制作臭豆腐的方法介紹
介紹春季養(yǎng)生的方法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“制作臭豆腐的方法介紹”，僅供您在養(yǎng)生參考。
其實(shí)隨著現(xiàn)在生活條件的變好，很多的美食層出不窮，所以對于吃貨的人來說簡直是一種不錯的福利，臭豆腐相信大家不算是非常的陌生，這也許是大多數(shù)人喜歡吃的一種美食，但是有很多人都不會去制作，下面我們就一起來了解一下制作臭豆腐的方法介紹。
做法介紹：
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
1，北豆腐切塊放入容器。
2，準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3，用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4，倒入高度數(shù)的白酒。
5，將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7，24小時后即可食用，很臭的哦。
8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹制作臭豆腐方法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，下班回家或者是休息的時候，就可以自己在家中的時候?qū)W著制作一些，畢竟在家里面制作的要比在外面買的干凈許多。
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其實(shí)臭豆腐在民間的時候要非常多的做法，每一種做法的不同，口味就跟著會變得不太一樣，每個人的口味都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己口味的不同來調(diào)制出不一樣的臭豆腐，下面我們就一起來了解一下黑色臭豆腐的制作方法。
制作方法：
制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一些了解了，那么在平時的時候就可以去制作著試試，自己在家中制作的不僅干凈，而且還非常的實(shí)惠，還可以隨意調(diào)配不同的口味。
其實(shí)臭豆腐在很多人的眼里都是一道非常難吃的菜肴，而且還奇臭無比，但是對于有一部分人來說卻是覺得聞起來臭吃起來香，所以就非常的鐘愛這樣的美食，而且做法也是非常的多，下面我們就一起來了解一下臭豆腐的制作方法和配料的介紹。 ?
做法介紹：
原料：臭干子
配料：紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
調(diào)料：雞油、生抽、鹽、白糖、雞精
做法步驟
1、原料和配料：臭干，青紅辣椒，姜，蒜。
2、臭干子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
3、辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
4、鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5、待雞油塊變小，倒入姜絲和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
7、翻炒辣椒絲至斷生。
8、再倒入臭干。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少許。
11、放入鹽大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最后倒入雞精少許。
14、快速炒勻即可出鍋。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹一下臭豆腐的制作方法和配料，相信大家已經(jīng)有了一些基本的認(rèn)識了，那么對于一些上班族來說就可以在下班的時候，回到家中的時候就可以嘗試的制作一些。
在我們的生活中有很多的美食，但是由于每個人的口味和對美食的要求不同，對美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭議的一種食物，它的味道獨(dú)特，有人喜歡同時也有人討厭，很多人都臭豆腐的制作存在著一些誤區(qū)，總有人認(rèn)為它聞起來臭，做法肯定不衛(wèi)生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
臭豆腐的腌制方法第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
通過對臭豆腐的腌制方法的了解，我們也對臭豆腐有了更新的認(rèn)識，臭豆腐的腌制方法是比較復(fù)雜的，而且也是需要一定的時間，平時我們也不要因?yàn)樗奈兜缆勂饋沓艟陀X得它不衛(wèi)生，正宗的臭豆腐是經(jīng)過天然的發(fā)酵制作成的，是比較衛(wèi)生健康的。
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒有吃過臭豆腐也肯定是聽說過臭豆腐，很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋淼某粑抖桓胰L試臭豆腐，其實(shí)臭豆腐吃起來不但不臭而且還非常美味，臭豆腐雖然聞起來味道不好，看起來外形不佳，但是嘗起來可是一流的美食，下文我們一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
方法/步驟
1 買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2 取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3 在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4 將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
5 三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然外形丑陋，聞起來味道也不是很好，但是臭豆腐其實(shí)是非常好吃的，上文詳細(xì)介紹了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐來。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
如今，人們對食物的追求，絕不僅僅的局限于一種味覺。以前人們喜歡吃的正統(tǒng)的味覺有酸甜咸辣等等。偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現(xiàn)在由于制造工藝上的發(fā)達(dá)，人們對味覺的追求也越來越高。食物對味蕾的刺激，對人們來說是一種享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜歡這種食物，但是，它的特殊氣味也招來不少人額討厭?，F(xiàn)在，我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的制作方法。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
制原鹵
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐鹵水制作方法， 雖然工序有點(diǎn)難，但是只要用心總會做出來的，有了臭豆腐鹵水，喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味，對于愛吃的人來說，無疑是一種味蕾的享受!
