水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價(jià)值非常高的食材，可以用來制作各種滋補(bǔ)菜肴，而且富含膠原的嫩白，這是女性美容的絕佳物質(zhì)，利用豬皮豬蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮凍，這是一種非常美味的佳肴，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們喜愛的美食之一。下面就來看看水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購(gòu)買時(shí)未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實(shí)再拔不干凈的就算了。
3.清理干凈的豬皮切成細(xì)條。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，調(diào)入少量的鹽和料酒，繼續(xù)煮約大半個(gè)鐘頭，至直湯變濃稠，關(guān)火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調(diào)料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時(shí)候開始準(zhǔn)備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調(diào)成汁，再將蒜泥倒入汁里調(diào)勻。Ys630.COm
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末，完成
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
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在江淮等地區(qū)，人們非常喜愛吃一種叫做皮凍的佳肴，這是利用豬皮熬制的富含膠原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮凍的做法是一種早就形成的傳統(tǒng)技藝，幾乎人人都可以學(xué)著制作，下面就來看看皮凍的熬制方法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。
皮凍的做法一：
1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用;
2.鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;
3.待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;
4.熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。
皮凍的做法二：
1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì)。
2.晾涼后一定要進(jìn)行肥肉和余毛的清理才不會(huì)影響口感。
3.切成如圖5mm寬的條。
4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
5.煮開后撇去浮沫。
6.轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果喜歡水晶皮凍，也可以不放，一般熬煮皮凍不喜歡放調(diào)料，保持它的純粹，味道都靠吃時(shí)的調(diào)料。
8.放涼之后就會(huì)凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個(gè)揭下來。
皮凍的制作要訣：
1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;
2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;
3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
皮凍是一種樣子非常特殊的美食，因?yàn)槠鲩L(zhǎng)得極像果凍，但是味道卻與果凍差別較大，果凍是零食的甜味，而皮凍是菜肴的香味，吃起來想烹飪的感覺。皮凍加入包子餡料當(dāng)中制成的包子皮凍是最特殊的做法，味道非常美，下面就來看看包子皮凍的熬制方法有哪些呢？
做法一：
1、鍋燒熱水燙下豬皮，開鍋就好。然后拿出來用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2、剃好切絲，我認(rèn)為切的細(xì)些，膠原蛋白才能更好的被熬出來。切好絲，然后反復(fù)的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最后不好從皮凍湯里面拿出來。我還放了些瘦肉，也很好。
3、都放進(jìn)鍋里大火煮開十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)40分鐘左右。
4、煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5、煮好倒進(jìn)容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
小貼士
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時(shí)候就調(diào)好咸淡，放點(diǎn)老抽，直接吃。另外熬的時(shí)間一般兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)的皮凍感覺軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應(yīng)的增減時(shí)間。
做法二：
1、豬肉皮洗凈涼水下鍋，先焯一下水
2、準(zhǔn)備料酒，蔥，姜，大料、花椒、鹽
3、把焯好的肉皮放進(jìn)高壓鍋，加沒過肉皮的水之后放入調(diào)料
4、高壓鍋上氣后二十分鐘關(guān)火，等氣放完后，可見一鍋粘稠的帶湯汁
5、另起一鍋，倒入粘稠的肉皮和湯汁，加適量生抽著色，繼續(xù)煮五分鐘
6、煮好后的肉皮湯倒入容器內(nèi)放涼，入冰箱冷藏室四個(gè)小時(shí)以上
