酥魚的家常做法是怎樣的
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供酥魚的家常做法是怎樣的，相信能對(duì)大家有所幫助。
魚類是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，但是魚肉的做法是非常繁多的，為了能夠帶給我們家人不同的味覺體驗(yàn)，其中酥魚就是很多人都喜歡的一種，但是很多人總是認(rèn)為他的做法是特別的復(fù)雜，其實(shí)只要我們能夠正確地掌握它的制作過(guò)程做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，下面我們一起了解一下酥魚的家常做法是怎樣的？
?酥魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜，或浙江菜。作為中國(guó)的骨酥魚祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀
酥魚的家常做法
做法
.草魚的重量最好再4斤到5斤左右的魚，不要太大，也不能太小。魚殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦，不然炸好的魚會(huì)有魚腥味的》切的時(shí)候，魚的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸魚的時(shí)候油溫的溫度起碼在200°度左右，然后把切好的魚倒入油鍋里，倒入以后再把魚撈起來(lái)。把魚一片一片分開再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚上下翻一下，看魚結(jié)疤了沒(méi)有。要是魚結(jié)疤了就說(shuō)明這個(gè)魚炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。
.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
.酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用;
.注意事項(xiàng)
.炸魚的時(shí)候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過(guò)高或者過(guò)低，那樣炸出來(lái)的魚一定是不會(huì)酥的。還有炸魚的時(shí)候會(huì)有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒(méi)炸幾次就報(bào)廢了。
都說(shuō)生活是非常美好的，從我們的日常飲食中就能得到很好體現(xiàn)，我們每天都可以有不同的食物供我們選擇，上面就是對(duì)淑女的家常做法是怎樣的介紹，我們平時(shí)在生活中就可以做出美味的酥魚來(lái)給我們的家人進(jìn)行食用，而且他的做法也是簡(jiǎn)單容易操作。
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在我們的日常生活中魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，但是都很多人不喜歡吃魚的原因就是魚中有大量的魚刺，這樣吃起來(lái)比較麻煩，有的時(shí)候會(huì)刺到喉嚨，但是如果我們掌握好酥骨魚的做法，就可以解決這一問(wèn)題，而且又能吃到美味的魚肉，那么怎樣才能把酥骨魚做的特別好吃呢，下面一起了解一下酥骨魚的做法是怎樣的？
?酥骨魚，就是骨刺酥軟能吃，最大特點(diǎn)是"骨酥刺爛"了"魚形還特完整"，而且熱吃涼吃皆宜、南北方都適合。酥骨魚也稱酥魚，源頭是圣旨酥骨魚。圣旨酥骨魚是酥骨魚祖、技術(shù)源頭。制作正宗的酥骨魚，講究器具、工藝、配方三者合一。器具是指制作磁州窯專用砂鍋，工藝是指"料窨"工藝，配方是指圣旨骨酥魚的核心配方。三者相輔相成做成的酥骨魚，吃起來(lái)不僅僅是"鮮"而是"香"，不僅僅"好吃"，而是長(zhǎng)食能形成"味覺依賴"，特別的受歡迎
酥骨魚的做法
主料
魚 (一條) ?調(diào)料 香菇 (6個(gè)) 姜 (適量) 蒜 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量) 無(wú) ?
