?鴨肉燉蘿卜的做法
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?鴨肉燉蘿卜的做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多菜雖然看似簡單，但是對一個人的手藝和火候的把控都是十分有講究的。特別是老鴨湯這一道菜它不僅需要一個人清楚的知道老鴨湯的做法與步驟還要很好的把控做老鴨湯的火候。正因為如此，不少人在做老鴨湯的時候味道都不像別人做的那樣好喝，而老鴨湯最常燉的就是蘿卜，所以鴨肉燉蘿卜的做法有哪些?
一、方法/步驟
首先，將買回來的鴨子洗干凈，剁成大塊，尾巴的部分最好是去掉，因為那里的味道比較濃。剁的方法為，先剁掉翅膀部分，然后捏住腿根處，從里面往皮外面剁。鴨肉比較軟，這樣會比較好剁些。
在鍋里加一大碗水，把剁好的鴨肉放入，開大火煮開。這樣做的目的是把鴨肉過一次滾水，去里邊的鴨腥味，水里還可以加入幾片生姜幫助去除。
在等水開的空檔，把蘿卜削皮剁成大塊。此時剁的原因是，鴨肉過水以后就可以直接使用，備早了，蘿卜會因為久置于空氣中，發(fā)生表面發(fā)黃的現(xiàn)象。
小蔥的蔥白部分切段，蔥葉部分切成蔥花。蔥不需要太多，幾根就可以了，并最好不要用蒜苗代替，蒜苗與鴨肉同食，容易產(chǎn)生食物中毒。
鴨肉在開水里泛白以后，用漏網(wǎng)漏出，放清水里清洗一遍，洗去上面的油沫，然后轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加水，蘿卜，蔥白，與適量的鹽。因為鴨子的皮肉本身就比較油膩，所以這道湯里就不用另外加食用油。
6在電壓力鍋里燉煮15分鐘左右，既可食用。如果沒有電壓力鍋，用其他鍋也是可以的，只是比較費時。出鍋以后，撒上蔥花，蘿卜鴨肉湯就做好了。
二、方法/步驟
蘿卜洗凈備用、新鮮鴨洗凈備用。
一鍋水燒開，把鴨肉放進去滾水。這一步驟主要是把鴨肉里面的血水煮出來。滾水后，鴨肉撈起來盛盤。
2放油少許，燒制7成熱。(手放油上面感覺有熱氣就差不多)把鴨肉倒入翻炒，直到感覺鴨肉變色為止。起鍋盛盤。
3油少許，加熱;干紅椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入鍋翻炒出香味(約一分鐘)，把鴨肉，蘿卜入鍋，翻炒，加入適量的鹽和生抽。(這個步驟非常重要，這里先加入鹽，等著慢慢入味)。翻炒大概五分鐘左右，倒入清水，水漫過鴨肉蘿卜為好。蓋上鍋蓋，大火煮開，然后小火慢燉。期間必須時刻關(guān)注水量的多少，偶爾翻炒一下。直到蘿卜煮爛即可出鍋。
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鴨肉是一種具有滋陰補虛、養(yǎng)胃利水等功效的肉類食物，也是一種很受歡迎的食物。山藥的受歡迎程度也是極高的，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的山藥，可以助消化，止瀉，治療糖尿病、咳嗽、腹瀉等癥狀。而鴨肉燉山藥，自然也是一種營養(yǎng)價值極高的菜肴。下面就為大家介紹鴨肉燉山藥的做法、營養(yǎng)價值及適用人群。
一、鴨子燉山藥的做法
材料：鴨，山藥，紅棗，枸杞。，調(diào)料:蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：
1、用鴨肉燉山藥也特別好吃，在制作的時候需要準備，鴨肉200克，山藥200克，蟲草花15克，食用油和食用鹽以及生姜還有料酒各適量準備一些，最后再準備少量的雞精。
2、把山藥去皮以后切成塊狀，鴨肉，也洗凈，切成塊狀，用沸水焯燙一下，去除水分，蟲草花洗凈，蔥姜全部切成細末。
3、在炒鍋中放油加熱以后，放入蔥姜炒香，然后放入山藥和蟲草花翻炒，最后再把鴨肉入鍋一起炒至三分鐘，加入適量清水和料酒，一起煮開，再用小火燉制兩小時，加食用鹽和雞精調(diào)味就可以。
二、鴨子燉山藥的營養(yǎng)價值：
1、鴨子性寒，味甘，咸。歸經(jīng)脾，肺，腎，胃。具有滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水之功效。適宜營養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、水腫、慢性腎炎浮腫、癌癥、糖尿病、肺結(jié)核、肝硬化腹水。禁忌體質(zhì)虛寒。特點很好的食療之材。
