淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
淮揚(yáng)菜獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜。對于想要學(xué)做淮揚(yáng)菜獅子頭的朋友來說，了解下淮揚(yáng)菜獅子頭的相關(guān)做法是必須的。那么淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做呢？淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法，想要了解淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的朋友可以來看看哦！下面請大家看詳細(xì)的介紹。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法一
材料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g，雞蛋1個，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：
1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。
2、蔥切絲，姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水。
3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。
4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。
6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。
7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。
8、鍋中加入雞湯。
9、下入獅子頭，大火燒開。
10、轉(zhuǎn)小火燉至1小時。
11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法二
材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許、花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法三
材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
做法：
1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。
2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
4、加入調(diào)味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底，肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上，沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
7、燒開后，改小火燉2小時以上，其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。
以上就是關(guān)于淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法都是挺簡單的哦！味道也很不錯呢 ！大家如果對制作淮揚(yáng)菜獅子頭感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
ys630.coM延伸閱讀
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見的一種特色菜，也是中國人平時最愛吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們在平時對于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚(yáng)名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來十分的紅潤油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進(jìn)行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會讓你感到食欲欲動，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無法抵擋的超級誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實(shí)不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學(xué)習(xí)下怎么做獅子頭，對于飲食也有很多的幫助的。
? ?時代在改變，人們對飲食的要求也越來越高，不再單純的是為了溫飽問題，而是一種享受，現(xiàn)在飲食的要求不僅要營養(yǎng)價值高，還要色、香、味俱全，一道菜具有高營養(yǎng)價值，漂亮的外觀，鮮美的味道，才能更加引起人們的食欲，獅子頭大家經(jīng)常聽說，但是會不會做蛋黃獅子頭呢！
? ?制作步驟
? ?1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、蔥、料酒、老抽、高湯、雞蛋黃、北豆腐。
? ?2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
? ?3.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時候會露餡）
? ?4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
炸好的獅子頭瀝一下油
? ?6.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
? ?蛋黃獅子頭外形美觀，味道鮮美，聞起來就很有食欲，符合現(xiàn)在大家對飲食的追求，蛋黃獅子頭的制作方法稍微有一些麻煩，有一定廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試著自己做一下，能顯示出我們廚藝的高超性，是很令人羨慕的。
