怎樣做藤椒雞呢
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“怎樣做藤椒雞呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
藤椒雞是一項(xiàng)特殊的技能在四川,吃一次“口不忘”,來(lái)到四川,不吃這個(gè)東西，不算來(lái)過(guò)。擺在桌上,輕輕起初聞,清香,芝麻與鉆頭和鼻子與唾液混合。怪麻,辣,香氣味讓人幾乎所有她的舌頭吞下,新鮮的雞肉之間更多的各種各樣的香味“玩”得淋漓盡致。藤椒雞好吃，很多人愛(ài)吃。那么，怎樣做藤椒雞呢?
藤椒雞(重口味江湖菜)的做法
小米椒切碎(用剪刀剪會(huì)更漂亮)，為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個(gè)小時(shí)清除血水
鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。(時(shí)間受天氣、鍋的狀況會(huì)有變化，請(qǐng)酌情調(diào)整，無(wú)非就是用筷子扎一下看，沒(méi)熟就再悶一會(huì)兒)
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味(可以看到本來(lái)干爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒(méi)有買(mǎi)到綠色的……只好全用了紅色)
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實(shí)度，皮也脆)
小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻
怎樣做藤椒雞呢，你學(xué)會(huì)了么?快點(diǎn)露一手吧!藤椒雞在四川是眾所周知的,輕甜,辣,但是很好吃。不同于一般的紅油沙拉的重點(diǎn),但贏得了紅色和綠色的光，令人十分有食欲。
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因?yàn)楠?dú)特的藤椒雞，一只是很多人在生活當(dāng)中比較喜歡的一種食用方法，可是我們都知道對(duì)于這些食材的烹煮，如果不了解一些技巧的話，自己就無(wú)法完成，因此不妨具體看看下文的做法。
制作方法1
主料：雞、藕
輔料：藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋。
2、水開(kāi)后加一勺黃酒，開(kāi)著蓋滾約5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煲15分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚(yú)豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時(shí)之后再吃。
制作方法2
1、小米椒切碎（用剪刀剪會(huì)更漂亮），使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個(gè)小時(shí)清除血水
2、鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時(shí)間受天氣、鍋的狀況會(huì)有變化，請(qǐng)酌情調(diào)整，無(wú)非就是用筷子扎一下看，沒(méi)熟就再悶一會(huì)兒）
3、撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實(shí)度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味
5、鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過(guò)油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油8、加涼白開(kāi)混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒(méi)過(guò)雞塊為宜
9、雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時(shí)入味
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個(gè)可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道，快手簡(jiǎn)單非常適合新手。
大家在日常的生活中，會(huì)品嘗到各類的美食，很多的美食往往讓人比較陶醉，希 望能夠再多吃幾回，其中大家比較喜歡吃的一類就是藤椒雞，它的美味自然是不言而喻的，但是往往有很 多的人并不是很了解它的具體的做法，那么，對(duì)于大家多關(guān)心的問(wèn)題，下面就具體的給大家進(jìn)行這方面的 內(nèi)容的介紹，大家趕緊來(lái)了解一下吧。
一、藤椒雞配方需要的食材，主要有下面幾點(diǎn)：
主料：三黃雞 半只大蔥 3段
二、藤椒雞配方制作的具體的方法/步驟，介紹如下：
1、首先需要做的就是，需要將準(zhǔn)備好的雞洗凈備用。然后就是將老姜拍破。之后就是干辣椒切碎。一 段大蔥切成大片，其余留用。
2、在深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開(kāi)后放入雞，燙30秒，撈 出雞，把湯再次燒開(kāi)，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開(kāi)，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。
