鹵雞架應(yīng)該怎么做
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飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵雞架應(yīng)該怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我相信很多人都吃過鹵雞架,在熟食店里或者是在鹵味店里都可以買到鹵雞架,雖然雞架中可以吃的部分并不是很多，但是營養(yǎng)價值很高，另外鹵雞架的制作方法并不是很難,我們可以自己嘗試去做,接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞架的做法。
主料： 雞架輔料：八角 2個 桂皮1小塊 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2個草果 1個香葉 3-5片 干調(diào)料： 老姜香蔥鹽高湯 老鹵水冰糖色拉油,處理雞架：雞架放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。炒糖色：開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色。鹵制姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。將處理好的雞架，皮朝下放入。蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。如果雞架上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
主料：雞架
另外鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。還有鹵水中最好不要加醬油來調(diào)色，因為醬油久煮會有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)
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我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來我想那樣經(jīng)常吃肯定有點不衛(wèi)生，吃多了對身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來的，所以求解答？
材料
棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦?fàn)睢?/p>
3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15～20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。
而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：
1、不消化，纖維太粗了；
2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；
3、咬不動，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。
針對以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。
這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因為電飯煲加熱慢，燜煮時間長，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤。一點都不干柴。
其次不同點子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長！
從營養(yǎng)角度說，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改進(jìn)該怎么做？
說實話，這樣燉出來的鹵雞腿已經(jīng)相當(dāng)?shù)拿牢读耍∪绻幌敫⒆右粯忧谠兜脑挘€可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當(dāng)放點糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開大火加湯汁收干！雞肉吃起來會更緊實！更有口感！
通過這次兒子生病，我也長了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說我做的比小明媽媽做得好還，我聽了也特別開心?，F(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱。看著他一天天長大，我覺得他就是我生命的延續(xù)。愛他，我愿意為他做任何事。不過是為他做飯，還是和他一起謀劃他的生活。
我非常喜歡吃鹵味,尤其是鹵雞腳,真的是非常好吃,每次路過熟食店或者鹵味店,我都會去買鹵雞腳,但是我也想要在家就可以吃到鹵雞腳,所以就學(xué)了怎樣去做鹵雞腳,今天分享給大家,
食材食譜熱量：226.5(大卡)主料雞腳 500克方法準(zhǔn)備原料，雞腳洗凈去指甲。取適量油，五成熱時，放香料炸香（香葉，辣椒要等炸了雞腳后再放）放雞腳炸，加糖，鹽，醬同炒。（雞腳炸的透的話，煮時容易爛，賣樣不好，但入味些，自己把握炸的度，我感覺炸到爪子都張開比較好吃，這次炸的不久是因為還要用高壓鍋壓加適量水煮，老抽上色。最好用高壓鍋壓五分鐘，那樣更入味。只是煮的話，外面爛了，里面不透。將水熬干，一定要有耐心，汁水千萬不能倒了，也別中途加水
用料主料雞翅100g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量姜適量蒜適量八角適量桂皮適量老抽適量鍋里加清水水，放入桂皮、八角、黨歸、蒜、姜和醬油加適量鹽加入洗干凈的雞腳泡3分鐘3分鐘分開大火煮雞腳加入雞翅.大火煮30分鐘，中間要不斷的翻動，這樣著色才會均勻好看。燜著水份干時即可起鍋
看著做法是不是很簡單,鹵雞腳的口味真的不錯,另外大家在家做的時候可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味,比如有的人喜歡吃鹽味的,而有的人喜歡吃麻辣的有的人喜歡吃香辣口味,所以不要猶豫了,趕快在家去做鹵雞腳吧,鹵雞腳可以作為零食吃,也可以作為輔食吃,真的很不錯哦.想想我就好想吃鹵雞腳了.
