水晶肉皮凍怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水晶肉皮凍怎么做》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我和朋友一去聚餐,聚餐的時候點(diǎn)了一個水晶肉皮凍,我從以前就非常喜歡吃肉皮凍,尤其是我媽做的肉皮凍簡直是人間美味,今天就為大家分享水晶肉皮凍的做法,
食材生豬肉皮 ?適量水 適量白糖 適量醋 適量生抽 適量辣椒油 適量蒜蓉 適量
方法/準(zhǔn)備生豬肉皮清洗干凈。先將肉皮用清水浸泡二小時以上。撈出肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘。撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進(jìn)去，再煮10分鐘。撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈。肉皮切細(xì)絲。放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開后，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉(zhuǎn)小火煮1小時左右。冷卻凝固后即可切塊及片裝盤。
另外注意由于水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調(diào)點(diǎn)料汁,拌勻后淋在皮凍上最重要的是。在做肉皮前一定要把肉皮泡一小時,這樣就可以很容易刮下豬皮上的毛.制作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干凈，不僅有利于健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關(guān)鍵。肉皮要盡可能的切細(xì)，越細(xì)效果越好。
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水晶肉皮凍是很有名氣的佳肴，對這樣佳肴在吃的時候，利于人體各方面營養(yǎng)補(bǔ)充，這也是因?yàn)樗馄龊木S生素、蛋白質(zhì)較多，吃的時候?qū)ι眢w健康不會有任何威脅，那水晶肉皮凍的做法如何呢，這樣佳肴在制作上也并不是很復(fù)雜，不過制作過程中也需要掌握一些制作技巧。
水晶肉皮凍的做法一：
主料;肉皮500克，蔥、姜適量，花椒1克，大料1個，桂皮一小塊，香葉兩片。水適量。
做法
先把肉皮用清水煮3分鐘，撈出放入涼水里，再把肉皮上的毛和肥肉處理干凈。清洗把肉皮切成小條，再換水煮1分鐘，再換水把肉皮放里，把花椒、大料、桂皮放入調(diào)料盒里，把蔥段姜片、香葉放入鍋里一起煮20分鐘。再把肉皮撈出，換水，放入2000克清水，用小火煮3個小時，煮好后倒入容器里晾涼放入冰箱內(nèi)冷藏3小時，吃的時候切成塊，放點(diǎn)鹽味精，醬油，香油，辣椒油，蒜末，拌勻即可。
做法二：
材料：公豬背皮、八角、桂皮、姜片
做法
1、豬皮洗凈煮10分鐘撈出過冷水
2、快刀刮掉豬皮背面脂肪，一定刮凈，僅留淺褐色豬皮，觀看有透明感。
3、將豬皮至于深桶中放鹽揉搓豬皮正面至豬皮毛孔擴(kuò)張。
4、豬皮切絲下鍋，加入3倍純凈水，中火煮60分鐘后，不關(guān)火，將豬皮撈入攪拌機(jī)加原湯打碎后，倒回鍋中，繼續(xù)小火煮40分鐘，湯汁雪白粘稠即可關(guān)火。
5、將粘稠的湯汁過篩網(wǎng)，濾出豬皮及香料雜質(zhì)，自然冷卻。
6、自然冷卻的湯汁至于冰箱冷藏6小時以上，即可切片，兌姜末三合油拌勻上桌。
特點(diǎn)：爽滑筋道，入口即化;筷子夾起久甩不斷。
這兩種就是水晶肉皮凍的做法，在制作水晶肉皮凍的時候在對方法選擇上，可以根據(jù)自身能夠接受的方式進(jìn)行，這樣在家里制作也比較簡單些，制作水晶肉皮凍也不能過多，隔夜后的水晶肉皮凍在吃口感是很容易改變的。
肉皮里面含有大量的膠原蛋白，經(jīng)常吃肉皮可以美容養(yǎng)顏，肉皮的做法有很多，簡單又好吃的做法肉皮凍是首選，肉皮凍不僅做法簡單，口感QQ的，味道也很棒。需要注意的是豬肉不宜和烏梅、蝦、甲魚、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等食物一起吃。
做法一
主料豬皮500克
調(diào)料食鹽適量醋2小匙雞精少許姜1大片蒜2瓣八角2個花椒10粒桂皮1小塊料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1個香葉2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
1.將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛
2.將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘后撈出
3.用冷水過涼一下，然后用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈
4.將處理干凈的肉皮切成小塊
5.鍋內(nèi)放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將調(diào)料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片(切成小片)，香葉兩片(撕成小塊)用紗布包裹起來，放入水里
