鴨肉燉蘿卜怎么做
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前不久,我回到老家,我媽說給我做好吃給我吃,補補身子,她特地去學(xué)了一道菜,這道菜就是鴨肉燉蘿卜,我媽說很好吃,然后我就特別期待.我媽在做的時候,我都聞到了香味,然后端上來斥候,我就嘗了一下,真的很好吃,蘿卜口感細(xì)膩,鴨子燉的很爛,很好吃,現(xiàn)在我就跟大家分享一下鴨肉燉蘿卜的做法
做法一:原料：鴨腿肉兩塊、白蘿卜一根、老姜一塊、蒜瓣五六個。鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。鍋里放一點點油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點點甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會兒。加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
做法二:原料：鴨腿兩只、白蘿卜一根。 ?調(diào)料： ?蔥、姜、八角、花椒、小茴香、鹽、紹酒、胡椒粉。 做法：將鴨腿洗凈切塊；白蘿卜去皮切塊，蔥切段、姜切片；將鴨塊放入涼水中開火焯一下，把血5、鍋中做開水，放入蔥、姜、和少量的八角、花椒、小茴香去腥；放入鴨塊，開大火開著蓋子讓腥味都祛除；燒開加入紹酒、醬油、胡椒粉調(diào)味；待鴨子燒至五成熟時，就可以將白蘿卜塊丟進(jìn)去了；讓白蘿卜塊收汁。這時候，要改用小火慢燉了； 10分鐘后，再撒上一點鹽最后定味，就可以裝入小邊鍋邊吃邊加熱了。
我們都知道蘿卜富含維生素C和一些微量元素,可以幫助提高我們的提抗力.另外蘿卜還能助我們消化,具有開胃的作用,鴨肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以抵抗衰老.大家趕快嘗試一下吧
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土豆燉鴨是比較美味健康的一種搭配，想要有更好的口感，就需要講究正確的制作方法以及技巧，在家庭生活當(dāng)中了解它的做法只會，自己就可以做出這道美味的食物了。
一、材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊（約雞蛋大?。?花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
二、做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。（桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5）鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
八角是我們常見的中藥之一，而我們更多的時候是將八角用于作為調(diào)味料，很多帶有腥味的食材搭配上八角就變成了美味，八角有非常高的藥用效果，所以用八角做成的菜肴不但美味而且也有一定的養(yǎng)生功效和保健的好處，所以八角是人們非常喜歡用到的調(diào)味料。
我們可以用八角搭配上鴨肉來做成一道八角燉鴨肉，八角燉鴨肉是非常容易制作的，我們自己在家中也是可以做出八角燉鴨肉來的。一起看下文關(guān)于八角燉鴨肉做法的介紹。
八角(學(xué)名：Illicium?verum)，又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方，大茴香指的不是八角)，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。
材料:
鴨1只，醬油1小匙，糖1小匙，八角適量，蔥適量，姜適量
做法:
1.鴨洗凈斬成塊，焯水后洗去浮沫。(焯水時加幾滴醋，有助于去除腥味)
2.炒鍋不放油，放入鴨和蔥姜煸炒，放入開水和八角、香葉煮開后小火悶一會，再放醬油、糖，繼續(xù)煮至熟。(各家有各家的做法，這是我家的燒法)
