米飯是淀粉嗎
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“米飯是淀粉嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
生活中許多食物都含有大量的淀粉，例如大家喜歡吃的土豆就是一種淀粉含量特別高的食物。一般的淀粉類食物，碳水化合物的含量都較高，所以這類食物也是導致一個人長胖的根源。米飯發(fā)展到現(xiàn)代社會，儼然已經成為了人們日常生活中非常重要的主食。米飯也是淀粉類食物，而米飯中完全是淀粉嗎?
一、大米是淀粉類食物嗎
大米是淀粉食物
二、所謂淀粉類食物
主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。常見的淀粉類食物谷類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....) 根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....) 豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.....) 高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......對人體的益處淀粉類食物: 吃淀粉類食物可抑制腸癌 研究人員指出，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當?shù)矸圻M入腸道后，經一系列反應有助于增加糞便，促使結腸排泄，加速致癌代謝物排出體外：二是淀粉在腸內經發(fā)酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制六腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。
三、如何選擇含淀粉的食物Ys630.com
在生活中應如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯的選擇。此外，對于忙碌的上班族來說。超市中粗加工未經去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應是首選。購買谷類面包時要注意識別：如果成分表的第一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富;如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。
富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
通過閱讀上面的內容對“大米是淀粉類食物嗎”這個問題進行了詳細的講解和分析，同時普及了關于許多淀粉食品的知識。大米是淀粉食物，在生活中我們接觸到或者吃到的食物很多都是屬于淀粉類食品。包括一些根莖類蔬菜，如土豆、山藥等，這些淀粉類食物一般都是富含碳水化合物的。有專家指出說，吃淀粉類食物可抑制腸癌，對人體是非常有益的。所以減肥人士是可以吃大米的，如果覺得熱量過高可以用土豆或者薯類食品進行代替哦。
擴展閱讀
南方地區(qū)人們的主食就是米飯，米飯中含有大量的碳水化合物，所以可以補充人一天中所需要的能量。同時米飯也主要是由淀粉構成，之所以人們會長胖，就是由于攝入身體中的碳水化合物而導致的，所以減肥的人應該控制米飯的攝入，這樣才能夠起到減肥效果。但是米飯中的淀粉含量又會是多少呢?
面粉中淀粉在60到70個百分點,根據小麥品種不同,加工方式不同,會有變化
大米在70左右,跟成熟程度,作物品種也都有關系
但面條的話,水分含量也很大,而且面條原料非只小麥粉,還有很多谷物可以做面條,
而且面粉和大米加工方式不同,其含量也就會變化,總體說來,作為主食的谷物,淀粉含量都蠻高
米飯的健康吃法
平時做飯一次不要太多,因為米飯多次加熱后,往往會變得更爛、更軟,很容易消化,餐后的血糖反應也更高。如果條件允許,最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯,也最好不要反復加熱。而對于胃動力不好、消化功能比較差的人,吃白米飯時要追求好消化,蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量,發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢,米飯也不要放太涼了吃。需要提醒的是,對于想減肥的人來說,還是要控制總能量攝入,如果還是大碗吃米飯、大包吃零食,體重恐怕只會有增無減。
不同米飯的作用
1、糙米:糙米可調節(jié)不飽和脂肪,加速腸道蠕動,預防便秘和腸癌。糙米所含膳食纖維與膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
2、黑米的維生素B含量是普通大米的4倍。維生素B里的B1、B2、B6和B12都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝,具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。往米飯中添加適量的糙米和黑米,能夠增加米飯的營養(yǎng)成分,又能增強米飯的飽腹感,減肥效果更佳。
3、粳米最滋補,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
4、糯米最排毒,糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。因此青春期應多食糯米飯。
生粉是淀粉嗎，對這個問題上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，也是要注意，要對它們進行分開，這樣對使用，不會造成人體各方面損害，這點也是要進行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有著很大區(qū)別，所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎：
淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹，對生粉是淀粉嗎，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的亂用，而且使用的數(shù)量也不能過多，這樣對身體各方面，都是有著很大損害，這點也是要了解的，否則不利于身體健康發(fā)展。
淀粉在制作菜肴的時候主要發(fā)揮著勾芡的作用，而且放入一些淀粉，可以讓食物帶有一絲的甜味，非常好吃。而淀粉還會有其他的作用，不僅僅是用來做吃的這么簡單。相信很多網友都正在使用地瓜粉，而使用的方式與淀粉比較類似，所以認為地瓜粉就是淀粉。那么，到底地瓜粉是不是淀粉呢?
