自制火鍋基礎(chǔ)底料的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“自制火鍋基礎(chǔ)底料的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好自制火鍋基礎(chǔ)底料。
2.香茅草10克。
3.山奈50克。
4.紫草10克，香葉10克。
5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6.八角50克。
7.牛油1500克。
8.干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機(jī)粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
9.油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。
10.倒入蔥姜蒜爆香。
11.依次倒入豆瓣醬。
12.辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
13.1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14.小火繼續(xù)炒30分鐘。關(guān)火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。
自制火鍋基礎(chǔ)底料的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
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火鍋是一種比較大眾的一種美食，無論是在節(jié)日里還是朋友聚餐時大家圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，這種氣氛是多么有無比和諧與美好。這么好吃的火鍋到底是怎么做的呢?其實每家火鍋店都有自己有秘訣?；疱伒琢系目谖侗容^多，今天小編先給大家介紹一種比較大眾的口味紅湯火鍋底料做法,喜歡的朋友可以回家試著做哦。
紅湯火鍋底料做法
1、牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
2、香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
3、制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
火鍋調(diào)味與參湯要求:
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2、 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3、 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4、 辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5、 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
7、為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量，請保持鍋底8分滿。
實習(xí)的時候，師傅就會自制火鍋底料。我第一天去那邊上班的時候，他們一起自制了美味的火鍋——為了歡迎我的加入。我當(dāng)時心底滿是感激之情，對于我這樣一個剛剛加入的新朋友都這么用心，日后應(yīng)該會很容易相處，我是這樣想的。
骨頭涼水下鍋，燒開以后煮兩分鐘撈出洗凈
洗凈之后的排骨放入湯鍋，注滿水
加生姜，蔥白，料酒，，大火燒開以后加入半瓶蓋白醋，等煮到湯濃肉香加鹽，骨頭湯底就完成了
現(xiàn)在再說說老鴨湯底，這在我們這邊也是很常見的一種湯底，適合不吃辣的人。首先把老鴨一只斬件，洗凈
鴨塊涼水入湯鍋焯水，水開再煮兩分鐘撈出
焯水以后的鴨塊撈出沖洗干凈，再放入湯鍋
在裝了鴨塊的湯鍋里注入水，加生姜，草果，桂皮，茴香大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，熬煮至湯白加鹽即可。
營養(yǎng)分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
相關(guān)人群：適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；
實習(xí)了一段時間之后，和大家逐漸熟悉起來，才知道原來在我看來有說有笑的這個集體，其實平時是沒有太多機(jī)會在一起相處的。因為整天的忙碌，他們必須各司其職。根本不敢有任何松懈，松懈對于他們來說就是嚴(yán)重的浪費生命。
現(xiàn)如今麻辣燙在全國各地都能看到它的身影，真正的火遍全國了，而對于人們來說，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現(xiàn)，可是對于麻辣燙來說，其實惠的價格也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由于價格原因，也讓人禁不住的擔(dān)心起它的衛(wèi)生問題了，所以今天就給大家說一說自制麻辣燙底料的做法，讓大家在家里就做出美味的麻辣燙。
一、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。 做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然后煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概一個多小時。
2、小火熱靠油，然后加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：干辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。 做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;干花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
我們都知道每一種火鍋味道的好壞都是因為湯底的制作，對于潮汕牛肉火鍋來說，沒有制作好牛肉湯底，就算加入肥牛以及牛肉丸等食材，制作出來的食物也是不夠味的，再如重慶火鍋，如果沒有加入辣椒米酒來做湯底，火鍋不夠辣對于四川人來說吃起來就不夠味了，所以自制火鍋湯底需要每個人都會做。
麻辣火鍋湯底
·主料· 食用油|半碗 洋蔥|1/3顆 姜片|適量 蒜片|適量 大蒜苗|1棵 花椒|適量 干紅椒|適量 八角|3個 香葉|2片 桂皮|1小節(jié) 豆瓣醬|2勺
·輔料· 高湯/水|適量
·做法·
1. 先準(zhǔn)備炒料用的平底不粘鍋，或者用市面上賣的電火鍋更方便。開大火，倒入足量的食用油。
2.油燒熱以后，將姜片、洋蔥、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入干紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香。
4.加入2勺豆瓣醬翻炒。
5.直到香味全部炒出來。
6. 再加入高湯，也可以用清水，煮開即可。
7.燒開后，如果家里有香菇之類的，可以先煮幾個，煮出香菇的味道，湯底會更鮮。
8. 其他食材準(zhǔn)備好，比如牛肉片、牛肉丸、大蝦、小香腸、香菇、千層、豆腐、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、綠葉蔬菜等，依自己的喜好準(zhǔn)備就好～
9.自己調(diào)了一碗調(diào)料底，跟外面店里一樣的好味道!快全家圍坐，熱乎乎地吃火鍋啦～
火鍋店的奶白濃湯做法
·主料· 排骨|15小塊 白米飯|1小碗 山藥|2小塊
·輔料· 米酒/料酒|1湯匙 生姜|5片 小蔥|2棵 紅棗|8?！∠愎絴2朵 鹽|適量
·做法·
1. 排骨洗凈，放入鍋里，加入姜片、蔥段和水。
2. 大火煮開，撈出血水浮沫。
3. 蓋上蓋子，中小火煮20分鐘。
4. 20分鐘后排骨湯已經(jīng)有了一點奶白色。
5. 準(zhǔn)備一小碗米飯(剩飯就行)和2小塊蒸熟的山藥。
6. 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山藥，用料理機(jī)打成米漿。沒有料理機(jī)就用搟面杖把米飯和山藥壓碎，加水?dāng)噭蚝筮^篩。
7. 將米漿倒入湯中。
8.開大火，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘。
9. 香菇洗凈，在香菇表面劃米字花刀。出鍋前5分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調(diào)味。
10. 煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑，和上面的麻辣火鍋一起做鴛鴦鍋很不錯噢!