第一步 殺魚并清洗后沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。
第二步 在魚身兩面撒上適量細(xì)鹽，裝深盤后放置1小時(shí)。
第三步 在魚腹內(nèi)放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏后平放盤內(nèi)，然后在魚腹上均勻撒上姜絲、蒜絲、蘑菇絲。
第四步 撒入料酒。
第五步 用高壓鍋底加入高過(guò)隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。
第六步 將火調(diào)至文火保持1小時(shí)后關(guān)閉火源，待高壓鍋壓力消除后即可開鍋享用，也可以涼食。
（注意一定用文火，保持壓力閥有較小的出氣，防止加熱過(guò)猛水燒干的危險(xiǎn)
其實(shí)生活中有很多食物做法都是多種多樣的，就比如魚肉的做法也是很多種，其中酥骨魚魚刺酥軟，而且魚肉也極其的鮮美，是我們生活中很好的一道營(yíng)養(yǎng)美食，而且上文的內(nèi)容就是對(duì)酥骨魚的做法是怎樣的介紹，我們也知道酥骨魚做起來(lái)也不難，只要我們能夠按照他的步驟進(jìn)行操作也可以把它做得特別成功。
魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩而且口味也是比較鮮美的，但是我們平時(shí)吃魚的方法有很多種，其中魚鍋就是很多人都喜歡的一種，而且他也比較適合大眾口味，那么魚鍋的家常做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下。
魚鍋的家常做法
魚鍋的制作食材：
1：2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
做法詳細(xì)步驟
? ?1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了）
? ?2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
? ?3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
? ?4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
? ?5：加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了；
? ?6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
? ?7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；
? ?8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）?；疱侓~的做法小貼士
做法提示：
1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
上面就是對(duì)魚鍋的家常做法是怎樣的介紹，這樣喜歡吃魚鍋的朋友在家里也可以按照上面的方法做出美味的魚鍋，但是在制作的過(guò)程中一定要按照它的制作方法進(jìn)行操作，否則做出來(lái)的魚鍋會(huì)有腥味兒，就嚴(yán)重地影響我們的口感和食欲。
相信大家對(duì)于火鍋魚這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，火鍋魚是我們常見的一道菜肴，火鍋魚不但好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，火鍋魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，火鍋魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃火鍋魚有利于我們的身體健康，下文我們介紹一下火鍋魚的家常做法。
火鍋魚的制作食材：
1：2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，
2：半斤芹菜，一塊豆腐，
3:，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細(xì)步驟
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是火鍋魚了，我們知道火鍋魚不但外形好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了火鍋魚的家常做法是怎樣的。
豆花魚是我們大家都非常熟悉的一道川菜，豆花魚不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃豆花魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，所以豆花魚深受人們的喜愛。豆花魚的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出豆花魚來(lái)，下文我們給大家介紹一下豆花魚的家常做法是怎樣的。
1內(nèi)脂豆腐的包裝剪開。
2生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用。
3草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來(lái)做豆花魚，魚盔可用來(lái)做糖醋熏魚。
4魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。
5炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。
6下入魚頭和魚尾炒至斷生。
7加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘。
8二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火。
9取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。
10鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時(shí)下入魚片汆熟。
11將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。
12最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是豆花魚了，我們知道豆花魚不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)而且做法也很簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豆花魚的家常做法是怎樣的，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)瓦塊魚吧，瓦塊魚是一道美味的菜肴，瓦塊魚不但賣相很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，瓦塊魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃瓦塊魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下如何自制瓦塊魚，下文我們介紹一下瓦塊魚的家常做法。
1.鰱魚身洗凈切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻腌制1-2個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料。
3.去一個(gè)盤子，放入適量的淀粉，再放入魚塊粘裹。
4.平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。
5.炸制魚塊金黃。
6.放在吸油紙上吸去油分備用。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。
8.加入一勺黃豆醬。
9.炒出香味后加入適量的清水。
10.再加入料酒。
11.加入老抽。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把湯汁煮上5分鐘出香味。
16.然后再放入炸好的魚塊。
17.加蓋子大火燒至15分鐘。
18.湯汁快干加入蒜苗段。
19.在淋入少許香油關(guān)火。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是瓦塊魚了，我們知道瓦塊魚不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃瓦塊魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了瓦塊魚的家常做法。
我們都知道經(jīng)常吃些魚肉對(duì)我們的身體有很多的好處，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且經(jīng)常吃些魚肉也不會(huì)使我們的身體發(fā)胖，而且魚肉的做法是比較多的，其中清蒸魚的做法是最簡(jiǎn)單而且味道最鮮美的，清蒸扁魚就是我們生活中比較受歡迎的，下面我們一起了解下清蒸扁魚的家常做法是怎樣的。
?扁魚體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
為近海暖溫性中下層魚類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯(cuò)時(shí)在水中上層活動(dòng)，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時(shí)魚群更為集中。
清蒸扁魚的家常做法:
主料：
扁魚一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚肚；
2、在盤子下層鋪上姜末，放上魚；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開后放入魚蒸6分鐘，開蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開蓋，讓魚燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開胃之效。
其實(shí)生活中很多食物只要我們能夠很好的掌握它的做法就能把他做的很美味，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚的家常做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家也能做出美味的魚肉，而且經(jīng)常吃魚也對(duì)我們的身體有很多好處，但是值得注意的是有皮膚病或者失濕疹的朋友盡量不要食用魚肉。 ?
