酸姜的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸姜的做法是什么”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
到了北方冬天的時(shí)候，每家每戶都會(huì)儲(chǔ)備糧食，因?yàn)樵诤涞亩?，人們要腌制很多的蔬菜，比如說蘿卜啊，大白菜啊，酸菜啊之類的，這樣的話冬天的食物就不用發(fā)愁了，那么大家知道酸姜的做法是什么嗎，大家知道嗎，下面我們就來看一下關(guān)于酸姜的做法都是有哪些。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
做法： 1.將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。
2.倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開。
3.姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里。
4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個(gè)刀口。
●油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時(shí)用的筷子等工具，都要保證沒有星點(diǎn)油污，否則會(huì)導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。
●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。北京地區(qū)用二鍋頭就可。
●密封是個(gè)很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的
保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。
●泡姜的酸味是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠(yuǎn)沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
另一種做法
A。 250g 嫩姜
B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 鹽
將 A 刮皮，切片， 越薄越好， 倒入開水， 浸 2 分鐘， 潷去水。放入干凈瓶子里。
將 B 放在一個(gè)非鋁鍋里， 加熱，直到糖，鹽溶化（火不要太大）。待涼后 倒入姜瓶里，讓姜全被醋蓋滿， 蓋上蓋子，涼后放進(jìn)冰箱（不放冰箱應(yīng)該也可以的），泡2天以上。
還有一種方法很簡(jiǎn)單 是用醬油腌：一般用生抽，把嫩姜切片倒進(jìn)瓶子，再倒醬油蓋緊就OK了，醬油和姜的比例大概是 1.5:1，或者至少要讓醬油能夠完全淹沒姜。泡3天以上。 ?
上面這些就是關(guān)于酸姜的做法了，不知道對(duì)大家是否有用處呢，因?yàn)榻緛砭褪钦{(diào)理，酸姜制作出來以后可以當(dāng)做調(diào)理也可以直接吃的，一般都是用白醋腌制而成的呢，味道很不錯(cuò)，一般在北方喝粥下飯的菜都是吃酸姜的，很有味道的，喜歡吃酸姜的朋友們不妨也來腌制一下吧。
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豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，而且豆腐還有多種不同的做法，可以滿足不同人的不同口味，可以說是一種非常值得推薦的食材，有一些人對(duì)于酸姜豆腐是愛不釋手的，酸姜豆腐可能在外面不好買到，而且就算有味道也不會(huì)太好，自己做的才真的好吃，那么，酸姜豆腐的制作方法是什么？
1將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6-8小時(shí)，春冬季12小時(shí)左右，如浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響出漿率。
2我用的飛利浦料理機(jī)，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內(nèi)），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
3準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布最好是密一點(diǎn)的那種，過濾不好煮漿時(shí)容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測(cè)一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時(shí)用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右
6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點(diǎn)鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發(fā)酵，存放48小時(shí)左右時(shí)間即會(huì)變酸，這種變酸了水才是真正的'酸漿水'在下次做'酸漿豆腐'時(shí)，用這種'酸漿水'以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做'酸漿豆腐'了。酸值過度,就不能用了，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生雜菌，而產(chǎn)生異味?，F(xiàn)在的溫度發(fā)酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點(diǎn)嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點(diǎn)豆腐，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右