不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一種。
生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1.增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4.菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。可以代替的。
山芋是一種非常受美食愛好者青睞的食材之一，山芋的味道甘甜可口，可以制作成各種美味的佳肴。而且現(xiàn)代生活中非常流行山芋粉這種食材。它是百分之百利用山芋精制而成的，富含營養(yǎng)成分，食用后對身體的好處非常多，而山芋粉是淀粉嗎？下面就來看看講解吧。
山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。
β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
淀粉是一種天然高分子化合物，存在于植物的根、莖或種子中，淀粉組成可以分為兩類，直鏈淀粉和支鏈淀粉。
一、什么是直鏈淀粉
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構象卷曲成螺旋形，每一回轉為6個葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應，直鏈淀粉為藍色。
直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪；直鏈淀粉不產生胰島素抗性；直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
二、什么是支鏈淀粉
支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。支鏈淀粉遇碘產生棕色反應，在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高，一般65%—81%。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結構，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
支鏈淀粉為白色固體，懸浮于水，難溶于冷水，可溶于熱水；具有較強的穩(wěn)定性；對皮膚、眼睛有很低的刺激性；對環(huán)境可能有危害，對水體應給予特別注意；具有優(yōu)良的緩釋、增稠、粘合、保水能力，溶脹性能強，易糊化，不形成凝膠體。
以上就是關于什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關定義和特點已經非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，直鏈淀粉和支鏈淀粉的特點和用途都是不一樣的。希望通過上面的相關介紹，對想要了解什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的朋友有所幫助。
研究證明，糯米是一種發(fā)物，米飯也是發(fā)物。但這些都是相對于某一種疾病來說的，對于沒有這些疾病的你來說它就不是發(fā)物。所以是不是發(fā)物是相對而言的，米飯是發(fā)物，南方人一年四季都是米飯，可是大部分南方都是好好的，并沒有因為常年吃米飯而吃出問題;土豆也是發(fā)物，但是西方人和北方人常年吃它，也沒有因此而吃出問題，所以說，發(fā)物是相對而論的，不是絕對的。
糯米飯是漢族主食之一，在南方漢族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節(jié)日的主食，多為糯米做成的各種食品。
有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節(jié)的湯團、八寶飯、糍粑、年糕，端午節(jié)枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜咸酸辣做法層出不窮。
糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。
在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工 溫州糯米飯 氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
糯米飯的各種做法，你會哪一種呢。這東西雖然美味，但是只適合偶爾吃一下，常年吃會很膩的。即使身為南方人我也沒有常年吃糯米飯的習慣，只是偶爾想吃的時候才會做一點。你呢?是不是和我一樣，偶爾煮一碗糯米，炒一碗美味的，色香味俱全的糯米飯呢?
米飯是人們日常飲食上必不可少的主食，米飯其中含有豐富的蛋白質和多種營養(yǎng)成分，不僅可以補充人的饑餓感還可以補充人體每日所需要的營養(yǎng)成分，是從古至今飲食中的主食，米飯不僅口感香醇誘人而且營養(yǎng)豐富，是人們的健康食品，也是中華民族的主食，那么米飯是粗糧食物嗎？接下來就讓我來為大家詳細介紹一下米飯是不是粗糧食物。
五谷雜糧是包含各種不同種類的全谷物、全麥類及甘豆類，而全谷是指谷物在碾制過程中，保留胚芽、麩皮及胚乳三個部分，可以完整保留谷物的營養(yǎng)，全谷類包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等；全麥類包含：燕麥、大麥、小麥、蕎麥…等；甘豆類包含：紅豆、黑豆、綠豆、薏仁、蓮子、玉米…等，以上皆是屬于五谷雜糧類的食物。而精致谷類如：白米、白面粉在加工的過程中，己經去掉胚芽及麩皮只保留胚乳的部份，因此保留的營養(yǎng)成分較少。
根據衛(wèi)生署的建議，每人每天五谷根莖類攝取，依據不同的活動量，應達到3～6碗的份量，如果能選用五谷雜糧類，對健康更有幫助，因為它除了有人體必需的醣類、蛋白質外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素B群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質，及木質素、多酚等植物性化學物質以及大量的膳食纖維質。
雜糧飯所含的纖維質約是白米飯的9倍，可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產生的便秘，膳食纖維有助于腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率，并可以增加腸胃道微生物的種類及數(shù)目，減少致癌性物質的產生，因此可以保持人體健康并預防癌癥的產生。
