藤椒雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“藤椒雞怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
因為獨特的藤椒雞，一只是很多人在生活當(dāng)中比較喜歡的一種食用方法，可是我們都知道對于這些食材的烹煮，如果不了解一些技巧的話，自己就無法完成，因此不妨具體看看下文的做法。
制作方法1
主料：雞、藕
輔料：藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋。
2、水開后加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煲15分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之后再吃。
制作方法2
1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
2、鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
3、撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味
5、鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油8、加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜
9、雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道，快手簡單非常適合新手。
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大家在日常的生活中，會品嘗到各類的美食，很多的美食往往讓人比較陶醉，希 望能夠再多吃幾回，其中大家比較喜歡吃的一類就是藤椒雞，它的美味自然是不言而喻的，但是往往有很 多的人并不是很了解它的具體的做法，那么，對于大家多關(guān)心的問題，下面就具體的給大家進行這方面的 內(nèi)容的介紹，大家趕緊來了解一下吧。
一、藤椒雞配方需要的食材，主要有下面幾點：
主料：三黃雞 半只大蔥 3段
二、藤椒雞配方制作的具體的方法/步驟，介紹如下：
1、首先需要做的就是，需要將準(zhǔn)備好的雞洗凈備用。然后就是將老姜拍破。之后就是干辣椒切碎。一 段大蔥切成大片，其余留用。
2、在深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開后放入雞，燙30秒，撈 出雞，把湯再次燒開，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。
3、然后就是將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。
4、最后就是需要將其擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
5、生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱 炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。
上面所講的就是有關(guān)“藤椒雞配方怎么做”的知識的介紹，看了上面的介紹，相信大家對于藤椒雞配 方怎么做的知識也有一定的了解了，對于那些平時比較喜歡食用藤椒雞配方的人們來講，可以在平時自己 多去嘗試這樣的做法的，這樣往往多做幾次就會比較熟悉的。
藤椒很多人都吃過，辣味十足，經(jīng)常用于烹飪調(diào)味。藤椒的辣味十分勁爆，用來和魚片一起做還可以掩蓋魚腥味，十分爽口。藤椒魚片適合家常，做法簡單多樣，用來待客也是不錯的選擇。
做法一
1.先將草魚洗凈,劈開,兩邊克上花刀,放少許鹽(根據(jù)自己口味),生抽少許,然后放入盤中.上海青洗干凈待用.
2.將魚放入蒸鍋中,大火蒸約12分鐘.將上海青焯水.
3.將上海青均勻的放在盤子邊上.炒鍋放油,油熱后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在魚身上.
做法二
1. 將魚洗干凈，處理成魚骨和魚肉，將魚肉切成片，加料酒、水和淀粉、鹽、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。
2. 豆芽焯水，放入盆底。
3. 鍋中倒入底油，依次加入姜片、蒜片、洋蔥碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。
4. 加入魚湯、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續(xù)煮。加入魚片略燙即可裝碗。在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒面。接著撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。
5. 鍋中燒開油，澆在上面即可。
做法三
1.準(zhǔn)備好魚，處理洗凈，將魚頭，魚肉，魚骨分開，將所有配菜洗凈，萵筍去皮，豆芽去根
2.魚骨砍小塊，魚肉斜片成魚片，萵筍切小粗絲，青椒切圈，紅椒切粒，姜蒜切細粒，蔥白切小顆
3.魚片加料酒，胡椒面，鹽，雞精，干淀粉抓勻腌起備用，坐鍋入油，八成熱時倒魚骨煸炒，煸炒至魚骨呈淺黃色
4.魚骨呈淺黃色時倒入適量開水，放幾?；ń?，姜米，胡椒面，料酒，大火燒開小火慢燉。另坐鍋倒少許油，將豆芽，萵筍加少許鹽煸炒熟，煸熟的萵筍.豆芽倒大湯碗墊底
5.將燉好的魚湯中的魚骨撈出，將魚湯用適量鹽和雞精調(diào)好味，小火下入腌好的魚片，一片片的抖開下，中火煮5分鐘，將煮好的魚片倒入萵筍，豆芽墊底的湯碗中
6.坐鍋倒適量食用油，6成熱時倒入青紅椒，姜蔥蒜，青花椒煸出香味，再放2勺藤椒油，將煸炒好的青紅椒藤椒油迅速淋在魚片上，點綴些香菜葉即成
藤椒雞是一項特殊的技能在四川,吃一次“口不忘”,來到四川,不吃這個東西，不算來過。擺在桌上,輕輕起初聞,清香,芝麻與鉆頭和鼻子與唾液混合。怪麻,辣,香氣味讓人幾乎所有她的舌頭吞下,新鮮的雞肉之間更多的各種各樣的香味“玩”得淋漓盡致。藤椒雞好吃，很多人愛吃。那么，怎樣做藤椒雞呢?
