藤椒缽缽雞的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
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很多人可能日常都會(huì)吃一些雞，當(dāng)然雞的做法也是多種多樣的，但是不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)藤椒缽缽雞，相信很多人對(duì)此還不是很熟悉，這是一道在南方比較火的做法，北方并不常見(jiàn)，可能很多人對(duì)于藤椒缽缽雞的做法都特別感興趣吧，下面就讓我們一起來(lái)了解一下藤椒缽缽雞的做法有哪些吧。
做法一：
1、雞肉跺成塊，放在開(kāi)水中焯一下，去掉表皮的臟油。
2、熱鍋下少許油，將蔥段、姜片炒出香味，放入拎干水的雞塊，翻炒，待雞肉變色后，加水，沒(méi)過(guò)雞肉，加 拎干水的榛蘑。
3、放入料酒、鹽、醋少許、醬油少許調(diào)色、大料、花椒粉，大火燒開(kāi)水，然后調(diào)成中火燉。
4、燉大概10-15分鐘，雞肉9成熟的時(shí)候，加粉條，繼續(xù)燉。
5、等粉條熟了的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。需要注意的是：如果是柴雞，就需要燉更久，30分鐘以上了?？梢赃x擇高壓鍋。
做法二：
1、粉條泡軟(最好用粗粉條);
小雞燉粉條
2、白菜手撕成塊兒;
3、雞塊焯水備用;
4、鍋中多放點(diǎn)兒油，蔥姜爆鍋，加入雞塊翻炒;YS630.com
5、然后加入泡好的粉條翻炒，調(diào)入醬油。炒一會(huì)兒加入熱水，沒(méi)過(guò)雞
其他小雞燉粉條圖片(18張)
塊;
6、開(kāi)鍋后加入白菜。最后小火咕咚，直到水變少了，白菜雞肉爛乎了，加鹽調(diào)味即可。這個(gè)菜我沒(méi)有放其他的調(diào)味品，因?yàn)楸緛?lái)就很鮮了。
做法三：
1.榛蘑用水沖洗兩遍略去除雜質(zhì)，再用溫水泡發(fā)，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用。泡發(fā)榛蘑的水留用。
2.雞肉斬塊，用水沖洗干凈，開(kāi)水加料酒焯燙至變色撈出，洗凈浮沫備用。
3.蔥切段，姜切片備用;土豆削皮洗凈切塊備用，粉條用溫水泡軟備用。
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[、姜、八角、桂皮、干紅椒炒出香味。
5.倒入雞塊煸炒一會(huì)兒，倒入料酒、生抽翻炒均勻上色。
6.加入泡榛蘑的水至沒(méi)過(guò)雞塊，倒入榛蘑，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘。
7.放入土豆塊調(diào)入鹽和少許糖，繼續(xù)用中小火燜至土豆熟爛。
8.加入泡好的粉條稍煮，最后大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠。
以上內(nèi)容為我們介紹了藤椒缽缽雞的做法大全，這些方法涵蓋了最美味的藤椒缽缽雞的做法，我們?nèi)绻彩敲朗硱?ài)好者，都可以按照以上的方法自己動(dòng)手做一做這道美味的藤椒缽缽雞，我相信你做出來(lái)的藤椒缽缽雞比飯店的還美味。
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眾所周知四川的美食一直是吸引眾多游客請(qǐng)前往的重要原因之一，當(dāng)然風(fēng)景和人文環(huán)境也是很重要的原因，而缽缽雞也是屬于四川的特色美食，缽缽雞起源于四川樂(lè)山，口感辛辣，讓人欲罷不能，那么這道美食要怎么去給它烹制出來(lái)呢?又需要哪些材料呢?我們一起跟著來(lái)看看。
缽缽雞的由來(lái)
缽缽雞屬于四川樂(lè)山的一種特產(chǎn)，缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會(huì)繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說(shuō)只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛(ài)好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
缽缽雞有多種食材進(jìn)行烹制，所以還是以食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為主。
雞肉：雞肉對(duì)人體的骨骼發(fā)育，生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助，雞肉中有含有磷酯類包括脂肪、磷脂都是是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞肉的適宜人群，一般都是男女老少都可以食用，雞肉中的維生素C、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是幫助人體提升免疫力，提升體力的重要因素。且雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，被人體吸收后可以幫助人體強(qiáng)身健體的作用，雞肉性溫，可以滋補(bǔ)養(yǎng)氣，活血化瘀等功效，對(duì)于產(chǎn)后女性而言，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)身，催乳的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)品。
花生醬：對(duì)于有失眠，高血脂，高血壓的人群而言，花生醬中的色氨酸對(duì)于失眠有很大的功效，而高血脂和高血壓可以通過(guò)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E和礦物質(zhì)微量元素等進(jìn)行抑制，花生中的上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很齊全，所以可以通過(guò)適量的食用花生醬進(jìn)行幫助。
缽缽雞的功效與作用
由于缽缽雞是由多種食材進(jìn)行烹制的，所以以食材的功效與作用為主
雞肉:
1、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育
2、可調(diào)理女性貧血、經(jīng)期紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒夜盲等癥狀