7、成型的肉皮凍，Q彈Q彈的，可以就這樣切塊使用，也可以用來做包子的餡料，味道也很鮮美。
皮凍是用豬皮通過熬制然后進(jìn)行冷卻之后制作完成的一種菜品。皮凍中含有大量的膠原蛋白，可起到美容美膚的作用。皮凍雖然好吃，但許多人對(duì)其制作方法并不了解。經(jīng)常有人做出來的皮凍放涼之后卻不能凝固或是遇到這樣哪樣的問題。對(duì)些小編給大家介紹一下有關(guān)皮凍熬制的具體方法和注意事項(xiàng)。其實(shí)在熬制皮凍時(shí)，最主要的是要注意水和肉皮的比例，通常水和肉皮的比例約為三比一，還要注意熬制時(shí)間及火候。詳細(xì)的內(nèi)容請(qǐng)仔細(xì)閱讀下文。
《中華本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗豬皮凍凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
做法
1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心;
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條;
4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段;
6、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí);
7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了;
8、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
根據(jù)個(gè)人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
小貼士
1、清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之后，再用小夾子將其輕松地夾去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來。
皮凍是一種類似果凍狀的食物，它的顏色透明，可以看見內(nèi)部的各種香料等配料，皮凍的味道非常鮮，因?yàn)橹谱鞯幕A(chǔ)材料是富含膠原蛋白的豬皮豬腳熬制物等等。皮凍的種類也有好幾種，其中，水晶皮凍以其色澤最佳，味道最香而深受人們的喜愛，下面就來看看水晶皮凍的正宗做法怎么做呢？
水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
選料：豬腳爪2個(gè)（約500克），豬肉皮300克。
調(diào)料：黃酒2匙，醬油1匙，細(xì)鹽、味精各適量，蔥結(jié)、姜塊（拍扁）各5克，鎮(zhèn)江香醋、麻油各半匙。
制法：
1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)加熱至熟。然后將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細(xì)條，再全部放在盆內(nèi)，加鮮湯浸沒，并加蔥結(jié)、姜塊（拍扁）、醬油、細(xì)鹽，上籠蒸約2小時(shí)至肉皮酥爛時(shí)取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時(shí)，用筷子攪動(dòng)，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時(shí)，切成長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點(diǎn)：色澤柿黃，透明如水晶；鮮咸糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳肴。
關(guān)鍵：
1．原料要新鮮，并要擇凈毛與雜質(zhì)。
2．蒸時(shí)必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質(zhì)充分溶解，則成品凝凍后，口感彈性和韌性就特別好。
我和朋友一去聚餐,聚餐的時(shí)候點(diǎn)了一個(gè)水晶肉皮凍,我從以前就非常喜歡吃肉皮凍,尤其是我媽做的肉皮凍簡(jiǎn)直是人間美味,今天就為大家分享水晶肉皮凍的做法,
食材生豬肉皮 ?適量水 適量白糖 適量醋 適量生抽 適量辣椒油 適量蒜蓉 適量
方法/準(zhǔn)備生豬肉皮清洗干凈。先將肉皮用清水浸泡二小時(shí)以上。撈出肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘。撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次鍋國(guó)添水燒熱了，把肉皮放進(jìn)去，再煮10分鐘。撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈。肉皮切細(xì)絲。放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開后，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右。冷卻凝固后即可切塊及片裝盤。
另外注意由于水晶肉皮凍味淡，吃的時(shí)候最好調(diào)點(diǎn)料汁,拌勻后淋在皮凍上最重要的是。在做肉皮前一定要把肉皮泡一小時(shí),這樣就可以很容易刮下豬皮上的毛.制作皮凍時(shí)，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干凈，不僅有利于健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關(guān)鍵。肉皮要盡可能的切細(xì)，越細(xì)效果越好。
皮凍是一種非常特殊的美食，這道美食是利用豬肉皮和其他食材一起熬制冷卻而成的，其樣子就像果凍一樣，而且吃起來讓人回味無窮。這道美食在北方地區(qū)是非常流行的，幾乎家家戶戶都會(huì)制作，下面就來看看怎樣熬皮凍呢？希望有興趣的美食愛好者們可以了解一下。
做法一：
1.首先把肉片去毛，洗凈。
2.涼水下鍋，鍋里放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水開以后再煮幾分鐘，然后把肉皮撈出，刮去上面的油脂。