7準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼
8可以濾水的容器，鋪好干凈紗布蓋好紗布，
9豆花:點(diǎn)好的豆花,
10將豆腐花舀到紗布內(nèi)，
11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點(diǎn)，
12壓榨：上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)
13做好的豆腐沒有一點(diǎn)酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了
辣椒是一種日常生活中的調(diào)料品，味道比較辛辣，可以是食材提鮮，促進(jìn)人的食欲。同時(shí)在秋冬的時(shí)候，還可以促進(jìn)人的血液循環(huán)。但是，普通的辣椒由于味道過于辛辣，而不適宜直接食用，但是如果進(jìn)行一些加工，不僅風(fēng)味俱佳，而且可以保存相當(dāng)一段時(shí)間。今天小編介紹的是酸椒的做法。
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黃色肉質(zhì)，很脆，里面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的腌制方法看似簡(jiǎn)單，但估計(jì)新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細(xì)介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。選時(shí)：腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時(shí)開始做。買辣椒時(shí)，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因?yàn)橘I來辣椒，應(yīng)當(dāng)天清洗并涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時(shí)間久了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細(xì)為佳，長(zhǎng)短可按壇子來選，正放下最好。柄長(zhǎng)一點(diǎn)剪掉也行。個(gè)頭要相當(dāng)，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點(diǎn)的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點(diǎn)的。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬制：辣椒買回來以后，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會(huì)壞掉或不好吃。 燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽下充分曬干。曬制時(shí)要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。
簡(jiǎn)單的酸椒的做法相信大家都學(xué)會(huì)了但是小編要提醒一下在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)選擇一些新鮮應(yīng)季的辣椒，在水果辣椒的品種時(shí)，最好選擇一些紫色和青色，對(duì)于紅辣椒來說，一般不適宜腌制。同時(shí)對(duì)于一些高血壓的人來說，如果要吃酸椒的話在食用煮食前，最好用熱水燙一下，降低它的辛辣感和咸度。
最營(yíng)養(yǎng)的早餐搭配是面包和牛奶再加上雞蛋，既有豐富的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)又美味，但是吃慣了普通帶麥類香氣的面包。感覺宗師有些許平凡普通，何不選擇一些開胃的酸面包進(jìn)行食用。酸酸的味道，促進(jìn)早上的食欲。下面介紹一些簡(jiǎn)單的酸面包的做法可以在前一天晚上制作。
前一天晚上用20克的高粉加100克的開水和一個(gè)打散的雞蛋煮成糊狀湯種，涼后，蓋保險(xiǎn)模放入冰箱。
24小時(shí)后取出湯種入面包機(jī)，依次加100克酸奶，250克的高粉，30克糖，4克鹽，15MI酵母（在高粉中間挖個(gè)洞埋入酵母）然后啟動(dòng)面包機(jī)的和面團(tuán)程序20分鐘。
20分鐘后，加入橄欖油20ML，再次啟動(dòng)和面團(tuán)程序20分鐘。
取出面團(tuán)松弛20分鐘后分三份面團(tuán)，來回折疊兩次后放入吐司模中，入烤箱發(fā)酵60分鐘。
發(fā)到模具9分滿時(shí)候取出刷全蛋液，這時(shí)烤箱預(yù)熱170度，5分鐘后入烤箱中下層上下火烤40分鐘，中途（大約8分鐘左右）面包上色后加蓋錫紙。
時(shí)間到，香噴噴的面包出爐啦。
扒開看看里面的組織，很細(xì)膩吧。
第二天切片。
酸酸的味覺刺激這味蕾，經(jīng)過一天的發(fā)酵膨脹，面包的香氣更加令人食欲大增，小編建議喜歡的可以在面包加入一些酸奶進(jìn)行制作，這樣更加有營(yíng)養(yǎng)而且味道也不錯(cuò)，發(fā)酵的時(shí)候應(yīng)該把面團(tuán)放置在陰涼通風(fēng)的位置，讓面團(tuán)更好的呼吸。
蘿卜不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此以蘿卜做成的各類美食是多不勝數(shù)。而有的人就最喜歡又酸又辣的酸蘿卜，那個(gè)味道真的很好，讓人食欲大開！那么酸蘿卜的做法是什么呢?如果你覺得外面買的蘿卜沒有自己做的好，那么，現(xiàn)在就給大家介紹酸蘿卜的做法，又酸又辣，還很爽脆哦!