雞架中可以吃的部分并不是很多，但是營養(yǎng)價值很高，鹵雞架是我們經(jīng)常能夠吃到的一種美食，但是它的制作工藝并不是很困難，在熟食店里我們看到的那些色澤亮麗，味道鮮美的雞架做起來所花費(fèi)的時間不是很長，所以我們自己也可以試著做一做，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞架的做法。
方法一
主料：雞架
配料：孜然，青紅辣椒，干紅辣椒，蔥絲，姜絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料
做法：
1：把雞架洗干凈，鍋里面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋里煮；
2：煮好雞架后晾涼～掰開；
3：鍋里放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂，甜了更好吃)然后放芝麻，干的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒。
4:最后把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進(jìn)去略翻炒。
方法二
主料：土豆適量，雞架適量
做法：
1.土豆、雞架洗干凈，改刀備用，蔥、姜、蒜、紅辣椒改刀。
2.油鍋里炒香蔥、姜、蒜、紅辣椒，然后加入雞架。
3.炒香后可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┽u油、料酒，翻炒2-3分鐘后。
4.倒入水后再燜十五分鐘左右。
5.十五分鐘后加入土豆塊，再燜十五分鐘，最后撒上香菜末就即可，一道想砰砰的雞架出鍋咯。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于雞架的一些做法，雞架是一道很家常的菜，和雞架最好的搭配就是土豆，在燜雞架的過程中，土豆吸收了湯汁里的精華，吃起來軟綿可口，有一股雞肉的香味，而雞架的油膩被土豆吸收，吃起來也不會感覺太膩。
糟鹵雞腿可以說是比較搶手的一道食物，而且雞腿肉其實富含蛋白質(zhì)，以及人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以說如果能夠了解它的具體制作方法之后，那么在飲食健康方面也是比較有保障的。
一、用料
用量 大雞腿2只 鹽少許
鼎豐糟鹵一袋400克 鋁箔紙2張
做法
1. 雞腿洗凈，刀切開腿肉，剔除腿骨，
2. 把雞腿肉放在鋁箔紙上，灑上少許鹽，均勻抹開，卷起
3. 卷起雞腿，用鋁箔紙卷緊，兩端擰緊，像卷糖果一樣
4. 卷好的雞腿上鍋蒸25分鐘，
5. 蒸好待涼后，切8mm左右的塊狀，放進(jìn)保鮮盒，倒入糟鹵，淹沒雞腿肉，糟鹵本身是有味道的，不用再添加其他佐料
6. 浸泡10個小時以后就可以食用了，吃面的時候夾上2塊，鮮美無比
二、糟雞腿的做法
1.準(zhǔn)備雞腿和糟鹵
2.雞腿洗凈后去除邊上的油膜
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.雞腿冷水下鍋綽水后撈起洗凈
5.鍋內(nèi)倒入清水加入調(diào)料和綽水后的雞腿蓋上大火燒至雞肉熟透
6.打開用筷子對著雞腿最后的部位戳進(jìn)去沒有血水液出說明熟
7.撈起先過冷水之后，把雞骨拆了
8.切塊
9.放入保鮮盒倒入糟鹵加幾顆野山椒增加香辣味蓋上進(jìn)冰箱冷藏2小時以上即可食用
三、烹飪技巧
1.不吃辣的就不要加野山椒
2.用的糟鹵是不需要兌水的。
看到很多人都喜歡買那個鹵雞爪子吃，因為市場里面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎么辦？其實鹵雞爪子在家里也是可以做出來的，只是很少有人知道這個鹵雞爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作鹵雞爪子，那樣在家里就可以吃到美味的食物了。趕快學(xué)一學(xué)咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、干花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準(zhǔn)備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
果然通過將近半個小時的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
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每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來越來越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來讓我們一起來看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開后放入雞胗。
8.半個小時后就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來的菜才能更好吃一些。平時我們忙于工作，每次下班回到家中的時候，很少會做飯，有的時候甚至不吃飯，這樣當(dāng)然是不對的，因為這會使我們的身體素質(zhì)越來越差，鹵菜的做法則不一樣，簡單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
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