藤椒雞(重口味江湖菜)的做法
小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮)，為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒)
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味(可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒有買到綠色的……只好全用了紅色)
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆)
小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻
怎樣做藤椒雞呢，你學(xué)會了么?快點露一手吧!藤椒雞在四川是眾所周知的,輕甜,辣,但是很好吃。不同于一般的紅油沙拉的重點,但贏得了紅色和綠色的光，令人十分有食欲。
魚的營養(yǎng)成份很高，很多人都愛吃魚，它比吃肉都還好，關(guān)鍵是吃不胖。所以在生活中很受人們的喜愛，很多人喜歡吃麻辣藤椒魚，喜歡吃它的麻，辣，鮮，香，嫩，喜歡吃并不代表著就會做，很多人對怎么做吃美味的麻辣藤椒魚，還不是很了解它的做法，下面就具體的介紹一下怎么做吧
用料 ?
草魚 一斤半
藤椒、干辣椒 適量
自家的泡酸菜辣椒 適量
蒜、蔥、料酒、生粉 適量
郫縣豆瓣、鹽、油、
豆芽 適量
麻辣藤椒魚的做法 ?
1、泡辣椒酸菜、蔥、蒜洗凈切好備用
2、魚處理好魚骨斬小段、魚肉切薄片（魚肉用料酒雞蛋清生粉少許鹽腌二十分鐘入味）
3、取鍋放油燒熱放入魚骨魚頭煎黃放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫縣豆瓣炒至成紅油放入酸菜炒片刻放入水大火燒開轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘放入豆芽煮五分鐘關(guān)火把酸菜魚骨魚頭豆芽撈起放碗里
4、打火燒開過里的魚湯用筷子一片一片放入鍋里煮三分鐘關(guān)火
上面所講的就是有關(guān)“麻辣藤椒魚怎么做？”知識的介紹，相信通過上述的詳細的介紹，大家對于麻辣藤椒魚怎么做的知識也是有一定的了解了，其實做法也很簡單的，只要大家用點心，在日常的生活中，可以積極的按照上面的方式去做，同時注意調(diào)料的搭配，相信你也可以做出喝我一種好吃的麻辣藤椒魚。
大家平時喜歡吃雞鴨魚肉，其中比較偏愛的還是魚類，因為魚類能夠做成多種形式的菜肴，而做魚的方法一般也是比較簡單的，其中大家吃的比較多的就是藤椒魚，但是往往人們對于藤椒魚調(diào)料方面的知識知之甚少，因此往往就很難動手去做的，對于大家比較關(guān)心的問題，下面我就具體的給大家進行這方面的知識的介紹，大家來了解一下吧。
主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克， 蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，藤椒、干辣椒適量。
制作步驟：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi) 放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤 椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
上面所講的就是有關(guān)“藤椒魚調(diào)料怎么做”的知識的介紹，看了上面的介紹，相信大家對于藤椒魚調(diào)料怎么做的知識也有一定的了解了，對于那些平時愛吃藤椒魚的人們而言，是需要掌握有關(guān)藤椒魚調(diào)料做法的知識的，這樣自己就能夠在想吃的時候，動手去做的，這樣也能為自己的生活增添無限的樂趣的。
藤椒油的制作方法是什么呢，很多人充滿了疑問，也有很多人對其充滿了好奇心，今天，就讓我們進入這個奇妙的世界吧，去探究一下藤椒油背后的秘密吧，會有你意想不到的收獲的，那么，我們就關(guān)于這一話題進行討論吧，關(guān)于藤椒油的制作方法是什么這個問題，我總結(jié)出了以下幾點內(nèi)容，想要了解這方面內(nèi)容的朋友趕緊來看看吧。
藤椒學(xué)名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為蕓香科花椒屬竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院開始對藤椒進行系統(tǒng)研究，在選優(yōu)的基礎(chǔ)上進行了區(qū)域推廣試驗。
經(jīng)對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發(fā)現(xiàn)，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學(xué)成分，明顯高于其他地方生產(chǎn)的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木，樹高2-3 m，冠輻3×3 m，莖、干、枝條上都具有基部扁平的皮刺，無毛。一般定植2年時開花，第3年有少量產(chǎn)量，5-6年后進入盛果期。適應(yīng)于沙壤、黃壤、紫色土生長。