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)刀魚吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，刀魚里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚受到了大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們不但可以采用刀魚來(lái)煮湯而且還可以采用刀魚來(lái)紅燒，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時(shí)盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動(dòng)魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時(shí)，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點(diǎn)汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，刀魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
相信吃過(guò)剁椒魚的朋友肯定會(huì)深深的愛上這道菜肴吧，剁椒魚不但看相很好而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，剁椒魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃剁椒魚可以起到促進(jìn)消化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，所以剁椒魚受到了大家的喜愛，剁椒魚的做法簡(jiǎn)易，下文我們給大家介紹一下剁椒魚的家常做法是怎樣的。
1.草魚洗凈用剪刀剪出花刀
2.魚用紹酒胡椒粉腌漬，放在蒸盤里
3.剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬
4.將拌好的醬均勻放在魚上面
5.放入蒸鍋上汽后蒸
6.中小火蒸8分鐘即可
飲食小常識(shí)
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是剁椒魚了，我們知道剁椒魚不但外形好看而且還能起到一定的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了剁椒魚的家常做法是怎樣的，相信大家都掌握了吧。
綠豆說(shuō)其實(shí)我們?cè)谕饷娑伎梢再?gòu)買得到，而且很多人，還是比較喜歡吃綠豆酥的，但是要說(shuō)到如何自己動(dòng)手完成制作綠豆酥，那么對(duì)于原料的使用，以及各種步驟地進(jìn)行就要講究了，下面就為大家講講綠豆酥如何自己在家動(dòng)手制作。
綠豆酥所需要的原料，包括油皮、低粉、花生油、糖、酵母、鮮牛奶、雞蛋，還有綠豆餡，首先要做的就是油皮，需要將花生油牛奶雞蛋糖均勻地混合放入面粉當(dāng)中，攪拌充分，等到有足夠的韌性，然后將低粉和花生油和均勻之后制作成油酥，把做好的油皮和油酥覆蓋，保鮮膜餳面半個(gè)小時(shí)。然后將劑子包好綠豆餡，收口粘合之后，然后放入烤箱里面去烤制，出爐后即可食用。
其實(shí)綠豆酥不僅僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，因?yàn)樗饕闹谱髟暇褪蔷G豆粉、低粉、食用油等，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綠豆含蛋白質(zhì)維生素多種礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本身對(duì)我們的身體健康就是比較好的，而制作成為綠豆粥更有不一樣的口感。
同時(shí)綠豆其實(shí)還有很好的清熱解毒的效果，它能夠幫助我們護(hù)肝明目，對(duì)女性而言也可以起到很好的美容養(yǎng)顏效果，因?yàn)槠涓缓琤族維生素，而b族維生素，可以幫助維持肌膚的光滑柔嫩。
茄子是大家在生活中一定不能錯(cuò)過(guò)的食物，說(shuō)茄子可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康很有好處，現(xiàn)在那些高血壓高血脂的人不知道什么東西適合吃，這里推薦大家可以多吃茄子，值得一提的是，肥胖人群也可以放心吃茄子，今天推薦的美食是魚香茄條。
一、魚香茄條的家常做法
制作材料
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克
輔料：豬肉(瘦)100克，木耳(水發(fā))15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克，辣椒(紅，尖，干)5克，淀粉(玉米)45克
調(diào)料：色拉油120克，大蔥10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，鹽4克，味精2克，料酒15克，醬油10克（建議買一個(gè)小的電子稱重儀器）
制作步驟
1、茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；
2、瘦肉切片；
3、木耳用水洗好，一切兩半；
4、洋蔥切塊；
5、冬筍切排骨片；
6、紅干椒切筷子頭大小的方?。?/p>
7、鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；
8、另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；
9、然后放入肉片，炒變白色時(shí)；
10、再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；
11、再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；