2、山藥味甘，性平。歸經(jīng)入肺經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)。具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
三、鴨肉適用人群
1. 一般人群均可食用。適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
2. 適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
3. 適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
4. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
對于美食，相信大家都是非常鐘愛的吧，但是有的時候，面對自己所喜愛的美食，自己即便面對已經(jīng)準備的食材，都無法自己去知足，所以令很多人都苦惱，而鴨肉燉土豆也是很多人喜歡吃的一道食物，所以下面就為大家介紹一下呀，鴨肉燉土豆的具體做法，愛好這道美食的朋友就不要錯過了。
鴨肉燉土豆(蘇式): 活鴨(2--2.5斤左右的老鴨)一只,土豆半斤. 1:活鴨宰殺,放血,拔毛,洗凈(包括內(nèi)臟),斬成小塊,用鹽里外擦一遍,閹1個小時(冷天2個小時).土豆去皮,切塊,浸入水中備用. 2:鴨塊,內(nèi)臟再用清水洗一遍,放入鍋中(沙鍋最好),加水,超過鴨肉1/4--1/3就可以了,放蔥結(jié),姜片,大火燒開,撇去浮沫,再加黃酒,土豆,仍用大火,燒開后,把鴨塊,土豆攪亂,加蓋,轉(zhuǎn)小火,慢燉. 3:約30分鐘后,撿去蔥結(jié),姜片,(如果太油,最好撇去一些鴨油).加精鹽調(diào)味.上桌前撒點蔥花. 要求:活鴨.火侯. 特點:家常,簡單. 口味:咸鮮,清香.
不管是鴨肉還是土豆，都含有非常多，人體所需要的營養(yǎng)元素，對身體健康保健有很好的效果，所以這一道食物的搭配，其實是比較利于我們身體健康的，所以如果你對這道食物，非常鐘愛，那不妨就看看上面，所介紹的這些制作方法吧！
冬瓜是一種常見的藤蔓性瓜類植物，而且在冬瓜的表面有覆有一層毛茸茸的刺，人們在采摘冬瓜的時候一定要注意不要被刺給扎傷了。因為冬瓜的做法有許多，所以每個人食用冬瓜的方法也不一樣，但最多人食用冬瓜，方法就是拿冬瓜來做冬瓜老鴨湯。所以冬瓜燉鴨湯的做法是什么呢?
冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法
1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2.薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。
3.老姜去皮切片備用。
4.將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
冬瓜鴨湯
材料鴨，姜片，冬瓜，鹽，雞精
做法
1.鴨剁成塊，洗凈。
2.將鴨放入鍋中，倒入合適的水量，姜片。
3.鍋中燉爛，再放入切好的冬瓜片，燒滾悶一會兒，放鹽雞精即可。
冬瓜瑤柱煲老鴨
材料
(此用量可供3—4人食用)，冬瓜600g，干瑤柱100g，老鴨1只，金華火腿80g，姜1片，鹽1茶匙(5g)
做法
老鴨宰殺干凈，去除內(nèi)臟，與金華火腿一起用沸水汆2分鐘。
冬瓜去籽留皮切大塊。
干瑤柱用清水沖洗干凈。
鍋中放入3200ml清水，大火燒沸后放入所有材料(除鹽外)，待再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煲煮3小時。
最后食用前加入鹽調(diào)味即可。
俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，可見蘿卜的妙處所在；鴨肉的營養(yǎng)價值亦不可低估，將兩者放在一起做成蘿卜燉鴨肉尤其美味，深的諸多人的喜愛。親們在挑選鴨肉的過程中需注意，一定要購買新鮮的，看其宰殺處是否是平口等。
一、蘿卜燉鴨肉
1.鴨肉用鹽搓洗干凈,白蘿卜、姜、蒜頭備好.