很多朋友都愛吃淮揚(yáng)菜獅子頭，對于這些朋友來說，不妨來了解下淮揚(yáng)菜獅子頭的做法哦！那么淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做呢？淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看一下。下面請看詳細(xì)的介紹。
淮揚(yáng)菜獅子頭的做法一
材料：豬肉500g、蝦皮100g、香菜末、紫菜末、料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖、味精、淀粉20g。
做法：
1、把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料后，放入碗中備用。
2、加料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖調(diào)味后，加淀粉。
3、根據(jù)肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。
4、然后要反復(fù)的摔打餡料，將餡料里的空氣排除。團(tuán)成4個“獅子頭”生坯。
5、鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入“獅子頭”生坯。
6、燒開后，用小火煨制40分鐘左右。
7、煨制好以后，在湯汁中加適量的鹽和味精調(diào)味。
8、將香菜末和紫菜末放入湯碗中。
9、盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。
淮揚(yáng)菜獅子頭的做法二
原料：五花肉500克，去皮馬蹄80克，雞蛋1只，淀粉30克，美極鮮醬油15克，鮮湯1000克，姜末蔥末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、白糖適量，嫩油菜300克。
做法：
1、五花肉去皮，肥瘦比例約為4：6，切成花生米大小的粒，最后再用刀剁一遍；馬蹄洗凈去皮，切成與肉粒同樣大小的粒。
2、先把切好的五花肉粒放入盆中，加入姜蔥末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、白糖等用手?jǐn)嚢枭蟿?，然后才加入馬蹄粒充分拌和，隨后加入雞蛋、淀粉攪拌上勁。然后抓起攪拌好的肉，往盆底使勁摔打，大約摔打30分鐘后，感覺肉團(tuán)發(fā)粘可以成團(tuán)了，就可以準(zhǔn)備做獅子頭了。
3、砂煲內(nèi)放入熱水，大約70度，加入3克鹽，打開小火加熱。這時可以迅速地把剛才摔打完畢的肉，用2個手掌握成團(tuán)，來回稍加擠壓，讓肉團(tuán)的內(nèi)部盡量緊湊，外部盡量搓得圓些，輕輕放入砂煲的水里，上述材料大概搓成8個大丸子，這次是怕肉丸散開所以就做得略微小些。
4、用中火燒到砂煲內(nèi)的湯微微冒泡，看到有點(diǎn)小沸的時分趕緊改小火，蓋上蓋后用文火燉2－3小時，就不用看管了，等獅子頭燉得了，這樣燉好的湯是清湯，獅子頭也是完整的。
5、另起一鍋燒開，放入少許油、鹽，放入洗凈的小嫩油菜焯1分鐘撈出，放入砂煲內(nèi)即可。
以上就是關(guān)于淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對淮揚(yáng)菜獅子頭的做法已經(jīng)非常清楚了。大家如果想要自己動手制作淮揚(yáng)菜獅子頭的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！這些做法不僅操作起來簡單，味道也很美味呢！
紅燒獅子頭簡介
獅子頭,屬揚(yáng)州名菜。傳說,它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書記載,當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下,楊廣特別對揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀,特命御廚以此四景為題,做成四道菜,分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉,由此帶入宮中,得以在官宦權(quán)貴宴請賓客時流傳開來,奉為珍品。
而此葵花斬肉,便是獅子頭的前身。唐朝時期,郇國公宴客,高興之際,只見葵花斬肉這道菜,那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”,所以更名為“獅子頭”。一呼百諾,從此,揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
發(fā)展至今,獅子頭仍舊是一道絕佳宴客菜,流傳至北方,則又有了新的意義。北方喜宴中,多有這樣一道菜,四喜丸子。其實(shí),與揚(yáng)州獅子頭有異曲同工之妙。
紅燒獅子頭圖片
紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
紅燒獅子頭放入豬肉、荸薺、油菜、蓮藕切碎揉成團(tuán)子,營養(yǎng)豐富。
1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。荸薺還有一定的抑制細(xì)菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
3、油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
4、蓮藕:藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔?故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補(bǔ)佳品。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
紅燒獅子頭怎么做營養(yǎng)會流失
獅子頭一般會選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。需要當(dāng)心的是所選的食材一定要新鮮,一定不能選擇過期變質(zhì)的食材嗎,要不做出來的獅子頭就會失去它原有的營養(yǎng)了。
紅燒獅子頭各食材的處理方法
1、肉剁成肉餡,荸薺、姜蔥、蓮藕、油菜分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個方向攪拌一會兒。
3、將肉餡搓成合適大小的丸子,加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。
4、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸,炸至金黃后取出待用。
