酸姜怎么腌制
姜養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸姜怎么腌制”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜，夏吃姜”，可見(jiàn)姜對(duì)人體的好處之多，姜富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體可以起到保健的作用，姜可以增強(qiáng)抵抗力，止咳，暖胃，增進(jìn)食欲，抗衰老，預(yù)防以及治療感冒等好處，腌制酸姜是很多人喜愛(ài)的一種吃法，但腌制酸姜不是所有人都會(huì)做，酸姜怎么腌制？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
新鮮子姜 (若干)，白醋 (若干)。白糖 (若干)
二.步驟
1.把子姜洗凈晾干。無(wú)需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。www.cndadi.net
2.將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
3.用涼白開(kāi)將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
4.將白醋和糖放入鍋中煮開(kāi)，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5.將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
三.注意事項(xiàng)
盛子姜片的容器需洗凈晾干，保證沒(méi)有油腥。
四.功效
1.增強(qiáng)食欲。生姜具有開(kāi)胃健脾促進(jìn)食欲的作用。由于天氣原因或者某些疾病的原因，會(huì)使人食欲下降，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液的分泌，增加胃腸吸收功能，增進(jìn)食欲。
2.驅(qū)寒散邪。大家在感冒的時(shí)候都應(yīng)該喝過(guò)姜湯，并且很有作用。那是由于喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。減少頭疼、腹痛等。
3.抗衰老。經(jīng)常吃生姜可以抗衰老。因?yàn)樯泻械慕彼兀谶M(jìn)入人體后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，研究表明它比維生素E抗衰老能力還要強(qiáng)。
4.抗菌。生姜可以預(yù)防急性胃腸炎。研究表明生姜提取液具有抑制真菌的功效，可治療各種瘡毒。另外，生姜水漱口可治口臭和牙周炎。
5.促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)。如果你的頭發(fā)稀疏！可以用生姜擦拭頭部！一天一次即可。這樣可以促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)！
6.治療中暑。夏季天氣炎熱，中暑昏厥時(shí)，可用姜汁灌入，能使病人很快醒過(guò)來(lái)。如果是一般暑熱，癥狀如頭昏、氣短、胸悶及惡心的病人，可適當(dāng)吃點(diǎn)生姜。
7.治暈車(chē)暈船?？梢园焉谐善?，貼于肚臍，對(duì)于暈車(chē)暈船有明顯的緩解作用。生姜也是中醫(yī)傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的藥。
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有些家里有腌姜的習(xí)慣，但是我們都知道姜在我們生活中比較重要，是很好的調(diào)味品，平常不管是炒菜還是煲湯都會(huì)放入一些姜來(lái)改善口感，姜本身具有暖宮暖胃的效果，尤其是女孩子比較好，但是說(shuō)到腌制姜就需要一定的方法和技巧了，這樣才能腌制出更美味可口的咸菜。
把子姜洗凈晾干。無(wú)需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
用涼白開(kāi)將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
將白醋和糖放入鍋中煮開(kāi)，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
酸姜是廣東人愛(ài)吃的夏季開(kāi)胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增進(jìn)食欲、開(kāi)胃健脾、促進(jìn)消化、解毒殺菌和驅(qū)風(fēng)散寒等功效。
??廣東酸姜和廣西酸姜的腌制方法基本差不多，把嫩仔姜切片后用糖和醋腌至入味就行了，很簡(jiǎn)單，當(dāng)零食，當(dāng)餐前小菜，或者作為其它菜肴的配料均可。
??原料：口感脆嫩的新鮮嫩仔姜適量，白糖（可換成冰糖）、浙醋（可換成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、鹽各適量。
酸姜
??做法步驟：
??1、仔姜用清水洗凈表面，再?gòu)氐琢栏山獕K表面的生水，切成你認(rèn)為合適的厚姜片。
??2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時(shí)，再用涼白開(kāi)沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
??3、浙醋和白糖放在鍋里煮開(kāi)后關(guān)火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
??4、把容器密封起來(lái)放入冰箱冷藏室，腌制幾個(gè)小時(shí)后即成酸姜。
??補(bǔ)充說(shuō)明：
??姜片經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會(huì)變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時(shí)候放點(diǎn)蒜瓣可以殺菌消毒，同時(shí)也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
