紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
紅燒獅子頭簡介
獅子頭,屬揚(yáng)州名菜。傳說,它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書記載,當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下,楊廣特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀,特命御廚以此四景為題,做成四道菜,分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉,由此帶入宮中,得以在官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客時(shí)流傳開來,奉為珍品。
而此葵花斬肉,便是獅子頭的前身。唐朝時(shí)期,郇國公宴客,高興之際,只見葵花斬肉這道菜,那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”,所以更名為“獅子頭”。一呼百諾,從此,揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
發(fā)展至今,獅子頭仍舊是一道絕佳宴客菜,流傳至北方,則又有了新的意義。北方喜宴中,多有這樣一道菜,四喜丸子。其實(shí),與揚(yáng)州獅子頭有異曲同工之妙。
紅燒獅子頭圖片
紅燒獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
紅燒獅子頭放入豬肉、荸薺、油菜、蓮藕切碎揉成團(tuán)子,營養(yǎng)豐富。
1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。荸薺還有一定的抑制細(xì)菌作用,對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
3、油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時(shí)指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
4、蓮藕:藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤?zèng)鲅?、清煩熱、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔?故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補(bǔ)佳品。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
紅燒獅子頭怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
獅子頭一般會(huì)選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。需要當(dāng)心的是所選的食材一定要新鮮,一定不能選擇過期變質(zhì)的食材嗎,要不做出來的獅子頭就會(huì)失去它原有的營養(yǎng)了。
紅燒獅子頭各食材的處理方法
1、肉剁成肉餡,荸薺、姜蔥、蓮藕、油菜分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒。
3、將肉餡搓成合適大小的丸子,加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。
4、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸,炸至金黃后取出待用。
6、鍋里加水燒開,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開,丸子加入鍋中,燒開后文火燉40分鐘。
7、上海青清洗干凈,對(duì)半切開,在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
8、將焯熟的上海青裝盤待用,肉丸煮制時(shí)間夠后,用水淀粉勾芡。
9、煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺,能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多,三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
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揚(yáng)州獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。豬肉含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
揚(yáng)州獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
揚(yáng)州獅子頭的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重。
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
揚(yáng)州獅子頭的做法二
原料：豬肉泥600克、荸薺12個(gè)左右(沒有荸薺也可以用藕)、板油150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹筍半個(gè)(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
調(diào)料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
2、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆?攪拌上勁。
3、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開,要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
4、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。
揚(yáng)州獅子頭怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色的，這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵。最后以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?腌肉,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過的肉丸很容易入味,所以燉的時(shí)間不必太長。
揚(yáng)州獅子頭各食材的處理方法
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來搭配。取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時(shí)均涂以少量淀汁。做丸子餡時(shí)根據(jù)個(gè)人口味不同自行調(diào)節(jié)鹽的用量,千萬不要放多而過咸。也可以切一些胡蘿卜丁和黃瓜丁在最后的湯汁里面,味道也不錯(cuò)。
清燉蟹粉獅子頭簡介
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜, 屬于淮揚(yáng)菜系,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿口,齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。此菜獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷,此乃“揚(yáng)州三頭”之一。
清燉蟹粉獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
清燉蟹粉獅子頭的做法
原料:豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、姜(30克)、豬油(煉制)(50克)、鹽(15克)、淀粉(蠶豆)(25克)。
做法:
1、蔥、姜洗凈,用紗布包好擠出蔥姜水備用。
2、選用6厘米左右的生菜心洗凈,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
3、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?放入缽內(nèi),加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。
4、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油40克,放入生菜心煸至翠綠色,加蝦子少量、精鹽,豬肉湯300毫升,燒沸離火。
5、取砂鍋一只,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸。
6、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動(dòng)4～5下,捆成光滑的肉圓,逐個(gè)排放在菜心上。
7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,同燒。
8、燒沸后移微火燜約2小時(shí),上桌時(shí)揭去生菜葉。
清燉蟹粉獅子頭怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
此菜要求選料精嚴(yán),制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當(dāng)、以肥七瘦三者為佳,這樣,做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細(xì)切粗?jǐn)?分別將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲,然后再各切成細(xì)丁,繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞?再混和起來粗略地?cái)匾粩?使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。將捆后的肉餡加入各種調(diào)料,在缽中攪拌,直至“上勁”為止。捆肉圓也有巧妙之處,將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心,手指并攏,手心呈窩形,讓肉餡在兩只手上捆來捆去,在捆的過程中自然變圓,變光滑。捆時(shí)要用巧勁,方能使獅子頭做得又圓又光滑。要重視火功,在烹制肉圓時(shí)要區(qū)別情況,恰當(dāng)用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻,待湯再次沸騰后,再改用微火燜約兩小時(shí)。這樣,烹制出的“獅子頭”就有肥而不膩,入口即化之妙了。