6.煮約5分鐘
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8.蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上(煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿)
9.關(guān)火，撈出香料包不要
10.待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
11.凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12.將調(diào)料蒜末、姜末各適量、辣椒油(做法請看這里)2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛不太好去，可將肉皮進(jìn)行步驟2煮過之后，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
做法二
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛不太好去，可將肉皮進(jìn)行步驟2煮過之后，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
4、凍好的皮凍可以直接，當(dāng)然，配上調(diào)味汁，風(fēng)味更佳哦。
做法三
1.豬皮洗凈放入水里煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關(guān)火
2.取出豬皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈
3.然后把刮干凈的豬皮切成細(xì)絲
4.放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時
5.煮至湯汁濃稠關(guān)火，加鹽拌勻
6.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮凍，切片后加入醋、蔥絲或自己喜歡的調(diào)味料即可食用。
肉皮凍相信大家都是比較熟悉的，這是一種常吃的食物，因?yàn)槿馄龀云饋淼奈兜啦诲e，而且對我們健康也有好處，所以說肉皮凍成為了大多數(shù)人都愛吃的食物，那么具體利濕肉皮凍我們應(yīng)該如何吃比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
肉皮凍怎么做好吃
想要制作出美味可口的肉皮凍吃，首先需要給豬皮去腥臊才行，用火燒豬皮是非常有效的一個去腥方法，需要我們把豬皮放到火上去燒，等到豬皮燒到焦黃的時候就可以了。而且在火燒的時候一方面是可以幫助我們給去腥臊的，也可以通過這樣的方法來幫助我們燒去刮不掉的剩下的豬毛，而且對于燒熟透的豬皮來說，是很容易就可以切的。所以火燒熟透的豬皮，在刷洗干凈之后就可以制作肉皮凍。
制作肉皮凍的時候需要給豬皮去毛才行，需要我們準(zhǔn)備好稻谷，然后放到有毛的豬皮上。之后我們就可以用手去拿著稻谷。緊挨豬皮的時候，需要把豬毛夾到中間。而且這時候手需要稍微的用力往出拔，這時候才可以讓豬毛更容易掉下來。這樣就可以把豬皮上的毛拔去了。
我們還需要對豬皮進(jìn)行刮油脂的工作，在刮肉皮的油脂的時候，我們每刮一次就需要用熱水再沖洗一次。然后重復(fù)進(jìn)行就可以了。
在制作肉皮凍的時候，這時候食材和調(diào)料的比例需要調(diào)整清楚，否則如果生抽和老抽放多了，這時候成品是容易出現(xiàn)發(fā)黑情況的。
豬肉皮凍怎么做
豬肉皮凍是非常美味的一種食物，吃的時候需要我們準(zhǔn)備好食材，首先要讓我們把豬皮去毛，洗干凈之后就放入鍋中，繼續(xù)熬煮七八成熟的時候就可以撈出豬皮。等到豬皮不燙手的時候，這時候我們用刀把豬皮中附著的肥油全部刮去，然后我們再把豬皮切成細(xì)條狀就可以了。我們把切好的豬皮和水，按照一碗豬皮和一碗半水的比例，直接放入鍋中，我們煮上半小時左右，等到豬皮稍化的時候就可以了，這時候?；鸱湃脲佒心唐饋恚@時候取出豬肉皮凍切片就可以吃了。
我們把豬皮洗干凈之后就可以放入鍋中，然后加入料酒、蔥和姜之后，煮上半小時之后就可以刮去油，然后必須要處理掉豬皮上存在的毛。然后我們把豬皮切成丁，之后放入鍋中，加上3倍水之后就需要倒入料酒和大量的蔥姜，還需要放入5到6個八角、兩片桂皮，再放入少許的鹽和雞精，我們用大火燒開之后轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)悶煮2小時就可以關(guān)火，取出其中的蔥姜、八角桂皮。我們把豬皮和熬好的湯，一起倒入盒中，放涼之后放入冰箱中冷藏一晚上。最后取出之后切片，再沾上調(diào)味汁吃就可以了。
把豬肉皮的毛去掉之后洗凈，放入鍋中，在其中加少的許料酒，開蓋之后繼續(xù)煮10分鐘。我們把肉皮撈出之后，就可以用刀把肉皮中的白色油脂全部刮掉切成條。這種我們再用熱水進(jìn)行燙洗，洗去其中多余的油脂。再起鍋煮開水，然后放入切好的肉皮。在其中放入蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉。再加入生抽和老抽大火煮開之后就可以轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮，等到肉皮發(fā)軟的時候，差不多1小時的時候把調(diào)味料撈出，小火繼續(xù)煮，變粘之后就可以把湯汁晾涼，放入冰箱中凝固掉就可以切塊吃了。