3、然后就是將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。
4、最后就是需要將其擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
5、生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱 炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。
上面所講的就是有關(guān)“藤椒雞配方怎么做”的知識(shí)的介紹，看了上面的介紹，相信大家對(duì)于藤椒雞配 方怎么做的知識(shí)也有一定的了解了，對(duì)于那些平時(shí)比較喜歡食用藤椒雞配方的人們來(lái)講，可以在平時(shí)自己 多去嘗試這樣的做法的，這樣往往多做幾次就會(huì)比較熟悉的。
藤辣椒味道清新,香豐富,味道麻長(zhǎng),上氣不接下氣。紅杉四川省農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。2012年,傳統(tǒng)工藝改進(jìn)的基礎(chǔ)上的技術(shù)過(guò)程,采用最先進(jìn)的發(fā)射紅杉甘蔗辣椒香采油技術(shù)。使甘蔗辣椒煉油過(guò)程到一個(gè)新的高度。更長(zhǎng)期更濃郁的香味,麻的味道。那么，怎樣自制藤椒油呢
藤椒油的提煉方法分為兩種：一種是普遍在使用的油溶劑提煉法，屬于物理提取;另一種是科技含量相對(duì)較高的超臨界二氧化硫體萃取法，這是新型的綠色提技術(shù)，對(duì)萃取溫度的要求比較低。成品提取率比較高，對(duì)工業(yè)化的要求更高。
藤椒每年的采摘期僅有兩個(gè)月，采摘的鮮品不易保存，且藤椒不耐高溫。傳統(tǒng)的民間工藝是將菜籽色拉油入鍋燒至220℃，再下入成熟的新鮮藤椒浸沒(méi)其中，改小火將溫度保持在100℃使藤椒炸至黃色，待油水分蒸發(fā)完后撈出藤椒，把煉好的油脂過(guò)濾沉淀密封裝罐即可。不過(guò)這種方法有大約20%的芳香成分會(huì)繼續(xù)保留在藤椒果實(shí)中無(wú)法提取。
為了提味，可將色拉油燒致5成后分別加入姜、蔥、芹菜、蒜苗和洋蔥。炸至出香后?；鸫?小時(shí)，然后撈出料渣重新加熱2到3成后將油倒入桶中加入藤椒后密封，兩日后味道校正便可以使用。
提煉藤椒油切記不可添加任何香精色素，輔料不易過(guò)多;藤椒和色拉油的比列為1∶1。
怎樣自制藤椒油呢，學(xué)會(huì)了嗎?藤椒油制作的涼菜,初入口感覺(jué)咸,突然,藤椒將在舌尖蔓延,當(dāng)你忍不住,辛辣的角落里靜靜地玩,甜進(jìn)喉嚨。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,熱量,顏色,味道不是。藤椒油制作方法還是比較麻煩，其實(shí)想吃的話，通常在超市可以買(mǎi)到。
雞肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，而且雞肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量也是比較低的，經(jīng)常食用也不會(huì)使身體發(fā)胖，我們平時(shí)吃雞肉的時(shí)候大多都是紅燒雞肉或者其他一些家常吃法，這樣總是會(huì)覺(jué)得沒(méi)有太多的新鮮感，但是制作成藤椒雞來(lái)食用就很好地增加我們對(duì)事物的新鮮感，下面一起了解下藤椒雞的做法是怎樣的？
?藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科,是重要的油料，香料樹(shù)種。高三尺至九尺，樹(shù)木暗灰色，多有刺，無(wú)毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾。去風(fēng)散寒之功效。
藤椒雞的做法
主料
雞、藕
.輔料
藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
.做法
1、藕焯水2分鐘后切片備用
2、雞煮熟后切小塊（圖中為剛煮好的雞，還沒(méi)切塊）
3、香菜一大把切小段，紅色新鮮野山椒切丁，姜、蒜切片備用
4、雞湯備用5、藤椒油少許備用
6、雞湯入鍋煮至沸騰，放入適量的鹽，雞精和藤椒油，再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分鐘
7、用一個(gè)大盆，從下到上一次鋪上藕片、雞塊、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的湯汁淋在鋪好的材料上，浸泡半小時(shí)即可裝盤(pán)~
上面就是對(duì)藤椒雞的做法是怎樣的介紹，我們平時(shí)在吃雞肉的時(shí)候就多了很多選擇，而且藤椒雞做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單方便，適合我們平時(shí)作為家常菜的首選，但是值得注意的是藤椒雞的口味比較辣，如果腸胃不好或者容易上火的人盡量少吃。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成份很高，很多人都愛(ài)吃魚(yú)，它比吃肉都還好，關(guān)鍵是吃不胖。所以在生活中很受人們的喜愛(ài)，很多人喜歡吃麻辣藤椒魚(yú)，喜歡吃它的麻，辣，鮮，香，嫩，喜歡吃并不代表著就會(huì)做，很多人對(duì)怎么做吃美味的麻辣藤椒魚(yú)，還不是很了解它的做法，下面就具體的介紹一下怎么做吧
用料 ?
