冬菜的腌制方法是怎樣的
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在我們的平時(shí)生活中冬菜是受到很多人都喜歡的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且冬菜也是一道很好的開胃菜，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多好處，冬菜中的維生素含量也是非常高的，我們都知道東菜市經(jīng)過發(fā)酵和腌制而制作成的，下面我們一起了解一下冬菜的腌制方法是怎樣的？
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
冬菜的腌制方法
津冬菜，又名葷冬菜
原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運(yùn)河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調(diào)味用。
冬菜
川冬菜，
主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間（1796至1820），順慶就有冬菜出售。”“道光年間（1821至1850），縣人張德興在縣城經(jīng)營德興老號(hào)醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上，以光澤油潤(rùn)、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評(píng)為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤；具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
平時(shí)喜歡吃冬菜的朋友，可以按照上面冬菜的腌制方法是怎樣的介紹，在家里親自制作一些冬菜，而且我們親自帶家里腌制的冬菜，我們能夠保證它的衛(wèi)生和健康，同時(shí)不會(huì)添加任何的添加劑。
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冬菜是我們?cè)谏钪薪?jīng)常能吃到的一種食物，我們都知道冬菜的制作方法是經(jīng)過發(fā)酵和腌制而制作出來的，而且冬菜還的還有豐富的維生素，有很好的開胃的功效，它的營養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富，是因此受到了很多人的喜愛，下面我們就一起了解一下冬菜的制作方法是怎樣的。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
冬菜的制作方法
將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
營養(yǎng)成分
冬菜的營養(yǎng)成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質(zhì)9.7克，脂肪0.6克，碳水化臺(tái)物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。
其實(shí)在平時(shí)的生活中我們多動(dòng)手做一些美味的食物是有很多好處的，能夠有效的豐富我們的生活，而且也會(huì)讓我們有效的緩解工作中的壓力，通過對(duì)冬菜的制作方法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中可以制作一些冬菜進(jìn)行食用，而且冬菜也是很好的開胃菜。
在我國的江南地區(qū)，醬鴨是一道非常傳統(tǒng)的美食，這道美食色香味俱全，讓人看起來就非常想吃，吃起來的味道非常鮮美，口感非常累，而且吃這道美食有很多好處，比如具有清熱解毒的作用，特別適合在夏天的時(shí)候吃，另外還有非常好的滋補(bǔ)功效，身體虛弱的人不妨多吃，下面是做醬鴨的腌制方法。
醬鴨的腌制方法：
制作材料
白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。
制作方法
1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。
工藝提示
1.光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。
2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味。收汁的時(shí)候不要離開，要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?。剩余的一點(diǎn)湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。
3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
? ?咸菜是很多人愛吃的一種食物，平時(shí)炒著吃煮著吃放湯里吃是都可以的，以前年紀(jì)大些的人都會(huì)腌咸菜，現(xiàn)在漸漸的會(huì)腌咸菜的人也變少了，有的時(shí)候感覺外面賣的咸菜都不好吃，還害怕里面會(huì)添加一些不好的添加劑，吃著不舒心也不安心，那么下面教大家咸菜的腌制方法是怎樣的？
? ?腌制方法
1.九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點(diǎn)干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃。（堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。）