五谷雜糧纖維質含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纖維質吸水性強，可增加飽足感，并減緩進食速度及進食量，因此可以幫助體重的控制并預防肥胖的產生。
以上文章中所講述的便是米飯是粗糧食物嗎詳細介紹，米飯是由稻米所變成的大米，經過仔細的晾曬和加工最后成為粒?，摑欙枬M的大米，用水和大米混合最后蒸出香噴噴的大米飯，也是人們飲食中的主食，大米也可以制作成為大米粥，放入一些青菜大米粥就變成一道清淡的粥品。
相信大家對于芭蕉芋還是比較陌生的吧，芭蕉芋其實是一種淀粉作物，芭蕉芋的原產地不是我們的國家，而是來自遙遠的南美洲，不過現(xiàn)在我們到處都可以看到芭蕉芋的身影，特別是在我們中國的貴州種植著豐富的芭蕉芋。我們可以采用芭蕉芋來做成芭蕉芋淀粉，一起看看下文的詳細介紹。
芭蕉芋(Canna Edulis Ker)是一種很有潛力的淀粉作物,它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應用性質。芭蕉芋的開發(fā)利用以生產淀粉為主，并開發(fā)淀粉深加工產品以及粉絲、粉條等食品項目。目前，芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生產為主。其實，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質、脂肪、灰分等雜質少，淀粉顆粒又大，是易用機制法生產淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工的主要產品之一，芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應用性質。芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生產為主。其實，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質、脂肪、灰分等雜質少，淀粉顆粒又大，是易用機制法生產淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉工業(yè)化生產工藝流程 ： 芭蕉芋－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－芭蕉芋用型網擠壓型制粉機－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝
在上面的文章里面我們介紹了什么是芭蕉芋，我們知道芭蕉芋的最大特點就是可以用來制作成芭蕉芋淀粉，上文為我們科普了什么是芭蕉芋淀粉。希望上文介紹的信息能給大家?guī)韼椭?/p>
很多人一點都不清楚芋頭到底是什么含量，也不知道芋頭吃了之后對人體的作用和功效，感覺芋頭煮著吃會粉粉的，在嘴巴里面也是非常柔軟的，所以說很多人喜歡吃芋頭，也有很多人數(shù)芋頭含有淀粉，吃了會長胖，所以說平時就不愛給自己吃芋頭，其實芋頭是可以吃的，少吃為妙，那么芋頭有淀粉嗎?
芋頭的主要成分也是淀粉!芋頭球莖淀粉含量高達19.5%(占干重的59.45%).
芋頭營養(yǎng)數(shù)據
水分 64%
蛋白質 0.4g
脂肪 0.2g
碳水化合物 34.5g
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很多人因為怕胖而對淀粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了淀粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分淀粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，并有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優(yōu)點。
中醫(yī)認為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭(TARO),屬天南星科，別名芋艿，毛芋等。原產地印度東部和馬來西亞等熱帶地區(qū)。后傳入我國.芋頭在國內栽培歷史悠久，主要在華南，西南和長江流域種植，東北、西北基本很少種植.芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。芋頭球莖淀粉含量高達19.5%(占干重的59.45%)、粗蛋白質2.63%、粗纖維1.87%，此外芋頭球莖還含有一種重要物質多聚糖(占4.9%)，多聚糖能增強人體的免疫機制和對疾病的抵抗能力，是一種清熱解毒、健脾、強身的保健蔬菜，國內外市場前景很好。
芋頭肯定是含有淀粉含量的，大家吃芋頭的時候其實最主要的成分就是淀粉，所以說每次吃芋頭的時候不能過量，如果給自己一次性吃太多的芋頭，那么是很容易消化不良的，其實大家合理的吃，少量的吃，這樣芋頭是不會給身體帶來什么異常的負面影響。
山藥是我們熟悉經常吃的一種食物，山藥的成分主要是淀粉。而且山藥的營養(yǎng)價值是比較高的，而且山藥能夠和其他很多的食物進行制作好吃的菜肴。山藥是人們喜歡的一種食物，受到人們的歡迎，特別是藍莓山藥是一種味道非常好的甜品?？墒巧剿幒矸蹎醎山藥含淀粉高嗎？
山藥淀粉含量很高，可達到43.7%。
山藥的營養(yǎng)成份：其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。
山藥肉質潔白，含有蛋白質、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養(yǎng)素，據藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。
山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生。薯蕷中的皂甙可以調節(jié)血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利于胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。
山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。
山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。
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