草魚(yú) 一斤半
藤椒、干辣椒 適量
自家的泡酸菜辣椒 適量
蒜、蔥、料酒、生粉 適量
郫縣豆瓣、鹽、油、
豆芽 適量
麻辣藤椒魚(yú)的做法 ?
1、泡辣椒酸菜、蔥、蒜洗凈切好備用
2、魚(yú)處理好魚(yú)骨斬小段、魚(yú)肉切薄片（魚(yú)肉用料酒雞蛋清生粉少許鹽腌二十分鐘入味）
3、取鍋放油燒熱放入魚(yú)骨魚(yú)頭煎黃放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫縣豆瓣炒至成紅油放入酸菜炒片刻放入水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘放入豆芽煮五分鐘關(guān)火把酸菜魚(yú)骨魚(yú)頭豆芽撈起放碗里
4、打火燒開(kāi)過(guò)里的魚(yú)湯用筷子一片一片放入鍋里煮三分鐘關(guān)火
上面所講的就是有關(guān)“麻辣藤椒魚(yú)怎么做？”知識(shí)的介紹，相信通過(guò)上述的詳細(xì)的介紹，大家對(duì)于麻辣藤椒魚(yú)怎么做的知識(shí)也是有一定的了解了，其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單的，只要大家用點(diǎn)心，在日常的生活中，可以積極的按照上面的方式去做，同時(shí)注意調(diào)料的搭配，相信你也可以做出喝我一種好吃的麻辣藤椒魚(yú)。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還因?yàn)殡u的做法多種多樣，而且雞可以用來(lái)煲湯，可以用來(lái)燉著吃，還可以用來(lái)炸著吃，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)比較愛(ài)吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來(lái)給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒(méi)有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對(duì)不過(guò)！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個(gè)小時(shí)左右
步驟2 然后拿出來(lái)晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來(lái)的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過(guò)雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點(diǎn)藤椒油，還有紅油也可以加一點(diǎn)
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進(jìn)去
步驟6 放置一個(gè)小時(shí)之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開(kāi)吃
藤椒油的制作方法是什么呢，很多人充滿了疑問(wèn)，也有很多人對(duì)其充滿了好奇心，今天，就讓我們進(jìn)入這個(gè)奇妙的世界吧，去探究一下藤椒油背后的秘密吧，會(huì)有你意想不到的收獲的，那么，我們就關(guān)于這一話題進(jìn)行討論吧，關(guān)于藤椒油的制作方法是什么這個(gè)問(wèn)題，我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)內(nèi)容，想要了解這方面內(nèi)容的朋友趕緊來(lái)看看吧。
藤椒學(xué)名為竹葉花椒,簡(jiǎn)稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為蕓香科花椒屬竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院開(kāi)始對(duì)藤椒進(jìn)行系統(tǒng)研究，在選優(yōu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了區(qū)域推廣試驗(yàn)。