很多人應(yīng)該都愛吃臭豆腐吧，這樣的一種食品吃起來真的是很香呢，盡管它聞起來是那么的臭，但是如果我們能夠受得了它的氣味，一口吃下去才會發(fā)現(xiàn)，真的很好吃，一些人喜歡吃臭豆腐，于是就想自己在家做，這樣也能夠很安全，很干凈，下面我們就來看看炸臭豆腐的制作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿卜1/2條，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚后，洗除鹽漬、瀝干，再用手撕成適當(dāng)大小的片狀。
3.紅蘿卜、嫩姜洗凈，去皮切絲備用。
4.將所有腌汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當(dāng)大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢，如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做，一定能夠做出很好吃的臭豆腐來，其實(shí)大家在平時都應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些美食的做法，能夠讓自己吃的很幸福。
說道長沙我們很多人就會想到臭豆腐，臭豆腐是我們中國的一種地方特色小吃，臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵制作出來的，聞起來很臭，可是吃起來缺特別香，其實(shí)臭豆腐的吃法比較多，油炸臭豆腐是我們都比較喜歡的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜愛，下面一起學(xué)習(xí)下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 ?盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） ?
芝麻醬15克 ?蒜蓉辣醬15克 ?
辣椒油1大勺 ?盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） ?
花生50克,炒熟的 ?芝麻20克,炒熟的 ?
孜然粉8克 ?辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少 ?
油炸臭豆腐的制作方法：
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃
臭豆腐是一種比較有名而又經(jīng)典的小吃，更有著悠久的歷史，很多人認(rèn)為它的做法復(fù)雜不好掌握，其實(shí)油炸臭豆腐的制作方法很簡單，但是由于臭豆腐聞起來特別臭，我們很少有人喜歡在家里親自動手做油炸臭豆腐，雖然臭豆腐比較好吃，但是油炸食品盡量不要食用過多。
??
? ?臭豆腐是你平時聞起來奇臭無比的產(chǎn)品，但是你吃起來確很香的一種產(chǎn)品。這恐怕就是臭豆腐的魅力所在，我們在臭豆腐的經(jīng)典當(dāng)中，最著名的恐怕就是我們的長沙臭豆腐，因?yàn)殚L沙臭豆腐真的是聞名中外，就像是天津的狗不理包子一樣，那么多人喜歡吃，那么大家知道長沙臭豆腐的制作方法么？下面我們就一起來看看吧！
? 長沙臭豆腐的制作方法
? 1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手.
? 2.豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
? 3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
? 4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻
? 5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成
? 好了，上面就是我們關(guān)于長沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步驟了，大家看完之后是不是想馬上制作一下這樣屬于自己的臭豆腐呢？這種長沙臭豆腐作為我們中國的金典，很多人都很喜歡吃，是一個很大的市場，有開長沙臭豆腐的專業(yè)連鎖店，效果很不錯！
在現(xiàn)實(shí)生活中街邊的臭豆腐永遠(yuǎn)都是十分誘人的美食小吃，街邊的臭豆腐雖然味道有些臭味，但是吃起來卻是十分美味，令人垂涎欲滴，受到很多人的歡迎和認(rèn)可，而自己在家也可以制作成街邊臭豆腐的味道，首先需要用到臭豆腐進(jìn)行炸制，放入一些調(diào)味料調(diào)和即可食用，味道非常好。
街邊臭豆腐的制作方法是什么?
炸臭豆腐的做法：
一、材料
臭豆腐10塊、臭豆腐汁100ml、麻醬1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量
二、做法
1、起鍋熱油，180度左右下臭豆腐塊炸炸至外皮結(jié)實(shí)后撈出。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四個小時。
3、腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開水調(diào)成麻醬汁并將所有的調(diào)料都加到一起調(diào)成料汁
6、將汁淋在炸好的臭豆腐塊上拌勻或沾食。
配料：細(xì)辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因?yàn)榕笥言?jīng)開店時這么做的，為了增加鮮味以挑逗客人食欲，實(shí)際上自己做著吃吃光放雞精就可以)，食鹽，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。
做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看)，炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉(愛吃麻的可以多加點(diǎn))，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少)，雞精，味精，雞粉，番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊)，少許芝麻油。出鍋。
注意事項(xiàng)：
1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發(fā)苦，切記
2、炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃;
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