什么是淀粉類食物
男性養(yǎng)生應(yīng)多吃這七類食物。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“什么是淀粉類食物”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雖然我們平時(shí)在吃飯的時(shí)候不會(huì)直接食用淀粉，但是在我們吃的水果蔬菜里含有的淀粉卻很多，做油炸類的食物的時(shí)候也會(huì)用一些淀粉勾芡。最常見(jiàn)的含有淀粉的食物就是土豆和米飯，能夠補(bǔ)血生津，進(jìn)去身體后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為我們活動(dòng)提供能量，對(duì)我們身體有很大的好處。
①糧食類的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能制成粉絲的是后三種淀粉。薯類的紅薯(地瓜)，土豆，蓮菜(藕)等等。而且淀粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類，淀粉含量少。含淀粉質(zhì)的食物還有：蛋糕、餅干、面包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米，等等。yS630.com
②淀粉類食物，主要是指富含碳水化合物的食物和一些根莖類蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，而根莖類食物則包括土豆、山藥、薯類等。我們平時(shí)吃的一些水果也是會(huì)有淀粉像香蕉，豆類食物也是會(huì)含有淀粉。
③以下是含淀粉比較多的食物:
谷類、面類(米粉、湯圓、年糕、麥片、饅頭、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、蘿卜糕、)
含淀粉的飯菜有：
米飯、涼粉、包子、水餃、玉米羹、餛燉、餅干、蛋糕、面包、泡芙、饅頭、鳳梨糕、芋頭糕等。
含淀粉的水果有：
蘋(píng)果、香蕉、草莓、香蕉、梨、棗、桃子、杏子、油桃、柿子等。
上面就是為大家介紹的一些富含淀粉類的食物，我們?cè)谏钪惺秤靡恍┑矸蹖?duì)我們的身體也是有一定的幫助的，但是對(duì)于肥胖的人來(lái)說(shuō)，我們食用淀粉是會(huì)增加肥胖的程度的，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，最好也是不要食用的為好，對(duì)增加血糖的濃度。
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其實(shí)在我們的生活當(dāng)中，所接觸的很多食物都會(huì)含有淀粉，比如常見(jiàn)的谷類面類，像麥片，饅頭、包子、水餃、玉米、蛋糕等這些食物，還有香蕉、蘋(píng)果、桃子也會(huì)含有一定淀粉。
1、常見(jiàn)食物
谷類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....)
根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....)
豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋(píng)果、棗、桃子.....)
高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......
2、相關(guān)益處
淀粉類食物: 吃淀粉類食物可抑制腸癌
研究人員指出，淀粉類食物主要通過(guò)兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄，加速致癌代謝物排出體外：二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會(huì)產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗(yàn)證明，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制劑，它能夠直接抑制六腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。
3、如何選擇
在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯(cuò)的選擇。此外，對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首選。購(gòu)買(mǎi)谷類面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的第一位就是谷類，說(shuō)明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說(shuō)明這種食物里谷類成分不多。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包。如果感覺(jué)面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。
富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
生活中很多人說(shuō)到減肥都是少吃油脂含量好的食物，少吃淀粉類的食物，其實(shí)淀粉類的食物所含的營(yíng)養(yǎng)素也是非常的充分，而且有時(shí)也能幫助達(dá)到減肥的效果，那么淀粉類的食物有哪些呢？
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
飲食應(yīng)該遵循多樣化的原則，這樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡，淀粉類食物吃多了雖然會(huì)長(zhǎng)胖，但這也是人體內(nèi)必須攝入的營(yíng)養(yǎng)元素。減肥期間是能吃淀粉類食物的，但要注意適量，要選擇性食用淀粉類食物。
1.人體一天熱量的來(lái)源有50~60%必須來(lái)自五谷根莖類（淀粉），淀粉吃過(guò)量雖然會(huì)造成肥胖，但絕對(duì)不能吃很少或完全不吃。如果不吃淀粉會(huì)使身體基礎(chǔ)代謝率一下子下降很快，這種減肥方法雖然短期效果不錯(cuò)，但持續(xù)力其實(shí)并不強(qiáng)，長(zhǎng)期少吃或不吃淀粉，可是后患無(wú)窮。營(yíng)養(yǎng)師提醒，靠吃肉減肥法會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，非常危險(xiǎn)。
2.此外，人體需要淀粉來(lái)維持血糖平衡，吃淀粉也會(huì)比較不會(huì)有饑餓感，如果不吃淀粉，反而易因過(guò)度饑餓而容易暴飲暴食，這種人的體重反而容易上上下下，當(dāng)然瘦不了。
3.很有趣的是，許多人以為只有米飯才是淀粉，其實(shí)面包、綠豆、紅豆、番薯……，這些東西其實(shí)都是淀粉，只是有人真的不知道。有些人則是雖然不吃飯，卻吃一堆小點(diǎn)心，要瘦也很難。淀粉類食物為人體提供最好的糖原，是減肥必不可少的一部分，所以減肥一定不要抵制淀粉類食物！
4.淀粉類食物，是東方人的主食，完全不吃，不但無(wú)法滿足饑餓感，也會(huì)令人身體不適，容易生病 。完全不吃淀粉類食物的減肥法，免疫力會(huì)變得很差，經(jīng)常感冒，要不然就是容易腸胃炎，上吐下瀉，鬧胃病。因此，淀粉是一定要吃的，不過(guò)，最好是下午六點(diǎn)以前吃！
大家都知道，淀粉是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)，吃一些富含淀粉的食物，可以為身體提供能量來(lái)源，所以那些專業(yè)的運(yùn)動(dòng)員們，在比賽前一段時(shí)間都會(huì)吃一些富含淀粉的食物，實(shí)際上，淀粉對(duì)人的生命活動(dòng)具有不可替代的作用，但也有的人害怕長(zhǎng)胖，所以想要吃一些淀粉含量比較低甚至不含淀粉的食物，這樣的食物主要有哪些呢？