3.湯汁不要完全收干，最后將餅放入，再悶10-15分鐘即可。中途記得要翻面。
4.所有材料揉成團(tuán)，醒一會。
5.平底鍋放油，小火煎至兩面金黃。
上文我們介紹了什么是八角，我們知道八角即是中藥也是一種調(diào)味料，八角可以去掉動物原有的行為，在上面的文章中我們采用了八角搭配上鴨肉做成了一道菜肴——八角燉鴨肉，相信大家現(xiàn)在已經(jīng)掌握了八角燉鴨肉的做法。
羊肉是人們主要食用的肉類之一，秋冬季節(jié)是吃羊肉的最好季節(jié)，溫補效果非常好。羊肉和蘿卜一起燉是最佳搭配，羊肉燉蘿卜的做法也非常簡單。白蘿卜還能掩蓋羊肉的腥味，湯汁更鮮美。
1.把羊腿肉洗凈,放開水綽一下，蘿卜洗凈去皮切塊.蔥洗凈打結(jié).取大沙鍋,放羊肉,3塊蘿卜,蔥結(jié),姜片,香葉,料酒,放滿水大火煮開小火悶1.5個鐘頭，把蔥結(jié)與蘿卜塊取出不用。放下另外的蘿卜塊,加鹽,大火煮開,小火悶到蘿卜熟就可以了，放些雞精,香菜,胡椒粉(或者青大蒜葉)起鍋。
2.羊肉洗凈，涼水下鍋，慢慢煮沸，撇出血沫兒（反復(fù)），放入切成大段的蔥、姜，些許料酒，胡椒粉（去膻）、大料，花椒（可不放），可適當(dāng)放些當(dāng)歸，黃芪之類的藥材（羊肉和當(dāng)歸在一塊很補的，不過也得因人而異），還有其它調(diào)味品如：肉蔻，草果，桂皮之類（根據(jù)各人口味）如果想保持原汁原味就什么佐料也不必放，只放蔥姜，燉煮一小時或更長時間，至肉軟爛，最后加入白蘿卜塊，鹽，不蓋蓋子再燉10-15分，最后出鍋可以加點蒜沫和香菜，提鮮去膻即可。
3.羊肉塊洗凈，切寸塊備用，鍋中水沸后，放入羊肉塊，大火再次煮開。撇開浮沫，撈出羊肉，沖凈羊肉上的血水備用。砂鍋水開后，放入蔥，姜，陳皮，放入羊肉，料酒，白胡椒粉，煮半個小時，蘿卜切寸快備用。把蘿卜放入砂鍋中，煮十幾分鐘至熟，放少許鹽，雞精調(diào)味，出鍋前撒上香菜即可。
豬蹄和蘿卜是家庭生活當(dāng)中比較常見的食材，它們的營養(yǎng)價值是比較高的，豬蹄中富含的，蛋白質(zhì)，以及各種維生素營養(yǎng)，對身體保健以及美容養(yǎng)顏，可以達(dá)到很好的作用。而蘿卜可以有效的幫助祛除體內(nèi)的濕氣，所以說豬蹄燉蘿卜是比較完美的一個搭配，還可以有效的，增強細(xì)胞的生理代謝，詳細(xì)的制作方法如下。
原料:
豬蹄一只、蘿卜200克、蔥10克、姜10克、枸杞8顆、鹽1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)。
做法
1、豬蹄洗凈后,切小塊;
2、下鍋焯水;
3、將焯好的豬蹄取出;
4、重新在鍋中放入焯好的豬蹄料酒和蔥姜;
5、煮1-2小時;
6、在煮好的豬蹄中,倒入切成滾刀狀的蘿卜和枸杞,蘿卜熟后,即可加鹽盛出。
營養(yǎng)價值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
相信通過以上的食物制作方法了解之后，現(xiàn)在對豬蹄燉蘿卜的做法，以及它所具備的這些營養(yǎng)價值大家都比較了解了吧，注重這些家常食物的制作，對我們的營養(yǎng)補充，身體的調(diào)理都是比較好的，因為通過食療的方式去補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)以及解決一些疾病，可以有效地減少副作用等問題。
? ?對于蘿卜這種食物，相信大家并不陌生，蘿卜燉蹄膀，是一道經(jīng)濟(jì)實惠的食物，豬蹄是非常有彈性的，口感鮮美，還可以起到排毒養(yǎng)顏，增強皮膚的彈性，增強血管的彈性，預(yù)防各種心腦血管疾病的功效，那么下面我們就一起來了解一下，蘿卜燉蹄膀是怎么做的。希望能給大家?guī)硪恍椭?/p>
簡介
白蘿卜燉豬蹄的做法其實及其簡單!以下向大家介紹的白蘿卜燉豬蹄的做法!成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴!白蘿卜燉豬蹄的最好做法是能做到不油不膩，這樣的白蘿卜燉豬蹄吃起來才會香，而且不用擔(dān)心會長胖!不信做做看!
