藤椒雞的做法是怎樣的
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“藤椒雞的做法是怎樣的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞肉是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，而且雞肉中的營養(yǎng)價值特別的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量也是比較低的，經(jīng)常食用也不會使身體發(fā)胖，我們平時吃雞肉的時候大多都是紅燒雞肉或者其他一些家常吃法，這樣總是會覺得沒有太多的新鮮感，但是制作成藤椒雞來食用就很好地增加我們對事物的新鮮感，下面一起了解下藤椒雞的做法是怎樣的？
?藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬蕓香科,是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾。去風(fēng)散寒之功效。
藤椒雞的做法
主料
雞、藕
.輔料
藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
.做法
1、藕焯水2分鐘后切片備用
2、雞煮熟后切小塊（圖中為剛煮好的雞，還沒切塊）
3、香菜一大把切小段，紅色新鮮野山椒切丁，姜、蒜切片備用
4、雞湯備用5、藤椒油少許備用
6、雞湯入鍋煮至沸騰，放入適量的鹽，雞精和藤椒油，再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分鐘
7、用一個大盆，從下到上一次鋪上藕片、雞塊、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的湯汁淋在鋪好的材料上，浸泡半小時即可裝盤~
上面就是對藤椒雞的做法是怎樣的介紹，我們平時在吃雞肉的時候就多了很多選擇，而且藤椒雞做起來也比較簡單方便，適合我們平時作為家常菜的首選，但是值得注意的是藤椒雞的口味比較辣，如果腸胃不好或者容易上火的人盡量少吃。
相關(guān)閱讀
魚肉是我們生活中比較常吃的一種食物，而且魚肉中的營養(yǎng)價值是極其豐富的，如果能夠很正確的按照他的做法進行制作，就能有效的去除魚肉中的腥味，吃起來會特別的美味，而且魚肉的肉質(zhì)比較細嫩，是我們生活中很好的營養(yǎng)美味的食物，其中藤椒魚就是很多人都喜歡的一種吃法，而且做起來也比較簡單，下面一起了解一下藤椒魚的做法是怎樣的？
藤椒魚的做法
菜品特色
.利用藤椒特有味道和香氣烹調(diào)的一道麻辣微酸鮮香嫩滑的美味菜品。
.做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
用料 :草魚1條(1000克左右)
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，藤椒、干辣椒適量。
.營養(yǎng)價值
.味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
上面就是對藤椒魚的做法是怎樣的介紹，這樣我們在吃魚的時候就可以多了一些選擇，雖然魚肉有豐富的營養(yǎng)價值，但是值得注意的是，平時患有皮膚疾病或者容易上火的人群盡量避免或者少吃藤椒魚。
藤椒雞是一項特殊的技能在四川,吃一次“口不忘”,來到四川,不吃這個東西，不算來過。擺在桌上,輕輕起初聞,清香,芝麻與鉆頭和鼻子與唾液混合。怪麻,辣,香氣味讓人幾乎所有她的舌頭吞下,新鮮的雞肉之間更多的各種各樣的香味“玩”得淋漓盡致。藤椒雞好吃，很多人愛吃。那么，怎樣做藤椒雞呢?