無(wú)淀粉類食物有哪些？
豆制品
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){、腐竹等；豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等
魚(yú)類
如以水草為主要食料的草魚(yú)、鳊魚(yú)、三角魴、赤眼鱒等；以浮游生物為食的鰱、鳙等；雜食性的鯉、鯽等；其他如花麥穗魚(yú)、達(dá)氏蛇、銀鲴、條魚(yú)、棒花魚(yú)、黃鱔、白鱔、花鰍、泥鰍、鯰魚(yú)以及常見(jiàn)兇猛魚(yú)類烏鱧、鱖魚(yú)、鳡等；此外還有性情溫和的肉食性魚(yú)類翹嘴紅鲌、蒙古紅鲌和青魚(yú)等
肉類
肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。
蛋類
蛋是禽類排到體外的卵，人們經(jīng)常食用的有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鵓蛋。雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然食物，其所含蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體需要最接近，生物價(jià)也最高。鴨蛋蛋白質(zhì)含量不及雞蛋，碳水化合物和鐵的含量則相對(duì)較高，較適合老年人食用。
奶類
奶豆腐，奶酪（分好幾種，有中國(guó)式的，西式的又好幾種），干酪，奶粉，酸奶，奶昔，奶油，奶疙瘩，酸酪蛋，曲拉。
部分蔬菜類
綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)保健有益。
水果類
葡萄，蘋(píng)果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子，山楂，紅棗，櫻桃等……
海菜
生長(zhǎng)于風(fēng)浪平靜的內(nèi)灣、中潮帶灘涂或石沼中?；蛟谄届o的內(nèi)灣泥底灘涂上。中國(guó)沿海均有分布，浙江、福建沿海生長(zhǎng)較多。
南方的早餐大多是饅頭或其他淀粉類食物，而北方甚至主食就是饅頭、面條等淀粉類食物。說(shuō)明淀粉類的食物早已深入我們的飲食當(dāng)中。為了飲食的多樣化，人們往往還會(huì)將淀粉類食物再次烹飪。
人們總是傳統(tǒng)地認(rèn)為淀粉類食物無(wú)論怎么吃都有足夠的糖分和飽腹感，健康無(wú)害。但小編要告訴你，淀粉類食物經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)有不良物質(zhì)隱藏在其中，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以吃淀粉類食物最要采用蒸煮，而不能用煎炸。
有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，淀粉類食品在加工前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)丙烯胺的存在，但淀粉類食品經(jīng)加熱后會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯胺這種物質(zhì)。丙烯胺會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害極大。餅干、薯?xiàng)l、油條、薯片等都屬于淀粉類物質(zhì)，都含有大量的丙烯胺。但只要遵循以下的原則，不僅丙烯胺產(chǎn)生量減少，對(duì)保存營(yíng)養(yǎng)也是最理想的。
吃淀粉類食物遵循的原則
1、主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。
2、盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚(yú)炸蝦等也要少吃，因?yàn)樗鼈兌技尤肓说矸邸?/p>
3、盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。
4、如果要進(jìn)行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點(diǎn)，片兒切厚點(diǎn)，不要太薄。
5、烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。對(duì)于餅干等用面粉制作的零食來(lái)說(shuō)，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。6、少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
7、微波爐加熱淀粉類食物時(shí)，注意把火力調(diào)低一點(diǎn)，在保證食物達(dá)到可食狀態(tài)的前提下，時(shí)間盡量縮短。
8、不要給幼兒過(guò)早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購(gòu)買(mǎi)嬰兒用焙烤食品的時(shí)候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。
淀粉是一種天然高分子化合物，存在于植物的根、莖或種子中，淀粉組成可以分為兩類，直鏈淀粉和支鏈淀粉。
一、什么是直鏈淀粉
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個(gè)葡萄糖基，分子量2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng)，直鏈淀粉為藍(lán)色。
直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
二、什么是支鏈淀粉
支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對(duì)較大，一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個(gè)非還原性末端，但卻只有一個(gè)還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)，在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高，一般65%—81%。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，分支與分支之間的距離11～12個(gè)葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
支鏈淀粉為白色固體，懸浮于水，難溶于冷水，可溶于熱水；具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；對(duì)皮膚、眼睛有很低的刺激性；對(duì)環(huán)境可能有危害，對(duì)水體應(yīng)給予特別注意；具有優(yōu)良的緩釋、增稠、粘合、保水能力，溶脹性能強(qiáng)，易糊化，不形成凝膠體。
以上就是關(guān)于什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)定義和特點(diǎn)已經(jīng)非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，直鏈淀粉和支鏈淀粉的特點(diǎn)和用途都是不一樣的。希望通過(guò)上面的相關(guān)介紹，對(duì)想要了解什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的朋友有所幫助。
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