食材
折疊 主料
500g豬腳
500g白蘿卜
折疊 配料
15g紅辣椒
5g干黃椒
8g姜
10g蒜瓣
15g青蒜
1個八角
1g胡椒粉
10ml米酒
3ml蠔油
2g鹽
做法
豬腳洗凈剁塊淖熟。
加鹽、料酒、姜片蒸20分鐘，選去姜片待用。
白蘿卜去皮切厚約5毫米菱形片。
紅辣椒切長1厘米的丁;蒜瓣對開切丁。
青蒜切段備用。
炒鍋熱油，放入白蘿卜片炒至發(fā)軟。
加干黃椒、八角、蒜丁、鹽炒勻。
倒入豬腳，放蠔油調(diào)色。
加骨湯(剛好沒過所有食材為宜)煮開，中火收汁再悶20分鐘。
湯汁收到只有原來三分之一時放青蒜段、胡椒粉，翻炒均勻出鍋。
蘿卜是我國一種重要的大路蔬菜，全國各地均有種植?？伤募驹耘?，周年供應(yīng)，產(chǎn)銷量也很大。由于人民生活水平的提高，消費習(xí)慣的改變，科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)，反季節(jié)栽培也有所發(fā)展，利用高山氣候的差異，日光溫室和塑料大、中、小棚配套栽培.實現(xiàn)了蘿卜超時令上市，很受廣大消費者歡迎。
蘿卜的營養(yǎng)比較豐富。據(jù)分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。蘿卜及秧苗和種子，在預(yù)防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面，有較好的藥效。
蘿卜原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。我們食用的部分是根部。
? ?以上就是蘿卜燉蹄膀的制作方法。蘿卜主要分為白蘿卜和紅蘿卜，白蘿卜當(dāng)中，還有了足夠的水分，可以促進(jìn)腸胃的吸收，能夠起到很好的通氣的作用，而紅蘿卜當(dāng)中，含有的豐富的維生素，能夠促進(jìn)日常的新陳代謝，起到了潤滑腸道的功效，所以兩種蘿卜，可以發(fā)揮不同的功效，我們可以選擇不同的食材來制作。
豬皮是一種備受女孩子青睞的健康食材，女孩子愛吃豬皮不僅僅是因為豬皮的味道鮮美，還因為豬皮內(nèi)蘊含了大量的膠原蛋白，能夠?qū)θ梭w起到美容養(yǎng)顏，延緩肌膚衰老的作用。中國菜肴中關(guān)于豬皮的做法多種多樣，最老少皆宜的做法就是豬皮燉蘿卜，那么，豬皮燉蘿卜該怎么做呢?
豬皮燉蘿卜的做法
主料：
豬皮750克、蘿卜500克
配料：
大紅椒一個、青椒一個、大蒜2根、姜2片、鹽和雞精少許、干辣椒5個、花椒5克。
對豬皮的處理：
1、先將豬皮烙毛、洗凈開水里焯一下，刮干凈脂肪;
2、鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮至豬皮煮熟。(有條件可以用鹵水鹵熟)
對蘿卜的處理：
1、蘿卜刮去外面的皮再洗凈切0.5厘米厚的片;
2、鍋內(nèi)加水放鹽放入蘿卜焯至七成熟撈出備用。
制法：
1、青紅椒切塊;
2、鍋內(nèi)放油，倒入肉皮，放入花椒、干辣椒爆香后，翻炒1分鐘;
3、放料酒，少許醬油，繼續(xù)翻炒;
4、加入高湯(沒有的話也可以放入煮肉皮的原湯或白開水)
5、加入蘿卜、青紅椒塊煮至蘿卜熟;
6、出鍋撒蒜葉上桌即可。
豬皮的功效
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細(xì)胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
雞肉不僅含有大量的蛋白質(zhì)，并且所含的脂肪是比較少的，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，深受大家的喜愛。在各種雞肉的做法中，燉雞是比較特色的一道菜，雞肉燉蘿卜就屬于典型，不僅可以吃肉，而且湯中的營養(yǎng)也是極其高的。那么，雞肉燉蘿卜怎么做?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
準(zhǔn)備材料：雞肉500克，白蘿卜400克，食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，老抽適量，調(diào)和油適量
做法：
1、將雞肉切成塊狀，白蘿卜切薄片，生姜、大蒜切片，花椒取出備用。
2、準(zhǔn)備炒鍋，開火熱鍋后冷油倒入生姜、大蒜和花椒炒香。
3、此時可以放入雞肉塊進(jìn)行煸炒，加入少量的水，燉雞肉直到七成熟。
4、接下來可以往鍋里放入白蘿卜片了。
5、用鍋鏟將雞肉和白蘿卜片翻攪均勻，這時候還要加入適量的水，開大火煮到雞肉變熟透，最后加入食鹽、雞精調(diào)味就可以了。
6、吃的時候，肉和白蘿卜連湯一起裝碗，吃肉喝湯。
上面就是對雞肉燉蘿卜怎么做的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。雞肉燉蘿卜的做法其實是非常簡單的，雞肉和蘿卜都是生活中常見的食材，只要按照這些步驟，就能夠做出大家比較喜愛的雞肉燉蘿卜。喜歡吃雞肉的小伙伴，趕緊進(jìn)行嘗試一下吧。
很多菜雖然看似簡單，但是對一個人的手藝和火候的把控都是十分有講究的。特別是老鴨湯這一道菜它不僅需要一個人清楚的知道老鴨湯的做法與步驟還要很好的把控做老鴨湯的火候。正因為如此，不少人在做老鴨湯的時候味道都不像別人做的那樣好喝，而老鴨湯最常燉的就是蘿卜，所以鴨肉燉蘿卜的做法有哪些?