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)
第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美，
第三步：燒一壺開水(備用)
開始制作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用
然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的，這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛的紅色，吃起來就會(huì)有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點(diǎn)辣味。
最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。
以上就是“酸蘿卜的做法是什么的”這個(gè)問題的詳細(xì)解答。個(gè)人認(rèn)為這個(gè)步驟已經(jīng)超級(jí)清楚了哦，而且做起來也非常簡(jiǎn)單方便。現(xiàn)在大家都會(huì)關(guān)注食品衛(wèi)生，外面買的又不放心，那么久自己按照上面的做法來試做一下,酸辣程度都由你說了算哦！
從小在北方長(zhǎng)大，在北方眼里一般都是吃一些，大餅啊，包子啊，饅頭啊，之類的主食對(duì)于蔡來說一般都是，吃一些豬肉燉粉條啊，東北人最喜歡吃的就是，酸菜燉粉條了，那么，我們大家知道酸白菜，的做法是什么嗎？下面我們就一起來看一下酸奶的酸白菜的做法是什么？一起來學(xué)習(xí)一下。
按步驟做酸白菜
請(qǐng)準(zhǔn)備山東白菜20斤，粗鹽約兩大匙。
☆將白菜最外層有受損或瑕疵的老葉，掰去兩三葉，打理完整干凈。
☆用菜刀將突起的根部削掉，使其平整。
☆將白菜從中直剖成兩半。另煮開一大鍋水，水量要能完全淹沒半顆白菜以上。
☆將半顆白菜以圓的那面朝下，完全浸入滾水中，燙個(gè)10至15 秒即翻面，再燙10秒，撈起瀝干水分備用。
☆準(zhǔn)備一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗凈擦干，撒上少許粗鹽鋪底。
☆將燙好的白菜以平的那面朝下，置入缸內(nèi)，再以頭尾交錯(cuò)、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆幾層就補(bǔ)撒少許鹽，堆至缸的八分滿高度。
☆待白菜冷透，注入冷開水至缸的九分滿、或淹沒白菜，倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再壓塊石頭或其它重物固定。
☆蓋上蓋子，或用塑料布蓋好、綁好，移至室內(nèi)陰涼處，靜置發(fā)酵約3周-21天左右。
☆白菜腌至第18天時(shí)，即可打開查看，聞一聞是否夠酸。酸味要酸得明顯清爽、但不致過頭，不妨直接撕一葉嘗嘗看，應(yīng)要能入得了口。天氣冷時(shí)白菜酸得慢，好處是較不會(huì)爛；天熱酸的速度快，往往18、19天即好。
●北方經(jīng)典風(fēng)味—酸菜白肉火鍋
材料：切成細(xì)絲的酸白菜450克，五花肉一塊，干貝或蝦米兩大匙，蛤蜊數(shù)枚，木耳、金針菜、香菜各適量，粉絲1把，蔥花3大匙
煮肉調(diào)味料：蔥1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙調(diào)味料，鹽適量
做法：將五花肉放入水中，配上煮肉調(diào)味料，慢火燉煮30至40分鐘，軟嫩度要能用筷子插進(jìn)肉中。取出放涼，盡量薄切成可透光的肉片。
干貝加水蒸30分鐘備用（若用蝦米，則泡軟即可）。木耳、金針菜、粉絲均泡軟備妥。
用3大匙油起油鍋，爆香一半量的蔥花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放進(jìn)火鍋或砂鍋中，上層排放粉絲以外的所有火鍋材料。
將之肉湯約6杯灌入火鍋，煮滾后改小火，續(xù)煮約5至10分鐘，放入粉絲，并加鹽調(diào)味，再略煮2、3分鐘，即可端上桌，附上蔥花及香菜。
上面我們所講的這些就是酸白菜的做法了，希望大家喜歡吃酸白菜的人群可以用上面的這些方法來進(jìn)行制作酸白菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，按照上面的方法就可以，制作出酸白菜了，希望喜歡吃酸白菜的人了，可以按照上面的這些方法，來制作冬天，腌制酸白菜是最好的季節(jié)了。大家都來試試吧！
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