魚香雞絲的家常做法是什么
【www.cndadi.net - 真正的養(yǎng)生是什么】
?總是跟朋友出去吃飯，每次必點的菜就是魚香雞絲，因為覺得特別好吃，所以就總結(jié)了以下的一些制作方法，魚香雞絲的家常做法，簡單又實用，如果你喜歡魚香雞絲的話，那就一起來學習下吧。
?將雞胸肉切長絲，用少許生粉，鹽，芝麻油，蛋清(可選)腌20分鐘可保持肉質(zhì)鮮滑。少許少量冬筍，紅蘿卜，黑木耳，青辣椒切細絲備用
?步驟1
?調(diào)汁黃金比例料汁： 將1勺香醋，2勺糖，半勺生抽，3，4滴生抽，1勺料酒，半勺生粉，1勺溫水，雞汁半湯勺(可選) 提前放入一個碗中調(diào)勻做成魚香料汁魚香雞絲的做法
?步驟2
?燒熱鍋，放入2湯勺油，蔥姜蒜，1勺蒜蓉(可選)，少許干辣椒(可選)爆香之后，先放入雞絲翻炒1分鐘變色馬上盛出備用
?步驟3
?空鍋再放入少許油，放入配菜，少許鹽翻炒1分鐘，等菜都沾上油半熟時，再次下入剛才炒好的雞絲，馬上放入調(diào)好的料汁翻炒2分鐘后，放入少許水調(diào)好的生粉勾芡，點入芝麻油辣椒油(可選)，出鍋！ 裝盤后別忘了點上些白芝麻和蔥花可以增色不少！
?溫馨提示：
?1.使用雞絲而不用豬肉絲是為了不膩而且更香滑，最重要的低卡。
?2.糖和醋的比例一定要大于2：1 才有能炒出魚味。
?3.雞絲和配菜要分2次炒的原因是，通常家里的爐火不夠大，無法一次爆炒完成，這個菜最重要的是短時間爆炒，長時間悶燒味道就變了。
?4.配菜千萬別太多，少許少許只是點綴，否則就影響雞絲了。
?5.最后的勾芡非常重要！
?6.把(可選)的調(diào)料都配齊，味道絕對更升華！
?以上就是魚香雞絲的家常做法步驟，但制作方法并沒有我們想象中的那么難，只要準備好食材，按照以上的步驟，就可以制作出美味的食物了，以上的幾點注意事項，大家不要忽略，往往是這些小的注意事項，恰恰是是否能制作出美味食物的關(guān)鍵。
相關(guān)閱讀
魚香豬肝是很多愛吃的，這類食物含有的蛋白質(zhì)較多，吃的時候?qū)ι眢w沒有太多影響，不過在吃魚香豬肝前，需要對它的制作方式進行了解，很多人對魚香豬肝的做法并不是很清楚，制作這樣佳肴并不是很復雜，在制作前對它的制作流程進行掌握，都是能夠很輕松的制作出來。
魚香豬肝的做法：
用料：豬肝250克、辣椒絲5克、姜絲少許、蒜段少許、料酒1茶匙、四川豆瓣醬2茶匙 、糖10克、米醋10克、干淀粉20克、濕淀粉適量、醬油15克、白湯80克、麻油適量、鹽、少許。
魚香豬肝的做法
豬肝撕掉血筋，洗干凈，切成6分寬，5cm長，1分厚的片
放碗中，加入料酒、鹽少許拌和，撒上干淀粉拌勻
鍋燒熱，下油，燒至五成熱，推入豬肝，然后用筷子拌散，至斷紅，撈起瀝油
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁
鍋下3小勺油燒熱，放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻，加入四川豆瓣醬炒出紅油，推入豬肝翻炒幾下，倒進調(diào)勻的鹵汁，著成薄芡，翻炒至鹵汁將豬肝包上，加麻油裝盤即可
在對魚香豬肝的做法認識后，制作魚香豬肝的時候，完全可以根據(jù)以上制作順序進行，不過要注意的是，在對魚香豬肝制作過程中，火候和食材搭配都是要掌握好，掌握不好這些，會讓它的味道改變，吃的時候不會太好吃。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實是做法上的區(qū)別，而每個人其實都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)家常香辣魚的具體做法。
2.魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.下魚塊
5.一面煎好，翻面，兩面煎
6.生抽適量
7.老抽一點點就好
8.料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點
9.放蒜瓣
10.晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊
11.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘
12.打開鍋蓋放適量辣醬
13.一點點白糖提味兒
14.晃下鍋子。。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
15.撒適量白胡椒粉
16.撒蔥花
17.撒香菜
18.啃吧！！哈哈
家常香辣魚做起來并不復雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
