炸軟麻花的做法_如何炸麻花家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炸軟麻花的做法_如何炸麻花家常做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
麻花是一種口感酥脆的小吃，也是一種受到了很多人的歡迎的食物。適量的食用麻花，不僅可以很好的滿(mǎn)足人們的口腹之欲，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，麻花不僅可以買(mǎi)著吃，還可以自己做著吃。那么，炸軟麻花的家常做法是什么呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、如何炸麻花家常做法
1、疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0、1公斤，堿粉加冷水0、35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。(此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑)
2、面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1、5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0、5公斤。
3、成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成"矮胖形"。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷(xiāo)售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
二、食物特色
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過(guò)面粉和砂糖分揉成團(tuán)做成型后，放油鍋里面炸一會(huì)，出爐即可吃，香脆可口。
三、制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤(pán)的擱架，擱架上設(shè)有炸盤(pán)鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過(guò)懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動(dòng)臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動(dòng)臂上，首端通過(guò)支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤(pán)，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
ys630.COm精選閱讀
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好油炸麻花。
2.2121壓面機(jī)壓好面皮
3.檔-3檔-5檔的順序
4.咸面團(tuán)揉好
5.壓面機(jī)壓好面皮
6.檔-3檔-5檔的順序
7.壓好的5檔厚度面皮
8.切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片
9.取兩片，對(duì)折，如圖切三刀
10.分開(kāi)
11.一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)
12.再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可
13.咸甜口味所有的都做好，鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可），中小火炸至兩面都微黃。（油不能太熱，火不能太大）
油炸麻花的出鍋需要經(jīng)過(guò)精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過(guò)自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
麻花在中國(guó)已經(jīng)是很具有特色的一種小吃了，現(xiàn)在的麻花的種類(lèi)是很多的，不比以前麻花都是很單調(diào)的，但是大家應(yīng)該還都是喜歡以前的麻花的味道吧，小的時(shí)候能夠吃上一些麻花也是很幸福的了，感覺(jué)麻花是最好吃的東西了，那么大家今天來(lái)看看炸麻花的做法大全。
炸麻花應(yīng)該是大家都很喜歡吃的吧，它的味道很好，也是一種很具有中國(guó)特色的一種小食品了，不論是大人還是小孩子都是很喜歡吃麻花的，那么大家想不想學(xué)習(xí)炸麻花的做法大全呢。
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750 克麻仁，用開(kāi)水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過(guò)程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
【原料】：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
【制法】：
1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌 待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團(tuán)稍醒 反復(fù)揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面發(fā)啟 搓長(zhǎng)條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個(gè)小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁 上滿(mǎn)勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿(mǎn)后一頭插入環(huán)中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時(shí) 將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個(gè)炸 成中紅色出鍋既成.
炸麻花的做法大全大家應(yīng)該都是知道了吧，其實(shí)麻花的做法是不是也是很簡(jiǎn)單的呢，特別是天津大麻花是很多人都喜歡吃的了，大家可以去學(xué)習(xí)這樣的麻花的做法，在平時(shí)可以做一些麻花吃，其實(shí)自己在家做的味道也可以更好的。
炸麻花的分方法是比較多的，有的時(shí)候炸出的麻花又酥又脆，有的人喜歡吃的麻花比較松軟，比較可口，比較軟糯香甜，要想炸的比較軟，最好使用中筋面粉，另外要準(zhǔn)備適量的牛奶，這樣能夠保證麻花炸的比較軟，同時(shí)還有奶香味，更能夠促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較好，下面就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
炸軟麻花的做法和配方
主料
中筋面粉、牛奶、雞蛋、有鹽、黃油、白糖、酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋里放入黃油塊開(kāi)小火加熱融化 關(guān)火后加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫?zé)釙r(shí)加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入面粉中 揉至面團(tuán)光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發(fā)酵
3. 第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放氣并蓋上保鮮膜開(kāi)始第二次發(fā)酵
4. 發(fā)好的面團(tuán)再次放氣 分等份后搓成均勻的長(zhǎng)條 之后在案板上左右手分別向反方向搓打卷后兩手同時(shí)拿起兩頭它會(huì)自然打卷 封口就ok
5. 等待發(fā)酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
7. 完成??！如果喜歡的話可以撒糖粉、肉桂粉或椰蓉 要趁熱撒上去哦?。?/p>
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
平時(shí)我們買(mǎi)的麻花炸得又松又軟，要想做得比較蓬松，是需要一定的技巧的，除了要注意發(fā)酵以外，炸的過(guò)程要有所注意，面粉一般只要使用普通的就可以了，在做小劑子的時(shí)候，一定要刷上油，然后再醒一段時(shí)間，要避免劑子粘到一塊，下面就來(lái)了解一下怎樣炸麻花軟又蓬松。
怎樣炸麻花又軟又蓬松
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了小貼士1.面粉使用普通的就可以；2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
小時(shí)候最喜歡吃媽媽做的油炸麻花，但是現(xiàn)在大家吃的油炸麻花很多是在超市買(mǎi)的，其實(shí)超市的麻花衛(wèi)生和食材都不讓我們放心，不如自己動(dòng)手做好吃的油炸麻花吧。
一、油炸麻花
材料
A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許
B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g
做法
1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開(kāi)，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
二、炸麻花
材料
普通面粉200克.雞蛋1個(gè).小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團(tuán)，用盆蓋上松馳30分鐘。
2、搟成面片再切成細(xì)面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對(duì)折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對(duì)折就成四股麻花，頭子塞進(jìn)活套里捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個(gè)進(jìn)去.立刻浮起顏色變黃，這時(shí)就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸軟麻花的做法_如何炸麻花家常做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥家常做法”專(zhuān)題。
