四川藤椒雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“四川藤椒雞的正宗做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
我們都知道生活在四川，重慶地區(qū)的人都是喜歡吃辣食的，就連四川的姑娘都被人們親切的稱作為辣妹子，由此可見四川人有多么喜歡吃辣椒，其實(shí)吃辣椒不僅能夠滿足他們口感的要求，還能夠排除體內(nèi)的濕氣，四川比較出名的菜是藤椒雞，那么正宗的四川藤椒雞該怎么做呢？
周末了大家都有時(shí)間，今天給大家?guī)?lái)一道硬菜。廚房小白的進(jìn)階菜，要想廚藝長(zhǎng)進(jìn)，還是要時(shí)不時(shí)的來(lái)幾道硬菜的，食材價(jià)格稍貴，在正式開火之前建議多看幾遍。
四川藤椒雞，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致。相信吃過(guò)的人都會(huì)對(duì)那種麻辣爽的口感回味無(wú)窮。
用料：
雞全腿2個(gè)、杭椒3個(gè)、紅椒半個(gè)、黃瓜半根、干辣椒2個(gè)、花椒1把、藤椒50g、大蔥1段、姜片3片、冰水適量、料酒適量、小蔥1棵、鹽適量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘，用筷子試試煮爛了沒(méi)有，然后關(guān)火燜五分鐘，放到事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實(shí)
2、煮雞腿時(shí)候來(lái)處理料汁。沒(méi)敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點(diǎn)。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會(huì)入味。
3、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
4、鍋中入油燒熱，倒入藤椒碗中，使藤椒激發(fā)出香味。迅速把花椒油倒入剛才準(zhǔn)備好的青椒中，會(huì)有刺啦的聲音，香味也隨之散發(fā)出來(lái)。再拌入蒜泥和生抽調(diào)味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個(gè)菜肴湯多一點(diǎn)才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。
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吃膩了平時(shí)的燉雞，燒雞，就嘗嘗四川椒麻雞吧。首先要準(zhǔn)備好一只童子雞雞或者雞腿也可以，以及其他配料。然后把雞配上姜片等下鍋煮熟，煮熟后不要著急打開，等到慢慢涼十分鐘左右再打開，讓其更好的入味。把雞撕成小塊，把適量配料放在一起調(diào)好，澆在雞上就可以啦。下面來(lái)看一下具體配料以及做法:
材料
雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生姜1小塊，調(diào)料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用
2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘
3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中
4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻
5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了
小訣竅
1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式。而制作這道菜最關(guān)鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產(chǎn)地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產(chǎn)花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜歡用雞腿，當(dāng)然也可以選整只雞來(lái)做。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時(shí)間也應(yīng)適當(dāng)加長(zhǎng)。
3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而里面的肉還很生
4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來(lái)口感爽嫩
5、如果你不習(xí)慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好
四川地區(qū)因?yàn)闅夂蛟蛉藗兌汲岳?，用辣?lái)幫助人體排出濕氣。四川人民研制辣研制到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區(qū)品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實(shí)四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無(wú)蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，四川椒麻雞的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會(huì)。
2、把雞腿骨剔出來(lái)。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，姜片，蔥段煮10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊放入盤中，放上姜絲。
6、取一個(gè)碗，放入鹽，雞精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣醬油再放少許水?dāng)嚢枋拐{(diào)料化開。
7、把攪拌好的料汁澆在雞肉上。
8、放上切碎的小米椒。
9、再放上香菜就可以了。
10、一盤香噴噴的椒麻雞就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。
做飯本身其實(shí)并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時(shí)間內(nèi)就學(xué)會(huì)四川椒麻雞的做法的。
雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格也十分便宜，是人們非常喜歡的一種食材。雞肉的做法有很多，下面介紹下四川正宗青椒雞的做法。喜歡吃辣的朋友可以多了解下，青椒雞味道鮮美，香辣酥脆十分美味，學(xué)會(huì)了可以在朋友面前大展身手，相信一定會(huì)受到很多朋友的喜愛(ài)的。
老姜青椒雞
材料
三黃雞半只，老姜，青椒，油，調(diào)料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精
做法
1.三黃雞半只，洗凈斬塊；略多的老姜去皮切片；青椒切塊。
2.鍋?zhàn)?，下雞塊、姜片翻炒至表面干爽，調(diào)料酒炒出香味；
3.加入適量的清水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約二十分鐘，其間調(diào)入鹽使其入味。雞肉熟爛時(shí)盛出備用；
4.鍋?zhàn)停虑嘟贩矗{(diào)適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。
5.喜歡青椒軟香入味的可以適當(dāng)延長(zhǎng)翻炒時(shí)間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。
6.隨后加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。
小訣竅
要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點(diǎn)即可： 適量的料酒和稍多的老姜片可以增香調(diào)味；雞肉無(wú)須煮得太過(guò)熟爛，以咬得動(dòng)又有點(diǎn)嚼頭的程度為佳；炒青椒時(shí)調(diào)醬油多炒一會(huì)，炒出來(lái)的青椒會(huì)更香哦。
意大利風(fēng)味青椒雞塊
材料
大蔥（切片）、青椒（切成條狀）、雞肉（切塊）
調(diào)味料：鹽少許、意大利香料少許
做法
1.雞肉用玉米粉腌一會(huì)兒
2.炒香大蔥
3.放入雞肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒鹽調(diào)味，最后撒上意大利香料即可
青椒雞片
材料
雞胸，烤肉醬，青椒，蔥姜蒜，鹽
做法
1、雞胸肉切片倒適量烤肉醬，與雞片抓勻，腌15分鐘。
2、青椒洗凈去蒂去籽，切菱形塊。
3、蔥姜蒜切碎。
4、鍋里倒油加熱，放入切好的蔥姜蒜，中火炒香。
5、放入雞片用鏟子將雞片劃散，繼續(xù)中火，炒至雞片顏色變淺。
6、放入青椒片，轉(zhuǎn)大火，翻炒1-2分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
白宰雞的正宗做法
白宰雞
材料
雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精
做法
1、雞斬大塊，下鍋煮。其實(shí)正規(guī)的應(yīng)該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會(huì)比較少，燉的雞湯那個(gè)純鮮美味??！又是正規(guī)的煮，應(yīng)該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點(diǎn)血絲為上品。咳咳，可惜現(xiàn)在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
2、然后撈起來(lái)，晾涼。千萬(wàn)不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了！
3、涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。
4、最關(guān)鍵的調(diào)料配置出場(chǎng)。首先，將色拉油大火燒辣，關(guān)火，涼到用手在油面上感覺(jué)不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現(xiàn)。
5、然后在煮雞的時(shí)候，將面上的一層雞油打起來(lái)，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時(shí)候，即沒(méi)油膩感，最關(guān)鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級(jí)好吃呢。
6、接著就放糖、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)醬油、十三香、花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點(diǎn)，這樣才道地，嘻嘻）、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
做法二
食材
主料白雞1
方法/步驟
1煮熟后撈出入涼水冷卻,砍成塊,擺入盤中。
2炸雞跟火腿一樣切好
煮雞記得洗干凈其他配料
3正規(guī)的應(yīng)該是整雞煮,味道更好,為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會(huì)比較少，燉的雞湯那個(gè)純鮮美味啊
最好用專門的調(diào)料按個(gè)人味道增加我個(gè)人喜歡小丑娃和孜然
注意事項(xiàng)
最好多試幾種方法相同材料不同的廚師做的味道不一樣
大部分中國(guó)人都是喜歡吃麻辣的，因?yàn)槁槔笨梢宰尦燥埖娜宋缚诖箝_，而且吃麻辣的可以進(jìn)行排毒排汗，吃完一頓麻辣的人會(huì)很舒服。當(dāng)然，麻辣不能一直吃，容易上火。四川人可以說(shuō)是中國(guó)最愛(ài)麻辣的了，川菜中麻辣的也很多，麻辣雞就是其中一種。那么正宗四川麻辣雞的做法是怎樣呢？
麻辣雞塊是一道很受人們喜歡的重口味家常菜，不同的地方做出的風(fēng)味也各具特色。接下來(lái)要介紹的這道麻辣雞塊是正宗的四川風(fēng)味，特點(diǎn)是麻、香、辣、鮮，讓人吃了滿口濃香，舍不得放下筷子。
因?yàn)殡u肉比其它的肉質(zhì)都要嫩一些，所以如果想要吃出雞肉的鮮味兒，就不用提前腌制，讓料汁通過(guò)烹炒的方式入味兒，吃起來(lái)味道更香更濃郁。這道正宗川味的麻辣雞塊就是直接將新鮮雞肉焯水后，再烹炒而成。下面一起來(lái)看怎么做麻辣雞塊不但香味誘人，而且色香味俱全。