2.鴨肉放鍋中用開水燙煮2分鐘.
3.燙煮好的鴨肉切塊,姜切片,蒜頭拍扁,白蘿卜削皮切塊備用.
4.炒鍋下油燒熱,下姜片、蒜頭炒出香味,放入鴨肉翻炒2分鐘.
5.2分鐘后,放入白蘿卜,繼續(xù)翻炒2分鐘,調(diào)入鹽、生抽,炒勻,關(guān)火.
6.取一高壓鍋,放入3碗水,再放入三角蒸架,蒸架角朝上.
7.把炒好的蘿卜鴨肉倒入燉盅里,再把燉盅放入高壓鍋里,蓋上燉盅蓋,再把高壓鍋蓋蓋上,開中大火,鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火燉45分鐘.
8.45分鐘后,關(guān)火.鍋下汽后,開蓋,蘿卜燉鴨完成了.
二、如何挑選鴨肉
“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。
“二看”眼球：
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼：
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮：
由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因為放置時間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股：
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。
“六看”合格證：
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。
“一聞”是聞味道：
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
我們知道鴨是一種常見的家禽，鴨不但可以食用而且鴨肉還含有豐富的營養(yǎng)，鴨肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鴨肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以鴨肉受到了大家的喜愛，鴨肉有很多種做法，我們可以采用鴨肉來炒菜也可以采用鴨肉來燉著吃。
1. 鴨腿洗凈后，切大塊備用。
2. 蔬菜洗凈，切大塊備用。
3. 將鴨肉塊、蔬菜塊一起放進容器里，加入白胡椒粒、橄欖油，倒入紅酒至沒過所有材料。
4. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制24小時至入味。
5. 取出食材，將鴨腿、蔬菜、紅酒分開，并且要控出鴨腿和蔬菜中的水份。
6. 向平底鍋中放入少量油，燒熱后放入鴨腿炒出油份。
7. 取出鴨腿。接著倒入蔬菜，用鴨油炒勻。
8. 燉鍋內(nèi)加入鴨腿、蔬菜、番茄醬，翻炒均勻。
9. 鍋內(nèi)倒入腌過的紅酒(加熱過)和高湯，
10. 加入香葉、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮約一個半小時即可加鹽調(diào)料，盛盤。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的家禽，那就是鴨了，我們知道鴨的肉不但可以食用而且還非常美味，鴨肉含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了燉鴨肉的家常做法，相信大家都掌握了吧。
對鴨肉在選擇上，是可以放心進行的，它對身體沒有任何損害，不過在吃鴨肉，也是要對它的制作方法進行了解，很多人對它的制作方式并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，常見就是噸鴨肉，這樣的制作方法，使得它的口感獨特，也利于身體營養(yǎng)吸收，那燉鴨肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對燉鴨肉的做法大全中，在對它的制作方法上，并不是很清楚，這樣的制作方法不是很難，但是需要掌握一些技巧，這樣制作出來的鴨肉味道才會鮮美。
燉鴨肉的做法大全：
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉
材料
調(diào)料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優(yōu)質(zhì)啤酒250克，干辣椒節(jié)、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克)，精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法
1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節(jié)和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質(zhì)軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
以上就是對燉鴨肉的做法大全中，燉鴨肉的做法詳細介紹，制作鴨肉的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，不過在制作這樣佳肴的時候，也是要注意食材搭配，這樣制作后，使得他的營養(yǎng)元素豐富，吃的時候利于身體健康。
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