3.芥菜堆黃后，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實(shí)。
7.壓實(shí)后的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個(gè)星期，就可以吃了。
? ?咸菜的腌制過程還算是比較簡(jiǎn)單的，比較好操作，就是需要等一段時(shí)間才可以吃，不過為了美味，等一段時(shí)間還是很值得的，雖然說咸菜很好吃，但是一定不能多吃，包括所有的腌制食品都不能吃的太多，是容易致癌的，不過偶爾吃一些也是可以的哦，想吃咸菜的朋友們趕緊動(dòng)手做吧！
韭菜具有一定的壯陽效果，這是很多朋友都知道的，但是對(duì)于韭菜用腌制的方式來制作，可能有部分朋友是并不知道的。咸韭菜的腌制，其實(shí)比較講究配料的搭配和腌制的時(shí)間，配料上的搭配大家可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)，但是腌制的時(shí)間和條件一定要把控好。
怎樣腌制咸韭菜
1、將新鮮買來的韭菜用清水沖洗干凈，然后放在篩子里面晾干，一定要注意把上面的水全部晾干，帶有水的韭菜會(huì)在腌制完成以后影響食用的口感。等到韭菜晾干以后，用刀將韭菜全部切碎，切碎的時(shí)候也要注意，不能切得過短或者過長(zhǎng)，長(zhǎng)度適宜即可。
2、在切碎韭菜以后，可以撒入少許的鹽，然后用手將韭菜和鹽充分?jǐn)噭颍瑸榱司鶆虻目紤]，可以用手反復(fù)搓揉一下，但是不要用太大的力。將揉好的韭菜放入一個(gè)壇子里面，一邊放一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽，一定要把韭菜壓平，壓得嚴(yán)實(shí)。不然可能會(huì)不夠入味。
3、將壇子進(jìn)行密封處理，密封的時(shí)間，大概在一周左右，如果喜愛口味比較清淡一點(diǎn)的，4天左右也可以了，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。最后食用的時(shí)候，可以經(jīng)過冷藏一下，食用的時(shí)候也可以放入一些醋或者辣椒等調(diào)味料，調(diào)制出你最愛的味道。
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
生姜用于腌制過后，其實(shí)味道是非常不錯(cuò)的，特別是對(duì)于女性朋友來說，也是比較喜歡這樣的食物。腌制生姜的材料一般是醋和糖，主要是用于中和生姜中的刺激性味道，這樣吃起來酸甜酸甜讓人更容易入口，同時(shí)也適合男女老少來使用的，并且對(duì)女性朋友還有暖宮的作用。
生姜的功效
一、抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
二、開胃健脾，促進(jìn)食欲
在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。我國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
五、防暈車，止惡心嘔吐
吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
糖醋姜制作方法
選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。
豇豆其實(shí)也就是我們常說的豆角，把豆角用來腌制的話，味道也是非常不錯(cuò)的，一般腌制出來的味道是酸酸的，可以吃辣的朋友也可以放入一些辣椒進(jìn)行腌制，味道更佳。腌制豇豆的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，搭配好配料和食材即可腌制，并且腌制的時(shí)間是比較多的。
原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實(shí)在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果做出來總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會(huì)壞呢?
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
大家都喜歡吃芋頭，但可能很多人很少吃芋頭梗，芋頭梗可以當(dāng)成蔬菜來吃，好處還是非常多的，首先，吃芋頭梗能夠起到潤(rùn)腸通便的作用，那些出現(xiàn)習(xí)慣性便秘的人，平時(shí)就可以多吃芋頭梗，具有很好的預(yù)防和治療作用，另外吃芋頭梗還能補(bǔ)充多種維生素，下面介紹腌制芋頭梗的方法。
芋頭梗腌制方法：
1葉梗跟相連的一部分芋頭切開。
2去掉比較老的綠梗后，把纖維較多的外皮撕掉，然后清水沖洗長(zhǎng)得像筊白筍殼的莖部。
3芋頭邊切塊，比較好煮熟
4熱鍋，然后放了這樣份量的油
5把面積較大的部分朝鍋底貼，比較快熟
6維持中大火
7芋頭的紫色線段紋路變得更紫了。加入姜絲炒香。
8不知道過了幾分鐘后，加入切段的芋梗
9倒入湯汁
10巧克力色的湯汁，是從筊白筍+下水（內(nèi)臟）這道菜收集來的！
11然后多加了一杯多的水吧~如圖
12蓋上蓋子，火有轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，如上圖可能過了10幾分吧！成品的照片，沒有！因?yàn)槭謾C(jī)此時(shí)沒電了~悲劇完成的炒芋?？雌饋硐裆巢柩蛉饽欠N感覺！
13軟軟的芋梗吸收了濁濁灰紫色的湯汁，可以變成芋梗燴飯！沒有太多的調(diào)味所以有種清新脫俗的氣質(zhì)在XD芋頭本來就好吃，加點(diǎn)烏醋會(huì)比較不"利"
