藤椒雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的藤椒雞的正宗做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還因?yàn)殡u的做法多種多樣，而且雞可以用來(lái)煲湯，可以用來(lái)燉著吃，還可以用來(lái)炸著吃，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)比較愛(ài)吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來(lái)給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒(méi)有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對(duì)不過(guò)！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個(gè)小時(shí)左右
步驟2 然后拿出來(lái)晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來(lái)的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過(guò)雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點(diǎn)藤椒油，還有紅油也可以加一點(diǎn)
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進(jìn)去
步驟6 放置一個(gè)小時(shí)之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開(kāi)吃
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雞肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，而且雞肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量也是比較低的，經(jīng)常食用也不會(huì)使身體發(fā)胖，我們平時(shí)吃雞肉的時(shí)候大多都是紅燒雞肉或者其他一些家常吃法，這樣總是會(huì)覺(jué)得沒(méi)有太多的新鮮感，但是制作成藤椒雞來(lái)食用就很好地增加我們對(duì)事物的新鮮感，下面一起了解下藤椒雞的做法是怎樣的？
?藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科,是重要的油料，香料樹(shù)種。高三尺至九尺，樹(shù)木暗灰色，多有刺，無(wú)毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾。去風(fēng)散寒之功效。
藤椒雞的做法
主料
雞、藕
.輔料
藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
.做法
1、藕焯水2分鐘后切片備用
2、雞煮熟后切小塊（圖中為剛煮好的雞，還沒(méi)切塊）
3、香菜一大把切小段，紅色新鮮野山椒切丁，姜、蒜切片備用
4、雞湯備用5、藤椒油少許備用
6、雞湯入鍋煮至沸騰，放入適量的鹽，雞精和藤椒油，再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分鐘
7、用一個(gè)大盆，從下到上一次鋪上藕片、雞塊、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的湯汁淋在鋪好的材料上，浸泡半小時(shí)即可裝盤~
上面就是對(duì)藤椒雞的做法是怎樣的介紹，我們平時(shí)在吃雞肉的時(shí)候就多了很多選擇，而且藤椒雞做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單方便，適合我們平時(shí)作為家常菜的首選，但是值得注意的是藤椒雞的口味比較辣，如果腸胃不好或者容易上火的人盡量少吃。
我們都知道，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且經(jīng)常吃雞肉不容易發(fā)胖，因?yàn)殡u肉里面，脂肪的含量比較少，而且雞肉的做法多種多樣，市場(chǎng)上雞肉的價(jià)格也比較便宜，雞肉里面最好吃的兩種做法就是百味雞和藤椒雞了，那么紫燕百味雞藤椒雞是怎么做出來(lái)的呢？下面小編給大家介紹一下。
做法一:
1. 將雞處理干凈，配上姜片，大蔥，料酒，干花椒。
2. 注入開(kāi)水煮沸，改小火悶煮18分鐘，雞小一點(diǎn)就減少時(shí)間。
3. 撈出雞投入涼水中冷卻，連續(xù)換5次水，最后一遍靜置40分鐘差不多完全冷卻。雞湯留用，我為了敢時(shí)間取一部分放速凍冷卻。
4. 鮮藤椒取70克放料理機(jī)研磨碎，沒(méi)有料理機(jī)用搗蒜器也可以，大蒜也搗碎，青紅辣椒切圈圈。
6. 將白糖，鹽，雞粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，姜汁，麻油，全部混合于雞湯中。
7. 將上一部混合料汁裝雞塊的碗里，沒(méi)搗碎的藤椒加以點(diǎn)綴，腌制1小時(shí)候后食用更加入味。
做法二：
1、風(fēng)騷的雞大腿洗掉血水，與一兩串藤椒、姜蔥、水、一勺鹽一起煮。我低估了自己的戰(zhàn)斗力，和成品的美味，一根雞大腿完全不夠吃，超級(jí)意猶未盡。記得買兩根。蓋著蓋子煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，一共煮沸10分鐘。
2、立刻準(zhǔn)備一大盆冰水，把雞腿扔進(jìn)去，讓雞迅速冰鎮(zhèn)。煮好的雞湯也乘一碗出來(lái)冰箱里冰鎮(zhèn)。
3、線椒和二荊條（我呸！別裝逼了不揍是干辣椒和綠尖椒嘛?。┯眉舻都粜《?，撒一勺鹽，拌勻，擱在一邊。
4、青紅花椒各抓了一把。別覺(jué)得多，要夠味，必須肯下料。
5、鍋里大火燒油，用的有機(jī)豆油，比較香，油倒到蓋過(guò)鍋底，一直燒到油面可以看到油花（有涌動(dòng)的暗流的趕腳），手放在油鍋上方10厘米，感受到陣陣熱浪。