色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣。四川省紅杉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司于2012年在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改進了技術(shù)流程、采用最先進的留香萃取技術(shù)推出紅杉藤椒油。使藤椒油的煉制工藝達到一個新的高度。香味更濃郁，麻味更加綿長。
以上就是關(guān)于藤椒油的制作方法是什么這個問題的介紹了，我相信大家在看過以后都會有一定了解，所以在日常生活可以自己嘗試一下哦，沒有什么是困難的，要懂得去嘗試，去挑戰(zhàn)，自己才會進步，人生才會更加充滿精彩和不一樣的煙火碰撞的哦。
大家在平時基本上是少不了的就是雞鴨魚肉，其中打擊比較喜愛的一類就是酸菜魚，很多時候大家一起聚餐的時候，就會點這道菜，大家都在贊嘆這道菜的美味，由此就有很多人希望了解藤椒酸菜魚的做法，對于大家所關(guān)心的問題，下面給大家進行詳細的介紹，想要了解的朋友們，趕緊來看看吧。
1.魚從頭部切開。然后沿著骨頭片下兩片肉。之后把魚骨、魚頭切成塊。
2.除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。將刀貼著魚肉斜著片成魚片。把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制。
3.好香料，干辣椒剪成細圈。泡菜切片，蒜切片。鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。
4.入蒜片、姜片、蔥頭片炒香至略焦。然后再加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。再加入泡菜炒出泡菜香。
5.入泡菜汁和一些開水煮開后再煮5分鐘。然后0分鐘。最后加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。
上面所講的就是有關(guān)“藤椒酸菜魚怎么做”的知識的介紹，大家通過上面的詳細的對于藤椒酸菜魚做法的介紹，相信大家有所認識了，對于那些想要吃藤椒酸菜魚的人們來說，可以自己在家準(zhǔn)備相應(yīng)的原料的，這樣自己也是能顧在家嘗試去做藤椒酸菜魚的。
藤椒魚火鍋算是特色菜中的一種，它的口感質(zhì)地絕對毋庸置疑，要想擺脫吃菜需要大廚的麻煩事，咋們自己也可以做個小廚子，自己來嘗試做這么一道菜，相信大家看過后一定能明白的，關(guān)于針對藤椒油火鍋怎么做呢這問題進行探究這個問題，我總結(jié)出了以下幾點內(nèi)容，想要了解這方面內(nèi)容的朋友趕緊來看看吧。
2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
火鍋魚的做法小貼士
做法提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
以上就是關(guān)于針對獼猴桃晚上吃可以嗎藤椒油火鍋怎么做呢這問題進行探究這個問題的介紹了，我相信大家在看過以后都會有一定了解，命運是掌握在自己手上的，你要過怎樣的日子更適合你自己息息相關(guān)，所以，要讓自己的小日子過得舒坦，有滋有味，要有勇氣。
辣椒已經(jīng)是我們常見的食材了。不過，辣椒也是多種多樣的。辣椒有藤椒花椒之分。都是辣椒，卻是有很大的區(qū)別。用不同的辣椒做出來的食品，當(dāng)然味道和口感都會不一樣。所以呢，現(xiàn)在市場的菜品也有分味道。有藤椒味的或者是其他的味道的。滿足了大眾不同的口味要求。一起來和看下有哪些藤椒制作的食物吧。
藤椒是什么
藤椒，學(xué)名叫做竹葉花椒，一些地區(qū)也有其他的叫法，所以藤椒又被叫做萬花針或者白總管，還有的叫竹葉總管。它是因為它的枝葉披散著，延長生長形態(tài)像藤蔓，所以稱藤椒;主要種植在中國的西南和華東以及華中還要華北等多地。不僅在中國有藤椒，在國外也有許多國家都有種植藤椒。它有棕黑色的種子，果期在八月份到十月份左右。根據(jù)相關(guān)規(guī)定表妹明，藤椒的根部以及莖部，還有葉和結(jié)的果實及種子都可以用來制藥，有祛風(fēng)祛寒、行氣止痛的作用，并且還可以治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。藤椒聞起來有一種麻香的味道，可以直接拿來食用或者經(jīng)過一點加工變成調(diào)料，但是這樣制作出來有一個問題，那就是容易揮發(fā)氣味，最后導(dǎo)致麻香味 不足的問題。但是近年來隨著社會的不斷進步，現(xiàn)在人們已經(jīng)研究出來藤椒油和藤椒油樹脂以及藤椒精油一系列的藤椒延伸產(chǎn)品，不僅保持了藤椒的色澤和美觀，還留著藤椒入口的口感。很大程度上保存了藤椒的原味原汁。
藤椒味的東西怎么做
很大多人對藤椒味的東西很有好感。但是這個吃出來的藤椒味怎么做出來的呢?
