什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
淀粉是一種天然高分子化合物，存在于植物的根、莖或種子中，淀粉組成可以分為兩類，直鏈淀粉和支鏈淀粉。
一、什么是直鏈淀粉
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng)，直鏈淀粉為藍(lán)色。
直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪；直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
二、什么是支鏈淀粉
支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)，在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高，一般65%—81%。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
支鏈淀粉為白色固體，懸浮于水，難溶于冷水，可溶于熱水；具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；對皮膚、眼睛有很低的刺激性；對環(huán)境可能有危害，對水體應(yīng)給予特別注意；具有優(yōu)良的緩釋、增稠、粘合、保水能力，溶脹性能強(qiáng)，易糊化，不形成凝膠體。
以上就是關(guān)于什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)定義和特點(diǎn)已經(jīng)非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，直鏈淀粉和支鏈淀粉的特點(diǎn)和用途都是不一樣的。希望通過上面的相關(guān)介紹，對想要了解什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的朋友有所幫助。
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玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實(shí)它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的?？墒俏覀冎涝傧嗤膬烧呤澄锒际怯幸欢ǖ膮^(qū)別的，即使是可以當(dāng)做同一種食物來使用的都還有各自擁有自己的性質(zhì)和特點(diǎn)，這也是為什么把兩者分開來的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對身體有著一定的營養(yǎng)價值的食物，都是可以通過不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點(diǎn)就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過面粉加工操作出來的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補(bǔ)充的營養(yǎng)元素也是不一樣的。一個是用玉米，一個是用土豆。
相信大家對于芭蕉芋還是比較陌生的吧，芭蕉芋其實(shí)是一種淀粉作物，芭蕉芋的原產(chǎn)地不是我們的國家，而是來自遙遠(yuǎn)的南美洲，不過現(xiàn)在我們到處都可以看到芭蕉芋的身影，特別是在我們中國的貴州種植著豐富的芭蕉芋。我們可以采用芭蕉芋來做成芭蕉芋淀粉，一起看看下文的詳細(xì)介紹。
芭蕉芋(Canna Edulis Ker)是一種很有潛力的淀粉作物,它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應(yīng)用性質(zhì)。芭蕉芋的開發(fā)利用以生產(chǎn)淀粉為主，并開發(fā)淀粉深加工產(chǎn)品以及粉絲、粉條等食品項目。目前，芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生產(chǎn)為主。其實(shí)，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)少，淀粉顆粒又大，是易用機(jī)制法生產(chǎn)淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工的主要產(chǎn)品之一，芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應(yīng)用性質(zhì)。芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生產(chǎn)為主。其實(shí)，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)少，淀粉顆粒又大，是易用機(jī)制法生產(chǎn)淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉工業(yè)化生產(chǎn)工藝流程 ： 芭蕉芋－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－芭蕉芋用型網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝
在上面的文章里面我們介紹了什么是芭蕉芋，我們知道芭蕉芋的最大特點(diǎn)就是可以用來制作成芭蕉芋淀粉，上文為我們科普了什么是芭蕉芋淀粉。希望上文介紹的信息能給大家?guī)韼椭?/p>
生活中許多食物都含有大量的淀粉，例如大家喜歡吃的土豆就是一種淀粉含量特別高的食物。一般的淀粉類食物，碳水化合物的含量都較高，所以這類食物也是導(dǎo)致一個人長胖的根源。米飯發(fā)展到現(xiàn)代社會，儼然已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾闹魇?。米飯也是淀粉類食物，而米飯中完全是淀粉?
