，其實建議大家真的可以去嘗試一下這個味道!
現(xiàn)在我們吃的火鍋多數(shù)都是肉，可是很多人因為正在減肥階段，不能吃肉，所以大家又想吃火鍋的時候，可以自己在家里制作素食火鍋，做火鍋的時候準主要的還是湯底，火鍋湯底在平時需要先調(diào)好，也可以用素食調(diào)湯，這樣調(diào)出來的湯底不僅僅營養(yǎng)價值很高，而且有助于吸收。
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。
火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸?；疱伵洳耸卟祟悾喊撞?、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
火鍋是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的美食，火鍋食用起來比較方便衛(wèi)生，而且又十分暖胃，冬季食用還可以滋補身體，而食用火鍋最重要的就是火鍋的湯底，火鍋湯底分為很多種，而藥材湯底也是一種十分常見的，主要材料就是滋補身體的藥材，然后加入高湯后煮沸就可以加入配菜食用了。
藥材火鍋湯底的做法是什么?
一、清湯鍋湯底
功效:清濁消脂,補虛強身。
適合對象:素食、高血壓、高血脂、心血管疾病,肥胖等。
材料:枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。
水量:以10碗水(1碗約220毫升)大火煮開后,以小火熬煮2小時后,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
美味秘訣:可加入甘蔗熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。
二、滋補養(yǎng)生湯底
功效:有補氣強身的功效,除了能提神消除疲勞外,還有增強身體免疫力,預防感冒,幫助消化等效果。
適合對象:滋補肝腎,填精補髓,強筋骨,壯腰膝。
材料:海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人參25克、菊花3朵、山藥10克、桂圓3顆。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:雞肉、豬肉等其他火鍋料。
三、當歸橘皮湯湯底
功效:補氣養(yǎng)血,溫通血脈。
適合對象:氣血不足,頭暈目眩,體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:當歸3錢,黃耆3錢,枸杞3錢,橘皮2錢,桂枝1錢,桂圓肉2錢,大茴香3粒,生姜5片。
水量:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)
美味秘訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
四、養(yǎng)顏鍋湯底
功效:美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血益氣、補虛保健。
適合對象:虛贏少氣、皮膚暗黃者。
材料:木瓜適量、蘋果適量、獼猴桃適量、紅棗5粒(去籽)。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗。去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用牛奶(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。
五、養(yǎng)生補血鍋湯底
功效:能調(diào)補氣血,增強造血機能,促進血液循環(huán)。
適合對象:貧血,面色萎黃或蒼白,常頭暈倦怠,便秘,或冬天手腳容易冰冷者。
材料:當歸10克,黨參15克,花生10粒,紅棗5粒(去籽),生姜片2片,葡萄干15克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用豬骨湯替代2碗水熬煮,增加湯底的香味。
速配養(yǎng)生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
六、香辣鍋湯底
功效:補氣養(yǎng)生,溫通血脈。
適合對象:氣血不足,頭暈目眩,體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:紅干椒15克、麻椒15克、豆瓣醬15克、陳皮10克、桂枝5克、花生10克、大茴香3粒,金鉤海米25克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味秘訣:可用清雞湯(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
在日常生活中火鍋是比較受到大家歡迎的飲食，而火鍋最重要的就是湯底，火鍋的湯底不同煮出來的食物也是不同的，而排骨湯底也是比較常見的一種，排骨湯底十分營養(yǎng)，而且含有一定的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以對身體起到滋補的功效，而排骨湯底的制作方法也很簡單，需要用排骨炒香后倒入水調(diào)味，就可以涮菜食用了。
排骨火鍋的做法
排骨火鍋，其實要有健康的吃法，所以煮排骨湯作為湯底，然后再有其他的配菜隨心情、隨口味而配，也是一道讓人回味的菜譜呢。
1、將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出;
2、鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末;
3、排骨炒至變色，加牛油;
4、冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟;
5、再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫;