小貼士
1. 米飯和山藥不要放太多，要不就成了米糊。
2. 這樣做湯水已經(jīng)夠鮮美了，就沒放雞精。大家可以酌情加點雞精或者味精增鮮。
? ?火鍋是現(xiàn)在是一個不管在什么地方都挺受歡迎的食物，受眾之廣，不管男女老少都有它的愛好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們，其實清湯炎鍋是一個不錯的選擇，坐在空調(diào)房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風(fēng)味的。在這里就介紹一個自制清湯火鍋底料的做法。
? ?自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。
? ?下面是燉制高湯的步驟:
? ?1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
? ?2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。
? ?3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
? ?4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；
? ?5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
? ?這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。
? ?有了這個自制清湯火鍋底料的做法，在家里也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊和別人擠了， 也不用擔(dān)心食材不新鮮、食物不安全的問題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
我們平時應(yīng)該都愛吃火鍋，特別是到了冬季，跟朋友，家人，同事都會去火鍋店，吃上一頓，會感覺很過癮，有很多人平時在家的時候也喜歡吃火鍋，一般我們在家吃火鍋的時候都是在超市里買的火鍋底料，有的時候我們會感覺那些火鍋底料不是很干凈，就想自己做，今天我們就學(xué)習(xí)自制清湯火鍋底料。
自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應(yīng)該都想去學(xué)吧，我們平時在火鍋店吃火鍋的時候?qū)τ谒麄兊牡琢弦哺杏X沒有什么難的，有的時候衛(wèi)生安全我們也不是很放心，因此就想自己在家做火鍋底料。
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機(jī)打一下的，我家料理機(jī)還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
雞肉這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N肉類了，其制作方式有很多，可以做水煮雞、烤雞、燒雞以及燉雞湯等等?；疱侂u這也是雞肉比較常見的制作方法，這種方法制作出來的雞肉是味道非常棒的，并且可以說是色香味俱全，火鍋雞的底料配方是格外重要的，下面就來詳細(xì)介紹一下火鍋雞有哪些底料配方。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段。
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
火鍋雞的特點：1、火鍋雞營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，廣泛流傳至各地。2、火鍋雞成品火鍋雞的制作用料講究，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，味香濃郁，回味無比，深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。3、火鍋雞屬于大眾風(fēng)味，物美價廉，成本低，利潤大，深受消費者歡迎，制作不受季節(jié)限制。小吃培訓(xùn)優(yōu)勢：1. 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，認(rèn)真負(fù)責(zé)2. 專職客服團(tuán)隊，細(xì)心體貼;3. 學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后跟蹤服務(wù);4. 親手操作，包教包會;5. 材料免費，住宿免費;6. 學(xué)二贈一，學(xué)三贈四;學(xué)習(xí)火鍋雞技術(shù)好多人認(rèn)為自己沒有做過，感覺很神秘，怕自己學(xué)不會，其實只要掌握要領(lǐng)，
配方，香料，火侯等加工先后順序。哪怕你沒有基礎(chǔ)，都能學(xué)會的。沒有進(jìn)過廚房不要緊，火鍋其實就相當(dāng)于一道菜，幾天教會一道菜，還是有些信心的，一點點的學(xué)，直到你能完全掌握，獨立操作為止。各位也必須要明白，不能因為火鍋簡單，就認(rèn)為真的那么簡單，隨便學(xué)幾天就能開店當(dāng)大廚，還是有一定技巧的，所以我建議如果你完全沒有基礎(chǔ)，還是面對面教好。
很多的人喜歡吃火鍋，因為火鍋能夠讓我們吃到美味的食物并且能夠驅(qū)寒，所以火鍋受到各個年齡段的人喜歡，因此很多的人想要學(xué)習(xí)自制火鍋，那么自制火鍋湯底都有什么?那么下面就請美食家為我們介紹一下這個問題吧。
1、底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、主菜
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
以上就是專家為我們介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠制作出很美味的火鍋底料，能夠保證火鍋的美味，并且也不會對我們?nèi)梭w產(chǎn)生傷害，所以喜歡食用的人可以放心食用，品嘗美味的火鍋吧。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實自制火鍋底料香辣醬的做法簡單，味道可口，只要簡單的幾個步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
2、將油倒入鍋內(nèi)
3、將切好的蒜和講沫倒入油鍋內(nèi)。稍煎一會兒
4、放入辣椒并攪拌開，辣椒的香味就出來了！
5、將六月鮮的醬倒入，如果感覺比較干，可以再加橄欖油。選擇橄欖油不是因為清香微甜而是因為他的營養(yǎng)高還吃不胖，所以可以放心加。
6、將鍋里的盛出來。可以根據(jù)口味加芝麻醬，均勻攪拌開。
7、吃火鍋時，可以加入適當(dāng)?shù)臏亻_水，更適合做火鍋佐料。
其實我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，自制火鍋底料香辣醬的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
冬天最愛吃的食物就是火鍋，不同地區(qū)的火鍋有不同的辣度，選擇適合自己的火鍋才能吃得不上火吃得更開心，懶人在家自制火鍋底料也能自由控制自己的口味，同時制作清湯或者麻辣，不同類型任君選擇。那么如何自己在家制作簡單好吃的火鍋底料呢？
1.材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去
3.[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒
6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘
10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘
12.關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。
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