芋頭是很多人都比較喜愛吃的一種植物，但是很多人卻都會(huì)忽略它的葉子和莖，在以前農(nóng)村里農(nóng)民們都廣泛的種植芋頭，但是真正關(guān)注到芋頭葉子的人卻是十分的少。
以前芋頭的葉子農(nóng)民們都是將它用來喂豬的，那時(shí)候農(nóng)民將泥地下的芋頭挖出來之后，這些葉子就全全部扔給豬吃。根本就沒人會(huì)注意到這個(gè)不起眼的葉子。
實(shí)際上這個(gè)被忽略很久的葉子才是芋頭渾身上下最寶貴的東西，它的營養(yǎng)成分是芋頭的好幾倍，以前人們都不懂?，F(xiàn)在人人漸漸的發(fā)現(xiàn)了它的好處，大家也都不再舍得將芋頭葉子給扔掉了，而是留著吃了。
這段時(shí)間里在農(nóng)村里流行著一道特殊的菜，說特殊其實(shí)也簡(jiǎn)單的就是一道咸菜，但是這個(gè)咸菜的制作材料卻是芋頭梗。農(nóng)民們自從發(fā)現(xiàn)它可以吃之后就發(fā)明了各種吃芋頭梗的方法。
芋頭梗含有豐富的營養(yǎng)，它有著豐富的維生素和礦物質(zhì)氨基酸，常吃對(duì)人體會(huì)有幫助，能夠清熱解毒活血化瘀，但是在吃芋頭梗的時(shí)候一定要把它給煮熟了，不熟的芋頭梗是有毒的不能夠吃。
現(xiàn)在芋頭梗是越來越有名了，就連各大的餐廳里也都會(huì)出現(xiàn)這道菜，人們也都十分的喜愛吃這道菜，不光味道很好而且還有著豐富的營養(yǎng)。
蘿卜是一種常見的食材很多的人總是會(huì)拿來炒，或者燉湯。其實(shí)還是有很多別的做法的其中就有醋蘿卜這種做法，很多人吃過之后都會(huì)覺得口味還是不錯(cuò)的，因?yàn)榇滓彩菍?duì)身體有很大的幫助的。那么，醋蘿卜的腌制方法是怎樣?下面就讓小編給大家介紹一下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
將蘿卜洗干凈，切薄片
用鹽腌-1-2個(gè)小時(shí)
腌后倒掉漬出來，用清水洗一遍，瀝干水
加陳醋，加蒜，加點(diǎn)辣椒，再放點(diǎn)點(diǎn)冰糖，
蓋上蓋后放冰箱里冷藏8小時(shí)以上，取出來就可以即食了。
主要價(jià)值
根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥：種子消食化痰;鮮根止渴、助消化，枯根利二便;葉治初痢，并預(yù)防痢疾;種子榨油工業(yè)用及食用。
藥用價(jià)值
種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。按用途分為菜用、加工用、水果用。按季節(jié)分可分為秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜、四季蘿卜。所以，養(yǎng)生時(shí)期需要時(shí)間長(zhǎng)。
藥用
在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語表現(xiàn)了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。[5] 飽吃蘿卜饑吃蔥。山東有民諺語：煙臺(tái)蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮。
藥膳
1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性涼味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
食用價(jià)值
因蘿卜內(nèi)含水量較多，所以深受大家喜歡。根供食用，為我國主要蔬菜之一，
蘿卜片
蘿卜片
種子含油30~42%，可用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。
蘿卜營養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
綜上所述對(duì)于醋蘿卜的腌制方法是怎樣是不是了解的差不多了，如果想吃的話就可以抽出一些時(shí)間進(jìn)行制作，相信吃著自己做的又會(huì)是一種很美好的感覺的。同時(shí)也了解了很多蘿卜是有很大的營養(yǎng)價(jià)值的，所以說好好了解下沒有大礙。
糖醋辣椒這道菜吃起來口感是很好的，但由于做法相對(duì)來說比較繁瑣，并且需要注意的細(xì)節(jié)比較多，很多人都不太會(huì)去做這道菜的，就算是會(huì)做的人如果是不注意的話也是會(huì)影響到這道菜整體的口感，最重要的就是辣椒的數(shù)量，如果是不能吃辣的人就不要放得過多，不然的話就會(huì)變得很辣，最好是選擇一些比較新鮮的辣椒來進(jìn)行制作的。
所需食材
辣椒適量（可以根據(jù)你吃的多少），糖、醋、鹽、味精、蔥、油、家里常用的佐料即可。
制作方法
將辣椒切成方塊，放到開水里過一下（因?yàn)楝F(xiàn)在辣椒太辣），不過喜歡吃辣的這一道工系就免了。鍋里放上油，把蔥炸香再把辣椒倒入，放上鹽（別放太鹽），佐料，醋，味精，再把糖放入來回翻一下即可入盤。
食用須知
辣椒 - 辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭琛⒊词?、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。
洋姜我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，洋姜在預(yù)防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋姜深受人們的喜歡，洋姜有很多種吃法，我們下文就給大家介紹一下洋姜的家常腌制方法。
洋姜是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，腌制的洋姜吃起來非常的好吃，下面就給大家分享一下洋姜的具體的腌制的方法。
