臭豆腐的制作方法和配料介紹
養(yǎng)生膏方制作方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“臭豆腐的制作方法和配料介紹”，僅供您在養(yǎng)生參考。
其實(shí)臭豆腐在很多人的眼里都是一道非常難吃的菜肴，而且還奇臭無(wú)比，但是對(duì)于有一部分人來(lái)說(shuō)卻是覺(jué)得聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，所以就非常的鐘愛(ài)這樣的美食，而且做法也是非常的多，下面我們就一起來(lái)了解一下臭豆腐的制作方法和配料的介紹。 ?
做法介紹：
原料：臭干子
配料：紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
調(diào)料：雞油、生抽、鹽、白糖、雞精
做法步驟
1、原料和配料：臭干，青紅辣椒，姜，蒜。
2、臭干子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
3、辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
4、鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5、待雞油塊變小，倒入姜絲和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
7、翻炒辣椒絲至斷生。
8、再倒入臭干。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少許。
11、放入鹽大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最后倒入雞精少許。
14、快速炒勻即可出鍋。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹一下臭豆腐的制作方法和配料，相信大家已經(jīng)有了一些基本的認(rèn)識(shí)了，那么對(duì)于一些上班族來(lái)說(shuō)就可以在下班的時(shí)候，回到家中的時(shí)候就可以嘗試的制作一些。
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其實(shí)臭豆腐在民間的時(shí)候要非常多的做法，每一種做法的不同，口味就跟著會(huì)變得不太一樣，每個(gè)人的口味都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己口味的不同來(lái)調(diào)制出不一樣的臭豆腐，下面我們就一起來(lái)了解一下黑色臭豆腐的制作方法。
制作方法：
制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一些了解了，那么在平時(shí)的時(shí)候就可以去制作著試試，自己在家中制作的不僅干凈，而且還非常的實(shí)惠，還可以隨意調(diào)配不同的口味。
相信大家對(duì)于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐也肯定是聽(tīng)說(shuō)過(guò)臭豆腐，很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋?lái)的臭味而不敢去嘗試臭豆腐，其實(shí)臭豆腐吃起來(lái)不但不臭而且還非常美味，臭豆腐雖然聞起來(lái)味道不好，看起來(lái)外形不佳，但是嘗起來(lái)可是一流的美食，下文我們一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
方法/步驟
1 買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2 取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3 在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4 將箱子放在在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。
5 三五天后，打開(kāi)箱子，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然外形丑陋，聞起來(lái)味道也不是很好，但是臭豆腐其實(shí)是非常好吃的，上文詳細(xì)介紹了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐來(lái)。
其實(shí)隨著現(xiàn)在生活條件的變好，很多的美食層出不窮，所以對(duì)于吃貨的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是一種不錯(cuò)的福利，臭豆腐相信大家不算是非常的陌生，這也許是大多數(shù)人喜歡吃的一種美食，但是有很多人都不會(huì)去制作，下面我們就一起來(lái)了解一下制作臭豆腐的方法介紹。
做法介紹：
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
1，北豆腐切塊放入容器。
2，準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3，用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻。
4，倒入高度數(shù)的白酒。
5，將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7，24小時(shí)后即可食用，很臭的哦。
8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹制作臭豆腐方法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，下班回家或者是休息的時(shí)候，就可以自己在家中的時(shí)候?qū)W著制作一些，畢竟在家里面制作的要比在外面買的干凈許多。
如今，人們對(duì)食物的追求，絕不僅僅的局限于一種味覺(jué)。以前人們喜歡吃的正統(tǒng)的味覺(jué)有酸甜咸辣等等。偶爾也會(huì)有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現(xiàn)在由于制造工藝上的發(fā)達(dá)，人們對(duì)味覺(jué)的追求也越來(lái)越高。食物對(duì)味蕾的刺激，對(duì)人們來(lái)說(shuō)是一種享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜歡這種食物，但是，它的特殊氣味也招來(lái)不少人額討厭?，F(xiàn)在，我們就為那些愛(ài)吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的制作方法。
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
制原鹵
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐鹵水制作方法， 雖然工序有點(diǎn)難，但是只要用心總會(huì)做出來(lái)的，有了臭豆腐鹵水，喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味，對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種味蕾的享受!
很多人應(yīng)該都愛(ài)吃臭豆腐吧，這樣的一種食品吃起來(lái)真的是很香呢，盡管它聞起來(lái)是那么的臭，但是如果我們能夠受得了它的氣味，一口吃下去才會(huì)發(fā)現(xiàn)，真的很好吃，一些人喜歡吃臭豆腐，于是就想自己在家做，這樣也能夠很安全，很干凈，下面我們就來(lái)看看炸臭豆腐的制作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿卜1/2條，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開(kāi)水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚后，洗除鹽漬、瀝干，再用手撕成適當(dāng)大小的片狀。
3.紅蘿卜、嫩姜洗凈，去皮切絲備用。
4.將所有腌汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當(dāng)大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡(jiǎn)介 聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3.鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢，如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做，一定能夠做出很好吃的臭豆腐來(lái)，其實(shí)大家在平時(shí)都應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些美食的做法，能夠讓自己吃的很幸福。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對(duì)于愛(ài)它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來(lái)香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
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