香辣魚是很常見的佳肴，這樣的食物味道獨特，吃的時候?qū)θ梭w各方面也沒有任何損害，不過在吃香辣魚的時候，也需要注意對它的制作也要進行認識，香辣魚的做法并不是很難，但是制作前，對它制作步驟認識很關(guān)鍵，這樣使得可以知道具體該如何做最佳，讓制作出來的香辣魚更加好吃。
香辣魚的做法：
材料：新鮮草魚1條(大約三斤左右)，蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許
做法
1、將魚殺后洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側(cè)做同樣的動作。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調(diào)料，蓋上蓋，腌制6-8小時(時間越長越好)。
2、取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用。
3、在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉。
4、取一平鍋，鍋內(nèi)倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
5、魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內(nèi)的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
小訣竅
1、魚在炸的過程中不要總?cè)シ?，剛開始放進去時用大火大約一分鐘后改小火，只要把鍋過一會轉(zhuǎn)一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會爛，因為這樣腌的魚肉特別嫩。
2、炸之前一定要在魚身上裹上淀粉，這樣是為了防止它粘鍋。
3、洗魚時，因為魚身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。
對香辣魚的做法了解后，在家里都是可以輕松的進行制作，香辣魚對人體消化沒有任何影響，而且常吃這樣佳肴，對提高身體免疫力也是很有幫助，不過對香辣魚制作的時候，辣椒方放入也需要適量進行，這樣吃的時候?qū)ι眢w才不會有影響。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學學如果做好香拌雞絲
2.1用勺子攪拌均勻
3.2淋入適量熱油
4.1洋蔥切絲，香菜摘去椰子，香菜梗切段備用
5.2再淋入適量熱油，辣椒油就好做了
6.1雞胸肉撈出后沖涼水或者放入事先準備好的冰水里浸泡，使雞胸肉徹底變涼
7.2鍋內(nèi)加水，放入蔥姜蒜、花椒、八角和雞胸肉，大火煮8分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘
8.擦凈雞胸肉表面水分，撕成絲
9.淋入生抽
10.淋入辣椒油
11.放入洋蔥絲和香菜梗
12.根據(jù)個人口味添加適量鹽調(diào)味，拌勻即可
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完香拌雞絲的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
如今我們的生活質(zhì)量好了，大家對于自己的餐桌都是在意，在考慮營養(yǎng)的同時，對于味道也是很在意的。魚肉是很有營養(yǎng)的食物，魚肉的吃法也有很多，香鍋魚就是其中的一種，也是比較受大家喜歡的一種。那香鍋魚的做法是什么?這是很多朋友都想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下。
香鍋魚的做法是什么?
主料：鯇魚400g、干木耳10g、干辣椒8g
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、麻油適量、花椒10g、香葉適量、白糖10g、豆瓣醬1勺、耗油適量、五香粉適量、老抽適量、姜片適量
步驟：
1.把材料準備好;
2.花椒香葉洗凈，控干水備用，木耳泡發(fā)，辣椒洗干凈切小段;
3.魚塊洗干凈用姜片，鹽，五香粉，幾滴老抽腌30分鐘;
4.腌好后下油鍋微炸一下;
5.炸好的魚控干油備用;
6.熱油鍋把花椒，香葉爆香，留油去渣;
7.花椒油放入辣椒炒至變色;
8.加入一碗開水;
9.放入木耳，雞粉，白糖，鹽;
10.再加點耗油;
11.一勺豆瓣醬，大火煮開;
12.把魚塊放進去轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，煮好時再放少許麻油攪拌;
13.香鍋魚出爐啦~
小貼士：炸魚塊時要先大火把油燒開才放魚，這樣不會粘鍋!