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
2腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。
4浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。
5初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
注意事項(xiàng)
1、采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
?2、鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深
在上面的文章里面我們介紹了什么是洋姜，我們知道洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到治療糖尿病的功效，上文詳細(xì)介紹了洋姜的家常腌制方法。
在生活中，美食并不一定是山珍海味，有時(shí)家庭中很平常的食材就能做出美味佳肴。產(chǎn)自天津的冬菜，在當(dāng)?shù)厥呛艹Ｒ姷奶禺a(chǎn)，然而它獨(dú)特的自制手法和技巧讓人好奇和贊不絕口，它的味道更是讓人回味無窮。小小的冬菜卻有如此大的魅力，所以很多人都很好奇冬菜的吃法。那么家庭自制冬菜的吃法是怎樣的？
家庭自制冬菜
健脾開胃 ?
天津青麻葉白菜；大蒜； ?食鹽；白酒； ?
家庭自制冬菜做法和步驟
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先將整棵白菜晾曬2-3天，去除一些水分，然后將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見方的塊，放到室外晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。將大蒜搗成蒜泥。
食材比例：
白菜胚：食鹽：大蒜=10：1.6：2 將白菜胚放到無油水容器里，加入一定比例的食鹽和蒜泥，拌勻再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾曬后加入了1兩50度的白酒。
開始1—2天要勤翻弄要讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里，1-2天后將白菜倒入密封的容器里，將菜用蒜錘搗結(jié)實(shí)，然后密封好，我們是用的大口玻璃瓶將蓋子蓋嚴(yán)，腌制1個(gè)多月就可以開蓋食用了。
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天津冬菜是天津本地的一道特產(chǎn)，是用津產(chǎn)的綠麻葉白菜腌制的。天津冬菜久負(fù)盛名，距今已經(jīng)有六百多年的歷史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要產(chǎn)地是天津的靜海。不但深受天津人的喜愛，更遠(yuǎn)銷國外，尤其深受東南亞國家的喜好。腌好的冬菜顏色金黃，打開容器的蓋子的一刻香味竄出，立刻就想伸手捏一塊，口感更是沒得說，吃到嘴里特別有嚼勁，就饅頭、喝粥、做湯、燒餅、還可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞湯里，立刻為一碗云吞增添濃郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
看了上述對(duì)于家庭自制冬菜的吃法是怎樣的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。天津冬菜不僅香味撲鼻，更是口感一流，讓人百吃不厭。小小的冬菜卻可以成為被人們稱贊和期待的美食，所以我們不應(yīng)該忽視身邊細(xì)微的食材而要好好加以利用。
那很多人喜歡吃臭味的東西，比如喜歡吃臭豆腐，喜歡吃比較臭的折耳根以及香菜等等，除此之外，還有的人特別喜歡吃臭雞蛋，需要注意的是，如果雞蛋擺放時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)腐爛，這時(shí)候會(huì)有明顯的臭味，這種臭雞蛋是不能吃的，是那種正常腌制的臭雞蛋可以吃，那么該如何正確腌制臭雞蛋呢？
第一、臭雞蛋腌制方法
食材：雞蛋、鹽、壇子、毛巾、開水
腌制步驟：
1、首先，把雞蛋用水洗干凈
2、然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
3、開水化鹽，制作鹽水，鹽不要放的太多。比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了
4、大概是正常腌雞蛋的3/5左右。
5、把上述溫過的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。
6、壇子放到太陽下曬2到3天。然后就可以收起來了。25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。
注意事項(xiàng)：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，認(rèn)為燒開過的鹽水是腌不出臭雞蛋的；
第二、主要成分
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
第三、臭雞蛋
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個(gè)不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
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