4.肉皮刮干凈以后切成小丁。
5.鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒，鹽，大火煮開以后小火熬一個(gè)半小時(shí)就可以盛出了。
熬皮凍的方法。
做法二：
1.先看看原材料：豬皮、各種香料。
2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過2小時(shí)的煮制，還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜就可以了。
皮凍是一道美味的佳肴，在沿海地區(qū)是一道非常經(jīng)典的大餐，幾乎家家戶戶都會(huì)制作美味的皮凍，這道佳肴的特色是爽口嫩滑，因此，不少人都非常喜愛吃。而皮凍的做法是一項(xiàng)比較傳統(tǒng)的烹飪技藝，下面就來看看皮凍的做法怎么做呢?希望有興趣的人士們能夠了解一下吧。
肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品。肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明。以豬皮為原料加工成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營(yíng)養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
皮凍做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關(guān)鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。
近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白
能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
人們經(jīng)常議論用什么做下酒菜好呢?有的說豬頭肉，有的說雞腳，有的則說皮凍。皮凍到底是什么呢?其實(shí)它是由豬皮制成的美食?？诟兴兜栏且唤^。如果自己把手藝學(xué)會(huì)了就可以不用擔(dān)心外面賣的皮凍的真假了，因?yàn)橛械募儇浝锩媸菗搅四z的?，F(xiàn)在吃什么不如自己家里做得好。
說到豬皮，那就不得不提一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉(zhuǎn)化成明膠，可以改善人體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，可以幫助人們延緩皮膚衰老，起到美容的作用。
皮凍是這樣制成的:
1.、之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮
2、把肉皮切成條狀
3、與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬
4、熬到皮軟爛，撈出
5、 跺成碎茸
6、再次放入鍋內(nèi)小火熬
7、湯色奶白，用勺子盛出一點(diǎn)往鍋里倒，最后的幾滴有拉粘的感覺篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì)
8. 倒入器皿中晾涼
做皮凍小貼士：
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi)
3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度
4、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了
5、熬得毫無營(yíng)養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感
6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時(shí)取出
一碗絕味的下酒菜就這樣簡(jiǎn)單地制成了。是不是為自己會(huì)做而感到小小的驕傲呢?豬皮還有食療的作用，它可以治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。并且有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效。但是值得注意的是，患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
水晶皮凍就是我們常說的肉皮凍，是一道非常有名的漢族菜肴。深受人們的喜愛，主料就是最不起眼的豬肉皮，常吃豬肉皮，可以延緩皮膚衰老，因此多吃這個(gè)菜是不錯(cuò)的。那么水晶皮凍的做法是怎樣的呢？
做法一
材料
豬肉皮，蔥，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣，蒜，醋，鹽，生抽，糖，辣椒油
做法
1.豬肉皮上面的油刮干凈毛拔干凈，在開水里多洗幾遍去除異味，在火上加入大量的清水放入豬皮在把配料全部投入在火上煮二個(gè)小時(shí)，中間的時(shí)候把所有配料撈出，等稍涼后取豬皮切成細(xì)絲.第二天在煮一個(gè)小時(shí)，成型后切成塊往案板上扔，不會(huì)松散彈性十足就算成功。
2.把蒜
醋 鹽 生抽 糖 辣椒油調(diào)在小碗中攪勻澆在皮凍上。
做法二
材料
豬皮，冰水，八角，水，生抽2勺，陳醋1勺，香油半勺，蜂蜜半勺，蒜蓉少許，芫荽碎少許，老干媽
做法
1.買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；
2.洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘；
3.將處理好的豬皮切成小絲；
4.豬皮絲加1倍的水，高壓吐氣后，轉(zhuǎn)小火煮45-60分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出) a： 一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫過材料材料即可，高壓吐氣后，轉(zhuǎn)最最小火慢燉~ b： 高壓煮制的時(shí)間不是一成不變的，我煮２斤左右的豬皮，小火煮用了大概45-60分鐘， 如果你的肉皮過少，請(qǐng)自行調(diào)整哈～