清燉蟹粉獅子頭各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見的一種特色菜，也是中國人平時(shí)最愛吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們?cè)谄綍r(shí)對(duì)于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚(yáng)名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來十分的紅潤油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進(jìn)行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會(huì)讓你感到食欲欲動(dòng)，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無法抵擋的超級(jí)誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時(shí)候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實(shí)不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時(shí)候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學(xué)習(xí)下怎么做獅子頭，對(duì)于飲食也有很多的幫助的。
獅子頭是中國人們的傳統(tǒng)菜肴，才烹飪的菜品也是比較多的。究竟我們?cè)俪赃@些食物的時(shí)候，對(duì)于獅子頭怎么做，我們可能不是很了解。下面，我們不如一起去看看有關(guān)的獅子頭的作法吧，對(duì)于人們的飲食美味也許有所幫助的。
獅子頭怎么做，主要是看我們做什么樣的獅子頭了，其實(shí)獅子頭本身不難做，比如，只要我們貯備好一定的主料。也就是指的豬三層肉?；蛘呤且恍┴i絞肉就可以了，這些肉類要一斤多一些。之后再去準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)呐淞?，比如淀粉還有青菜，雞蛋等等就行了。這點(diǎn)我們千萬要記住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè);B、太白粉1杯，油適量;C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末;大白菜洗凈，切大塊;青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用;2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用;3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢＃荒芏缣?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭怎么做，看了上面的介紹之后，我們對(duì)此知識(shí)一定是十分了解?？墒牵覀円欢ㄒ宄?，做獅子頭雖然簡單，但是要細(xì)心，每一種料放多了，或者是放少了，都會(huì)影響?yīng){子頭的味道的。我們可不能對(duì)此大意。
淮揚(yáng)菜獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜。對(duì)于想要學(xué)做淮揚(yáng)菜獅子頭的朋友來說，了解下淮揚(yáng)菜獅子頭的相關(guān)做法是必須的。那么淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做呢？淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法，想要了解淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的朋友可以來看看哦！下面請(qǐng)大家看詳細(xì)的介紹。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法一
材料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g，雞蛋1個(gè)，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：
1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。
2、蔥切絲，姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水。
3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。
4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。
6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。
7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。
8、鍋中加入雞湯。
9、下入獅子頭，大火燒開。
10、轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)。
11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法二
材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許、花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法三
材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
做法：
1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。
2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
4、加入調(diào)味料中的材料，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底，肉餡弄成一個(gè)一個(gè)圓球，放在青菜上，沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
7、燒開后，改小火燉2小時(shí)以上，其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。
以上就是關(guān)于淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法都是挺簡單的哦！味道也很不錯(cuò)呢 ！大家如果對(duì)制作淮揚(yáng)菜獅子頭感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
在做紅燒獅子頭這道菜的時(shí)候，人們會(huì)加入荸薺，這是一種營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食材，對(duì)健康是有好處的，比如可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，吃荸薺還可以治療便秘，可以對(duì)抗細(xì)菌，可以降低血壓，對(duì)糖尿病有輔助治療的作用，甚至能夠預(yù)防癌癥等強(qiáng)大的功能。
一、方法一
食材準(zhǔn)備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點(diǎn)：
肥瘦適宜，肉香四溢。
二、方法二
食材準(zhǔn)備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
三、方法三
食材準(zhǔn)備
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調(diào)料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆 內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。
4．將肉丸放 入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
? ?時(shí)代在改變，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不再單純的是為了溫飽問題，而是一種享受，現(xiàn)在飲食的要求不僅要營養(yǎng)價(jià)值高，還要色、香、味俱全，一道菜具有高營養(yǎng)價(jià)值，漂亮的外觀，鮮美的味道，才能更加引起人們的食欲，獅子頭大家經(jīng)常聽說，但是會(huì)不會(huì)做蛋黃獅子頭呢！
? ?制作步驟
? ?1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會(huì)更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、蔥、料酒、老抽、高湯、雞蛋黃、北豆腐。
? ?2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
? ?3.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）
? ?4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
炸好的獅子頭瀝一下油
? ?6.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
? ?蛋黃獅子頭外形美觀，味道鮮美，聞起來就很有食欲，符合現(xiàn)在大家對(duì)飲食的追求，蛋黃獅子頭的制作方法稍微有一些麻煩，有一定廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試著自己做一下，能顯示出我們廚藝的高超性，是很令人羨慕的。
紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國，逢年過節(jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的愿望，而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下紅燒獅子頭的做法。
方法一
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
3.將肉餡團(tuán)成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
方法二
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒獅子頭的常見的烹飪方式，對(duì)于紅燒獅子頭來說，制作的關(guān)鍵就是丸子的炸制過程了，大家可以在做肉餡的時(shí)候加入自己喜愛的調(diào)味品，炸的過程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調(diào)配。
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