炸麻花的配方與做法是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炸麻花的配方與做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小時候一到過年，家家戶戶就會做油炸食品，其中最受小孩子歡迎的還要說是炸麻花。現(xiàn)在很多的地方都會賣炸麻花，不過就是沒有小時候的味道了。想要吃出小時候的味道還要自己做，那炸麻花的配方與做法是什么?這是大家想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
炸麻花的配方與做法是什么?
食材：面粉 250克、雞蛋一個、泡打粉 3克、糖65克、植物油4克、牛奶65克
步驟/方法：
1.把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調(diào)成汁，汗，我牛奶忘記放了，分開放的，把面粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復(fù)拌勻，然后把調(diào)好的汁倒入。
2.和面，和面的過程很粘手，粘得不行的時候，雙手稍抹的點再和。
3.面和好和，揪成小面團，團成長條，放到一塊兒。然后刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。
4.然后搓麻花。搓成細(xì)條有筷子那么粗。兩手向相反方向用勁，然后提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進(jìn)去，生胚就做成了。
5.小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔(dān)心里面不熟，里面是發(fā)酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放涼，外面有點酥脆，里面是綿軟的。
上文就是關(guān)于炸麻花的配方與做法是什么的介紹，現(xiàn)在知道了吧!如今的電視和網(wǎng)絡(luò)上，對于食品不安全的報道是經(jīng)常出現(xiàn)的，為了家人吃的安全與放心，自己做這道炸麻花是很不錯的，尤其是小孩子喜歡吃的東西，最好是家長自己做，安全衛(wèi)生!
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做菜可以是很簡單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好油炸麻花。
2.2121壓面機壓好面皮
3.檔-3檔-5檔的順序
4.咸面團揉好
5.壓面機壓好面皮
6.檔-3檔-5檔的順序
7.壓好的5檔厚度面皮
8.切成長約12cm，寬約5-6cm的面片
9.取兩片，對折，如圖切三刀
10.分開
11.一片從另一片的中縫處穿過來
12.再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可
13.咸甜口味所有的都做好，鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃。（油不能太熱，火不能太大）
油炸麻花的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
麻花在中國已經(jīng)是很具有特色的一種小吃了，現(xiàn)在的麻花的種類是很多的，不比以前麻花都是很單調(diào)的，但是大家應(yīng)該還都是喜歡以前的麻花的味道吧，小的時候能夠吃上一些麻花也是很幸福的了，感覺麻花是最好吃的東西了，那么大家今天來看看炸麻花的做法大全。
炸麻花應(yīng)該是大家都很喜歡吃的吧，它的味道很好，也是一種很具有中國特色的一種小食品了，不論是大人還是小孩子都是很喜歡吃麻花的，那么大家想不想學(xué)習(xí)炸麻花的做法大全呢。
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
【原料】：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
【制法】：
1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個方向攪拌 待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒 反復(fù)揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸 成中紅色出鍋既成.
炸麻花的做法大全大家應(yīng)該都是知道了吧，其實麻花的做法是不是也是很簡單的呢，特別是天津大麻花是很多人都喜歡吃的了，大家可以去學(xué)習(xí)這樣的麻花的做法，在平時可以做一些麻花吃，其實自己在家做的味道也可以更好的。
麻花是非常具有我國傳統(tǒng)特色的面食。麻花不僅口感酥脆，而且外形也非常美觀，很多家庭不僅在過年的時候會炸麻花，平時也會經(jīng)常炸麻花作為零食來吃。麻花的做法也非常簡單，但是只有掌握了技巧，才能使麻花酥脆香甜，更能吸引大家的食欲。那么，到底應(yīng)該怎樣炸麻花呢？
炸麻花怎么酥脆又香酥：極簡炸麻花
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。
做法： 1、將面粉跟糖攪勻。 2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌. 3、用手和面團，和好后靜置20分鐘。
4、將醒好的面團取出，搟成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。 5、取出一份，用雙手搓成特別細(xì)的細(xì)條，將細(xì)條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然后再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就制作好了。 6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鐘。 7、鍋里準(zhǔn)備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調(diào)小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。 8、待麻花炸到變色之后，就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士： 1、麻花炸制完之后，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。 2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止?fàn)C傷。
炸麻花怎么酥脆又香酥：簡單炸麻花
材料：面粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。
做法： 1、植物油先煮開，放涼。 2、中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌均勻。 3、加入放涼的油揉成面團，醒30分鐘。
4、將醒好的面團分成8克左右的小劑子，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜，醒5分鐘后，再搓長。 5、將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條，將兩邊對折，旋轉(zhuǎn)，卷成麻花形狀。 6、將麻花倒油鍋中，小火炸成金黃色即可撈出。
炸麻花怎么酥脆又香酥：炸雞蛋麻花
材料：面粉，雞蛋，食用油，芝麻，白砂糖。
做法： 1、鍋內(nèi)倒入適量食用油燒開，燒開后放涼備用。 2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里攪拌均勻。 3、加入蛋和涼透的油，把所有材料拌勻加適量水揉成面團，然后醒40分鐘左右。 4、把醒好的面團像包水餃一樣切成一小節(jié)一小節(jié)的，搓成長條，編成麻。 5、小火慢炸，炸好撈出瀝干油，涼透后就可以吃了.