一、方法/步驟
首先，將買回來的鴨子洗干凈，剁成大塊，尾巴的部分最好是去掉，因為那里的味道比較濃。剁的方法為，先剁掉翅膀部分，然后捏住腿根處，從里面往皮外面剁。鴨肉比較軟，這樣會比較好剁些。
在鍋里加一大碗水，把剁好的鴨肉放入，開大火煮開。這樣做的目的是把鴨肉過一次滾水，去里邊的鴨腥味，水里還可以加入幾片生姜幫助去除。
在等水開的空檔，把蘿卜削皮剁成大塊。此時剁的原因是，鴨肉過水以后就可以直接使用，備早了，蘿卜會因為久置于空氣中，發(fā)生表面發(fā)黃的現(xiàn)象。
小蔥的蔥白部分切段，蔥葉部分切成蔥花。蔥不需要太多，幾根就可以了，并最好不要用蒜苗代替，蒜苗與鴨肉同食，容易產(chǎn)生食物中毒。
鴨肉在開水里泛白以后，用漏網(wǎng)漏出，放清水里清洗一遍，洗去上面的油沫，然后轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加水，蘿卜，蔥白，與適量的鹽。因為鴨子的皮肉本身就比較油膩，所以這道湯里就不用另外加食用油。
6在電壓力鍋里燉煮15分鐘左右，既可食用。如果沒有電壓力鍋，用其他鍋也是可以的，只是比較費時。出鍋以后，撒上蔥花，蘿卜鴨肉湯就做好了。
二、方法/步驟
蘿卜洗凈備用、新鮮鴨洗凈備用。
一鍋水燒開，把鴨肉放進(jìn)去滾水。這一步驟主要是把鴨肉里面的血水煮出來。滾水后，鴨肉撈起來盛盤。
2放油少許，燒制7成熱。(手放油上面感覺有熱氣就差不多)把鴨肉倒入翻炒，直到感覺鴨肉變色為止。起鍋盛盤。
3油少許，加熱;干紅椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入鍋翻炒出香味(約一分鐘)，把鴨肉，蘿卜入鍋，翻炒，加入適量的鹽和生抽。(這個步驟非常重要，這里先加入鹽，等著慢慢入味)。翻炒大概五分鐘左右，倒入清水，水漫過鴨肉蘿卜為好。蓋上鍋蓋，大火煮開，然后小火慢燉。期間必須時刻關(guān)注水量的多少，偶爾翻炒一下。直到蘿卜煮爛即可出鍋。
? ?大家都吃過排骨，而且排骨有很多的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，不管是小孩還是老人都是很喜歡吃，也很容易去接受的，排骨的做法五花八門，但是要說起營養(yǎng)風(fēng)分高，還是燉排骨湯最有營養(yǎng)，傳統(tǒng)的做法，味道也是很享受的。下面我們就交給大家做排骨燉蘿卜冬瓜，也是一種很普遍的家常菜。
排骨湯燉白蘿卜
常見 家常菜， 蘿卜湯，有很好的降暑消渴的作用。
在挑選蘿卜時，應(yīng)挑選個體大小均勻、無損傷的鮮蘿卜，蘿卜皮越細(xì)嫩光滑，做湯的口感也越好
2菜品特色
1、 蘿卜還含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓、防治膽結(jié)石的作用。
2、 白蘿卜有 賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。
3、有蘿卜清香味， 排骨肉好吃，湯鮮好喝。
4、 排骨的營養(yǎng)成份：
每100克 排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
3制作材料
豬排1000克， 白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
4做法
1、 豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨; 白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內(nèi)煮的 排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關(guān)火后再放鹽.鹽放早了 白蘿卜就會變黑有苦味.