藤椒雞(重口味江湖菜)的做法
小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮)，為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒)
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味(可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒有買到綠色的……只好全用了紅色)
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆)
小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻
怎樣做藤椒雞呢，你學(xué)會了么?快點露一手吧!藤椒雞在四川是眾所周知的,輕甜,辣,但是很好吃。不同于一般的紅油沙拉的重點,但贏得了紅色和綠色的光，令人十分有食欲。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因為雞蛋營養(yǎng)價值豐富，還因為雞的做法多種多樣，而且雞可以用來煲湯，可以用來燉著吃，還可以用來炸著吃，對于南方人來說比較愛吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對不過！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個小時左右
步驟2 然后拿出來晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進去
步驟6 放置一個小時之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開吃
我們的日常生活中每一種食物都有很多做法，有的時候由于地域的差異，做法也是不同的各有千秋，其中椒麻雞就是比較有新疆特色的一種美食，他也是一道很好的下飯菜，但是我們平時吃到的椒麻雞都是在一些具有有新疆特色的餐館吃到的，其實只要掌握它的做法，我們在家里也可以把它做得特別的成功和美味，下面一起了解一下椒麻雞的做法是怎樣的。
椒麻雞的做法
做法一
食材準備
開膛
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
制作方法
制作方法(14張)
芝麻油25克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三
食材準備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉
雞肉
匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四
原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒。
做法：
1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
制作步驟
1、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
上面就是對椒麻雞的做法是怎樣的介紹，其實平時多掌握一些食物的做法也能夠使我們的生活變得更加豐富多彩，這樣我們無論想吃哪一種食物的時候，自己動手就可以做的出來，而且我們自己動手做的食物更能保證它的衛(wèi)生和干凈，同時又存在著一片心意在里面，尤其看著家人一起食用，心里都是暖暖的。
在炎熱的夏季，各種的涼菜就是非常的受歡迎的，非常的開胃和美味，這樣的一道涼拌吃法，藤椒雞，有獨有的清香麻的風(fēng)味。雞肉的營養(yǎng)也是很好的，很容易就被人體吸收了，對增強體質(zhì)是有很好的作用，做法也是非常的簡單，下面我就教大家藤椒雞的制作是怎么樣的。
準備材料，雞和老姜一起冷水下鍋，水沸后二十分鐘，撈起來，泡在冷開水里，煮了雞的雞湯保留.將大蔥和一半的青椒一起剁爛，小米椒和剩下的一半青椒切成小圈狀，大蒜切片.將一碗雞湯倒鍋里，加入糖、胡椒末熬幾分鐘，再加入蒜片、青椒和大蔥末.小火熬大概10分鐘，加入鹽、味精調(diào)均勻.雞切塊狀.將熬好的汁澆在雞上，大概浸到雞的2/3高，澆上藤椒油，大概需要40ML的藤椒油，撒上1小把香菜末，再撒上小米椒和青椒圈就可以了。
還有一個做法是：
半只雞加大蔥姜片加水煮半個小時左右
2.然后拿出來晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆
3.然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
4.剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
5.把雞肉切成小塊，拌進去
6.放置一個小時之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開吃。
以上就是藤椒雞的制作是怎么樣的解答，大家看了步驟，是不是也覺得非常的簡單呢，外面賣的鹵水雞衛(wèi)生程度不敢保證，所以自己在家里制作一道藤椒雞，吃起來也會覺得非常的放心，另外選擇雞的時候，最好選擇土雞，土雞的肉質(zhì)比較緊，更加好吃。