6、立刻刺啦花椒，瞬間滿屋子香氣。
7、等到花椒們平靜下來(lái)，再次倒入剛才的線椒和干辣椒，再次刺啦一回。拌入蒜泥擱置一邊。
8、雞腿冰了，湯汁也冷了，雞腿切塊，肉太嫩，好容易切碎哦。雞湯嘗一下咸淡，稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)，可以用少許的一丟丟生抽調(diào)咸味，我不想把湯色變醬油深色而導(dǎo)致雞肉也被著色，所以加生抽以不上色為度。雞湯淋在雞腿上。
9、把剛才做好的油舀上去，撒一把蔥花，湯里的串藤椒做裝飾。
滋味實(shí)在是太鮮美，非常適合夏天，雞肉滑嫩，鮮香麻，冰滑爽，因?yàn)榧彼倮鋮s，雞皮與雞肉之間的雞汁凝成薄薄的一層凍凍，鮮美無(wú)比，秒了他紫燕百味雞的藤椒雞。
涼拌麻椒雞，聽(tīng)起來(lái)就很好吃，吃起來(lái)味道也是不錯(cuò)的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準(zhǔn)備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當(dāng)然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過(guò)油炒好，然后澆在準(zhǔn)備好的雞上，再根據(jù)個(gè)人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來(lái)浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會(huì)變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細(xì)絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開(kāi)后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨(dú)頭蒜1個(gè)，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過(guò)750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開(kāi)之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒(méi)有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過(guò)程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過(guò)的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍@道菜就完成了。
火鍋是大家平時(shí)很喜愛(ài)的食物，特別是在寒冷冬天，那么我們就來(lái)看一下好吃椒麻雞火鍋是怎么做的吧。準(zhǔn)備好一直雞，清理干凈后放入鍋里煮熟，煮熟后撈出瀝干水分，將其撕成小塊。將配料在油鍋里爆炒，加入雞湯，之后就可以加入雞肉和其他想吃的食材，一邊煮一邊吃啦。吃的時(shí)候要小心不要燙到自己，也不要弄臟衣服。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
①方法一
1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
②方法二
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把雞撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥、切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的雞湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開(kāi)了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過(guò)食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
在生活中，很多人都特別喜歡吃川菜，四川菜主要是以它的辣最為出名，又麻又辣的四川菜，能夠給人以味覺(jué)的滿足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒魚和藤椒雞是比較出名的兩道菜，那么正宗的四川藤椒魚該怎么做呢？下面小編給大家介紹
四川藤椒魚要趁熱吃，此時(shí)的魚片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴，盡顯幺麻子藤椒油之美！
主料：草魚1條一斤半左右。
配菜：土豆粉、青筍絲。
調(diào)味料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒。
準(zhǔn)備工作：草魚宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。
做法步驟：
1、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。
2、魚骨沖洗干凈，控干水分備用。
3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。
4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味。
5、添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開(kāi)，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開(kāi)鍋至熟迅速起鍋。
7、裝盤后，再放入幺麻子藤椒油。
8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。
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