??在中國(guó)，各地流傳著關(guān)于生姜的健康諺語(yǔ):"早吃三片姜，如喝人參湯”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”生姜所含的阿司匹林對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有教強(qiáng)的利膽作用，可防止膽囊炎、膽結(jié)石癥。
大家都知道芹菜具有降血壓的作用，實(shí)際上，芹菜的好處還遠(yuǎn)不僅于此，比如芹菜這種蔬菜含有豐富的鐵元素，所以特別適合那些氣血虛弱的人吃，尤其那些出現(xiàn)貧血癥狀的人，平時(shí)一定要多吃一些芹菜，另外吃芹菜還能夠起到抗癌防癌等功效，下面教大家腌制酸芹菜的方法。
酸芹菜怎么腌制？
芹菜酸蘿卜放在一起腌制的這種吃法可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)的，現(xiàn)在就一起來(lái)了妥一下芹菜酸蘿卜一起腌制的方法吧。
怎么腌芹菜酸蘿卜
酸蘿卜是一種特別好吃的一種食物，要想酸蘿卜做得好，哪是要有技巧的，如果想要降血糖，可以加進(jìn)一些芹菜，這樣吃起來(lái)酸蘿卜加芹菜的腌漬品，這樣吃起來(lái)就會(huì)更健康了。
1.酸蘿卜芹菜的材料
蘿卜，芹菜，鹽，糖。
2.酸蘿卜芹菜的做法
1）先把材料都準(zhǔn)備好，再把芹菜和蘿卜都清洗干凈，然后再把和芹菜去掉根和味子，再切成段，如果選擇的是一些大的西芹，莖是太大了，還要把芹菜莖切成細(xì)條后再切段備用。
2）蘿卜清洗干凈，然后再切片或切塊，如果想快點(diǎn)可以吃就切片，把一個(gè)玻璃瓶子準(zhǔn)備好，清洗干凈，要保證無(wú)油，然后再把和蘿卜和芹菜都放進(jìn)瓶子里，混合好。再把適量的鹽和糖倒進(jìn)去，再把水煮開(kāi)，馬上倒進(jìn)容器中，再把瓶子蓋上。
3）放上三到五天，這一瓶酸甜的和酸和蘿卜芹菜就做好了，一般幾天內(nèi)要吃完，因?yàn)榉诺柠}不是很多，如果放久了，反而會(huì)被細(xì)菌感染，把一瓶的酸蘿卜芹菜都弄壞了。
芹菜酸雞爪
11.芹菜洗凈切成小段。
step22.雞爪剁成兩半。
step33.熱油鍋，爆香姜絲。
step44.放入雞爪炒。
step55.加入芹菜同炒。
step66.放鹽調(diào)味。
step77.翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)。
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且如果西紅柿直接生吃的話，味道酸酸甜甜的，是非常開(kāi)胃的，特別是在夏季，如果沒(méi)有食欲，可以把西紅柿當(dāng)做是主食來(lái)食用，西紅柿在生活中的吃法是非常多的，不僅可以炒著吃，還可以生著吃，其實(shí)還可以把西紅柿做成西紅柿醬來(lái)食用。
自制番茄醬，加糖減糖都可以自己去調(diào)整
用料
番茄 5個(gè)
細(xì)砂糖 150g
檸檬汁 半個(gè)
做法步驟
1、先把要用到的番茄，打個(gè)十字刀，如圖
2、放在已經(jīng)燒開(kāi)的水中煮30秒就可以撈出
3、煮好的番就可這樣輕松的把皮撕開(kāi)了
4、撕開(kāi)皮之后的番茄切成丁
5、切好丁的番茄碼入面包機(jī)桶內(nèi)，開(kāi)始果醬程序
6、果醬程序我番炒了兩個(gè)程序，最后加半個(gè)檸檬汁
7、翻炒好的番茄醬，可以掛在刮刀上就可以了
小貼士
1.容器最好就是用玻璃瓶的
2.裝番茄醬的的容器要高溫消毒，倒扣涼干至無(wú)水分才可以使用
3.切記自制產(chǎn)品可是無(wú)添加，一定要盡快使用
4.放冰箱冷藏保存
適合人群
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、 孕婦要盡量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。
4、慢性腹瀉者忌食。
適用量：每次10克左右。
西紅柿醬的做法
西紅柿醬的做法并不復(fù)雜，還可以根據(jù)自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在干凈無(wú)菌的玻璃瓶中密封保存，要用時(shí)用干凈的勺子挖取，在冷藏條件下可以保存一個(gè)月左右。
自制西紅柿醬
材料：新鮮西紅柿、冰糖、檸檬
步驟：
(1)準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_(kāi))，將洗凈的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘--2分鐘后，可見(jiàn)西紅柿自動(dòng)脫皮了;
(2)將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感;
(3)用攪拌機(jī)將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水;
(4)將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。--煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋;
(5)熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
人們對(duì)芒果這種水果是比較了解的，這種水果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且味道也特別的鮮美，很多人都喜歡吃，酸芒果更是別有一番風(fēng)味，那么酸芒果是怎么腌制的呢，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題可能很多人就不清楚了，酸芒果的腌制方法也有很多，首先要去掉芒果的皮。下面讓我們具體了解一下，
一 簡(jiǎn)易版
先把芒果洗凈去皮，之后切成條，放在鹽水中浸泡，直至入味為止，味道自己適宜就好.腌好后，可繼續(xù)放在鹽水中保存.