相信很多朋友都看過和吃過椒麻雞吧，椒麻雞是新疆菜里面非常經(jīng)典的一道，椒麻雞不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃椒麻雞可以提高我們?nèi)梭w的免疫力，此外椒麻雞還有健脾胃和活血脈等作用呢，那么我們自己是不是也可以做出椒麻雞來呢，下文我們就給大家介紹一下正宗椒麻雞的兩種做法。
做法一
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道經(jīng)典的新疆菜，那就是椒麻雞，我們知道椒麻雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃椒麻雞可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了正宗椒麻雞的兩種做法。
我們都知道，雞肉的營養(yǎng)價值是特別高的，而且經(jīng)常吃雞肉不容易發(fā)胖，因為雞肉里面，脂肪的含量比較少，而且雞肉的做法多種多樣，市場上雞肉的價格也比較便宜，雞肉里面最好吃的兩種做法就是百味雞和藤椒雞了，那么紫燕百味雞藤椒雞是怎么做出來的呢？下面小編給大家介紹一下。
做法一:
1. 將雞處理干凈，配上姜片，大蔥，料酒，干花椒。
2. 注入開水煮沸，改小火悶煮18分鐘，雞小一點就減少時間。
3. 撈出雞投入涼水中冷卻，連續(xù)換5次水，最后一遍靜置40分鐘差不多完全冷卻。雞湯留用，我為了敢時間取一部分放速凍冷卻。
4. 鮮藤椒取70克放料理機研磨碎，沒有料理機用搗蒜器也可以，大蒜也搗碎，青紅辣椒切圈圈。
6. 將白糖，鹽，雞粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，姜汁，麻油，全部混合于雞湯中。
7. 將上一部混合料汁裝雞塊的碗里，沒搗碎的藤椒加以點綴，腌制1小時候后食用更加入味。
做法二：
1、風(fēng)騷的雞大腿洗掉血水，與一兩串藤椒、姜蔥、水、一勺鹽一起煮。我低估了自己的戰(zhàn)斗力，和成品的美味，一根雞大腿完全不夠吃，超級意猶未盡。記得買兩根。蓋著蓋子煮開后轉(zhuǎn)中火，一共煮沸10分鐘。
2、立刻準備一大盆冰水，把雞腿扔進去，讓雞迅速冰鎮(zhèn)。煮好的雞湯也乘一碗出來冰箱里冰鎮(zhèn)。
3、線椒和二荊條（我呸！別裝逼了不揍是干辣椒和綠尖椒嘛！）用剪刀剪小段，撒一勺鹽，拌勻，擱在一邊。
4、青紅花椒各抓了一把。別覺得多，要夠味，必須肯下料。
5、鍋里大火燒油，用的有機豆油，比較香，油倒到蓋過鍋底，一直燒到油面可以看到油花（有涌動的暗流的趕腳），手放在油鍋上方10厘米，感受到陣陣熱浪。
6、立刻刺啦花椒，瞬間滿屋子香氣。
7、等到花椒們平靜下來，再次倒入剛才的線椒和干辣椒，再次刺啦一回。拌入蒜泥擱置一邊。
8、雞腿冰了，湯汁也冷了，雞腿切塊，肉太嫩，好容易切碎哦。雞湯嘗一下咸淡，稍稍咸一點點，可以用少許的一丟丟生抽調(diào)咸味，我不想把湯色變醬油深色而導(dǎo)致雞肉也被著色，所以加生抽以不上色為度。雞湯淋在雞腿上。
9、把剛才做好的油舀上去，撒一把蔥花，湯里的串藤椒做裝飾。
滋味實在是太鮮美，非常適合夏天，雞肉滑嫩，鮮香麻，冰滑爽，因為急速冷卻，雞皮與雞肉之間的雞汁凝成薄薄的一層凍凍，鮮美無比，秒了他紫燕百味雞的藤椒雞。
很多人可能日常都會吃一些雞，當(dāng)然雞的做法也是多種多樣的，但是不知道大家有沒有吃過藤椒缽缽雞，相信很多人對此還不是很熟悉，這是一道在南方比較火的做法，北方并不常見，可能很多人對于藤椒缽缽雞的做法都特別感興趣吧，下面就讓我們一起來了解一下藤椒缽缽雞的做法有哪些吧。
做法一：
1、雞肉跺成塊，放在開水中焯一下，去掉表皮的臟油。
2、熱鍋下少許油，將蔥段、姜片炒出香味，放入拎干水的雞塊，翻炒，待雞肉變色后，加水，沒過雞肉，加 拎干水的榛蘑。
3、放入料酒、鹽、醋少許、醬油少許調(diào)色、大料、花椒粉，大火燒開水，然后調(diào)成中火燉。
4、燉大概10-15分鐘，雞肉9成熟的時候，加粉條，繼續(xù)燉。
5、等粉條熟了的時候，就可以關(guān)火出鍋了。需要注意的是：如果是柴雞，就需要燉更久，30分鐘以上了。可以選擇高壓鍋。
做法二：
1、粉條泡軟(最好用粗粉條);
小雞燉粉條
2、白菜手撕成塊兒;
3、雞塊焯水備用;
4、鍋中多放點兒油，蔥姜爆鍋，加入雞塊翻炒;
5、然后加入泡好的粉條翻炒，調(diào)入醬油。炒一會兒加入熱水，沒過雞
其他小雞燉粉條圖片(18張)
塊;
6、開鍋后加入白菜。最后小火咕咚，直到水變少了，白菜雞肉爛乎了，加鹽調(diào)味即可。這個菜我沒有放其他的調(diào)味品，因為本來就很鮮了。
做法三：
1.榛蘑用水沖洗兩遍略去除雜質(zhì)，再用溫水泡發(fā)，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用。泡發(fā)榛蘑的水留用。
2.雞肉斬塊，用水沖洗干凈，開水加料酒焯燙至變色撈出，洗凈浮沫備用。
3.蔥切段，姜切片備用;土豆削皮洗凈切塊備用，粉條用溫水泡軟備用。
