紅燒獅子頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒獅子頭怎么做”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見的一種特色菜，也是中國人平時最愛吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們在平時對于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來十分的紅潤油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會讓你感到食欲欲動，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無法抵擋的超級誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學習下怎么做獅子頭，對于飲食也有很多的幫助的。
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獅子頭是中國人們的傳統(tǒng)菜肴，才烹飪的菜品也是比較多的。究竟我們再吃這些食物的時候，對于獅子頭怎么做，我們可能不是很了解。下面，我們不如一起去看看有關的獅子頭的作法吧，對于人們的飲食美味也許有所幫助的。
獅子頭怎么做，主要是看我們做什么樣的獅子頭了，其實獅子頭本身不難做，比如，只要我們貯備好一定的主料。也就是指的豬三層肉。或者是一些豬絞肉就可以了，這些肉類要一斤多一些。之后再去準備適當?shù)呐淞?，比如淀粉還有青菜，雞蛋等等就行了。這點我們千萬要記住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個;B、太白粉1杯，油適量;C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末;大白菜洗凈，切大塊;青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用;2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用;3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭怎么做，看了上面的介紹之后，我們對此知識一定是十分了解?？墒?，我們一定要清楚，做獅子頭雖然簡單，但是要細心，每一種料放多了，或者是放少了，都會影響獅子頭的味道的。我們可不能對此大意。
淮揚菜獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜。對于想要學做淮揚菜獅子頭的朋友來說，了解下淮揚菜獅子頭的相關做法是必須的。那么淮揚菜獅子頭怎么做呢？淮揚菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種淮揚菜獅子頭的做法，想要了解淮揚菜獅子頭怎么做的朋友可以來看看哦！下面請大家看詳細的介紹。
淮揚菜獅子頭做法一
材料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g，雞蛋1個，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：
1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。
2、蔥切絲，姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水。
3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。
4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。
6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。
7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。
8、鍋中加入雞湯。
9、下入獅子頭，大火燒開。
10、轉(zhuǎn)小火燉至1小時。
11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
淮揚菜獅子頭做法二
材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許、花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
淮揚菜獅子頭做法三
材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
做法：
1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。
2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
4、加入調(diào)味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底，肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上，沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
7、燒開后，改小火燉2小時以上，其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。
以上就是關于淮揚菜獅子頭怎么做的相關介紹。上面介紹的三種淮揚菜獅子頭的做法都是挺簡單的哦！味道也很不錯呢 ！大家如果對制作淮揚菜獅子頭感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關做法哦！
在做紅燒獅子頭這道菜的時候，人們會加入荸薺，這是一種營養(yǎng)價值很豐富的食材，對健康是有好處的，比如可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，吃荸薺還可以治療便秘，可以對抗細菌，可以降低血壓，對糖尿病有輔助治療的作用，甚至能夠預防癌癥等強大的功能。
一、方法一
食材準備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：
肥瘦適宜，肉香四溢。
二、方法二
食材準備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
三、方法三
食材準備
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調(diào)料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆 內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放 入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
? ?時代在改變，人們對飲食的要求也越來越高，不再單純的是為了溫飽問題，而是一種享受，現(xiàn)在飲食的要求不僅要營養(yǎng)價值高，還要色、香、味俱全，一道菜具有高營養(yǎng)價值，漂亮的外觀，鮮美的味道，才能更加引起人們的食欲，獅子頭大家經(jīng)常聽說，但是會不會做蛋黃獅子頭呢！
? ?制作步驟
? ?1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、蔥、料酒、老抽、高湯、雞蛋黃、北豆腐。
? ?2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
? ?3.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點，不然炸的時候會露餡）
? ?4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
炸好的獅子頭瀝一下油
? ?6.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
? ?蛋黃獅子頭外形美觀，味道鮮美，聞起來就很有食欲，符合現(xiàn)在大家對飲食的追求，蛋黃獅子頭的制作方法稍微有一些麻煩，有一定廚藝基礎的人可以嘗試著自己做一下，能顯示出我們廚藝的高超性，是很令人羨慕的。
紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國，逢年過節(jié)的時候家家戶戶都會做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的愿望，而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒獅子頭的做法。
方法一
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3.將肉餡團成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
方法二
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
上面的這些內(nèi)容就是關于紅燒獅子頭的常見的烹飪方式，對于紅燒獅子頭來說，制作的關鍵就是丸子的炸制過程了，大家可以在做肉餡的時候加入自己喜愛的調(diào)味品，炸的過程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調(diào)配。
紅燒獅子頭簡介
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
做紅燒獅子頭放什么調(diào)料
紅燒獅子頭的主要調(diào)料是鹽、醬油、雞精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。烹飪前的肉丸制作最為關鍵，肉餡里首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗凈的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒、雞精、鹽、糖等調(diào)味料。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。肉餡入鍋煮好后，最后一定要淋少許水淀粉勾芡，這樣可使鍋里的湯汁變得黏稠,變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。
紅燒獅子頭的常見做法
做法一
主料：豬肉餡500克,雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。
制作過程:
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
拌肉餡時不要加淀粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
做法二
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。
調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
8、湯汁澆在丸子上即可。
做法三
食材：豬絞肉、嫩豆腐、水發(fā)海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、醬油、紹興酒、八角。
1、準備好食材。
2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來代替油條)水發(fā)海米切末,跟蔥末姜泥混合。
3、嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5、豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌漬10分鐘。
6、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
7、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
8、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9、取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反復摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。
10、炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉(zhuǎn)大火提高油溫復炸逼油,晾涼后冷凍保存。
11、炒鍋內(nèi)放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。
12、放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。
13、烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。
14、加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁。
15、另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。
16、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
紅燒獅子頭的食物相克知識
紅燒獅子頭的主要材料是豬肉，豬肉不宜和以下這些食材一同食用：
1、從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有膻氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。
2、香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發(fā)散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。
3、菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用于風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內(nèi)動等癥。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。
4、桔梗味苦辛性微溫,味厚氣輕,為肺經(jīng)引藥,能清肺氣,利咽喉,祛痰定喘,養(yǎng)血排膿。而豬肉酸寒肥膩,滋陰潤燥,久食令人生痰濕。其性質(zhì)功能,和桔梗相反。
5、杏仁中包含黃酮類物質(zhì),豬肉中富含蛋白質(zhì)與脂肪,兩者一起吃有也許會引起腹疼。
6、甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。如果以甘草補益脾胃時,顯然要忌食豬肉。
7、黃連苦寒,具有瀉火解毒,燥濕殺蟲等作用,豬肉多脂,酸寒滑膩;黃連燥濕,豬肉滋陰潤燥。一起吃影響藥效,并且易致腹瀉。
食物是生活中很常見的，不同的食物含有的營養(yǎng)元素也是有著很大區(qū)別，因此對食物選擇，也是可以根據(jù)自身需求進行，人體每天所以的鈣鐵鋅、維生素、蛋白質(zhì)都是大量的，所以在每天食物選擇上，對這些元素，都是要進行很好補充，利于身體健康發(fā)展，那紅燒獅子頭的做法如何呢?
對紅燒獅子頭的做法怎么樣呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法簡單，而且這樣的佳肴對人體蛋白質(zhì)的補充效果也是非常不錯，這也是因為它含有的肉較多，使得利于人體營養(yǎng)補充。
紅燒獅子頭的做法：
1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~)
2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
8蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫模缛?，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
10紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭飲食特點
紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
通過以上介紹，對紅燒獅子頭的做法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在對它制作上，都是要掌握火候，這樣使得它的營養(yǎng)價值不會被破壞，而且吃的時候，口感也是會很獨特。
獅子頭是江西那邊的傳統(tǒng)名菜，并且盛傳了100年。而且吃起來特別的象，還有利于儲存，在我們家鄉(xiāng)這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在面里，或者是用它來煮湯，味道極其鮮美。那么今天就來教大家怎么做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學會了沒有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來做做試試看。絕對會滿足你們挑剔的味蕾的哦。
紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭是淮揚菜里面非常經(jīng)典的一道，紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯，我們經(jīng)?？梢栽谙惭缟厦婵吹郊t燒獅子頭是身影，紅燒獅子頭的做法有很多種，很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來，那么下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒獅子頭，我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細介紹了正宗紅燒獅子頭的做法，相信大家都掌握了吧。
相信只要是中國人肯定都吃過獅子頭這道菜，這道菜之所以被稱為獅子頭，可能很多人并不太清楚，事實上獅子頭是江蘇揚州地帶的一道非常傳統(tǒng)的菜肴，這道菜始于隋唐時期皇帝玩的時候發(fā)現(xiàn)了一道菜，后來被改名做獅子頭，那么如何做獅子頭比較好吃，以及關于獅子頭的相關的一些知識，大家了解多少?下面給大家科普一下關于獅子頭的相關的知識。
獅子頭怎么做好吃
大家可以通過做茄汁獅子頭來體驗到獅子頭的另一種風味，首先將3:7的肉進行手工剁餡，注意不要將餡兒剁得太碎，最好要有點顆粒感，然后在餡里加入五香粉，胡椒粉，黃酒等一些調(diào)味品。并在肉餡里均勻地加入豆腐。因為肉相對來說偏瘦，所以說加了豆腐之后口感會更好一些，將其攪拌均勻再將肉餡分成4份，用手摔打成丸子，之所以要摔打，是因為這樣做出來的丸子會更加的抱團，不會在里面有一些空氣，摔完之后在鍋里將鍋燒熱之后再放入少許的食用油，將4個丸子放到鍋里，一直煎到丸子的表面，呈現(xiàn)出金黃色，再在鍋里加入少許的食用油以及洋蔥碎。將洋蔥放到鍋里炒成透明狀，再加入西紅柿丁進行翻炒，然后在里面加入適量的食鹽，胡椒粉等調(diào)味品進行翻炒，然后西紅柿變軟之后再加入適量的開水，加入適量的番茄醬，然后再將剛剛建好的4個丸子放到鍋里蓋上鍋蓋先用中火煮，煮開之后再轉(zhuǎn)成小火進行，一般來說大約半個小時之后，等到湯汁變濃稠再加入適量的蘿卜肉燉大約十分鐘左右就可以了，最后可以在鍋里的中間加一個雞蛋，加上雞蛋之后就立刻降火關上，然后蓋上鍋蓋將雞蛋煨熟。這樣做出來的獅子頭效果十分的好，非常的美觀，而且味道也十分的好吃。
獅子頭煮什么好吃
很多朋友可能并不太清楚獅子頭該煮什么菜比較好吃，其實對于菜的選擇，大家可以根據(jù)自己的喜好來進行選擇，無論是番茄還是其他的等一些做出來的效果都不會很差，大家只需要根據(jù)自己的口味進行嘗試，然后選擇適合自己的就可以了，當然也可以多加嘗試一些，因為很有可能會發(fā)現(xiàn)一些更加好吃的，這些都是因人而異的。
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人并不知道正確的做法，那么做出來的獅子頭就有可能并沒有那么好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打，但是建議大家不要太過于用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之后，我們可以在里面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發(fā)出花椒中所蘊含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因為如果是用熱水的話，沖姜水會有一股怪味。
清蒸獅子頭的方法
先簡單將肉餡調(diào)好之后，在里面加入適量的姜末以及。適量的調(diào)味品，比如說雞精，淀粉生抽以及胡椒粉和十三香等，然后按著一個方向進行攪打至粘稠狀，在鍋里加少許的油，將油熱到六七分熱的時候，將團子放到鍋里進行煎煮，煎到焦黃的時候，然后將獅子頭放到電壓鍋里蒸大約十幾分鐘就可以了。煎好之后將湯汁倒回到煎鍋里，加適量的白糖，淀粉攪勻變濃稠，然后將湯汁淋在石頭上面就可以了，當然如果大家覺得太單調(diào)的話，可以在上面適當?shù)募右恍┣嗖?，這樣做出來的獅子頭入口即化非常的好吃，也非常適合下飯。其實獅子頭的做法并不是很難，只要大家多做幾次，掌握了正確的方法，就可以做出非常好吃的獅子頭。
給大家科普了很多關于石頭的做法以及做獅子頭相關的竅門，事實上獅子頭的做法并沒有非常的，只要大家掌握了正確的竅門和方法，多做幾次熟能生巧，就會做出非常好吃的獅子頭，不僅更加的貼合自己的口味，而且也會更加的衛(wèi)生，大家可以平時在家里自己嘗試做獅子頭吃，會收到意想不到的效果。
獅子頭是大家平時飲食中很常見的食物之一，獅子頭是由很多有營養(yǎng)的食物做出來的，那么大家知道獅子頭應該怎樣做更好吃呢?今天小編的小編就來為大家介紹一下獅子頭的做法，一起來看看吧。
營養(yǎng)價值
獅子頭一般會選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。我們來看看這些食材有什么營養(yǎng)價值吧。
豬肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸薺
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
蠶豆
蠶豆有大量的鈣、鋅等元素，還含有很多的膽堿，多吃蠶豆有助于增加記憶力，還有健腦的作用。所以如果大家需要經(jīng)常用腦或是要準備考試可以適當?shù)倪M食一些蠶豆。
蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
紅燒獅子頭
用料：豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、胡椒粉、鹽、糖、料酒。
做法
1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感。
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸制。
5、表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
6、鍋中留底油，下蔥姜片爆香。
7、加稍多一些的開水燒開。
8、倒入李錦記秘制紅燒汁。
9、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了獅子頭的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道了怎樣制作美味的獅子頭了嗎?大家知道紅燒獅子頭的做法了嗎?獅子頭的營養(yǎng)價值很高，但是大家也要注意適量食用。
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材料：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙。
具體做法：
1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀，荸薺拍碎后切成碎狀，大白菜切塊狀后洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。
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