6、鍋里加水燒開,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開,丸子加入鍋中,燒開后文火燉40分鐘。
7、上海青清洗干凈,對半切開,在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
8、將焯熟的上海青裝盤待用,肉丸煮制時間夠后,用水淀粉勾芡。
9、煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺,能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多,三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
相信只要是中國人肯定都吃過獅子頭這道菜，這道菜之所以被稱為獅子頭，可能很多人并不太清楚，事實(shí)上獅子頭是江蘇揚(yáng)州地帶的一道非常傳統(tǒng)的菜肴，這道菜始于隋唐時期皇帝玩的時候發(fā)現(xiàn)了一道菜，后來被改名做獅子頭，那么如何做獅子頭比較好吃，以及關(guān)于獅子頭的相關(guān)的一些知識，大家了解多少?下面給大家科普一下關(guān)于獅子頭的相關(guān)的知識。
獅子頭怎么做好吃
大家可以通過做茄汁獅子頭來體驗(yàn)到獅子頭的另一種風(fēng)味，首先將3:7的肉進(jìn)行手工剁餡，注意不要將餡兒剁得太碎，最好要有點(diǎn)顆粒感，然后在餡里加入五香粉，胡椒粉，黃酒等一些調(diào)味品。并在肉餡里均勻地加入豆腐。因?yàn)槿庀鄬碚f偏瘦，所以說加了豆腐之后口感會更好一些，將其攪拌均勻再將肉餡分成4份，用手摔打成丸子，之所以要摔打，是因?yàn)檫@樣做出來的丸子會更加的抱團(tuán)，不會在里面有一些空氣，摔完之后在鍋里將鍋燒熱之后再放入少許的食用油，將4個丸子放到鍋里，一直煎到丸子的表面，呈現(xiàn)出金黃色，再在鍋里加入少許的食用油以及洋蔥碎。將洋蔥放到鍋里炒成透明狀，再加入西紅柿丁進(jìn)行翻炒，然后在里面加入適量的食鹽，胡椒粉等調(diào)味品進(jìn)行翻炒，然后西紅柿變軟之后再加入適量的開水，加入適量的番茄醬，然后再將剛剛建好的4個丸子放到鍋里蓋上鍋蓋先用中火煮，煮開之后再轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行，一般來說大約半個小時之后，等到湯汁變濃稠再加入適量的蘿卜肉燉大約十分鐘左右就可以了，最后可以在鍋里的中間加一個雞蛋，加上雞蛋之后就立刻降火關(guān)上，然后蓋上鍋蓋將雞蛋煨熟。這樣做出來的獅子頭效果十分的好，非常的美觀，而且味道也十分的好吃。
獅子頭煮什么好吃
很多朋友可能并不太清楚獅子頭該煮什么菜比較好吃，其實(shí)對于菜的選擇，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，無論是番茄還是其他的等一些做出來的效果都不會很差，大家只需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行嘗試，然后選擇適合自己的就可以了，當(dāng)然也可以多加嘗試一些，因?yàn)楹苡锌赡軙l(fā)現(xiàn)一些更加好吃的，這些都是因人而異的。
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人并不知道正確的做法，那么做出來的獅子頭就有可能并沒有那么好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進(jìn)行摔打，但是建議大家不要太過于用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之后，我們可以在里面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因?yàn)橛瞄_水器出來的澆水才能夠完全的激發(fā)出花椒中所蘊(yùn)含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因?yàn)槿绻怯脽崴脑?，沖姜水會有一股怪味。
清蒸獅子頭的方法
先簡單將肉餡調(diào)好之后，在里面加入適量的姜末以及。適量的調(diào)味品，比如說雞精，淀粉生抽以及胡椒粉和十三香等，然后按著一個方向進(jìn)行攪打至粘稠狀，在鍋里加少許的油，將油熱到六七分熱的時候，將團(tuán)子放到鍋里進(jìn)行煎煮，煎到焦黃的時候，然后將獅子頭放到電壓鍋里蒸大約十幾分鐘就可以了。煎好之后將湯汁倒回到煎鍋里，加適量的白糖，淀粉攪勻變濃稠，然后將湯汁淋在石頭上面就可以了，當(dāng)然如果大家覺得太單調(diào)的話，可以在上面適當(dāng)?shù)募右恍┣嗖?，這樣做出來的獅子頭入口即化非常的好吃，也非常適合下飯。其實(shí)獅子頭的做法并不是很難，只要大家多做幾次，掌握了正確的方法，就可以做出非常好吃的獅子頭。
給大家科普了很多關(guān)于石頭的做法以及做獅子頭相關(guān)的竅門，事實(shí)上獅子頭的做法并沒有非常的，只要大家掌握了正確的竅門和方法，多做幾次熟能生巧，就會做出非常好吃的獅子頭，不僅更加的貼合自己的口味，而且也會更加的衛(wèi)生，大家可以平時在家里自己嘗試做獅子頭吃，會收到意想不到的效果。
獅子頭雖然看起來就和普通的肉丸子差不多，只不過是型號加大了不少，但是它吃起來卻是別有一番風(fēng)味，和一般的丸子相比，味道更佳，更濃厚，對人們的飲食生活來說能夠帶來不少的新鮮感。而要想獅子頭好吃，就必須做的松軟可口，下面就來看看獅子頭怎么做松軟可口呢？
材料：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細(xì)糖1茶匙。
具體做法：
1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀，荸薺拍碎后切成碎狀，大白菜切塊狀后洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。
有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營養(yǎng)價值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法步驟，就來一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實(shí)，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤玩出來的顏色漂亮!量稀價高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤出來皮色亮麗!數(shù)量稀少!價格高!