肉皮凍怎么做透明的
想要讓肉皮凍制作出來味道好，而且比較透明，首先是需要我們把豬皮洗干凈，然后就可以放入到開水中，煮上5分鐘之后就可以拔掉其中的豬毛，刮凈其中的油脂，之后我們把收拾好的豬皮，切成細(xì)條，之后在鍋中加水，而且水需要是豬皮的三倍，然后放入花椒大料，還需要加入適量的鹽，醬油，姜片、蔥段。用大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬，大概需要熬1小時，挑出其中的姜片，蔥段，以及其他調(diào)味品，倒入一個盆中，放涼之后放入冰箱中，凝固之后切塊就制作出了透明的肉皮凍。
一斤豬皮能出幾斤皮凍
皮凍是用豬皮制作的，如果我們用高壓鍋?zhàn)觯唤镓i皮能夠制作出不到兩斤，而鐵鍋制作皮凍是要比高壓鍋更少一些的。
上面給大家介紹了肉皮凍的情況，能夠發(fā)現(xiàn)肉皮凍吃起來的味道不錯，對我們健康也有好處，所以說大家應(yīng)該對肉皮凍的做法有所了解，對我們健康也有藕一定好處，所以上面介紹的幾款食物都不錯，對我們健康也有好處，是大家很適合吃的。
肉皮凍是很好吃的食物，蒸肉皮凍的方法也有很多，可以添加不一樣的調(diào)味料，這樣肉皮凍吃起來就會更加鮮美，肉皮凍是用豬皮制作而成的，可能對于新手來說并不知道它的正確制作方法，所以下面就給大家介紹一下怎么蒸肉皮凍。
怎么蒸肉皮凍
需要準(zhǔn)備花椒，純凈水，鹽，料酒，生姜，八角，蔥，豬皮，先把肉皮清洗干凈，然后用冷水加一些料酒，生姜片，蔥段，八角以及花椒浸泡30分鐘，然后再用大火煮開，煮開以后撈進(jìn)清水里面清洗干凈，把脂肪部位去除，一定要剔除干凈一些，否則就沒有辦法很好的凝結(jié)成凍，肉皮處理干凈以后切成細(xì)絲，盡量切得細(xì)一些，這樣才能讓膠原蛋白更好的釋放出來，能夠和水更加完美的融合，凝固的會更加不錯，全部切好以后就放進(jìn)蒸盤當(dāng)中，大概200克左右的肉皮，需要添加500克左右的純凈水來蒸制，蒸制好以后冷卻放進(jìn)冰箱冷藏4個小時，這樣肉皮凍就做好了。
蒸肉皮凍的比例和時間
蒸肉皮凍大概200克左右的豬皮，需要放500克左右的純凈水，這樣蒸出來的肉皮凍口感才會更好，根據(jù)實(shí)際的材料進(jìn)行調(diào)配，可以準(zhǔn)備一些豬皮，老抽，生抽料酒，香葉，桂皮，大料，生姜片以及蔥白，先把豬皮的毛刮干凈清洗干凈，放到開水鍋里面，加入料酒煮開撈出來，把白色的油脂部位刮干凈再切成條狀，切好的肉皮放到熱水里面燙洗兩次，多余的油脂給洗干凈，另外準(zhǔn)備一個鍋，加入適量的水煮開，再把切好的肉皮放進(jìn)去，加香葉，陳皮，大料，生姜片以及蔥白，再加入一些老抽以及生抽，大火煮開以后改成小火，一直煮到肉皮發(fā)粘，5~6分鐘加調(diào)味料調(diào)味撈出，繼續(xù)用小火煮到鍋里面的湯汁粘稠為止，等到湯汁晾涼以后，就倒進(jìn)保鮮盒里面，放進(jìn)冰箱冷藏到凝固，吃的時候用生抽，鹽，白糖，醋，香菜末，蒜末調(diào)成汁拌均勻以后就可以吃了，在刮肉皮的時候，可以刮一次再用熱水沖洗一次，需要反復(fù)進(jìn)行兩次，第1次煮肉皮凍的時候，可能調(diào)料食材比例不是非常清楚，多試幾次就能夠很熟練的掌握。
皮凍的熬制方法
需要準(zhǔn)備香葉，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大蔥，味精，醬油，食鹽以及豬皮，豬皮清洗干凈切成長條，然后再把豬毛給刮干凈，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷卻，不要倒進(jìn)涼水里面，焯過水的肉皮放涼以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的紋路顯露出來，然后再用刀把豬毛給刮除一次，再切成細(xì)條狀，第2次焯水異味去除，熱水放進(jìn)鍋中，加一些生姜大蔥，料酒煮15分鐘撈出來，第3次煮熟這一次就非常重要，先放肉皮絲，然后再倒入開水，水要超過肉皮絲1~2厘米，熬煮兩個多小時，等到水差不多和豬肉成1:1的時候就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加一些桂皮，八角，香葉，花椒料包，用小火慢慢的煮兩個小時，一定要用小火，否則很容易出現(xiàn)紅湯情況，制作出來的肉皮凍就不會透亮，熬煮兩個小時以后，加一些味精，鹽，醬油調(diào)色，把火關(guān)掉，在一個飯盒里面刷上香油，把肉皮凍倒進(jìn)去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了，這樣的肉皮凍味道是非常不錯的。
肉皮凍的宜禁人群
肉皮凍一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明顯，經(jīng)常吃一些肉皮凍能夠達(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?，女性朋友就?yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍?，對于冠心病，高血壓的患者來說，在吃之前最好能夠先咨詢一下醫(yī)生，如果醫(yī)生覺得可以吃，那么就可以放心的食用。