4.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒炒出香味。
5.倒入雞塊煸炒一會兒，倒入料酒、生抽翻炒均勻上色。
6.加入泡榛蘑的水至沒過雞塊，倒入榛蘑，燒開，轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘。
7.放入土豆塊調(diào)入鹽和少許糖，繼續(xù)用中小火燜至土豆熟爛。
8.加入泡好的粉條稍煮，最后大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠。
以上內(nèi)容為我們介紹了藤椒缽缽雞的做法大全，這些方法涵蓋了最美味的藤椒缽缽雞的做法，我們?nèi)绻彩敲朗硱酆谜?，都可以按照以上的方法自己動手做一做這道美味的藤椒缽缽雞，我相信你做出來的藤椒缽缽雞比飯店的還美味。
我們都知道生活在四川，重慶地區(qū)的人都是喜歡吃辣食的，就連四川的姑娘都被人們親切的稱作為辣妹子，由此可見四川人有多么喜歡吃辣椒，其實吃辣椒不僅能夠滿足他們口感的要求，還能夠排除體內(nèi)的濕氣，四川比較出名的菜是藤椒雞，那么正宗的四川藤椒雞該怎么做呢？
周末了大家都有時間，今天給大家?guī)硪坏烙膊恕N房小白的進階菜，要想廚藝長進，還是要時不時的來幾道硬菜的，食材價格稍貴，在正式開火之前建議多看幾遍。
四川藤椒雞，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致。相信吃過的人都會對那種麻辣爽的口感回味無窮。
用料：
雞全腿2個、杭椒3個、紅椒半個、黃瓜半根、干辣椒2個、花椒1把、藤椒50g、大蔥1段、姜片3片、冰水適量、料酒適量、小蔥1棵、鹽適量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘，用筷子試試煮爛了沒有，然后關(guān)火燜五分鐘，放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實
2、煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味。
3、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
4、鍋中入油燒熱，倒入藤椒碗中，使藤椒激發(fā)出香味。迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發(fā)出來。再拌入蒜泥和生抽調(diào)味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜肴湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。
因為獨特的藤椒雞，一只是很多人在生活當(dāng)中比較喜歡的一種食用方法，可是我們都知道對于這些食材的烹煮，如果不了解一些技巧的話，自己就無法完成，因此不妨具體看看下文的做法。
制作方法1
主料：雞、藕
輔料：藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋。
2、水開后加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煲15分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之后再吃。
制作方法2
1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
2、鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
3、撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味
5、鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油8、加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜
9、雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道，快手簡單非常適合新手。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，藤椒魚的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。
2、把魚肉片成蝴蝶片。（片魚的方法我之前發(fā)的水煮魚菜譜講過，這里就不再說了）
3、把魚骨片下來。
4、把魚肉和魚骨都洗干凈控水，放在兩個碗里，加入少許鹽，白酒，胡椒粉，蔥白段和姜片，用手抓拌均勻，腌制一個小時。
5、準備燈籠椒和藤椒。
6、蔥切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。
7、魚腌好后撿去蔥白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均勻，魚骨也是同樣的做法。
8、把青筍切片用水焯燙一下放在大一點碗里，土豆粉也一樣燙一下放在碗里。