經(jīng)對(duì)藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發(fā)現(xiàn)，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學(xué)成分，明顯高于其他地方生產(chǎn)的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通過(guò)四川省林木品種審定委員會(huì)認(rèn)定。藤椒為落葉灌木，樹(shù)高2-3 m，冠輻3×3 m，莖、干、枝條上都具有基部扁平的皮刺，無(wú)毛。一般定植2年時(shí)開(kāi)花，第3年有少量產(chǎn)量，5-6年后進(jìn)入盛果期。適應(yīng)于沙壤、黃壤、紫色土生長(zhǎng)。
色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(zhǎng)，且不哽氣。四川省紅杉農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司于2012年在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改進(jìn)了技術(shù)流程、采用最先進(jìn)的留香萃取技術(shù)推出紅杉藤椒油。使藤椒油的煉制工藝達(dá)到一個(gè)新的高度。香味更濃郁，麻味更加綿長(zhǎng)。
以上就是關(guān)于藤椒油的制作方法是什么這個(gè)問(wèn)題的介紹了，我相信大家在看過(guò)以后都會(huì)有一定了解，所以在日常生活可以自己嘗試一下哦，沒(méi)有什么是困難的，要懂得去嘗試，去挑戰(zhàn)，自己才會(huì)進(jìn)步，人生才會(huì)更加充滿精彩和不一樣的煙火碰撞的哦。
我們都知道，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且經(jīng)常吃雞肉不容易發(fā)胖，因?yàn)殡u肉里面，脂肪的含量比較少，而且雞肉的做法多種多樣，市場(chǎng)上雞肉的價(jià)格也比較便宜，雞肉里面最好吃的兩種做法就是百味雞和藤椒雞了，那么紫燕百味雞藤椒雞是怎么做出來(lái)的呢？下面小編給大家介紹一下。
做法一:
1. 將雞處理干凈，配上姜片，大蔥，料酒，干花椒。
2. 注入開(kāi)水煮沸，改小火悶煮18分鐘，雞小一點(diǎn)就減少時(shí)間。
3. 撈出雞投入涼水中冷卻，連續(xù)換5次水，最后一遍靜置40分鐘差不多完全冷卻。雞湯留用，我為了敢時(shí)間取一部分放速凍冷卻。
4. 鮮藤椒取70克放料理機(jī)研磨碎，沒(méi)有料理機(jī)用搗蒜器也可以，大蒜也搗碎，青紅辣椒切圈圈。
6. 將白糖，鹽，雞粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，姜汁，麻油，全部混合于雞湯中。
7. 將上一部混合料汁裝雞塊的碗里，沒(méi)搗碎的藤椒加以點(diǎn)綴，腌制1小時(shí)候后食用更加入味。
做法二：
1、風(fēng)騷的雞大腿洗掉血水，與一兩串藤椒、姜蔥、水、一勺鹽一起煮。我低估了自己的戰(zhàn)斗力，和成品的美味，一根雞大腿完全不夠吃，超級(jí)意猶未盡。記得買(mǎi)兩根。蓋著蓋子煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，一共煮沸10分鐘。
2、立刻準(zhǔn)備一大盆冰水，把雞腿扔進(jìn)去，讓雞迅速冰鎮(zhèn)。煮好的雞湯也乘一碗出來(lái)冰箱里冰鎮(zhèn)。
3、線椒和二荊條（我呸！別裝逼了不揍是干辣椒和綠尖椒嘛?。┯眉舻都粜《?，撒一勺鹽，拌勻，擱在一邊。
4、青紅花椒各抓了一把。別覺(jué)得多，要夠味，必須肯下料。
5、鍋里大火燒油，用的有機(jī)豆油，比較香，油倒到蓋過(guò)鍋底，一直燒到油面可以看到油花（有涌動(dòng)的暗流的趕腳），手放在油鍋上方10厘米，感受到陣陣熱浪。
6、立刻刺啦花椒，瞬間滿屋子香氣。
7、等到花椒們平靜下來(lái)，再次倒入剛才的線椒和干辣椒，再次刺啦一回。拌入蒜泥擱置一邊。
8、雞腿冰了，湯汁也冷了，雞腿切塊，肉太嫩，好容易切碎哦。雞湯嘗一下咸淡，稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)，可以用少許的一丟丟生抽調(diào)咸味，我不想把湯色變醬油深色而導(dǎo)致雞肉也被著色，所以加生抽以不上色為度。雞湯淋在雞腿上。
9、把剛才做好的油舀上去，撒一把蔥花，湯里的串藤椒做裝飾。
滋味實(shí)在是太鮮美，非常適合夏天，雞肉滑嫩，鮮香麻，冰滑爽，因?yàn)榧彼倮鋮s，雞皮與雞肉之間的雞汁凝成薄薄的一層凍凍，鮮美無(wú)比，秒了他紫燕百味雞的藤椒雞。
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