除了一些特殊的人群，肉皮凍對大部分的人來說都是適合的，而且肉皮凍還可以制作成面膜，對女性朋友的皮膚非常有好處，適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠達(dá)到除皺美容效果，現(xiàn)在一些男性也特別注重自己皮膚方面的保養(yǎng)，這個時候就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┤馄觯锩孢€含有膠原蛋白成分，能夠促進(jìn)骨骼生長，還可以讓指甲毛發(fā)生長的更好，制作面膜的時候，把一些豬皮凍化掉，直接涂抹在臉上，就會有緊繃的感覺出現(xiàn)緊繃感，用清水清洗干凈，這樣皮膚就會變得非常不錯。
上面給大家介紹的就是怎么蒸豬皮凍，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作豬皮凍的方法各種各樣，基本上面的步驟都是差不多的，但掌握一定的技巧，只有這樣才能夠把豬皮凍制作的更加好吃，能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對于女性朋友來說適當(dāng)?shù)某砸恍┴i皮凍，好處是非常多的，有這方面需求的人，可以自己在家里面制作一些來吃。
肉皮在生活中的制作方法是比較多的，可以制作成虎皮椒炒豬皮、鹵豬皮以及木瓜豬皮湯等，大家可以選擇一兩種自己喜歡吃的豬皮做法，然后去學(xué)習(xí)它。豬肉皮含有很多的蛋白質(zhì)以及量元素，而且脂肪含量低，是可以提高皮膚的彈性以及緩解皮膚衰老的情況，所以大家要了解肉片的營養(yǎng)價值。
1、虎皮椒炒豬皮
豬皮平時可以炒制以后食用，炒制時要提前把豬皮煮熟，去掉肥油，然后切成條狀，把青紅椒洗好去掉蒂和籽備用，把炒鍋燒干，再把辣椒放入炒出水分，然后再放入食用油，炒制一會，放入蔥姜蒜放入切好的豬皮絲炒勻，加入適量的生抽和食用鹽調(diào)味即可出鍋食用。
2、木瓜豬皮湯
木瓜豬皮湯也很好吃，在制作時要把豬皮處理干凈，去掉豬毛和油脂，然后洗干凈，切成塊裝，再把木瓜去皮去籽以后切成塊狀，與豬皮一起入鍋加清水，加入適量的花生米，一起煮制，開鍋以后再煮制兩個小時左右，加入食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后出鍋食用，具有出色的美容和豐胸作用。
3、豬皮可以做皮凍
豬皮可以做皮凍，平時制作時，要把豬皮先放入水中煮一下，煮開以后取出，去掉它表面的油脂，然后再切成細(xì)條，加入花椒，大料與桂皮以及食用鹽等調(diào)味料，加清水煮制，煮開以后用中小火慢慢熬制，熬到肉皮全部軟爛以后關(guān)火，取出里面的香料不要，讓它自動凝結(jié)，凝結(jié)好以后切成塊狀，即可食用。
在日常生活在肉皮凍是十分常見的食材，肉皮凍的原料是源自于豬皮，肉皮凍其中含有大量的膠原蛋白，和大量的食物纖維，經(jīng)常食用對人體有很大好處，肉皮凍的口感非常好，制作方法也很簡單，也可以搭配其他配菜做出美味的菜肴。
食材；主料豬肉皮200g 輔料；姜2g，鹽5g，八角1g，干辣椒粉10g，油50g，熟芝麻5g，生抽5ml，陳醋5ml，蔥2g
1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右
2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮
3.也可用垂直的角度來快速刮
4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
5.取出后再次把殘余的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區(qū)分清楚
6.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.將豬皮先切成細(xì)長條
9.再切碎成細(xì)丁
10.煮豬皮凍所需調(diào)料，八角，姜片，鹽
11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中
12.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
13.煮沸后將浮沫撇凈去除
14.關(guān)上高壓鍋蓋，閥門位置調(diào)整好，30分鐘
15.壓力鍋下氣后，撈出姜片和八角
16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內(nèi)
17.倒好后封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放于冰箱冷藏室內(nèi)）
18.冷卻后凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
小貼士
1，肉皮凍的晶瑩程度，取決于脂肪是否去除得干凈，所以盡可能將脂肪刮去，可保證皮凍透明，口感也更清爽
2，肉皮凍加熱就會融化，只能作為涼菜冷盤食用
3，購買肉皮時，盡量選擇干凈無黑毛無紅印部分的皮，這樣易于清潔
4，肉皮略煮后去毛及切丁盡量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難于操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作