一、大米是淀粉類食物嗎
大米是淀粉食物
二、所謂淀粉類食物
主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。常見的淀粉類食物谷類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....) 根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....) 豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.....) 高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......對人體的益處淀粉類食物: 吃淀粉類食物可抑制腸癌 研究人員指出，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄，加速致癌代謝物排出體外：二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗證明，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長抑制劑，它能夠直接抑制六腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。
三、如何選擇含淀粉的食物
在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯的選擇。此外，對于忙碌的上班族來說。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首選。購買谷類面包時要注意識別：如果成分表的第一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富;如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。
富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
通過閱讀上面的內(nèi)容對“大米是淀粉類食物嗎”這個問題進(jìn)行了詳細(xì)的講解和分析，同時普及了關(guān)于許多淀粉食品的知識。大米是淀粉食物，在生活中我們接觸到或者吃到的食物很多都是屬于淀粉類食品。包括一些根莖類蔬菜，如土豆、山藥等，這些淀粉類食物一般都是富含碳水化合物的。有專家指出說，吃淀粉類食物可抑制腸癌，對人體是非常有益的。所以減肥人士是可以吃大米的，如果覺得熱量過高可以用土豆或者薯類食品進(jìn)行代替哦。
生粉是淀粉嗎，對這個問題上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，也是要注意，要對它們進(jìn)行分開，這樣對使用，不會造成人體各方面損害，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有著很大區(qū)別，所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認(rèn)識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進(jìn)行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎：
淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹，對生粉是淀粉嗎，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的亂用，而且使用的數(shù)量也不能過多，這樣對身體各方面，都是有著很大損害，這點(diǎn)也是要了解的，否則不利于身體健康發(fā)展。
幸福是什么?作為新一代的人類,整天奔波與工作學(xué)習(xí)之中,總是非常的勞累.那么是什么讓人們感到幸福呢?是美食和家人的陪伴.民以食為天這句話是一點(diǎn)不假.人們即使再累,只要遇上美食就都煩惱全消了.所以人們會愿意花大把的時間在創(chuàng)作美食上面,因為人們總是有許多的靈感在這方面.
淀粉是生活中很常用的一種東西.對于淀粉,普通人只知道它是豆制品的沉淀物,它能夠讓原本稀稀的湯變得濃稠,它也能夠讓食物變得鮮嫩.那么淀粉到底是什么呢?
淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業(yè)又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學(xué)式是C6H12O6 .淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類.前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵.直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色.
這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction),產(chǎn)生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍(lán)黑色錯合物.實(shí)驗證明,單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán),實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3).淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高.
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的.特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特點(diǎn)是:粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.
小麥
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特點(diǎn)是:色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀.
甘薯
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等.
木薯
木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末.木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè).變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途.
顏色:木薯淀粉呈白色.
沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等.
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等.