新鮮的綠芒果，硬的。削皮，切條狀，放鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用保鮮紙蒙上，蓋上蓋，放陰涼處，2～3天后就可以吃了
二酸甜味
1酸芒果去皮，削成片，撒上多多的鹽，拌勻，倒入涼白開(kāi)，兌成鹽水泡五分鐘
2五分鐘后把鹽水倒去，再倒入涼白開(kāi)沖洗多余的鹽分
3瀝干水，加入大量的糖和一勺花橋牌桂林辣椒醬(這個(gè)估計(jì)是個(gè)人口味)，拌勻即吃。
三1青芒果清洗干凈(因?yàn)閯傉碌拿⒐性S多清甜乳白色的汁液),最好挑選硬些的青芒果，如果手感軟軟的是半熟的果肉已經(jīng)變黃，這種芒果腌出來(lái)軟軟的不脆，口感不是太好
2削皮
3切成條狀薄片(去掉芒果果肉中的硬殼)
4放入盆子或大些的器皿，以便放鹽腌制。放鹽的目的是把青芒果中的酸澀味腌出來(lái)，大概腌3小時(shí)左右，會(huì)有許多乳白色的汁液腌出
5倒出鹽水，用清水沖洗兩遍把過(guò)多的鹽份洗出，瀝出水份。放白糖攪拌均勻讓糖熔化。糖的比例比鹽要多許多，否則會(huì)酸到牙齒都軟掉，哈哈!放入裝備好的瓷壇子里，想吃就拿出來(lái)一些，酸酸甜甜、不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜!
毛子姜就是我們生活中的洋姜，它在飲食上的出現(xiàn)的頻次也是非常高的。利用毛子姜來(lái)進(jìn)行腌制其實(shí)有很多朋友對(duì)它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的環(huán)境和時(shí)間是決定了毛子姜的味道和口感，對(duì)于這方面如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一定要學(xué)習(xí)和請(qǐng)教，這樣做出來(lái)的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜，本地稱毛子姜，有些地方也叫毛頭姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2～3小時(shí)至軟化出水備用。
2、將其余的嫩姜削片后，再放入另一個(gè)塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
3、接著把腌軟的嫩姜以冷開(kāi)水漂洗后，瀝干水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開(kāi)水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用。
5、取一個(gè)碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過(guò)嫩姜后，拌勻浸泡約2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用時(shí)可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗凈后再風(fēng)干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感會(huì)比用刀切來(lái)得脆。
3、以糖殺青，因脫水時(shí)間快，所以口感會(huì)比用鹽殺青來(lái)得爽脆且較為不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1。
5、若糖醋汁味道不夠酸，則會(huì)壓不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入嫩姜即可。
生姜想要腌制還是比較簡(jiǎn)單，但很多人們?cè)谑巢倪x擇上面就會(huì)不知道技巧，這種美食是必須要選擇新鮮的生姜來(lái)制作，最好是食用一些鮮嫩的生姜，而且還要將生姜完全瀝干水分以后吹干再去進(jìn)行烹飪，盡可能的還是切的更加薄一些，這樣腌制的時(shí)間就會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)更短一些，更容易入味。
1.購(gòu)買(mǎi)生姜，一定要買(mǎi)特別鮮嫩的，能買(mǎi)到細(xì)芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片，能薄一點(diǎn)更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時(shí)后，已經(jīng)有鹵汁的時(shí)候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時(shí)，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類(lèi)推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見(jiàn)了空氣要發(fā)霉的。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕丁?/p>
方法二
最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。
方法三
1.先把姜洗凈，涼干，(一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的)
2.燒一大碗開(kāi)水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過(guò)幾天即可吃了，下次再泡.味道更美;
方法四
一種簡(jiǎn)單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒(méi)過(guò)子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。[1]
適宜人群
一般人群均可食用。1.適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)暈船者食用。2.陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
菜姜也稱洋姜，鬼子姜，這是一種看起來(lái)跟生姜外表比較像，但吃起來(lái)味道不辣的一種菜品，吃起來(lái)口感很脆嫩，比較適合腌制吃，菜姜富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體好處很多，菜姜不但可以降血糖，而且還可以減肥等功效，很多人喜愛(ài)吃腌制的菜姜，卻不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒殺菌的作用，人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。
2、生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
4、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是處理好嫩姜。把像珊瑚樹(shù)似的姜塊一個(gè)一個(gè)掰開(kāi)，除去泥土雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，把大大小小的黃中透嫩的胖姜寶寶放在筐里晾干水分待用。
2、備料。把一個(gè)大的廣口玻璃瓶刷凈擦干作為容器，再把一定量的醬油和食醋加熱至沸騰，等到冷卻備用。
3、切姜片裝瓶腌制。將晾干的嫩姜切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)，然后再把晾好的醬油跟醋倒在其中(以沒(méi)過(guò)姜片為宜)，再加入適量的白糖、味精后，旋緊瓶蓋腌制即可。
4、把裝好姜的瓶子放在陰涼太陽(yáng)照射不到的地方。大概等到過(guò)個(gè)三五天后，就可以拿出來(lái)食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。飯桌上擺上一小碟，再滴上些香油，不僅味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，而且還增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多種，最簡(jiǎn)單的方法就是把它洗凈以后加清水和食用鹽腌制，腌好以后取出切成細(xì)絲，加麻油調(diào)味就可以。另外也可以把菜姜洗凈以后，再用白糖生醋調(diào)成糖醋汁，加入腌制，放少量食用鹽，腌好以后口感須嫩，酸甜可口，也特別好吃。
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