大家都知知道四川的缽缽雞把吧。四川的缽缽雞有分為兩種口味。一種是藤椒味的。主要突出麻味，一種是紅油味的。主要是突出辣味。滿足不同口味需求。
第一步，準(zhǔn)備制作缽缽雞的食材，主要是雞翅，雞爪，鴨胗，藕片以及海帶還要土豆等，或者你也可以選擇一些自己喜歡吃的食材。根據(jù)自己的愛好選擇吧。然后把它們都洗干凈，一些香像雞翅的葷菜需要提前腌制入味才會更好吃。還要素菜需要把它們切成一小塊。
第二步，煮一鍋沸水，把準(zhǔn)備好的食材入鍋燙熟，一些素菜大概一分鐘左右就可以了。葷菜的時間需要久一點，大概要三分鐘左右。接著就可以出鍋了。這時需要把它們放到冷水中保持新鮮度，最后用竹簽把它們分別串號。
第三步，調(diào)制藤椒味湯料。湯料主要是一以藤椒油和高湯為主要成分。根據(jù)自己的口味來調(diào)制湯料，然后加入鹽和味精，還可以加入芝麻。如果你覺得自己調(diào)料太麻煩也可以去市場賣買調(diào)料包，調(diào)理包直接加水就可以了。
最后一步，只需要把串好的食材和調(diào)制好的湯料放在一起浸泡就好了。然后等待入味。不同的菜品入味的時間不一樣。這樣就完成了一分藤椒味的缽缽雞。
如果還想要在自己的家里吃上藤椒味的東西，可以考慮在炒菜的時候加入一點藤椒油。藤椒油既有藤椒的味道也有藤椒的麻感，是很好的藤椒食材調(diào)料了。
藤椒的功效與作用
藤椒有健胃消食的作用，人體可以直接吸收藤椒含有的芳香類物質(zhì)，能夠促進人體的消化液分泌從而增加食欲。
藤椒有祛風(fēng)散寒的功效，藤椒可以用來制作藥材，用藤椒制作的藥材不但可以祛除體內(nèi)的寒毒，而且可以促進血液循環(huán)。
藤椒有解毒提味的效果，藤椒含有天然的滅菌成分，制作成藥有解毒的功能，平時人民們出現(xiàn)食物中毒時，也可以通過吃藤椒來解毒。
此外，藤椒還是一種調(diào)味品，藤椒能夠去除肉類食材的腥臭味，讓做好的菜品更加鮮美。
藤椒和花椒的區(qū)別
首先用眼一看，就是顏色的區(qū)別了，藤椒結(jié)的果實都是青綠色，成熟后變成黃綠色的，但是花椒的果實成熟后是紅色的。在顏色上就可以辨別花椒和藤椒了。
藤椒和花椒在功效有一點定的區(qū)別?；ń泛吞俳范寄軌蛉コ任丁Ⅱ?qū)除體內(nèi)寒氣以及增加食欲、加快血液循環(huán)，除此之外花椒還有一定降血壓的功效。但是藤椒還在工業(yè)上有其他用途，它可以用于制造防腐劑以及各種潤滑劑和香皂，還具有可以藥用的價值。
每個天熱的食材都是大自然贈予我們的禮物，都對我們有很大的好處，我們都應(yīng)該好好地利用。不浪費食材，無論是在餐桌上還是在工業(yè)制造上。藤椒的作用對于我們的生活有很大的幫助。
涼拌椒麻雞就是將雞腿肉以及一些調(diào)配料使用制作而成，如花椒的使用，而且花椒性熱味辛具有除濕止痛殺蟲解毒的效果，下面我們來認識一下，涼拌椒麻雞的具體做法。
一、做法：
1、雞腿2個，去骨。加醬油一大勺，麻油一點點，糖一茶勺。腌個3-4個小時就可以了；
2、然后就是把雞腿放鍋里炸，小心點，我可是拿鍋蓋當(dāng)擋板用的；
3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4個尖頭辣椒，切切碎，放麻油一點點，糖一大勺，醋一大勺，鮮醬油一點點，OK；
4、把雞腿切的漂亮點，然后淋上料，就完成了。
二、作法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時拌勻。
三、營養(yǎng)成份：
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因為雞蛋營養(yǎng)價值豐富，還因為雞的做法多種多樣，而且雞可以用來煲湯，可以用來燉著吃，還可以用來炸著吃，對于南方人來說比較愛吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對不過！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個小時左右
步驟2 然后拿出來晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進去
步驟6 放置一個小時之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開吃
相信很多人在飯店或者是在酒店點餐的時候都會來上一份口水雞，因為它不僅美味還很符合大眾的口味，其營養(yǎng)豐富，又開胃，其實，口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞，那么，接下來，就由小編給大家具體的講講口水雞的一些制作技巧吧。
原料：雞腿2只
花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可
最后，小編提醒，選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以不要了。
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