小貼士： 1、面越細(xì)或者搟的餅越薄炸出來的麻花越脆。 2、一定要小火慢炸，大火的話麻花易膨脹，不脆，而且外面糊了里面還有可能不熟。
相信大家對炸麻花一定非常熟悉吧。炸麻花是一種非常流行的民間小吃，以其脆甜可口、獨具特色的味道，受到許多人的喜愛。炸麻花在不同的地方有不同的做法，當(dāng)然口感會稍稍有所不同。但是這不會影響我們品嘗美味的美好體驗 。下面我們就為大家介紹一種炸麻花的做法。
原料：
面 粉 1kg ?
水 350g
發(fā)酵粉 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
通過上文的介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)炸麻花的做法其實很簡單，相信大家已經(jīng)掌握炸麻花的這種做法了。我們不妨在閑暇之余，為家人為朋友炸上幾根脆甜可口的大麻花，共同品嘗一下自己做的美食。
麻花其實在生活當(dāng)中，完全可以被當(dāng)作一種零食，除了外面購買之外，大家在生活中也可以嘗試自己動手制作，具體的做法可以參考下文來了解，但是作為油炸的食物也不能夠吃太多。
一、原料配方
(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
二、制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
麻花是一種口感酥脆的小吃，也是一種受到了很多人的歡迎的食物。適量的食用麻花，不僅可以很好的滿足人們的口腹之欲，還能夠為人體補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，麻花不僅可以買著吃，還可以自己做著吃。那么，炸軟麻花的家常做法是什么呢？下面將對此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、如何炸麻花家常做法
1、疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0、1公斤，堿粉加冷水0、35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。(此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑)
2、面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1、5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0、5公斤。
3、成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
二、食物特色
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過面粉和砂糖分揉成團做成型后，放油鍋里面炸一會，出爐即可吃，香脆可口。
三、制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤的擱架，擱架上設(shè)有炸盤鎖定機構(gòu)，炸籠通過懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機構(gòu)組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個炸盤，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
麻花是很多人的童年回憶，現(xiàn)在生活在進(jìn)步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時候也還是要注意做法和配方這些細(xì)節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團。取約5g面團用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
要想把麻花炸的好吃，首先要注意和面，要注意發(fā)酵的過程，也可以適度的加入一些蜂蜜，這樣會讓口感更加的豐富，營養(yǎng)價值也非常的不錯，發(fā)好的面要靜置十分鐘左右，這樣有助于發(fā)酵的效果，為了更好的促進(jìn)口感，也可以在面粉里面加入牛奶，這樣都保證麻花炸出來又酥又脆。
怎樣炸麻花好吃
材料: 普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法:1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。2、將雞蛋打散，與1拌勻。3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團4、將面團發(fā)酵至兩倍大小5、搓制麻花生胚，這個是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點6、油炸這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點，把面揉好后發(fā)酵十來分鐘，然后做胚，再發(fā)酵至兩倍大小油炸的溫度有160~180度就差不多了，別炸太長時間。
做法二
原料配方：(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
麻花雖然不能當(dāng)作一種搭配菜肴的主食，但是在日常生活中的用處還是蠻多的。特別是經(jīng)常在戶外工作的朋友們，有的時候方圓幾里都找不到飯店，所以這時候如果身邊帶著一根麻花，吃了之后就可以消除自身的饑餓感。下午茶的時候也可以搭配一點麻花。那么脆麻花平時是怎么做出來的呢?
脆麻花的制作材料：
面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。
脆麻花的介紹：
北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
脆麻花的特色：
酥脆焦香，股條逢松。
教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花
1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。
2.面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。
3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
脆麻花的制作要領(lǐng)：
制作麻花的原料對比要適當(dāng)，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻; 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。
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