6、準備十幾顆紅棗和一小把枸杞;
7、蔥、姜、八角;
8、加入少許醋，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
9、煮好的湯倒入火鍋中，調(diào)入鹽、味精，撒入枸杞子;
10、燒開，就可以涮菜了。
排骨火鍋怎么做好吃
排骨火鍋既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰、豬肚、腦花、豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
在煮排骨湯底的時候，放點醋可以促進骨頭中鈣的析出;選擇排骨是因為它的脂肪含量比筒骨低，更健康些。所以注意原材料的挑選可以讓排骨火鍋更好吃，更有營養(yǎng)
排骨火鍋的底料怎么做
其實排骨火鍋的底料可以根據(jù)個人的口味、地域的口味變化而變化。要做清湯一定要先把排骨燙過，把排骨放入水中煮沸，然后去掉最表面的泡沫一樣的東西，然后加上自己喜歡的調(diào)料就可以了。如果是想比較濃郁保健的湯底，可以放一些中藥，比如枸杞、紅棗等，既補血又美容。
除了湯底的做法，還可以放幾片檸檬、橙子、幾個小番茄等調(diào)味。如果是想吃麻辣的朋友們可以先把骨頭燙一下，去超市買那種麻辣火鍋的調(diào)味包，然后自己加點五香、麻子什么的與排骨一起去煮。但是別忘記了生姜、老筍都是火鍋的好東西哦，都是可以做底料的，我相信這些底料足夠讓你吃上一鍋鮮甜、爽口的排骨火鍋了。
排骨火鍋的適宜人群
排骨火鍋其實的適宜人群，其實會根據(jù)它的材料而決定。其實，一般正常的、健康的人群都是可以吃的，無論是小孩、年輕人、老人都可以吃。由于排骨火鍋中的排骨是特別適宜于氣血不足，陰虛納差的人吃。但是也得注意了，肥胖人的人不宜多吃排骨的哦。
也因為排骨火鍋還會有很多的配料，排骨只是湯底而已，所以如果搭配多些菌類、青菜的話，是百吃無忌的，但是如果搭配的是比較刺激性的、辛辣的食物的話，一般高血壓者、胃潰瘍的、感冒、發(fā)燒等人都是不適宜吃哦，因為太刺激性的味道會加重身體的不適
潮汕地區(qū)非常流行吃火鍋，因為潮汕本身屬于南方，所以潮汕地區(qū)的火鍋和其他地方又略有不同，不管是從配料比例，還是加入的食材當中都是不太一樣的，潮汕地區(qū)出名的是牛肉火鍋，做的時候關鍵在于牛肉火鍋的湯底，這是非常精華的部分，在平時要先把湯汁調(diào)好，做出的火鍋才能更加美味。
日式柴魚牛肉火鍋
材料
柴魚片30g干昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量
做法
將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米)洗凈，可按個人喜好切塊。
干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉淀后，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。
當材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個水2000cc長辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭(去皮)，再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
很多的家庭在冬天的時候都會圍在一起吃火鍋，談心說笑，這樣的氣氛是相當好的，但是家庭火鍋的湯底關系到火鍋的味道以及接下來燙菜燙肉的味道，并且吃火鍋一定要準備要蘸料才好吃。家庭火鍋湯底一般是胡蘿卜燉雞或者魚頭豆腐湯底，具體的湯底選擇根據(jù)每個家庭的口味去選擇它。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具體步驟如下：
1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內(nèi)，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。
2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調(diào)入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
擴展資料：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食療功效：
1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老;
2.促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力;
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補血，預防高血壓，美容，護發(fā)，促進骨骼發(fā)育;
4.提高機體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲;
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發(fā)育，增強抗病能力，補充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強免疫力，調(diào)理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發(fā)育;
7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制火鍋湯底都有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengtangdouyouneixie/">養(yǎng)生湯都有哪些”專題。