3、雞肉中蛋白質(zhì)含量較高常被食用后能夠起到強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力
4、雞肉性溫，可活血化瘀，治療脫發(fā)，安定心神等功效
花生醬：
1、花生醬中的蛋白質(zhì)、維生素E和其他礦物質(zhì)微量元素對(duì)抑制高血壓、高血脂的患者的病情有一定的幫助
2、花生醬中的色氨酸對(duì)于常常失眠，或是一些睡眠狀態(tài)不好的人群也有一些幫助
缽缽雞的做法
1、食材：雞整只、油辣椒、蔥、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：將雞洗凈，鍋中燒水加熱，放入蔥姜，將雞放入進(jìn)行烹煮一段時(shí)間，待水燒開(kāi)后，將雞撈起放涼，用刀切成易串起來(lái)的樣子，后用一個(gè)小碗將油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等調(diào)料進(jìn)行攪拌，做調(diào)料，后再把調(diào)料澆在切好的雞肉上即可。
缽缽雞怎么吃
藤椒缽缽雞，藤椒缽缽雞的口味鮮香麻辣，且口感不會(huì)太油膩，藤椒缽缽雞中的湯汁也會(huì)將雞湯的味道給體現(xiàn)出來(lái)，不會(huì)因?yàn)槁槔倍鴮㈦u湯的味道完全給淹沒(méi)，藤椒缽缽雞是四川樂(lè)山的主要口味之一，用白糖、鹽、雞湯、花椒油等原料進(jìn)行調(diào)配，澆在雞肉上即可。
缽缽雞和棒棒雞有什么區(qū)別
1、做法不同：缽缽雞以串串的形式出現(xiàn)較多，且缽缽雞會(huì)先將雞肉切成條，串在竹簽上進(jìn)行食用;棒棒雞會(huì)先將雞肉煮熟后錘松，或是用幫打，讓肌肉更緊實(shí)
2、地域不同：雖都是產(chǎn)于四川樂(lè)山，但是缽缽雞是處在玉林一帶，而棒棒雞是在樂(lè)山漢陽(yáng)壩一帶，選用的都是良種的漢陽(yáng)雞。
3、食材不同：缽缽雞并不是只以單一的雞肉為主材料，也可以加入其它的食材進(jìn)行烹煮;棒棒雞是只以雞肉為主，不加入任何其它的菜系的單品。
缽缽雞的作料
油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以這幾樣為主，但是更多的還是辣椒，會(huì)以各種不同的辣椒油進(jìn)行配置調(diào)料，藤椒油是其中的一種，藤椒一般會(huì)選取四月的，剛剛成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，澆上熱油，用荷葉或是香蕉葉封住香味，用藤椒油絆過(guò)的雞肉香味宜人，可飄至一條街的距離。雞湯，還有在雞湯中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。
缽缽雞是哪里的特產(chǎn)
缽缽雞屬于四川樂(lè)山的一種特產(chǎn)，原是屬于玉林一帶。缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會(huì)繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說(shuō)只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛(ài)好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的口感較為鮮辣，對(duì)于腸胃不怎么好的人不建議食用的過(guò)多，食欲不振的人可以嘗試著去食用一些，因?yàn)轷r辣的口味可以幫助人改善口感，對(duì)引起食欲有一定的功效，而且缽缽雞的食材也不一定就以雞肉為主，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，串串一般對(duì)于年輕人而言都很是受歡迎，所以可以選擇自己在家嘗試做缽缽雞。
缽缽雞是一種在四川樂(lè)山地區(qū)非常有名的食物，近年來(lái)，這種食物也被流傳到了全國(guó)各地，無(wú)論在哪兒，都可以享受到美味的缽缽雞了。樂(lè)山缽缽雞是用雞肉烹飪而成的，具有麻辣爽口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，且食用起來(lái)也是非常方便的。下面，就為大家詳細(xì)介紹樂(lè)山缽缽雞的食物特點(diǎn)以及具體的制作方法。
食品來(lái)源
缽缽雞來(lái)源于四川樂(lè)山，已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。
食品特點(diǎn)
1、 來(lái)源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經(jīng)營(yíng)方便售賣靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程，食客沒(méi)有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。
4、 產(chǎn)品采賣加工簡(jiǎn)單，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒(méi)有庫(kù)存的的壓力。
做法
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)至沸，用勺撇凈浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6.另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，家里的寶寶和愛(ài)人吃得健康，才會(huì)少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的麻辣缽缽雞。
2.2雞肉拿回來(lái)反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。
3.1雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進(jìn)味。
4.2把雞肉放進(jìn)水里，水開(kāi)后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
5.1準(zhǔn)備好礦泉水，倒在一個(gè)大碗里。
6.2最重要的一步開(kāi)始啦，調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。
7.將姜蔥蒜剁碎，放進(jìn)礦泉水碗里，另外用一個(gè)碗，放入原料2，其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。