3.蘋果園獅子頭
蘋果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門頭溝，外型酷似蘋果，底座為蘋果底，因其青皮很薄，市場上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長得相當(dāng)有特點(diǎn)!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質(zhì)不錯!上手易紅!現(xiàn)蘋果圓嫁接成功，但個大尖大了。數(shù)量不多!價格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯!上手易紅!數(shù)量不多!價格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在口感和營養(yǎng)上，也會很豐富，獅子頭的做法如何呢，對它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對它的口感和色澤，都是有著很大改變。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說營養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實(shí)做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實(shí)就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時候可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點(diǎn)上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實(shí)做法簡單，而在做的時候其實(shí)要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點(diǎn): 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚
特點(diǎn): 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗Τ酐}豆的贊譽(yù)。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程，蝦，約需10天的時間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨(dú)特風(fēng)味呢?這是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵過程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚(yáng)的時候，只有此制作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過毒的壇子中密封儲存即可。
面魚子?
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主?！懊骠~”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。面粉加水(有的加入幾個雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)一定儲存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說古時候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，贊譽(yù)它為天下一品。 揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時，說到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚(yáng)州油香，少而不過膩;冬筍松脆，少而不過硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚(yáng)州靖江的名點(diǎn)之一。揚(yáng)州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁?；磽P(yáng)一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚(yáng)州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚(yáng)州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時蘸點(diǎn)香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚(yáng)州蛋炒飯?
揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
舌尖上的中國，認(rèn)為最美好的飲食就應(yīng)該是色香味俱全，而揚(yáng)州獅子頭是公認(rèn)的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營養(yǎng)成份也是相當(dāng)高的，因此現(xiàn)實(shí)生活中不管是餐館還是居家，揚(yáng)州獅子頭無疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學(xué)會做揚(yáng)州獅子頭是很重要的。
制作揚(yáng)州獅子頭其實(shí)也是非常簡單的，只要準(zhǔn)備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進(jìn)行操作，其實(shí)也就可以做出味道鮮美的揚(yáng)州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準(zhǔn)備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學(xué)會了揚(yáng)州獅子頭的制作方法了呢?當(dāng)然了如果學(xué)會了的話，那么就可以經(jīng)常給自己的家人做了，做這道揚(yáng)州獅子頭其實(shí)最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過神醫(yī)喜來樂的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點(diǎn)是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚(yáng)州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開來，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來，具體我們需要幾個程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點(diǎn)，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒過食材，水開后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對會復(fù)雜一點(diǎn)，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來的。
江浙地區(qū)的名菜云集，有多到能夠在全國各大菜系中排的上名的佳肴，其中，獅子頭就是一道非常著名的佳肴，其色香味俱全，能夠給人們以豐富的味覺體驗(yàn)。獅子頭當(dāng)中以鐵獅子頭的的味道最吸引人，下面就來看看鐵獅子頭正宗做法怎么做吧，希望大家能夠了解一下。
所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?/p>
準(zhǔn)備工作
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻（市售“肉餡”不可取）；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋；
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作步驟
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
鐵獅子頭簡介
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。
所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚(yáng)州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷?！?/p>
鐵獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
做法一、先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒?。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。里放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來備用。鍋里放入熱水沒過肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。
做法
鐵獅子頭怎么做營養(yǎng)會流失
以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。
鐵獅子頭各食材的處理方法
先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎。混合后再一起剁勻。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