5.煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過夜。煮好的湯汁應(yīng)該是非常濃稠的，如果打開鍋發(fā)現(xiàn)不夠濃稠，可以開著鍋蓋繼續(xù)煮到濃稠為止~
6.蘸料：生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
7.蒜蓉少許、芫荽碎少許；
8.6+7 拌勻即可。（可以吃辣的加點(diǎn)老干媽）
以上就是為大家介紹的水晶皮凍的做法，水晶皮凍做出來就跟水晶一樣透明，讓人看起來非常有食欲，基本上可以說是入口即化吃起來非常的爽口，搭配上蒜泥簡(jiǎn)單就是人間美味。
水晶包子，是我國(guó)一道傳統(tǒng)的點(diǎn)心之一，水晶包子是由于它的外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見，這樣才會(huì)被稱為水晶包子的，而水晶包子的餡料其實(shí)和一般的包子是一樣的，只是包子皮是完全不一樣的，水晶包子獨(dú)特的地方也是在于它的包子皮，現(xiàn)在我們就來看一下水晶包子皮的做法。
水晶包子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
(1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方l-a-w操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方l-a-w煮即可制成水晶餃子。
二：水晶包子：
(1)原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克， 豬油15O克，熟火腿150克。
?(2)水晶餃子制作步驟：
1.將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
?2.將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3.將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長(zhǎng)方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。
?5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。6.待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
上面為大家介紹了關(guān)于水晶包子皮的具體做法，若是有喜歡吃水晶包子的，大家周末在家的時(shí)候就可以嘗試著做一下了，再叫上小伙伴們一起動(dòng)手做一下，也是可以過一個(gè)愉快的周末的。
一、水晶蝦餃的做法
材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。
8、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
二、水晶蝦餃的皮怎么做
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮。
3、搟面皮時(shí)不要用薄面，搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
三、水晶蝦餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
廣東人的早茶少不了一道蝦餃，吃一口蝦餃，喝一口茶，再吃幾個(gè)鳳爪，這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊，而且口感嫩滑，蝦肉吃起來很Q彈，而且營(yíng)養(yǎng)還很豐富呢。早上吃上這么一道美味，而且營(yíng)養(yǎng)的水晶蝦餃當(dāng)早餐，也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補(bǔ)充鈉，鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補(bǔ)鈣，吃點(diǎn)水晶蝦餃不錯(cuò)。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。
5、蛋白質(zhì)。水晶蝦餃富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
湯圓一般都是在元宵節(jié)吃，這是我們國(guó)家的傳統(tǒng)。不過對(duì)于吃貨們來說，湯圓什么時(shí)候想吃就吃，根本等不到元宵節(jié)?，F(xiàn)在，因?yàn)橹谱鞴に嚨母淖儯瑴珗A的種類也是越來越多了，主要還是里面的餡料有所不同。那么看起來就非常有食欲的水晶湯圓，它的皮到底是怎么做的呢?
我們所熟知的傳統(tǒng)湯圓皮，都是用糯米粉做的。而這個(gè)水晶湯圓有點(diǎn)特殊，皮是用木薯粉或西米粉制作的，也有用紅薯粉。這樣制作出來的湯圓，晶瑩剔透，餡料隱約可見，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人，因而才被稱之為水晶湯圓。口感上也比普通湯圓更加Q彈爽滑。具體制皮做法是：
1、木薯粉放入容器中加沸水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最后酌量，攪拌無干面粉即可。攪拌結(jié)塊不要緊，后面還要揉面。這個(gè)最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。
2、面要稍微和的軟一點(diǎn)，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團(tuán)。戴上一次性手套方便操作。蓋上保鮮膜靜止20分鐘。
3、取一小團(tuán)面團(tuán)，10g左右，搓圓后按扁。
tips：西米和木薯粉的口感比紅薯淀粉和馬鈴薯的更Q些。用西米粉做需把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎機(jī)，就粉碎30秒停一下以免燒壞機(jī)器，再繼續(xù)如法重復(fù)進(jìn)行多次粉碎。粉碎好的西米進(jìn)行過篩，篩出細(xì)粉才能用。西米粉用熱水和面團(tuán)就可以了。
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