5，皮凍濾去肉皮丁后還可用于湯包或湯餃的制作
皮凍是一種類似果凍狀的食物，它的顏色透明，可以看見內(nèi)部的各種香料等配料，皮凍的味道非常鮮，因?yàn)橹谱鞯幕A(chǔ)材料是富含膠原蛋白的豬皮豬腳熬制物等等。皮凍的種類也有好幾種，其中，水晶皮凍以其色澤最佳，味道最香而深受人們的喜愛，下面就來看看水晶皮凍的正宗做法怎么做呢？
水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調(diào)料：黃酒2匙，醬油1匙，細(xì)鹽、味精各適量，蔥結(jié)、姜塊（拍扁）各5克，鎮(zhèn)江香醋、麻油各半匙。
制法：
1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)加熱至熟。然后將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細(xì)條，再全部放在盆內(nèi)，加鮮湯浸沒，并加蔥結(jié)、姜塊（拍扁）、醬油、細(xì)鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點(diǎn)：色澤柿黃，透明如水晶；鮮咸糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳肴。
關(guān)鍵：
1．原料要新鮮，并要擇凈毛與雜質(zhì)。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質(zhì)充分溶解，則成品凝凍后，口感彈性和韌性就特別好。
豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價值非常高的食材，可以用來制作各種滋補(bǔ)菜肴，而且富含膠原的嫩白，這是女性美容的絕佳物質(zhì)，利用豬皮豬蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮凍，這是一種非常美味的佳肴，味道好，營養(yǎng)價值高，是人們喜愛的美食之一。下面就來看看水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個小時后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實(shí)再拔不干凈的就算了。
3.清理干凈的豬皮切成細(xì)條。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，調(diào)入少量的鹽和料酒，繼續(xù)煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關(guān)火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調(diào)料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準(zhǔn)備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調(diào)成汁，再將蒜泥倒入汁里調(diào)勻。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末，完成
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
豇豆肉皮大家都比較熟悉，尤其是豇豆?fàn)I養(yǎng)價值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，經(jīng)常食用豇豆可以起到健胃補(bǔ)腎、健脾利尿，滿足身體健康所需，而肉皮含有大量的膠原蛋白，女性吃了可以美容抗衰老，很多人會用豇豆肉皮搭配咸菜一起做菜，那么怎么做呢?
材料：
帶皮五花肉 疙瘩咸菜 花生米 八角 老抽 油
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，加八角、姜片爆香;
2.放入五花肉丁，翻炒;
3.加老抽調(diào)味;
4.放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒，加水，大火，鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯汁濃稠即可。
小貼士：
吃肉皮咸菜，這里面還有個竅門，那就是一定要等完全涼透了才好吃，這時的五花肉沒有了先前的油汁肥膩，口感筋道，花生肉質(zhì)綿實(shí)，咸菜鮮香可口，加上湯汁濃濃地收在其底，讓人回味悠長。
食用價值
豇豆
豇豆(9張)
充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。
【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
【用法】煎湯、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
營養(yǎng)價值
性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
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