12、湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；
13、淋明油、麻油即可裝盤。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：白茄子400克
輔料：豬肉200克
咸魚50克
調(diào)料：醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長(zhǎng)短大小一樣的長(zhǎng)條。梅香咸魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油后，先煸炒茄子，炒軟后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過(guò)的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段后，放調(diào)料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
三、做法三
1．在一個(gè)小碗里倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分?jǐn)嚢枋固侨芑?，料汁就調(diào)好了。
2．長(zhǎng)茄子切條。
3．鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時(shí)表示油溫正合適。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來(lái)瀝油。
5．另起凈鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6．肉末變色后放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7．再加入蒜末和調(diào)好的料汁，待汁液濃稠后倒入炸好的茄子翻炒數(shù)下。
8．調(diào)入水淀粉勾薄芡。
9．最后加花椒粉、滴少許米醋和香油，關(guān)火。
10．撒上香蔥粒就可以盛盤了。
魚肉的營(yíng)養(yǎng)是比雞鴨魚的要好些，還不容易發(fā)胖，是大家都喜愛吃的，也是有很種的做法的，在魚的各種做法當(dāng)中，酥魚是最受大家喜愛的，其的口感很好的，營(yíng)養(yǎng)更是好，怎能讓大家不喜愛呢，酥魚的做法也是比較簡(jiǎn)單的，讓大家一學(xué)就會(huì)，下面大家一起來(lái)學(xué)學(xué)這道菜吧。
酥魚的做法其實(shí)不難的，大家不要總是道聽途說(shuō)，白白放棄做這么美味的一道菜。對(duì)于做魚來(lái)說(shuō)，去腥味是很重要的，酥魚不僅去了腥味，還讓給魚肉吸收醬汁的鮮味，口感更好：
主料：鳙魚、色拉油
調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮
1、取鳙魚(也可以用草魚)中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用;蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過(guò)油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩。
4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準(zhǔn)備好的無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調(diào)配非常重要，個(gè)人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，萬(wàn)事俱備，只要把炸好的魚塊放入調(diào)好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚塊要瀝干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“漬”醬汁的時(shí)候動(dòng)作要快，不然魚就不酥了。
酥魚的做法是不是真的很簡(jiǎn)單啊，也就一會(huì)的功夫，一道美味可口的酥魚就出鍋了，外酥里嫩，想想就流口水，還等什么，現(xiàn)在就去超市買食材，回家做一道老幼都能吃的酥魚吧。外面的飯店的酥魚是好吃，但是咱們自己做的不一定就不好吃，大家一起動(dòng)手做起來(lái)吧。
武昌魚是無(wú)數(shù)人喜歡吃的一種魚類，但是制作武昌魚需要懂得正確的方法，今天介紹的吃法是清蒸武昌魚，做好這道美食需要懂得很多技巧，比如各種調(diào)料的使用量就需要拿捏很準(zhǔn)確。
一、清蒸武昌魚的家常做法
食材
新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
做法
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時(shí)待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
二、做法二
食材
武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
做法
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。
2.大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘。
4.魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。
三、做法三
食材
武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉制）70克。
做法
1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4.將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
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