淀粉是生活中很有用的一種材料,所以人們有必要了解清楚它的本質(zhì)是什么.這樣才能讓人們吃的更加的放心,更加的開心.而另一方面讓人敬佩的是人類的智慧,能夠發(fā)明這樣的一種物質(zhì)來保護(hù)食物的口感,真是難能可貴.
雞蛋和淀粉都是生活中隨處可以買到的食物材料，利用它們制作的美食也是有很多種的，比如雞蛋餅就是比較簡單制作的健康食品了。制作雞蛋餅需要準(zhǔn)備的就是雞蛋、小蔥、面粉、淀粉和鹽了，制作過程大家只要跟著步驟去做即可。
【雞蛋餅制作】
食材：雞蛋兩個、小蔥、面粉、淀粉、鹽
步驟：
1、將兩個雞蛋分別打入兩塊碗中。
2、碗里加入差不多量的面粉和小蔥，加入少許鹽。
3、在玻璃碗里加入淀粉，不銹鋼碗里不加哦
4、分別加入適量的水，用筷子攪拌至沒有顆粒狀
備注：玻璃碗里是要加淀粉的，不銹鋼碗里是不加淀粉的
5、先開始煎不加淀粉的雞蛋餅：起油鍋，油不要太多，燒至冒熱煙，關(guān)小火，倒入雞蛋糊(沒有淀粉)，小火慢煎至雞蛋餅?zāi)蹋蝿右幌洛佔(zhàn)?，雞蛋餅?zāi)芑蝿恿司头?，兩面煎熟即?/p>
6、盛出煎好的雞蛋餅，繼續(xù)往鍋里加少許油，加熱至冒煙，倒入玻璃碗中的雞蛋液(加淀粉)，同上方法，你會發(fā)現(xiàn)雞蛋餅鼓起來了
7、給雞蛋餅翻面，發(fā)現(xiàn)雞蛋餅邊緣翹起來了，用鏟子壓一壓，還挺有彈性的
8、兩面煎熟就可以了
1、不加淀粉的雞蛋餅容易散開，而加了淀粉的雞蛋餅?zāi)痰煤芸欤蝗菀准迳ⅰ?/p>
2、加了淀粉的雞蛋餅口感更有韌性和粘性，不加淀粉的雞蛋餅比較干。
3、個人比較喜歡加淀粉的雞蛋餅，吃起來有厚度，軟軟的。當(dāng)然，喜歡干一點(diǎn)的可以不加淀粉，不過煎的時候要注意別煎散了，那就成了炒雞蛋了。
雖然我們平時在吃飯的時候不會直接食用淀粉，但是在我們吃的水果蔬菜里含有的淀粉卻很多，做油炸類的食物的時候也會用一些淀粉勾芡。最常見的含有淀粉的食物就是土豆和米飯，能夠補(bǔ)血生津，進(jìn)去身體后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為我們活動提供能量，對我們身體有很大的好處。
①糧食類的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能制成粉絲的是后三種淀粉。薯類的紅薯(地瓜)，土豆，蓮菜(藕)等等。而且淀粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類，淀粉含量少。含淀粉質(zhì)的食物還有：蛋糕、餅干、面包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米，等等。
②淀粉類食物，主要是指富含碳水化合物的食物和一些根莖類蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，而根莖類食物則包括土豆、山藥、薯類等。我們平時吃的一些水果也是會有淀粉像香蕉，豆類食物也是會含有淀粉。
③以下是含淀粉比較多的食物:
谷類、面類(米粉、湯圓、年糕、麥片、饅頭、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、蘿卜糕、)
含淀粉的飯菜有：
米飯、涼粉、包子、水餃、玉米羹、餛燉、餅干、蛋糕、面包、泡芙、饅頭、鳳梨糕、芋頭糕等。
含淀粉的水果有：
蘋果、香蕉、草莓、香蕉、梨、棗、桃子、杏子、油桃、柿子等。
上面就是為大家介紹的一些富含淀粉類的食物，我們在生活中食用一些淀粉對我們的身體也是有一定的幫助的，但是對于肥胖的人來說，我們食用淀粉是會增加肥胖的程度的，對于糖尿病患者來說，最好也是不要食用的為好，對增加血糖的濃度。
人們在做飯的時候會用到各種調(diào)味品以及輔料，通過這些來做出各種口味的菜肴。淀粉是很多菜肴中經(jīng)常能用到的一個輔料，有的是增加菜肴的粘稠度，有的是把一些菜品包裹起來。很多人對于淀粉的作用和用法一知半解，下面給大家具體的介紹下淀粉的食用方法以及用法。
一、淀粉的食用方法
勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單.用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也?！避褪怯衫w轉(zhuǎn)音而來，所以現(xiàn)在通稱之為“勾芡”。
勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
淀粉在制作菜肴的時候主要發(fā)揮著勾芡的作用，而且放入一些淀粉，可以讓食物帶有一絲的甜味，非常好吃。而淀粉還會有其他的作用，不僅僅是用來做吃的這么簡單。相信很多網(wǎng)友都正在使用地瓜粉，而使用的方式與淀粉比較類似，所以認(rèn)為地瓜粉就是淀粉。那么，到底地瓜粉是不是淀粉呢?
不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一種。
生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求，勾芡主要有以下作用：
1.增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4.菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴?？梢源娴?。
面粉是制作面包面條還有各種面食所不能夠缺少的一種材料，在生活中經(jīng)常會吃到，可是很多人經(jīng)常把面粉和淀粉混淆，其實(shí)這兩者是完全不同的物質(zhì)，所以在使用之前，你必須先學(xué)會區(qū)分什么是面粉什么是淀粉，這樣才可以正確的食用，避免可能產(chǎn)生的一些不利影響和傷害。
面粉是作為主面料，而淀粉是從面粉中提煉出來的物質(zhì)，不作為單獨(dú)的食材食用，而是制作食物的一種添加劑，所以大家在試用面粉或者淀粉之前，就可以根據(jù)下面的方法，正確的區(qū)分。
首先，淀粉和面粉它們得來源是不同的。面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得制作也是不同的。面粉食用小麥直接磨細(xì)即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉可以勾汁做涼皮等
通過了解之后，向大家可以更加全方位的去區(qū)別淀粉和面粉，這樣就不會出現(xiàn)錯誤使用的問題，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是卻不是同一種物質(zhì)，所以說一定要注意正確區(qū)分之后在食用。
山芋是一種非常受美食愛好者青睞的食材之一，山芋的味道甘甜可口，可以制作成各種美味的佳肴。而且現(xiàn)代生活中非常流行山芋粉這種食材。它是百分之百利用山芋精制而成的，富含營養(yǎng)成分，食用后對身體的好處非常多，而山芋粉是淀粉嗎？下面就來看看講解吧。
山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。
β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險因素。
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