9、鍋燒熱倒入比炒菜多兩倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。
10、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
11、放入兩勺水煮魚調(diào)料，中小火炒香。
12、加入開水，開水量根據(jù)放魚的盆倒。
13、放入白糖。
14、把魚骨倒進去煮兩分鐘。
15、關(guān)中火用手把魚片一片一片放入鍋中鋪平。
16、全部放完后開大火，用鏟子把湯澆在魚片上，使魚片變熟，千萬不要翻攪，否則魚都會碎掉。
17、煮上兩分鐘就可以了，把魚倒入蔬菜碗中。
18、放入剩下的藤椒和燈籠椒。
19、鍋里倒入油燒熱。
20、油燒熱后舀一勺油潑在藤椒和燈籠椒上，激出麻辣的香味。一勺油不夠就再澆一勺。
21、在表面放上香菜就可以了。
健康的生活離不開合理的飲食，藤椒魚的做法其實是很簡單的，而且營養(yǎng)也是不錯的。
現(xiàn)在的生活中，有很多人都喜歡吃辣的東西，所謂是無辣不歡的，去過四川的朋友吃過一種叫做藤椒雞的菜，都覺得很贊，炎熱的夏天，吃一道雞肉的涼菜，很舒服的感覺，有很多的朋友問我，藤椒雞怎么做菜好吃的，為此，我總結(jié)了以下的內(nèi)容，來幫助想要吃藤椒雞的朋友們，現(xiàn)在我們在家也可以做出來這個美味了。
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水藤椒雞做法 。
步驟1 鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
步驟2 撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
步驟3 把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）
步驟4 鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了）
步驟5 將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊藤椒雞
步驟6 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜（調(diào)料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
步驟7 雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
以上的內(nèi)容呢，就是我整理的關(guān)于藤椒雞怎么做好吃的方法了，很好學(xué)習(xí)的，是不是很簡單很美味呢，我相信大家一定也是流口水了吧，喜歡吃辣的朋友們可以嘗試一下，好吃又美味的藤椒雞一定會是餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線哦。
大家在日常的生活中，會品嘗到各類的美食，很多的美食往往讓人比較陶醉，希 望能夠再多吃幾回，其中大家比較喜歡吃的一類就是藤椒雞，它的美味自然是不言而喻的，但是往往有很 多的人并不是很了解它的具體的做法，那么，對于大家多關(guān)心的問題，下面就具體的給大家進行這方面的 內(nèi)容的介紹，大家趕緊來了解一下吧。
一、藤椒雞配方需要的食材，主要有下面幾點：
主料：三黃雞 半只大蔥 3段
二、藤椒雞配方制作的具體的方法/步驟，介紹如下：
1、首先需要做的就是，需要將準備好的雞洗凈備用。然后就是將老姜拍破。之后就是干辣椒切碎。一 段大蔥切成大片，其余留用。
2、在深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開后放入雞，燙30秒，撈 出雞，把湯再次燒開，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。
3、然后就是將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。
4、最后就是需要將其擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
5、生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱 炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。
上面所講的就是有關(guān)“藤椒雞配方怎么做”的知識的介紹，看了上面的介紹，相信大家對于藤椒雞配 方怎么做的知識也有一定的了解了，對于那些平時比較喜歡食用藤椒雞配方的人們來講，可以在平時自己 多去嘗試這樣的做法的，這樣往往多做幾次就會比較熟悉的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《藤椒雞的做法是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengjibaotangdezuofa/">養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