上文就是關(guān)于香鍋魚的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。喜歡吃香鍋魚的朋友，現(xiàn)在完全可以在家自己做著吃了，而且還可以給家人增添一道不錯的新菜。魚肉即使經(jīng)常吃，也不會擔心長胖的，對于愛美的女孩來說是很不錯的美食哦!
魚是人們餐桌上很常見的一種菜品，其口感細膩、入口濃郁是一種美味的食物，而魚不僅美味還是一種營養(yǎng)豐富的滋補品，魚體內(nèi)富含維生素和蛋白質(zhì)、鐵等元素和對人體有益的礦物質(zhì)。對于大病初愈者和正在長身體的青少年有很大幫助。魚的做法也有很多，燉魚湯、清蒸魚、紅燒魚、悶魚等等，今天就要來介紹一下家常燜魚，燜魚一般是鯉魚加竹筍、青菜、木耳等等，放到鍋里悶出來的，能夠益智補腦，對于營養(yǎng)不良者也有很好的調(diào)理效果，下面就來介紹一下家常燜魚的做法。
1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片；豬里脊肉切片；竹筍切片 ；大白菜切片。
2.將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。
3.鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚，炸至表面呈金黃色撈出。
4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚、竹筍片、木耳片、豬里脊肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。
5.將粉絲、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在鯉魚上即可。
因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。
營養(yǎng)價值
家常燜魚鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
工藝提示
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
大白菜(青口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結(jié)腸癌等。
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
鐵板看似簡單，但是卻能做出很多好吃的食物。鐵板魷魚是出了名的美食，除了做鐵板魷魚，還可以做簡單的鐵板魚，做法雖然和鐵板魷魚相似，但是吃起來的口感絕對是大有不同的。
1.將青魚的肉從兩邊批下，浸泡在根據(jù)自己嗜好而調(diào)制的醬汁里，入味后，撈起，晾干。
將電餅鐺刷上色拉油后預熱。待電餅鐺熱后，將青魚放入其中。當一面煎至金黃色的時候，翻面繼續(xù)煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反復至青魚完全熟透就可。
2.青魚治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進去燒開后，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。
3.將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。魚頭破開，魚身中間脊背切斷，肚皮不斷。魚擺好形狀，慢慢下油鍋，油泡過魚，炸至微黃定型。另起鍋，加水泡過魚，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。另起鍋，加水泡過魚，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。倒入預先燒熱的鐵板。
相信大家對于香椿肯定是不會陌生的吧，香椿是我們常見的一種植物，香椿不但可以用來食用而且香椿含有有豐富的營養(yǎng)，香椿里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以香椿深受人們的喜愛，下文我們采用香椿搭配上雞蛋來做成香椿魚。
1.識別真假香椿：
葉子紫色的叫香椿，二寸長的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的時間：
因為我們還要入油鍋炸制，所以，水開后放入香椿，待香椿全部變綠色后，即可撈出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要瀝干水分，然后要先裹上一層生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一個雞蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一個雞蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!調(diào)好的蛋液，放入鹽;雞精;胡椒粉;白醋，再調(diào)勻即可成為蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一層面粉，然后要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中。炸到變色硬挺，即可撈出
烹飪技巧
1、要想炸成魚的形狀，雞蛋與淀粉的比例，最是關(guān)鍵。
2、一個雞蛋，所放的淀粉一定要準確，為了增加糊的附著力，香椿還要裹一層生面粉，再裹雞蛋糊，才能像魚!
3、我用電子稱，測得了具體的雞蛋與淀粉的比例，保證你一次成功。
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿，我們知道香椿不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們詳細介紹了香椿魚的家常做法。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩?？梢栽谒岵唆~湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚香雞絲的家常做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