麻辣雞塊的做法圖文教程：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時(shí)準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時(shí)，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過(guò)水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時(shí)，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來(lái)做會(huì)更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒(méi)有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對(duì)廚房新手們來(lái)說(shuō)比較方便。
以上就是正宗麻辣雞塊如何做好吃的方法和技巧，做好的雞塊兒光看著漂亮誘人的色澤，聞著麻辣誘人的香味，就讓人忍不住想大塊朵頤了。吃一口麻辣雞塊，喝一口小酒，慢慢品嘗，辣得舒爽，麻得夠味兒，真是很美的享受哦。
涼拌雞是川菜中一到比較著名的菜肴，是以雞肉為主材料，再輔以其他佐料共同烹制而成的食物。當(dāng)然，先要制作出美味的四川涼拌雞，還需要掌握一定的方法與技巧，尤其是在制作辣椒紅油的時(shí)候，需要在油溫上進(jìn)行很好的掌控，這樣才能做好好吃的辣椒紅油，讓涼拌雞更加色香味俱全！
一、用料
雞半只或者1只、蔥6根、姜絲4片切絲、青尖椒（選）3個(gè)、醬油4勺、醋2勺、自制紅辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺
二、超簡(jiǎn)單家傳四川涼拌雞的做法
先把雞整只煮熟。冷水入鍋，把雞放進(jìn)冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較“死肉”的地方直接拿手順著紋理撕下來(lái)就好。注意撈出來(lái)的時(shí)候盡量控干水份，這樣做出來(lái)的涼拌菜才不會(huì)水水的影響味道。
把切好的大量蔥、姜絲鋪到雞肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其實(shí)這一步是自創(chuàng)的，大家沒(méi)有可以不加。純粹是因?yàn)榧依锓N了這種小尖椒，覺(jué)得調(diào)味還不錯(cuò)。
噴入醬油和醋。經(jīng)驗(yàn)覺(jué)得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
加入花椒粉?；ń肥谴ú舜砺?，多少務(wù)必要加一點(diǎn)，沒(méi)有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會(huì)令涼拌雞好吃很多!
淋上一到兩大勺自制的紅辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。
三、小貼士
自制辣椒紅油可以說(shuō)是川菜的精髓，家家戶戶都會(huì)煉一罐辣椒油備用。做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好干辣椒粉和一點(diǎn)花椒粉，將菜籽油熱到80攝氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油溫的掌控很重要，太熱容易燒焦辣椒，溫度不夠又沒(méi)法灼出香味。煉好的油儲(chǔ)存好密封起來(lái)，每次要用的時(shí)候就可以舀一些出來(lái)。像做夫妻肺片、涼粉什么的都可以用到。
在生活中很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú顺云饋?lái)味道辣辣的，很多人都喜歡那種味覺(jué)的刺激的快感，而且四川地區(qū)的泡椒鳳爪也是很好吃的，會(huì)使雞爪的味道特別入味，而且能夠感覺(jué)到雞爪特別香辣，制作泡椒鳳爪的原材料也比較便宜，制作方法也比較簡(jiǎn)單，所以深受廣大人民的喜愛(ài)
泡椒鳳爪屬渝派川菜。以麻辣鮮香、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。
泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即
泡椒鳳爪小米椒
均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國(guó)大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法1
鳳爪[1]洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了!
四川美食名聞天下。其中，四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛(ài)的美食。由于雞肉具有較為多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)、脂肪、及鋅、硒等礦物質(zhì)成份都非常豐富，因而四川火鍋雞不僅味道誘人，而且具有多種養(yǎng)生功效，吃了后，可對(duì)人體起到溫中益氣、補(bǔ)精添髓的作用。在制作過(guò)程中，需要注意的是煮的時(shí)候不宜太老。
一、做法一
食材：童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步驟：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊。
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中。
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包。
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步驟：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈。
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用。
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵。
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個(gè)、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
步驟：
1.姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2.雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3.青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4.炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。
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