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
? ?豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
? ?排骨燉蘿卜冬瓜怎么做？如果您不會做也沒有關(guān)系，按照上面小編給大家的介紹步驟就一定不會錯了。剛開始可能味道有差別，時間長了一定會讓人們刮目相看的，都來試一試吧。不要吝嗇你得廚藝。既能給自己帶來營養(yǎng)，又能得到美食的享受，何樂而不為呢。
? ?豬蹄和胡蘿卜，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降膬煞N食材，豬蹄是一種非常有彈性的食物，他可以有效地補充我們皮膚所需要的各種水分，可以預(yù)防中老年婦女皮膚的衰老，能夠增強皮膚的彈性，具有非常獨特的美白功效，豬蹄燉胡蘿卜作為一種保健的食物，也給我們帶來了很多健康的元素，那么豬蹄燉胡蘿卜怎么做呢！
白蘿卜燉豬蹄的制作材料：主料：豬蹄500克
輔料：白蘿卜150克,紅蘿卜100克,山藥100克,春筍50克,木耳(水發(fā))35克,草果5克
調(diào)料：姜15克,大蔥5克,鹽8克,胡椒粉2克,味精2克 教您白蘿卜燉豬蹄怎么做，如何做白蘿卜燉豬蹄才好吃1. 豬蹄必須新鮮，去毛要干凈;
2. 將干凈的豬蹄切大小適中的塊;
3. 將豬蹄塊先在開水鍋中一汆，去除浮沫，再用涼水沖涮，目的是做到清潔衛(wèi)生，無異味;
4. 另用凈鍋凈開水煮豬蹄，加草果、姜片、大蔥、少許鹽;
5. 鮮嫩上好白蘿卜洗凈，切滾刀塊;
6. 紅蘿卜洗凈，也切成滾刀塊;
7. 豬蹄煮五成熟時投入白蘿卜;
8. 豬蹄到八成熟時，再加紅蘿卜;
9. 九成熟時，加山藥、春筍，最后加木耳;
10. 出鍋前加蔥花、姜米、胡椒粉、味精。
白蘿卜營養(yǎng)價值
1、增強機體免疫功能：
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;
2、幫助消化：
蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：
蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
? ?以上就是豬蹄燉胡蘿卜的功效，以及豬蹄燉紅蘿卜的做法。胡蘿卜當(dāng)中含有的豐富的維生素以及各種各樣的消化酶，并且胡蘿卜當(dāng)中還含有了能分解癌細(xì)胞的亞硝酸鹽，所以多吃一些胡蘿卜，可以起到抗癌的功效，現(xiàn)在污染環(huán)境越來越嚴(yán)重，食療的方法來治療疾病，是一種非常獨特的治療方法。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。
鴨肉的營養(yǎng)價值分析：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高，容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%—20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會引起上火等問題。
老人吃鴨肉有講究
特別是老人吃鴨肉，專家說，老人吃鴨肉特別有講究。如果選擇不當(dāng)，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人。
而對于老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家還說，對老人來說，鴨肉粥還能夠利濕消腫。老年人循環(huán)能力較弱，有時一覺醒來，會發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質(zhì)性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早晨起床發(fā)生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，也是非常適合的。
那么，鴨肉應(yīng)該要如何吃呢？
鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。
——滋陰清熱方：
瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。
用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。
——清熱健脾方：
老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂铩?/p>
用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。
鴨肉與哪些食物搭配更營養(yǎng)呢？
1）鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補血作用。
2）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。
3）鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。
4）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水
5）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
6）鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。
那么，如何正確挑選鴨肉呢？
①宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。
②眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，眼睛還呈全開或半開狀說明是新鮮的。如放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會凹陷下去，如果是病死的，眼睛很渾濁。
③鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性。
④鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
⑤鴨屁股：新鮮的看起來很干凈，而如果是病死屁股則有點綠色。
⑥合格證：查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
⑦聞味道：可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。食物相克鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
總之，鴨的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
在我們的生活當(dāng)中，能夠用來吃的魚非常多，不僅有淡水魚，還會有一些來自深海的魚類，不僅營養(yǎng)十分豐富，而且養(yǎng)生保健的效果也是比較好的。鯽魚是一種比較常見的魚類，不過因為鯽魚的刺很多，所以在生活中人們更喜歡用鯽魚來熬湯喝，味道非常不錯。那么，鯽魚燉白蘿卜怎么做?
蘿卜絲鯽魚湯是一道色香味俱全的湘菜系名菜，也是一道減脂瘦身湯，適合秋冬季節(jié)飲用，有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預(yù)防感冒的功效。
制作方法一般為：先將鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。
方法一
材料：
鯽魚2條(約500克)，白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊，
調(diào)料：
食用油25克，料酒1/2大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，
2.白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，
3.香蔥洗凈切段，
4.生姜洗凈切片，
5.鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。
特點：
順氣開胃，清淡潤口。
廚師一點通：
最好先把白蘿卜絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。
方法二
主料：鯽魚1條白蘿卜半個 木耳少許
制作步驟：
1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜;
營養(yǎng)鯽魚湯
營養(yǎng)鯽魚湯(16張)
2、在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用;
3、洗好的鯽魚擦干水分，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃
4、魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯);
5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲
6、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
小貼士：
在煎魚的時候，用生姜在鍋里涂一下可以防止沾鍋。
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