8.然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合。
9.把調(diào)料混合汁攪拌均勻，澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
10.最后再把準(zhǔn)備好的馓子泡在湯汁里，真的好好吃啊。哈哈，馓子一進(jìn)去，雞肉看不見(jiàn)啦，放心，肉肉還在下面哈。
11.這一步也是添加馓子后的成品圖，味道真的很棒呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于麻辣缽缽雞的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
現(xiàn)在社會(huì)有很多美食使我們沒(méi)有吃過(guò)的或者是沒(méi)有嘗試過(guò)的，缽缽雞也是一種很地道的美食的一種，雞肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己動(dòng)手來(lái)坐坐看，但是卻不會(huì)方法，那么今天小編就為大家?guī)?lái)缽缽雞的做法吧。
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒(méi)，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來(lái)方便簡(jiǎn)單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成．具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來(lái)融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)．普及度高，是大眾易接受的傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味．重用熟白芝麻．食材上應(yīng)沾上少量的芝麻．這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹(shù)，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，是樂(lè)山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營(yíng)養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點(diǎn)類似于火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到郁悶．很少使用。
此外，四川現(xiàn)在的很多調(diào)味汁也喜愛(ài)添加一些外來(lái)的新調(diào)味品，如美國(guó)的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚(yú)汁、美極鮮味汁等，以增加其獨(dú)特風(fēng)味。
以上就是為大家?guī)?lái)的關(guān)于缽缽雞的做法的相關(guān)文章了，不知道大家學(xué)會(huì)了么？喜歡吃雞肉的朋友都可以來(lái)動(dòng)手試試看，一定會(huì)滿足你的味蕾，而且一定會(huì)非常美味，平常沒(méi)事的時(shí)候就動(dòng)手來(lái)做做看吧。
雞這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過(guò)，這是一種特別有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，并且雞的做法也是有很多種的，比如說(shuō)烤雞、燒雞等等，其中就包括了缽缽缽雞這種做法，缽缽雞是有一定的湯料配方的，可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)這種雞，或者都沒(méi)有了解過(guò)這種雞的湯料配方，那么缽缽雞的湯料配方是什么?
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂(lè)山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞的制作其實(shí)有很大的講究，因?yàn)殛P(guān)于骨湯還有操作，以及紅油配方等這些細(xì)節(jié)，都會(huì)直接影響到他的整個(gè)口感，如果說(shuō)你對(duì)這些美味的食物非常的喜愛(ài)，又對(duì)美食感興趣，想要嘗試自己動(dòng)手完成的話，那么細(xì)節(jié)還是應(yīng)該掌握的，而下面就來(lái)認(rèn)識(shí)一下缽缽雞的秘制配方。
一、骨湯的制作（30-40斤水）
主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個(gè)、鮮鴨一只
注明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實(shí)際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開(kāi)打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用。
2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過(guò)水的大骨雞骨架主料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)。
三、缽缽雞秘制紅油配方
準(zhǔn)備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
四、麻辣紅油煉制方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。
2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘。
3、然后加熱香油、火鍋飄香劑，繼續(xù)熬制10分鐘，當(dāng)糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時(shí)關(guān)火，靜置24-48小時(shí)用濾網(wǎng)過(guò)濾即可使用。
五、缽缽雞底湯調(diào)配(紅油味）
準(zhǔn)備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
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